Прохладно, освежаващо, с приятна киселинност на гаспачо - доматена супа от Андалусия ще се хареса на жителите от всякаква ширина!
Жителите на най-южната провинциална провинция знаят много за готвенето и борбата с летните горещини: газпачото е лесно да се готви и е приятно за ядене; не изисква кипене, съдържа малко калории и същевременно задоволява глада и жаждата. Консистенцията на гаспачо е супа от пюре, за разлика от холодник и окрошка, където съставките се нарязват на филийки, както и таратора и супата от цвекло, за която продуктите от тръна са на рендето. Гаспачо е много подобен на доматен сок - но по-интересен и по-богат на вкус.
Не винаги доматите бяха основната съставка на известната испанска рецепта. Още преди пътуванията в Колумб, андалусианците подготвяха собствена супа от ... земни бадеми. И досега бял газпачо с ядки, грозде и краставица остава едно от най-изисканите ястия.
И тогава испанците и португалците първо усвоили отглеждането на отвъдморски плодове - домати, внесени в Европа от Южна Америка - и веднага адаптирали новостта към любимата си лятна супа. Оказа се много добре!
Доматено газепачо е класика, и се случва, интересно е, че не само червено - има и жълто, и зелено газпачо. За приготвянето на такива необичайни сортове се, съответно, жълти сортове домати или зелени домати.
Но дори това не са всички вариации: тъй като всяка домакиня има различни вкусове за борш, така че всеки испански готвач има свой собствен гаспаччо! В зависимост от сезона и въображението на готвача, към супата се прибавят плодове - грозде, кубчета пъпеши; Има дори екзотични рецепти с ананаси, манго и нектарини. А в морските ресторанти, госпачо се приготвя с морски дарове - миди и скариди. Но преди да експериментирам, препоръчвам да се опитвам класически андалуски газпачо.
Основен набор от съставки за 4 порции газпачо:
7 големи, узрели домати;
Избираме зрели и меки домати за газпачо - те са по-лесни за пюре, пюре в блендер и се втриват през сито. И супата от сочна, нежна пулпа ще се окаже повече, отколкото от силни домати със средна зрялост.
Пипер за класическа рецепта се нуждае от месест, сочен, по-добре зелен. Половин черен пипер ще бъде достатъчен; ако е голям - достатъчно е 1/4.
Маслиновото масло приемаме най-вкусното, ароматно и здравословно - първото студено пресовано, с надпис „Extra Virgin”. Оцетът е подходящ и обикновена маса 9%, но по-вкусна и „по-правилно” ще работи с вино.
За красота и аромат можете да добавите магданоз, босилек към супата, украсете с листа от мента. Според оригиналната рецепта, можете да го направите без зеленина - но колко елегантно изглеждат изумрудените листа на червено кадифе газпачо! Испанска студена супа и на вкус - кадифен, като гъст доматен сок. Но, виждате ли, по-добре е да опитате, отколкото да четете сто пъти!
Готварско готвене
Измийте доматите, направете напречен разрез на дъното и напълнете с вряща вода 3-4 минути. След това внимателно солете горещата вода и напълнете доматите със студ. Сега кората е лесно да се обели.
Измийте пипера, почистете опашката и ядрото, нарязани по дължина и бланширайте за 5 минути във вряща солена вода до омекване. Ако пропуснете тази процедура или не е достатъчно да държите пипера във вряща вода, ще бъде трудно да разтриете твърдите парчета през сито.
Измийте краставицата и я обелете. Лукът също се почиства и фино нарязва.
Когато всички съставки са приготвени, сложете домати, краставици, лук, пипер и кимион в блендер и леко натиснете бутона, за да приготвите супата за 1 минута! Не е много по-привлекателно от стоенето на печката за половин час. Остава да избършете нарязаните зеленчуци в пюре през сито или гевгир и подправете с подправки.
В картофено пюре изстискайте лимонов сок, сол, захар и черен пипер, налейте оцет, разбъркайте и добавете растително масло. Смесете го отново, опитайте го. Какво бихте искали да добавите: сол или сладкиши, или може би лют пипер? След като коригираме вкуса си според вашите предпочитания, поставяме газпачо за час и половина в хладилника: супата трябва да се сервира непрекъснато, охладена.
Ние украсяваме гаспачо със Зелените, можете да сложите кубчета лед - и да го опитате!
Сервирайте госпачо с филийки франзела, сушени в сух тиган и настърган чесън. И още по-добре - с брускетта! Същите хрупкави филийки, но освен чесън, допълнени с разнообразни зеленчуци и билки. А за онези, които са много гладни и гледат със съмнение върху чиния с лека доматена супа, ще допълним газепачо с обилна брускетта със сирене или шунка.
Как да готвя различни опции Брускетта казах в един от неговите рецепти.
Цветните италиански сандвичи са чудесни с испанската супа - нещо, което прилича на вкус! Гаспачо с брускета е истинска наслада както за гурме, така и за естет. Опитайте сами, и ще обичате и средиземноморската кухня!
