Този, който изобретил салати и придавал на хората безценна услуга, бил гений.
Историците твърдят, че салата като ястие е била известна в древен Рим. В онези дни се състоеше от едно зелено, подправено със сол, мед, пипер и оцет.
В продължение на много векове ястието съществуваше в тази версия.
Веднъж във Франция, в средата на последното хилядолетие, салата е леко променена - те започват да го приготвят с други листни зеленчуци: зелена салата, зелен лук и чеснови пера и мента. В тази форма тя е съществувала до края на осемнадесети век, когато най-накрая са получили артишок, краставици, зеле.
Оттогава разнообразието от салати започва да расте с почти никаква скорост на аритметичната прогресия.
Постепенно хранителните състави започват да се допълват не само с нови видове зеленина и зеленчуци, но и с месо, риба - абсолютно всичко, което е подходящо за храна.
Салата с шунка и сирене - общи технологични принципи
Въпреки това зашеметяващо разнообразие от съставки, които могат да се използват при приготвянето на салата, има някои правила за подбор на продукти. Понякога тези правила трябва да се спазват, за да се подобри вкуса на салата, а в някои случаи тяхното спазване се свързва със здравеопазването.
Салата е чиния, която се приготвя непосредствено преди употреба. Не забравяйте, че повечето зеленчукови и плодови салати губят полезните си хранителни свойства един час след приготвянето им и при неправилни условия на съхранение могат да навредят на тялото. Облечи салатите преди да сервираш или сервираш салатни превръзки в сосове, отделно, защото превръзката ускорява унищожаването на полезните свойства на витамините и активно допринася за процеса на ферментация на ястието.
За видовете салатни превръзки
Има два основни вида превръзки, на базата на които се приготвят сосове за салата.
Първият тип се състои от растителни масла и оцет. В такива дресинг, в допълнение към подправки, добавете различни пикантни билки. Вторият тип са гъсти сосове, базирани на кисело мляко, сметана. Обикновено за зеленчукови салати се приготвят превръзки на основата на масло и оцет, а за месни и рибни салати се използват предимно гъсти сосове.
Майонезата се радва на огромна популярност повече от век. Продукт - висококалоричен и вкусен. Но в случаите, когато може да се замени със заквасена сметана, кисело мляко или растително масло, все още е по-добре да се даде предимство на последния от изброените сосове. Според резултатите от последните медицински изследвания, майонезата, освен че има по-високо калорично съдържание от заквасена сметана или сметана, значително увеличава натоварването на черния дроб и цялата храносмилателна система.
Лекарите препоръчват ежедневно да се яде поне една супена лъжица заквасена сметана, освен че допринася за работата на мозъка, а майонезата се въвежда в диетата по-рядко.
Това е полезно и забележително предупреждение. Всеки обаче винаги има избор.
Ако искате заквасена сметана за по-добър вкус, можете да го обогатите с допълнителни съставки.
Видове салати и правила за сервиране
Всички салати са разделени на компоненти, видове топлинна обработка.
Растителните салати включват салати от варени и сурови, включително листни зеленчуци;
Има и салати от месо, птици, риба и морски дарове. Тази група включва салати с имената на основния им компонент, например: в допълнение към основния продукт, салата от птици, лук, зеленчуци и някои зеленчуци са част от пилешка салата. Тези салати също се наричат смесени. Смесените салати могат да включват зеленчуци и месо, сирене, яйца или - риба, зеленчуци, сирене. Плодовите салати принадлежат към десертни ястия: те се състоят, като правило, от плодове и плодове, сладки и млечни сметана. Въпреки че понякога в състава на десертните салати се включват не само плодовите и ягодовите съставки, но и други групи храни: шоколад, бисквити, мед, ядки. Съставът на плодовите салати може да включва, например, тиквички или моркови, въпреки че тези продукти принадлежат към категорията на растителните продукти.
Растителни салати се сервират в основното, месо или рибно ястие. Десертните салати се консумират самостоятелно или след основното хранене.
Салата може да бъде отделно ястие, ако включва, например, месо, боб или паста, което я прави висококалорична и питателна чиния. Ако салата се приготвя по топъл начин - чрез кипене, пара и комбиниране на горещите съставки - тя може да се сервира като отделно ястие. Обикновено тези салати се приготвят за закуска или обяд, тоест сутрин.
Формата на сервиращите салати може да бъде смесена, т.е. когато всички съставки са обединени в общо тегло; наслоените салати приличат на торти във форма, с няколко слоя от различни компоненти; салати за закуски могат да се сервират в ролки, тарталетки; коктейлните салати се сервират в чаши или сладоледени купи, а на масата се ядат, поставяйки ги на плоча.
Говори се, че един истински готвач може да приготви всяко ястие от това, което е на ръка , и за това се нуждае само от две или три основни съставки. Повечето допринасят за тази салата. Например, за салата с шунка и сирене, тези два компонента са необходими. Всички други продукти могат да бъдат подбрани към основните съставки в съответствие с хармонията на вкуса, като се използва специфична техника на преработка на храни.
Рецепта 1. Салатен коктейл с шунка и сирене, бутер
Съставки:
• Оранжево
• Шунка
• Сини сливи
• Майонеза
• Яйца, варени
• Фета сирене (или сирене)
• Краставица, прясна
Подготовка:
Всички продукти за салата се вземат в равни количества, по нетно тегло.
Всички приготвени съставки се нарязват в еднакви, много малки кубчета и се слагат в висококачествен сладолед с къс крак, на слоеве: сирене, краставица, варени яйца, сини сливи, шунка, портокал. Всеки слой маруля е леко покрит с майонеза. Декориран със същите съставки. Също така се препоръчва използването на ножове за рязане на фигури за декорация.
Рецепта 2. Коктейлна салата с шунка и сирене "Waterlily"
Съставки:
• Лук, бял или лук 3 бр. (най-големите крушки)
• Шунка, пиле 250 гр. \ T
• Лимон, голям 1 бр.
• Сирене, пушени, „пигтейли“
• Лук, зелен (перо)
• Краставица, прясна
• Яйчен жълтък, варен 3 бр.
Сос:
• Майонеза 67% 75 g
• Нарязани зеленчуци от копър 30-40 g
• Вода 50 мл
• Черен пипер, сол - на вкус
• Лимонова кора, прясна 25 грама
• Чесън - 1 малка скилидка
Подготовка:
Големи крушки се пресичат, зигзагообразна линия. Отстранете най-големите, горните люспести плочи. Останалите лук могат да се използват и за други ястия.
Отстранете лимоновата кора и след това изцедете сока от него, направете марината. Налейте лимонов сок в купа, добавете студена, преварена вода, сол и захар (на вкус). В марината, трябва да поставите първо нарязани "чашелистчета" от лук, а след това - нарязани дълга слама, зелен лук.
Краставици, нарязани на овални плочи, шунка, както и зелен лук, в сламки със същата дължина, 2-3 cm.
Сирене "пигтейли" също нарязани на ивици, а след това всяка лента е разделена на отделни, тънки влакна.
Равенство ленти от шунка стъбла на зелен лук помежду си, в един пакет, 7-9 парчета. В чаша или сладоледена купа с висок крак поставете парчета от пресни краставици и зелени стръкове от лук - „листа от водна лилия“. На върха, в центъра лежеше "чашата" от лук. В средата на „водната лилия“ се поставя куп шунка, вързана с дръжка от зелен лук. На шунката изложи разглобени "струни" от пушено сирене: трябва да се получи буйна, като дантела топка, попълване на целия лук в диаметър. Ето защо, ако е необходимо, леко нанесете сирената маса в дланите, образувайки тази топка. Поръсете със сирене тичинки на върха на жълтъка с трохи. Поставете чаша салата на чиния, облицована със салфетка. Сосът за салата се сервира отделно в тенджера.
Смесете водата с майонезата, налейте нарязания чесън, копър и лимонова кора в масата, подправете соса с подправки.
Рецепта 3. Коктейлна салата с шунка и сирене
Съставки:
• Морков
• Ябълка, сладко и кисело
• Яйце
• Сирене, твърдо
• Маринован лук
• Шунка, пушена
• Майонеза или заквасена сметана
Подготовка:
Пригответе ястите със солена вода предварително - за настъргани моркови, кисело-сладка вода - със захар, лимонов сок (или ябълков оцет) - за ецване на настъргани лук. След половин час отстранете морковите и лука от разтворите и ги подсушете леко.
Шунка и яйца, нарязани на малки кубчета. След това разтриваме сиренето и след това три сладки и кисели ябълки, след като ги изчистим и отстраним ядрото. За да предотвратите окисляването на ябълките, незабавно ги подправете и старателно разбъркайте със заквасена сметана или майонеза.
При високи ледени дъги ние започваме да оформяме блюдо - подреждаме компонентите добре, по слоеве:
1. Маринован лук
2. Парчета шунка
3. Нарязани Зелени
4. Apple
5. Моркови
6. Яйца
7. Сирене.
Салата е по-добре да се сервира отделно, така че сокът да не се откроява предварително и ястието не се превръща в неразбираема, плътна маса, плуваща в соса. Преди сервиране, не забравяйте да украсите салата. Можете да ограничите зелени листа; ако желаете, изрежете „цветя“ от моркови или яйца.
Рецепта 4. Домати и маслини в топла салата с шунка и сирене - импровизация в италиански стил
Салатите обикновено се сервират в допълнение към основните ястия. Такава салата може да е самостоятелно ястие и няма нужда да я допълвате с нищо друго, освен десерт и кафе.
Съставки:
• 100 г маслини
• 200 г „череша“
• 50 ml зехтин
• 300 г варени макаронени изделия, “лъкове”
• 200 грама варена шунка
• 8 - 10 блюда от крема сирене
• Василий и рукола
• 25 мл лимонов сок
• Сол, пипер на вкус
Подготовка:
Нарежете шунката в дебели сламки (пръчки), дълги 5-6 см. Обвивайте шунката с шунка в парчета сирене. Загрейте рулата в микровълновата печка, за да фиксирате сиренето върху пръчиците от шунката. След това ги нарежете на дебели кръгове - всяка ролка.
Ако маслините са големи пръстени. Малки плодове - оставете цяло.
Черешките половинки леко се пържат в зехтин. В тенджера, до печени домати, добавете макароните и ги загрейте.
Комбинирайте всички приготвени съставки, добавете големи листа от босилек и рукола. Преди сервиране подправете с подправки и лимонов сок.
Рецепта 5. „Череша“ и брюкселско зеле в салата с шунка и сирене - топла салата
Съставки:
• 150 г „череша“
• 150 г варена шунка
• 200 г брюкселско зеле
• Твърди сирена100 г
• Свеж копър
• Зехтин 70 мл
• Чесън бял сос
• Варен боб 100 г
Подготовка:
Нарежете зелето на четири парчета и се запържете до половината варени. Добавят се грубо нарязана шунка и боб; Леко добавете, поставете домат в тенджера и оставете да къкри още няколко минути. Прехвърлете в голяма купа за салати и подправете с чеснов сос. Гарнирайте салата с нарязан копър и настъргано сирене.
Рецепта 6. Български пипер в салата с шунка и сирене
Съставки:
• 100 г пресен пипер
• 150 г пушена, варена шунка
• Зеле, Пекин
• Заквасена сметана и магданоз
• 100 грама моркови на корейски език
• Твърди сирена100 г
Подготовка:
Приготвена салата, месен пипер (зелен и червен, за яркостта на чинията) нарязвайте тънко, в сламки, заедно с китайското зеле. Грубо настъргвайте шунката, нарязвайте шунката на дълги и тънки ивици, комбинирайте всички приготвени съставки в голяма купа, разбъркайте. Ако е необходимо, пригответе допълнителни подправки.
Рецепта 7. Български пипер в салата с шунка и сирене
Съставки:
• Праз
• Сирене, средно меко (с неутрален вкус)
• Лимон (сок за ецване)
• Пипер, сладък
• Ананас, консерви (кубчета)
• Шунка, изсушена
• Майонеза с черен пипер, млян
Подготовка:
Всички съставки, с изключение на майонеза и смлян пипер, се вземат в еднакви количества. Праз нарязани на пръстени, поръсени с лимонов сок или ябълков оцет и се оставят да се влеят. Готовите съставки се нарязват на средни кубчета, включително сирене. Готова салата, подправена с пикантна майонеза, с пипер. Ако е необходимо, подправете соса с малко количество чесън за пикантност.
Рецепта 8. Гъби, мариновани в салата от шунка и сирене
Съставки:
• Мариновани лисици (малки) 150 гр
• Сирене, рокфор 70-90 гр
• Ананас (пръстени) 3-4 парчета.
• Маслини, зелени (без костилка) 100 г
• Пушена шунка (или балик) 200 гр
• Лимон (за марината)
• Майонеза
• Зеле, Брюксел 10-12 бр.
Подготовка: Пригответе марината за зеле, брюкселско зеле от сок, захар и сол. Зеле, нарязани на четири части, поставени в марината за 45-50 минути. Нарежете маслините по плодовете, наполовина. Шунка, пръстени от ананас, нарязани на триъгълници. Смелете сиренето на шредер с тънки плочи, не големи. Извадете киселото зеле от течността и оставете маринатата да се отцеди. Свържете всички продукти и попълнете.
Рецепта 9. Гъби в топла салата с шунка и сирене
Съставки:
• Гъби 0,5 кг
• Сирене, кремаво (кремаво) 3 супени лъжици. л.
• Шунка, варена 250 гр. \ T
• Масло (за печене)
• Крем 15% (за сос) 50 мл
• Подправки, чесън и билки (за сос)
• Броколи 150 г
• Пържени картофи 100 гр
• Копър, праз (за сервиране)
Подготовка:
Броколи и съцветия подготвят и запържват отделно върху всяко растително масло.
Фрай пържени картофи, шунка, нарязани на ивици - също отделно. Всички приготвени съставки се поставят на гевгир след пържене, за да се отстрани излишната мазнина.
След това те могат да се съберат в купа за салати и да се овкусят със сос, приготвен от блендер - сирене, зелен копър и сметана.
Подправете соса с чесън и подправки. Поръсете готова храна с праз. Облечете топла салата преди сервиране.
Рецепта 10. Швейцарска класическа салата с шунка и сирене
Съставки:
• Солени или мариновани краставици
• Швейцарско сирене (допълнително твърдо)
• Варена шунка
• Кисело мляко, чубрица (за пълнене)
Подготовка:
Традиционната салата има много различни вариации, но задължително включва изброените компоненти. Технологията на нейното приготвяне е интересна - за разлика от много други салати, това ястие отнема време да се влее, след подготовката и пълненето му. След стареене в хладилника, ястието получава най-яркия и богат вкус. За салата е необходимо да се запазят същите пропорции на всички съставки, които също са нарязани с тънки и дълги сламки.
Салата с шунка и сирене - трикове и съвети
• Когато използвате варени зеленчуци в салати, не ги смесвайте горещо, така че салата да запази свежестта си по-дълго.
• Вкусът на ястието най-често зависи от начина на рязане на салатите. Опитайте се да изрежете продукти със същия размер. Начини на рязане могат да бъдат различни. Ако салата включва грах, или боб в комбинация, например, с моркови или бяло зеле, тогава морковите или краставиците, които съставят салата, могат да бъдат нарязани на ивици или кубчета. Методите за рязане обикновено са посочени в рецепти, както се препоръчва. Но никой не забранява експериментирането - може да помогне за създаването на нова салата с по-интересен вкус.
