Тъй като странните какаови зърна удариха европейския континент, сладкарите нямат мир.
Всички нови и нови рафинирани бонбони измислят от продукти, получени от екзотични плодове на шоколадови дървета.
Сладки зъби също не стоят на едно място.
Всеки от тях поне веднъж беше щастлив да направи домашен деликатес, използвайки както специално закупени съставки, така и различни дреболии от домашни запаси: ядки или ванилия, стафиди или сушени плодове.
Изобретателите на новите антидепресантни форми (а именно шоколадът е тях) не спират на постигнатото, подобряват кулинарните си умения, измислят свежи сладки комбинации и конфигурации. Но за начало, начинаещ в индустрията за домашен шоколад ще е добре да се запознае с основните рецепти и основните принципи за правене на истински шоколад у дома.
Шоколад у дома - общи принципи за готвене:
• Не пестете на продукти! Основните съставки на шоколада са какао на прах, масло, захар или мед, както и ядки и стафиди. Чрез закупуването на няколко по-малко съставки рискувате да получите деликатес с недостатъчно качество и вкус.
• Когато правите шоколад вкъщи, не забравяйте, че нормалната температура при приготвянето на качествен шоколад не е твърде висока: не по-висока от 32 градуса по Целзий. Лесно е да се провери ръчно: докоснете сместа с ръка - и ако тя не изгори кожата, шоколадът ви все още не е разрушен.
• Експертите казват, че сместа не трябва да се поставя на открит огън, въпреки че някои рецепти сочат точно този метод. Но по-добре използвайте двоен котел или водна баня. • Не започвайте да приготвяте шоколад от промишлен мащаб. Започнете с малка порция. Ако вкусът и качеството ви подхождат, тогава можете да направите по-голяма порция деликатес.
• За да направите пълнежа “вътре” на вашите бонбони, добавете го последователно с шоколад.
Пълнеж за приготвяне на вкусен шоколад у дома:
Домашният шоколадов пълнеж може да бъде всякакъв вид сладост. Някои сладки зъби са по-хубави от орехите (фъстъци, орехи, лешници) и сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи), други са цитрусови кори, а третата е крекинг или трохи от вафли. Пълнежът се натрошава и прибавя към горещата смес, след това се разбърква и се излива във форми.
Рецепти, които ще ви помогнат да направите вкусен шоколад у дома
Класически шоколад: нищо допълнително
Дори не се опитвайте да приготвите точно копие на плочките на магазина, ако не са снабдени с какаово масло. Именно тази рядка съставка позволява на бонбоните да запазят формата си. Но ако вашият лов за рядкост все още е увенчан с успех, ще получите вкусно деликатес. Тази рецепта е за щастливи ловци.
Съставки:
• какаов ликьор - 200 грама;
• какаово масло - 40-50 грама;
• захар или пудра захар - 100 грама;
• масло - 20 грама.
В водна баня или в двоен котел е необходимо да се разтопят и двата вида масло (какао и масло), след това към сместа се добавят настъргано какао, захар (прах) и се разбърква, докато съставът стане хомогенен. След това се охлажда съдържанието на купата, изсипва се в приготвени форми и се поставя в хладилника.
Ванилов шоколад "Изискан" с ядки и сушени плодове
Ако предпочитате ванилов шоколад, тогава ще ви трябват следните продукти: • какао на прах - 4 супени лъжици. л;
• мляко - 100 мл;
• масло - 125 грама;
• захар или пудра захар - 1 чаша;
• ванилин - половин ч.л .;
• орехи, стафиди и сушени плодове.
Млякото трябва да се излее в контейнера, след това да се постави на бавен огън и да се загрее отново. Добавете ванилин и захар в затопленото мляко, без да махате купата от топлината и постоянно да смесвате сместа. След това трябва да направите отделна водна баня, разтопете маслото в него и изсипете вече разтопеното масло в контейнер с мляко и захар. След смесването на предишните съставки се добавя какао на прах. След това контейнерът се вари в продължение на около 25 минути. Подбрани като пълнеж, сушени плодове или ядки се добавят непосредствено преди изливането на шоколада във форми. Няколко часа в хладилника и деликатността ви е готова.
Шоколадово кафе "за истински гастроном"
Съставки:
• какао на прах - 50 грама;
• мляко на прах - 250 грама;
• захар - 500 грама;
• масло - 250 грама;
• сварено смляно кафе - 1 ч.л .;
• сушени плодове, ядки, лимонова кора, ванилия (на вкус).
Преди началото на основния процес трябва да се направи основният “аромат” - кафе. Разбира се, дозировката зависи само от вашия вкус, но в основната рецепта се приемат следните действия: 3/4 чаша вода за една лъжица кафе. Когато кафето кипи, трябва да добавите жила или ванилия и да продължи да кипи 4-5 минути на слаб огън. След това изцедете течността, извадена от печката от кафето, и поставете контейнера на огън. Когато кафето започне да се „вдига“, добавете какао и захар в сместа и след това още 5 минути се вари.
Сега е ред на млякото на прах - трябва да се добави тук, разбъркайте добре, изключете топлината и разтворете маслото, предварително нарязано на парчета, в получения шоколад. Пълнеж - ядки, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии или сушени сини сливи - се прибавят към почти готическия деликатес по ваше усмотрение точно преди разсипването на кутиите.
Млечен шоколад "Нежен"
За онези, които по време на рекламата на млечен шоколад са слюни, занаятчиите също препоръчват проста домашна рецепта.
Съставки:
• какао на прах 4 супени лъжици. л;
• масло - 50 грама;
• захар - 1 ч.л .;
• мляко - 100 грама.
В подходяща купа, първо трябва да излеете млякото и да го загреете, поставете го на средна топлина. След това изсипва се захар и какао на прах. Междувременно маслото се стопява в отделен съд във водна баня и след това се излива в купа с основната смес, която след добавяне на маслото трябва да доведе до възпаление. След пожара трябва да се намали и да се готви шоколад за още 2-3 минути.
Приготвеният състав се изсипва във форми и се поставя в хладилник.
Шоколад "малко от всичко"
Готвачите, които са опитали следната рецепта, твърдят, че вкусът на този продукт не се различава много от плочките за съхранение. Но в неговия състав - наличните съставки, за които ревностните домакини и магазина не трябва да тичат - те винаги ще бъдат в кухненския шкаф и хладилник.
Съставки:
• какао на прах 150 грама;
• масло - 70 грама;
• захар или пудра захар - 100 грама;
• мляко - 5 супени лъжици. л.
• брашно - 1,5-2 ч. Л.
Млякото трябва да се загрява на слаб огън, като постепенно се налива захар (или захар) и какао. Отделно, във водна баня, трябва да се стопи маслото, след което да се излее в млечната смес и да се разбърка. Продължавайки да се разбърква, трябва да доведете масата до кипене и след това да изключите топлината.
Брашно за шоколад първо се пресява през фино сито, добавя се към сместа и старателно се смесва - така че да не остават бучки, като че ли се готви тесто за палачинки. Сега трябва да включите огъня отново и да държите сместа върху него за около 2 минути - до кипене. В резултат на това сместа ще прилича на заквасена сметана в плътност. Малко охладен шоколад трябва да се излее в мазнини, да се намаже, след което - да се постави във фризера за втвърдяване. След 3-4 часа лечението ще бъде готово.
Горчив шоколад "Елементарен, Уотсън!"
Тази рецепта не осигурява никакви трикове или изобилие от компоненти.
Съставки:
• какао на прах - 100 грама;
• масло - около 50 грама;
• гранулирана захар - 1 ч. Л.
Тъй като може лесно да се разбере от списъка на съставките, ще има най-какао на прах в този шоколад. Защото шоколадът ще стане горчив или горчив. По-опитни сладкари ще променят съотношението на захарта и какаото. Но трябва да се има предвид един детайл: на базата на тези пропорции се приготвят по-сложни шоколадови десерти.
Самият процес е много прост: маслото, нарязано на парчета, трябва да се разтопи във водна баня, след което да се добави смес от какао и захар. Резултатът е маса с консистенция на дебел крем. Съставът е необходим, за да доведе до кипене, след което се готви за около 2 минути, като се разбърква равномерно. Тогава всичко е същото като в други рецепти: шоколадът трябва да се охлажда донякъде, да се излива в калъпи и да се поставя в хладилник или фризер.
Домашен шоколад с мед
Простият процес на приготвяне на истински меден шоколад се компенсира изцяло от рядкостта на двете основни съставки и дългото изчакване на готовия продукт.
Съставки:
• какаов ликьор - 400 грама;
• какаово масло - 200 грама;
• течен мед - 100 мл.
Във водна баня, както би трябвало да е в случаите с "правилния" шоколад, трябва да се разтопи какаовото масло, след това да се излее сока от какао на малки порции и да се излее в меда. Загрейте сместа до температура около 40 градуса (не по-висока, защото в този случай свойствата на меда се влошават) и след това я изсипвайте във форми. За да бъде готов, медният шоколад трябва да „стои” при стайна температура от 8 до 12 часа, докато напълно се втвърди.
Какво трябва да знаете, когато правите истински шоколад у дома - тайни, трикове и полезни съвети
• Колкото повече какао се добавя, толкова по-горчиво ще бъде. Но твърдостта на лечението зависи и от количеството какао!
• Ако шоколадът, приготвен с брашно, не замръзне във фризера, следващия път добавете още брашно.
• Ако вместо бяла захар правите шоколад с кафяв бастун, деликатесът ще стане много по-полезен. Захарта от тръстика съдържа ценни минерали, а също и вкус на шоколад.
• Шоколадът, охладен във фризера, ще бъде по-труден, в хладилника ще бъде по-мек.
• Млякото, осигурено от рецептата, може да бъде заменено с вода, въпреки че някои опитни сладкари не препоръчват това.
• Шоколадът се отстранява по-лесно от силиконови форми.
