Нежно тесто, вкусно, ароматно пълнене, сочен бульон - не е възможно да не се влюбите в хинкали! В допълнение към месото, можете да поставите много други пълнители в хкинали плънка: във всеки случай, тя ще се окаже вкусна.
Парна хинкали - общи принципи за готвене
Процесът на приготвяне на хинкали е прост и неусложнен: месят тестото, приготвя се пълнежът, образува хинкали, сварява се за двойка.
Тестото за хинкали се приготвя от елементарни продукти: вода, брашно, сол. Яйцата обикновено не се поставят.
Най-често пълнежът е мляно месо: говеждо, свинско, агнешко, пилешко. По-рядко се поставят гъби, зеленчуци, сушени плодове, сирене.
Допълнително се използват подправки, билки и билки: босилек, кимион, кориандър, чесън и други, които придават на ястието по-богат и по-интересен вкус.
За да направите хинкали, имате нужда от сръчност, но ако желаете и работите усилено, направете една торба с гънки със сочно плънка вътре в тестото за всеки.
1. Хинкали, задушени в бавен котлон
Съставки:
тесто:
• 300 ml вода;
• 500 г брашно;
• сол - 10 г.
пълнене:
• телешко месо - малко парче;
• 3 лука;
• сол - 10 г;
• смлян черен пипер - половин чаена лъжичка;
• 1 чаша вода;
• 6 скилидки чесън;
• букет от кори.
Готвене:
1. Почистете лука, нарежете го на 4 части.
2. Нарежете приготвеното месо на средни парчета.
3. Нарежете канела с нож.
4. Чесън, обелване и нарязване на плочите.
5. В дълбока чаша добавете месото и всички приготвени съставки за пълнежа, поръсете със сол и черен пипер. Покрийте чашата с капак и оставете за 40 минути, за да накиснете месото и да получите сочност.
6. Изсипете пресятото брашно в не много дълбока чаша.
7. Налейте в отделна чаша вряла вода, добавете малко сол и го изсипете в брашно на няколко стъпки. 8. Замесете тестото с ръце.
9. Поставете тестото в пластмасова торба във фризера за няколко минути.
10. Мелените парчета месо, напоени с черен пипер и кантарион, се смилат през месомелачка с решетка с големи дупки и се разбърква добре.
11. В сварената кайма се налива малко вода и се разбърква отново.
12. Изваждаме тестото от фризера, разделяме го на части, навиваме на пелети с дебелина не повече от 3 мм.
13. Стъпките се изстискват с диаметър 6 cm.
14. Тези кръгове се търкалят отново.
15. За всяко поставяне на пълнежа на месото, направете от него торбичка с гънки, притискайки ръбовете.
16. Поставете хинкали върху решетката на мултикукер, налейте вода в долния резервоар, настройте режима на кипене на пара и гответе, докато водата ври и след това гответе 10 минути.
17. Готвените хинкали се сервират, украсени със зеленина.
2. Хинкали задушени у дома
Съставки:
• 3,5 чаши брашно;
• 2 чаши вода.
За мляно месо:
• половин килограм говеждо месо;
• 2 лука;
• 300 ml вода;
• сол - 10 г;
• смесен червен и черен пипер, смлян - 1 ч.л .;
• подправка zira - 20 г;
• кинза и магданоз - 1 китка.
Готвене:
1. Налейте пресетото брашно върху пластмасов лист, направете кладенче, налийте в него сол.
2. В задълбочаване налейте сварена студена вода.
3. Бавно използвайте вилицата, за да преместите брашното по средата. Преместете и разбъркайте до дебела маса.
4. Когато получите много плътна маса, месете тестото с ръцете си.
5. Замесваме тестото с цялата си сила, от време на време го разрязваме с нож, и така да го обърнем навън, с постепенното добавяне на брашно.
6. Поставете добре омесеното еластично тесто в торба и го оставете да престои няколко часа.
7. Междувременно пригответе пълнежа: месото се прелиства през месомелачка заедно с лука. 8. Фино нарязайте пресен кориандър и магданоз и добавете към месото, добавете малко сол, черен пипер, поръсете със подправки, разбъркайте добре. В няколко стъпки излейте вода, разбъркайте отново. Пълнежът трябва да е воден. Готов пълнеж поставете в хладилника за 60 минути.
9. Разточете тестовите кексове с дебелина не повече от 2 mm.
10. В средата поставете кайма, залепете ръбовете, като направите чанта с възли.
11. Напълнете дълбокия съд с вода до половината от обема, врийте, докато се появят мехурчета.
12. Поставете специална скара на тигана отгоре, върху която поставяме хинкали.
13. Затворете капака и гответе за 20 минути.
14. Сервира се със заквасена сметана или майонеза.
3. Хинкали на пара на грузински
Съставки:
• телешко месо - половин килограм;
• свинско месо - 300 г;
• 3 лука;
• 6 скилидки чесън;
• магданоз - 1 китка;
• подправка - под на пода;
• брашно - 12 супени лъжици. лъжици.
Подготовка:
1. Почистваме и нарязваме месото, нарязваме лука, нарязваме магданоз, нарязваме чесъна.
2. Превъртете месото през месомелачка с лук и чесън, добавете нарязан магданоз, сол, подправка.
3. В кайма излейте малко вода, разбъркайте добре, оставете за 1 час в хладилника.
4. Замесете тестото: налейте 1 чаша варена топла вода в чашата, добавете малко сол и бавно изсипете брашното, разбъркайте го първо с лъжица, след което смейте тестото с ръце.
5. Даваме приготвеното тесто за почивка половин час.
6. Разделяме тестото на няколко части, като всяка от тях се разгъва не много дебел флагел.
7. Нарежете на парчета и навийте на тънки кексове.
8. Поставете каймата на тортите, съберете ръбовете в акордеон, свържете ги заедно и ги завъртете под формата на торба.
9. Поставете хинкали върху решетката, за да готвите с пара, налейте вода в долния резервоар, заври, поставете решетката и гответе кинкали за 25 минути. 10. Сервирайте хинкали, задушени на грузински, с пикантен сос или кетчуп.
4. Парна хинкали с пикантен ароматизиран мляно месо
Съставки на тестото:
• килограм брашно;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• мляко - 300 мл;
• яйца - 2 бр.
• сол - 10 г.
За пълнене:
• телешко месо с мазнина - малко по-малко от килограм;
• малко парче агнешко месо;
• 2 лука;
• чесън - пода на главата;
• месен бульон - 1 чаша;
• сол - 1 ч.л .;
• люта чушка и черен пипер - по 10 г;
• изсушен кантарион, кориандър, мента, магданоз - половин чаена лъжичка.
Подготовка:
1. Замесете тестото: налейте едно парче пресято брашно в плоски чинии, направете дупка в нея и излейте няколко бити яйца. Изсипете малко сол в млякото, разбъркайте го и го изсипете в брашното заедно с растителното масло и останалото брашно. Замесете здраво тестото. Тестото се оставя да престои 1 час.
2. Пригответе пълнежа: превъртете цялото месо през месомелачка. Нарежете лука на малки парченца чесън, чесън чрез преса и се разпространява в месото, добавете малко сол, черен пипер, добавете подправки. Отделно, ситно нарязани на магданоз листа пресни и също така поставете в пълнежа, разбъркайте добре, налейте малко бульон от месото и оставете за половин час.
3. Поставете тестото на ролката в дълъг флагелум със средна дебелина, изрежете го на малки парченца и го навийте на тънки плоски кексове. Слагаме каймата на всеки, здраво притискаме ръбовете с пръстите си (уверете се, че бульонът не изтича от хинкли по време на процеса на готвене).
4. Напълнете големия, широк съд с вода до половината от обема, доведете до кипене.
5. В този контейнер поставяме още един същия, само малко по-малък в диаметър, смазваме го с слънчогледово масло и поставяме хинкали, готвим 25 минути.
6. Варени хинкали, сервирани със заквасена сметана.
5. Хинкали диетични на диета с гъби и зеленчуци
Съставки:
За теста:
• вода - 350 мл;
• брашно - половин килограм;
• пилешко яйце;
• щипка сол.
За пълнене:
• пресни шампиони - 300 г;
• главата на лука;
• 1 морков;
• Сулугуни - 30 г;
• пресен магданоз - 1 китка;
• спанак - 200 г;
• 3 скилидки чесън;
• сол - на върха на една чаена лъжичка;
• черен пипер - 20 г;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжица.
Подготовка:
1. Комбинирайте всички необходими продукти за тестото в чаша и месяте твърдото тесто. Оставете го в пластмасова торбичка в хладилника за 2 часа.
2. Нарежете лука и спанака на малки парченца.
3. Гъби - с малки кубчета.
4. Настъргани моркови с големи зъби.
5. Поставете лука и морковите в тиган и запържете на масло. След няколко минути поставете гъбите.
6. Когато течността се изпари напълно, сложете спанака.
7. Фрай за няколко минути, добавете малко сол, черен пипер и добавете нарязан чесън, разбъркайте добре, отстранете от огъня и охладете.
8. След охлаждане на зеленчуци с гъби, добавете към тях нарязан магданоз и големи парчета сулугуни, разбъркайте всичко.
9. Разточете тестовите кексове, сложете растителното пълнене върху тях, навийте ги под формата на торба.
Khinkali вари за няколко (можете в двоен котел) 7 минути.
10. При сервиране поставете алакартни чинии, гарнирайте с копър и магданоз.
6. Сладки сладки хинкали
Съставки:
• тесто, смесено с вода, брашно и сол;
• сини сливи, смокини - 2 шепи;
• стафиди, сушени кайсии - 1 шепа;
• 2 зелени ябълки;
• орехи без черупки - 2 супени лъжици. лъжици;
• пудра захар - 30 г;
• захар - 30 г;
Подготовка:
1. Замесете тестото върху водата със сол, оставете я да седне в хладилника.
2. Фиг се нарязва на няколко парчета, поставя се в дълбока купа.
3. За смокини поставете сушени кайсии, сини сливи и се изсипва всички силни варя при стайна температура. 4. Накиснете стафидите в друга чаша.
5. След 10 минути сушени кайсии, сини сливи и смокини се изваждат от чайните листа и се сушат на хартиени кърпи.
6. Почистваме ябълките, изваждаме ядрото, нарязваме на куб с дебелина 1 см. Поръсете със захар.
7. Смесете ядките с деликатна плътна консистенция.
8. Поставете сушени кайсии, смокини, сини сливи в контейнер на кухненски цех и мелете в дебела гъста маса.
9. Прехвърляме всичко на друга чаша.
10. Добавете ябълки, ядки, пудра захар в смляни сушени плодове и разбъркайте добре всичко.
11. Разделете тестото на няколко части, навийте го в колбас, наряжете на малки парченца.
12. Окачете ги на кексове, нанесете плодове и сладък пълнеж в центъра, близки под формата на лодки, т.е. затворете ръбовете от двете страни и оставете дупка в средата.
13. Поставете решетката за готвене за двойка, сложете ги в дълбок широк съд и гответе за не повече от 7 минути.
14. Сервиране на такава необичайна хинкали със сметана.
Парна хинкали - малко трикове
• За да запазите хинкали от залепване, не забравяйте да смажете тигана с растително масло.
• Ако ви е трудно да направите много правилни гънки, продължете по следния начин: поставете плънката на валцувания кръг на тестото, поставете тестото върху дланта си и като притиснете пръстите си, сложете хинкали с торба.