Тайните на ориенталската кухня: как да се готви ориз за рула. Каква е разликата между рула и суши, как да се готви ориз за суши

Тайните на ориенталската кухня: как да се готви ориз за рула. Каква е разликата между рула и суши, как да се готви ориз за суши

Вкусна, здравословна, здравословна, изящно красива японска кухня представя на света рула и суши. Мнозина все още объркват тези ястия и с основателна причина.

Те всъщност са много сходни. Само начинът на сервиране и количеството на използваните съставки се различават.

Ролките са специално валцувани парчета оризова риба, увити с лист от пресовани водорасли нори. Всъщност, това е просто вид суши - ориз и ястия с морски дарове с оцет.

Във всеки случай, основата на ролките и сушито е ориз. Неговият вкус и текстура са различни от продукта, използван в руската или, например, узбекска кухня. Съчетава ориз с всякакви морски дарове: риба, водорасли, скариди, хайвер. В ролките често се слагат пресни краставици, сусам, плодове.

Експерименти могат да се извършват всякакви. Но основният компонент на ролките и сушито все още е ориз. За да получите истинско удоволствие от храната, е важно да знаете как да приготвяте ориз за рула и суши. На негова основа можете да допълвате традиционните рецепти по ваш вкус, да експериментирате с изливането, всеки път да получавате нов вкус.

Как да се готви ориз за рула и суши - общи принципи на готвене

Пригответе японски ястия у дома, които всяка жена може да си позволи. Днес кухнята на островната държава е толкова популярна, че във всеки супермаркет има рафт с всички необходими продукти: японски ориз, пресовани водорасли нория, ориз и соев оцет, кисел джинджифил.

Преди да приготвите ориз за суши, трябва да вземете решение за вида на зърното. Неправилно варен ориз за рула или суши се разпада веднага щом парче е в купа със соев сос. Това се случва по две причини: 1. Съдът е направен от неподходящ ориз;

2. самият ориз се приготвя погрешно.

Що се отнася до „правилния“ ориз, не е необходимо да купувате продукт, обозначен като „японски“ или „за суши“. Всъщност говорим за обикновен кръгъл ориз и не трябва да плащате за „намек”.

Разбира се, можете да си купите истински японски ориз. Но нашите Краснодар доста годни за чуждестранни ястия. И всичко това, защото има необходимите качества: то е добре сварено меко и има висока лепливост. Важно е варените оризови зърна да са добре залепени един за друг.

Историята на ронливия ориз не е за суши. Следователно е невъзможно да се използва ориз с дълги зърна, включително ориз с пара. Не е подходящ и полезен кафяв, кафяв, черен (див) продукт. За ролки и суши са необходими изключително бели лепкави зърна. В противен случай въпросът как да се готви ориз за рула става безсмислен.

Те трябва да се подготвят правилно: да се изплакнат в няколко води (най-малко седем пъти). Водата трябва да е много студена и чиста. Обединено с оризово зърно, готово за готвене, то трябва да остане абсолютно прозрачно.

Принципите за приготвяне на оризови зърнени култури са следните:

• Сварете го правилно, докато бъде напълно сварено;

• да се подготви отделно пълнежа (изисква се оризов оцет, сол и захар);

• Комбинирайте горещия ориз и наливащия се оцет.

По принцип, можете просто да приготвите оризовото зърно по начина, по който сте го използвали, след което да го излеете върху превръзката и разбъркайте добре. Или излейте зърното в бавната печка и поверете процеса на него. Но за да увеличите ефекта на ресторанта е да научите как да приготвяте ориз за рула и суши. Има няколко начина, а овладяването им съвсем не е трудно.

Как да се готви ориз за рула по традиционния начин

Перфектният ориз е мек, нежен, но не усвоен. Те лесно приемат желаната форма, така че ролите и сушито са вкусни, поддържат формата си перфектно и не се различават много от ресторантските. Как да готвя ориз за суши по традиционния начин?

Съставки:

• чаша кръгло зърно (или специално японско) оризово зърно;

• чаша вода и половина;

• половин лъжица гранулирана захар;

• половин лъжица сол;

• 50 мл истински оризов оцет.

Подготовка:

Готови зърна от бял ориз, поставени в дебелостенна тава.

Налейте ориз в измерена порция вода. Съотношение от една до една и половина - идеалното съотношение на зърно и вода. Не добавяйте сол, не добавяйте никакви подправки.

Включете силен огън и изчакайте за кипяща вода. Капакът трябва да е отворен.

Веднага щом се появят първите признаци на кипене, намалете огъня на минимум и покрийте тенджерата с капака възможно най-плътно.

Как да готвя ориз за суши? Не повече от десет до петнадесет минути. Важно е влагата напълно да се изпари, но е невъзможно да преувеличаваме ориза в огъня. Препечените оризови зърна ще развалят вкусно ястие.

Докато оризът се готви, пригответе превръзката. За да направите това, налейте оцет в тенджера или малка тенджера (това е оризов ориз, който е необходим, а не някой друг оцет).

Налейте в нея захар и сол.

Поставете чиниите на малък огън и изчакайте, докато зърната се разтворят напълно. Важно е да се разбърка соса, така че захарта да се разтвори по-бързо и да не гори.

Когато зърната захар и сол изчезнат, наливането е готово.

Свалете от огъня варен ориз и оставете под капака десет минути.

Прехвърлете оризовите зърна в голяма широка купа, залейте го с горещ оцет.

Внимателно смесете ориза с оцет с помощта на дървена шпатула.

Когато оризът се охлади до топло състояние, пристъпи към образуването на ролки или суши.

Как да готвя суши ориз по горещ начин

Деликатен, лепкав ориз може да бъде приготвен по различен начин. В този случай, оризът се излива във вряща вода и количеството му се увеличава. Как да готвя ориз за горещи ролки?

Съставки:

• чаша бял кръгъл ориз;

• две чаши чиста вода;

• две супени лъжици оцет;

• чаена лъжичка захар;

• чаена лъжичка сол.

Подготовка:

Кипнете водата в подходящ обем (количеството ориз ще се увеличи около три пъти).

Измийте ориза с чиста вода.

Изсипете зърното в кипящата вода, намалете огъня до минимум.

Покрийте тигана плътно, варете ориз за 15-20 минути, докато водата се абсорбира напълно в зърното.

Пригответе превръзка, както е описано в първата рецепта.

Свалете сварения ориз от огъня, поръсете го чрез наливане и разбъркайте с дървени пръчки или дървена лъжица.

Как да се готви ориз за суши с нори водорасли

За да придадете на ориза специален вкус, можете да използвате лист нори. Изисква се малко парче пресован лист. Преди да приготвите ориз за суши, трябва само да го поставите във вода, но е важно да го извадите от тенджерата след вряща вода. Пропорциите са показани за голям брой ролки.

Съставки:

• четиристотин грама ориз;

• половин литър вода;

• малка част от пресовани водорасли нория;

• 50 мл оризов оцет;

• 30 грама захар;

• 10 g сол.

Подготовка:

Изсипете студена вода върху ориза.

Хвърли парче нори във водата, затворете тигана с капак.

Включете максималната топлина и изчакайте кипящата вода.

Отстранете водораслите, намалете топлината до минимум.

Сварете ориза точно за дванадесет минути.

Изключете топлината и оставете ориза под капака още петнадесет минути.

Приготвя се оцет.

Комбинирайте го с ориз, разбъркайте.

Как да се готви ориз за суши: съвети и тайни

  • Максималното време за готвене на ориз след кипяща вода е двадесет минути. Ако е възможно, не махайте капака. За първи път, разбира се, е невъзможно да се направи без проверка на зърното за вряща вода. Ориз може да се приготви след 15 или 20 минути. Много зависи от характеристиките на плочите и сортовете ориз. Но с течение на времето ще дойде опит, който ще гарантира, че зърното е напълно латентно под капака.
  • При никакви обстоятелства не трябва да докосвате ориза с лъжица, да го смесвате и да го смущавате. Спомняме си една от заповедите: пълен мир!
  • Готовият ориз трябва да се свари веднага. Оставете го на друг ден, не можете да съхранявате в хладилника. Само за няколко часа варените зърна бързо ще загубят влага. Оризът ще бъде твърд и напълно неподходящ за приготвяне на ролки и суши.

  • Превръзката и оризът трябва да се смесват горещо. Напълнете не трябва да ври: тя трябва да даде няколко минути, за да се охлади. Броят на зареждането с гориво не трябва да е твърде голям. Предизвикателството е да се даде на ориза лек аромат и вкус на остър оцет.
  • Можете да си купите в магазина готови дресинг за суши ориз. Замества домашно пълнене от оризов оцет и захар със сол.
  • Готварските рула и суши произлизат от охладения напълно приготвен ориз. Японците използват специален вентилатор, който вентилира и охлажда варените оризови зърна. Ако искате да се почувствате в атмосферата на стара Япония, можете да работите като фен. Това обаче не е необходимо.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене