Хинкали са големи роднини на равиоли. Въпреки че, те се отличават не само по размер или форма, но и с вкус. Към кайма се прибавят още подправки, зелени и понякога зеленчуци.
Хинкалиите са винаги много, така че е важно да затворите всичко внимателно, така че по време на готвене нищо да не излезе, всичко е запазено вътре.
Правилното тесто - ключът към успеха. Има десетки интересни рецепти, най-добрите от тях са събрани тук.
Хинкали тесто - общи принципи на приготвяне
Прясното тесто за хинкали може да се замеси по обичайния начин, когато всички съставки са просто комбинирани, или използвайки технология на крем. В този случай, част от течността се сварява, след това се добавя към брашното, или обратно, бързо се смесва, т.е.
Какви продукти се използват:
• Брашно. Обикновено се използва най-висок клас. Но има рецепти за тесто с царевица, елда, овесено брашно или трици. Брашното трябва да бъде пресято, така че продуктът да е наситен с кислород.
• Течност. Обикновено се използват вода или мляко, има рецепти за кефир, кисело мляко или суроватка, някои от тях са по-ниски. Водата се добавя към брашното или обратно, зависи от технологията.
• Сол. Винаги се добавя, дава вкуса на тестото. На килограм брашно се използва средно 12-15 г сол.
• Мазнини и други мазнини. Не винаги има рецепти, но те често се добавят. Маслото идва в малко количество, обикновено няколко лъжици. Това прави тестото по-лесно за работа, не му позволява да се свие силно.
• Яйца. Също така незадължителна съставка. Тестото с тях е по-вкусно, но се оказва малко по-трудно. Обикновено се добавят 1 яйце на 300 мл течност. Тази съставка е по-добре да се постави в тестото по-малко от повече. Всяко безквасно тесто, независимо от съставките, които съдържа, трябва да се постави за около половин час. През това време глутенът ще набъбне, масата ще стане мека, еластична, парчетата няма да се затегнат по време на валцуването, ще бъде по-удобно да се работи.
Класическо тесто за хинкали
Най-лесната рецепта за тесто за хинкали, която ще изисква минимално количество съставки. Количеството посочено брашно е приблизително, може да се нуждаете от малко повече.
Съставки
• 250 г вода;
• 600 г брашно;
• 250 мл масло;
• 0,75 ч. Л. сол.
Готвене
1. Вземете ледена вода, разтворете солта в нея, добавете растително масло, разбъркайте. Ние правим всичко това в голям кръг.
2. Пресейте брашното на плота, голяма дъска за рязане или в широка купа, в която ще бъде удобно да месите тестото. В централната част на дупката.
3. Вдяваме лъжица в дясната ръка, в лявата чаша със солена вода. Изсипете течността в тънка струя в дупката, внимателно завъртете лъжицата в кръг.
4. Веднага щом стане трудно да обърнете лъжицата, можете да я премахнете, да започне да се меси с ръцете си. Повдигнете тестото от ръбовете, увийте го вътре.
5. Замесете, докато буцата не престане да попива брашното, ако е необходимо, добавете допълнителна порция.
6. Поставете тестото в чантата, изпратете в хладилника за 20 минути.
7. Изваждаме тестото, месят отново с ръце и оставяме още 15 минути в опаковката. Сега не можете да почиствате в хладилника.
8. Съставено! Можете да започнете скулптура на дома хинкали.
Choux тесто за хинкали
Рецептата на баницата за хинкали, която се отличава със своята специална консистенция, пластичност. Масата може да се навива тънко, но няма да се счупи при образуване на продукти и последващо готвене във вода. Съставки
• 1,5 чаши вода;
• 1 лъжица масло;
• 1/4 супена лъжица сол;
• брашно.
Готвене
1. Изсипете измерената вода в тенджерата, добавете масло и сол. Сложете на печката, разбъркайте и оставете да заври.
2. Измерва се чаша брашно. Други 2,5-3 чаши могат да бъдат пресяти директно в купата.
3. Изсипете чаша брашно в гореща вода. Бързо се смесва с шпатула, постепенно се добавя още една чаша брашно, масата ще започне да се охлажда.
4. Поставете сварено тесто в останалата част от брашното, месят много хладно тесто. Първоначално тя ще бъде крива, груба, това е нормално. Прехвърляне в пакет.
5. Оставете 30-40 минути, след което можете да извайвате хинкали.
Тесто за мляко за хинкали
Това тесто различава не само състава, но и вкуса. Той е по-изразен, богат, приятен. Можете да готвите не само хинкали, но и кнедли, кнедли и дори пасти.
Съставки
• чаша мляко (250 ml);
• 1 яйце;
• 40 ml масло;
• 3 щипки сол;
• брашно.
Готвене
1. Разчупете едно яйце в купа, добавете сол, разбийте всичко с вилица.
2. Добавете мляко при стайна температура, разбъркайте, налийте почти цялото масло, оставете няколко капки за смазване на готовото тесто.
3. Добавете порции брашно. Замесете хладното безквасно тесто. Разбъркайте добре, докато спре да абсорбира брашното.
4. Смажете получената бучка с растително масло, преместете я в обикновена торба, затворете я и я оставете за 30 минути. Можете да месите тестото вечер, сложете в хладилника.
Полуготово тесто с хинкали с яйце
Рецепта за тесто с висока еластичност, която се приготвя по необичайна технология с яйце. Много е удобно да се работи с него, продуктите са трайни, гъвкави, с традиционен вкус. Рецепта за смес от мляко и вода, но можете да използвате едно нещо. Съставки
• 0,5 чаши пълномаслено мляко;
• 0,5 чаши обикновена питейна вода;
• 3 чаши брашно (плюс за потискане);
• едно яйце;
• 2 супени лъжици масло;
• 2/3 ч. Л. сол.
Готвене
1. Сварете чайника, налейте 0,5 чаши вряща вода. Ако пълномасленото мляко се използва за тестото, веднага се измерва, сварява се в малка тенджера. Уверете се, че тя не “избяга”.
2. Разбийте яйцето със сол, за да се разтворят всички малки зърна.
3. Пресейте три чаши брашно в купа, пригответе лъжица.
4. Изсипете мляко в тънка струя брашно, бързо разбъркайте.
5. Добавете осолено яйце, продължете да се разбърква.
6. Въведете студено мляко или вода, ако тестото се приготвя само от него.
7. Ние продължаваме да месят, в процеса на добавяне на няколко лъжици растително масло.
8. Веднага след като стане трудно да се месят, прехвърлете буцата на масата, поръсена с брашно. Пауза, докато имате гладко, гладко тесто в ръцете си.
9. Сложете го в чантата, оставете за четиридесет минути. Можете просто да приготвите пълнежа за хинкали.
Хинкали тесто на кефир с яйце
В действителност, не само кефир, но също и кисело мляко, всички ryazhenka или кисело мляко, кисело мляко, ще направя. Това тесто е също различен вкус, подходящ за различни домашно приготвени ястия.
Съставки
• 300 мл кефир или друг заместващ продукт;
• едно голямо яйце;
• сол (около 0,5 ч.л.);
• брашно (колко тесто абсорбира).
Готвене
1. Предварително извадете кефира от хладилника, за да стане горещ. Сол се разбърква.
2. В купа, счупете яйцето, разклатете, докато изгладете, добавете соления кефир, разбъркайте.
3. Пресейте брашното, добавете две чаши на кефира веднага, разбъркайте.
4. Добавете още брашно, месяте, докато не получите твърдо тесто, сложете го в чанта или просто покрийте с обърната купа. 5. След петнадесет минути, за да получите тестото, разбъркайте добре.
6. Оставете леглото да почива за още една четвърт час и можете да направите хинкали.
Хинкали тесто с елда брашно
В магазина сега можете да си купите различно брашно: елда, царевица, овесена каша. Така че, защо да не го използваме в тестото за хинкали. Правило едно - такова брашно трябва да бъде само добавка. Изцяло омесете върху него не си струва, тестото се нуждае от висококачествен пшеничен глутен.
Съставки
• 1 супена лъжица. Брашно от елда (царевица, овес);
• 1.2 чл. вода;
• 1 яйце;
• 2,5 чаши пшенично брашно;
• сол;
• 2 лъжици масло.
Готвене
1. Смесете двата вида брашно, пресейте в дълбока купа. Между другото, брашно от елда не може да се купи и да се готви. За да направите това, изплакнете, изсушете, мелете с мелница за кафе, след това пресейте през сито.
2. Смесете водата с масло и яйце, сол и разклатете добре с вилица.
3. Направете дупка в брашното, леко се изсипва с вода, докато тестото се смесва с лъжица.
4. Накрая извадете лъжицата, омесете масата с ръцете си. На консистенция трябва да се окаже същата плътна, както и обичайното тесто.
5. Даваме тесто от елда в чантата и можете да започнете да оформяте хинкали!
6. Готвените продукти с брашно от елда ще бъдат абсолютно същите като от обичайното тесто.
Тесто за хинкали „розово“ със сок от цвекло
Рецептата е ярка и апетитна тесто със сок от цвекло. Вкусът на зеленчука изобщо няма да се усети, но видът ще се промени. Khinkali ще се окаже необичайно, много интересно.
Съставки
• 1 супена лъжица. вода;
• 2 лъжици масло;
• 100 ml сок от цвекло;
• 3,5 чаши брашно;
• 1 ч. Л. (без туберкулозна) сол.
Готвене
1. Цвеклото избира твърдо, сочно. Коренените зеленчуци трябва да бъдат почистени, нарязани на парчета, прескочи през сокоизстисквачка. Или търкайте, стиснете с марля. Комбинирайте сока с чаша вода. Ако трябва да получите по-ярка хинкали, можете напълно да замените цялата течност със сок. 2. Добавете сол към водата, разбъркайте.
3. Пресейте три чаши брашно в купа, добавете солена вода в центъра. Незабавно излейте рецептурното масло.
4. Замесете тестото. Първо с лъжица, след това с ръце. Замесете, докато се получи гладко.
5. Премахваме буцата в чантата, оставяме за половин час, след което приготвяме обикновените хинкали.
Хинкалийско тесто - полезни съвети и трикове
• Има тесто за хинкали и няма повече пълнеж? Навийте тънки тортили. Печете тънък пита хляб в сух тиган.
• Тестото за хинкали перфектно понася замръзване, но след размразяване може да стане малко лепкаво. Ще бъде необходимо да се излее брашно.
• Прясното тесто се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни, след което става сиво, грозно, губи свойствата и вкуса си.
• Не е необходимо да добавяте растително масло към тестото, всичко е добре с масло или разтопен маргарин.
