Пилешко филе е чудесно диетично месо, което е удоволствие да се готви.
Той се пържи бързо и лесно в комбинация с всякакви ястия.
Това може да бъде овесена каша, спагети, варени картофи под всякаква форма или само пресни зеленчуци.
Като се има предвид слабия вкус на филето, той често е много подправен.
Прочетете внимателно рецептите и не се колебайте да експериментирате. Изключително трудно е да се намери подправка, несъвместима с пилешки гърди.
Съществуват много варианти за кавказките сосове за ястия от домашни птици. Ако пожертвате малко пикантност, тогава сладките плодови сосове са много за вкуса на децата. И, замествайки виното в рецептата със сок от грозде или нар, можете да ги адаптирате.
Пържено пилешко филе - основни принципи на готвене
• За да приготвите печено пилешко филе, ще ви трябва тиган за пържене, две дъски за рязане, специален хеликоптер (чук) и нож. Може също да изисква няколко малки дълбоки купи.
• Преди преработка, пилените филенца трябва да бъдат добре измити под чешма и избършете. Излишните филми и парчета от останалата пилешка мазнина се отрязват при измиване на месото.
• Режещата и останалата част от подготовката на филето за пържене зависи от избраната рецепта и е посочена в нея.
• Бялото месо, от което се прави пилешки гърди, е много нежно, когато се пече, се оказва суха. За да е сочно, то се пържи в тесто, пълнено или със зеленчуци. Често такова месо се приготвя в сос или мариновано преди пържене.
Пържено пилешко филе в сладък сос
Съставки:
• килограм охладено пилешко филе; • постно рафинирано масло - 75 мл;
• две таблици. л. мед;
• 0.5 среден лимон;
• 5 мл соев (тъмен) сос;
• една супена лъжица картофено нишесте;
• смлян червен пипер - 3 грама;
• гореща червена чушка - малка щипка;
• мащерка.
Подготовка:
1. Леко намокрете със салфетка, изсушете пилешкото филе и наряжете на средни резени.
2. Запържете пилешкото месо в тиган от всички страни, като осигурите образуването на гладка златистокафява кора. Така че търг филе не изсъхне, се запържва на висока температура, постоянно завъртане на парчета.
3. Смесете соевия сос с прясно изцеден лимонов сок, мед и захар. Прибавете смляната червена пиперка, мащерката с лют пипер, добавете сол и разбъркайте добре. Не добавяйте сол веднага, соевите сосове обикновено са доста солени, така че първо отстранете пробата.
4. В тиган с месо внимателно, с постоянно разбъркване, се налива тънък поток от приготвен сос. Намалете топлината и сварете филето с умерено нагряване за 10-15 минути.
5. В варена охладена вода (40 ml) се разтваря картофеното нишесте и се добавя сместа към месото. Разбърква се добре и се поддържа минимална топлина, докато се уплътни.
Пържено пилешко филе, пълнено със сушени домати с моцарела
Съставки:
• една пилешка гърда;
• Моцарела (мини) - 150 грама;
• сушени домати - 100 грама;
• малка купчина листа от маруля;
• 30 гр. масло, несолено масло;
• три малки скилидки чесън;
• четири чери домати;
• Мащерка (прясна).
Подготовка:
1. Отстранете кожата от гърдите и внимателно отделете филето от киловата кост с нож. Измийте добре под течаща вода и подсушете. 2. Откъм страната на удебеления край, направете разрез под формата на дълбок "джоб". Когато назъбвате, опитайте се да не режете месото.
3. Нарежете формата на сиренето „Моцарела“ на половина и я сложете в „джоб“ заедно с фино нарязани сушени домати.
4. След затопляне на зехтина, изпържете пилешкото филе от него от двете страни, търсейки леко розово.
5. Леко сол месото, пипер, добавете мащерка с ситно нарязан чесън. Добавете маслото и продължете да изпържвате под капака, докато се направи. Печено 10 мин. постоянно поливане на гърдите с горещо масло от тигана.
Пържено пилешко филе в сос от слива - „Кавказки мотиви“
Съставки:
• пилешко филе - 700 грама;
• 0.5 чл. л. 9% оцет;
• три чадър карамфила;
• четири лъжици замразени растения. масло;
• чаена лъжичка завършен “мек” горчица;
• да опитате „Подправки за домашни птици“.
Сос:
• 1/2 пикантен пресен пипер;
• два големи домати;
• четири големи сливи;
• 5-6 клончета от пресен магданоз;
• гранулирана захар - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Закупете подправки заедно с карамфил и ги поставете в дълбок съд, пълен с един и половина литра студена питейна вода. Налейте оцет и поставете в марината измитото пилешко филе за половин час.
2. Изсипете доматите и сливите с вряща вода и отстранете кожата от тях. Отстранете костите от сливите и ги нарежете на малки парченца заедно с домати и люти чушки. Прехвърлете нарязаните продукти на малка тенджера, бързо доведете до кипене и го покрийте с капак, ври се на умерена топлина в продължение на 20 минути. Не забравяйте да се разбърква периодично, в противен случай сосът ще изгори.
3. Добавете нарязания магданоз, гранулираната захар и леко сол в соса. Продължавайте да готвите, като разбърквате непрекъснато до дебелина около 40 минути. Охладете соса, докато изгладнете с блендер или завъртете в месомелачка. 4. Отстранете пилешкото месо от маринатата и го подсушете, като избършете хартията от всички страни.
5. Нарежете филетата в същите, средни парчета, разтрийте всяка горчица и изпържете в топло масло. Това ще отнеме 3 минути за всяка "плоска" страна, за да получи рудева кора.
6. Поставете печеното пилешко филе върху чиния и го залейте на върха.
Зеленчуци, задушени с пържено пилешко филе в соев сос
Съставки:
• 600 грама охладени пилешки гърди (филе);
• 1 маруля;
• чесън - 4 големи зъба;
• две сладки пиперки;
• вино (балсамов) оцет 2 супени лъжици. л.
• 75 мл соев (лек) сос;
• една супена лъжица захар.
Подготовка:
1. Почистете филетата от излишния филм и остатъците от пилешка мазнина. Изплакнете добре, отблъсквайте и не режете прекалено големи ивици.
2. Потопете парчетата гърди в добре овкусено масло и запържете до златисто. Гърдата се приготвя много бързо. Достатъчно е да го държите на висока температура за две минути от всяка страна.
3. Поставете парчетата с червено филе върху отделна чиния и добавете една супена лъжица масло към тавата. Потопете нарязания лук в нагрятото масло. Добавете нарязаните на тънки чесън венчелистчета (чинии). Фрай за две минути, докато силен аромат на зеленчуци.
4. Добавете нарязаната каша от сладък пипер. Варете докато пиперът се омекоти.
5. Добавете балсамов оцет, смесен със светъл соев сос, към зеленчуците. Сложете захарта и непрекъснато разбърквайте още една минута.
6. Поставете парчетата от пърженото пиле в зеленчуците. Смесете всичко добре и се оставя да се задушава за една четвърт час с умерена топлина. Покрийте тигана с капак и не забравяйте да смесите съдържанието му по време на огъня.
Пържено пилешко филе с извара
Съставки:
• 600-700 гр. пилешки гърди (2 филета);
• 200 гр. ниско съдържание на мазнини извара;
• едно яйце;
• една и половина супени лъжици пшенично брашно;
• малка скилидка чесън;
• галета (бели);
• пресен копър - 2-3 стръка без стъбла.
Подготовка:
1. Преди да изрежете до края, изрежете пилешкото филе по влакната и разгънете. Разбийте с кухненски чук. Разтрийте в месото смес от готварска сол и смлян пипер с добавка на натрошена преса с чесън.
2. Смесете изварата със суровия жълтък и масата се смила през сито. Възможно е също да се убие с блендер. Сол, добавете смлян пипер. Добавете нарязания копър и разбъркайте добре.
3. Поставете пълнежа на половината от счупеното филе, покрийте втория и фиксирайте свободния ръб с дървени клечки за зъби. Вие не можете да поправите, но след това леко премахнете ръба на чукчето.
4. Потопете пълнените гърди в брашно, натопете ги в добре разбития протеин. Завийте отново, но не в брашно, а в галета.
5. Потопете панираното филе в горещото масло и запържете всяка страна, за да постигнете гладка червена кора. Трябва да има достатъчно масло в тигана, така че да покрие филето наполовина. Ако имате фритюрник, можете да го използвате.
Котлети със сирене от пържено пилешко филе в тесто
Съставки:
• пилешки гърди - 350-400 гр.;
• 200 г твърдо сирене „Кострома”;
• яйца - 3 броя;
• майонеза - 50 гр. (2 супени лъжици);
• 3-4 чл. л. бяло брашно.
Подготовка:
1. Измийте филето под крана и го подсушете с хартиена салфетка. 2. Нарежете пилешкото месо на слоеве и отбийте малко с мотичка за готвене (чук). Срежете филето през влакната на парчета, не по-дебели от един сантиметър.
3. Солирайте всяка захапка, леко го попийте и оставете за кратко време.
4. Смесете майонезата с добре разпръснати яйца и като бъркате непрекъснато с мече, добавете брашното. Продължете, докато не получите хомогенно тесто, дебелината е малко по-дебела, отколкото за късите.
5. Потопете очуканото пилешко филе с едната страна в тестото и натопете тази страна в добре сварената мазнина в тенджерата.
6. Когато дъното започне леко да се изчерви, сложете на месото малко настъргано сирене. Изсипете тестото върху нея с лъжица, така че тестото напълно да покрие сиренето и да изчака, докато тестото се „хване”. Обърнете котлетата и изпържете от втората страна, докато се приготви.
Пържено пилешко филе с гъби в деликатен сметанов сос
Съставки:
• 600 г охладена пилешка гърда;
• 400 гр. пресни млади гъби (печурки);
• 500 мл 22% натурален крем;
• 200 г лесно разтопяващо се твърдо сирене.
Подготовка:
1. Внимателно огледайте гъбите и ги почистете от мръсотия и отломки. Изплакнете и нарежете на малки парчета.
2. Запържете гъбите до омекване с максимално загряване в растително масло. За да се освободи по-малко влага от гъбите по време на пържене, не сол.
3. Поставете шампиньоните в свободното ястие и добавете няколко лъжици масло към съда, затоплете го. Добавете нарязаното пилешко месо. Фрай за около 6 минути, на най-високата огън, докато парчетата са покрити със златна кора.
4. Добавете предварително приготвените гъби към приготвеното месо, добавете фина сол по свой вкус и разбъркайте добре. 5. Леко намалете топлината (до средна), изсипете целия крем и разбъркайте отново. Когато кремът се сгъсти малко, добавете фината сирена. Разбъркайте и изчакайте, докато цялото сирене се разтопи добре, и сосът ще получи равномерна консистенция.
6. Свалете свареното ястие от огъня, поднесете към всяка гарнитура.
Пържено пилешко филе - Съвети и съвети
• Ястията от печено бяло месо ще бъдат по-сочни, ако вземете замразени пилешки филета.
• Не солете гъбите в началото на печенето. Влагата от гъбите ще се разпределя много по-малко и те ще почервенят по-бързо.
• Бялото пилешко месо е доста сухо, така че често прибягват до ецване. Разбийте месото с острия връх на ножа, като го пробиете напълно. Колкото по-малка е разстоянието между процепите, толкова по-силен ще бъде ефектът на „котвенето“. Марината в такова месо се абсорбира по-добре и по-бързо, накисвайки филетата отвътре.
