Захаросани плодове са същия продукт, който е по-трудно да си представим, отколкото да се подготвим. Захаросани плодове или плодове са известни на човечеството по същото време, както и в общите сладкиши. Първоначално те бяха сварени в сладки сокове, много бавно водещи до сгъстяване. С появата на кристална захар процесът става по-забавен, а рецептите значително се увеличават.
Захаросани плодове, освен че запазват по-голямата част от вкуса на оригиналните плодове, също са много сладки. Това ви позволява да ги използвате в първоначално „пикантните“ сладкиши - желе, великденски сладкиши, кифлички. Радостта на детето от захаросани къпини или ягоди обикновено е трудно да бъде предадена. Е, разбира се, такова лечение е много по-полезно от сладкиши със синтетични аромати.
Захаросани ягоди - общи принципи за готвене
• Изработването на захаросани ягоди от процес е доста дълго, но не е трудоемко. Състои се от два етапа: съхраняване или варене на плодове в концентриран захарен сироп и изсушаване до желаното състояние.
• Когато избирате ягоди за захаросани плодове, отдайте предпочитание на средно големи плодове със същия размер. Те трябва да са достатъчно плътни, без никакви повреди и да са узрели.
• Изплакнете избраните ягоди под струя течаща вода в гевгир. След това изсушете добре.
• Няма много начини да се правят бонбони от ягоди и всички те са различни. Някои рецепти предполагат многократно кипене в сироп. Друг вариант, когато плодове се изсипва горещ сироп, масата се оставя да се охлади, източване и претопляне на сиропа. Процедурата се повтаря в продължение на няколко дни. Има и бързи рецепти за правене на такова „лечение“, при което плодовете се сваряват заедно със сироп във фурната или на открит огън. • След като ягодата се разпръсне върху сито или сита, така че да се изсуши добре от сиропа. След това доведете до желаното състояние във фурната или електрическата сушилня.
• Готовите захаросани ягоди трябва да бъдат меки, почти прозрачни. Ако захаросаните плодове са леко смачкани, сокът не трябва да се откроява от него.
• След сушенето, захаросаните плодове се валцуват със захар или пудра захар. Поставят се в херметически затворени контейнери и се съхраняват на тъмно, не влажно място.
• Захаросаните ягоди са не само деликатно лакомство, но и прекрасна съставка за приготвяне на десерти и сладкиши.
Захаросани ягоди без готвене
Съставки:
• килограм пресни зрели ягоди;
• голяма лъжица пудра захар;
• гранулирана захар - 500 гр.;
• 50 ml питейна вода.
Подготовка:
1. Ягодите внимателно се сортират. Плодовете, предназначени за приготвяне на захаросани плодове, не трябва да бъдат гнило и меко. Отстранете чашелиците, изплакнете добре и ги оставете да се отцеди в гевгир.
2. Изсипете гранулираната захар в тенджера, покрийте с вода и разбъркайте. С умерено нагряване се вари, като се разбърква от време на време, докато всички зърна се разтворят. След това, леко повишаване на топлината и, веднага след като сиропът кипи, изключете печката.
3. В горещ, почти кипящ сироп, сложете ягодите и оставете в него, докато се охлади напълно.
4. След това изсипва сиропа в друга тенджера. Отново бързо се вари и покриване на плодове, хладно. Така е поне седем пъти.
5. След последното (седмото) изливане на горски плодове, преминете към сито и го оставете за два часа.
6. Не изливайте ароматния, концентриран ягодов сироп. Сварете я за две минути и изсипете в стерилен буркан. Покрийте резервоара с капак и го преобърнете. Този сироп възхитително накисва бисквити торти, можете да го добавите към компоти, чай или желе. 7. Покрийте голям лист за печене с пергамент и разбъркайте го изсушени от сиропа.
8. Загрейте фурната до 190 градуса и подсушете ягодите в продължение на три часа. Не затваряйте плътно вратата на фурната. За да предпазите вратата от затваряне, поставете празна кутия за съвпадение между нея и фурната.
9. Готовите захаросани ягоди се наливат с пудра захар. След това ги поставете в стъклен съд под плътна капачка. Да се съхранява на сухо и тъмно място.
Печени изварени топки със захаросани ягоди, в ягодов сос
Съставки:
• две големи опаковки от 9% извара;
• пет супени лъжици захаросани плодове;
• супена лъжица сушен мак;
• три супени лъжици оризово брашно;
• едно пилешко яйце;
• чаена лъжичка какао на прах.
В соса:
• 300 гр. замразени или пресни ягоди;
• три чаени лъжички гранулирана захар.
Подготовка:
1. В дълбока купа разбъркайте изварата през сито. Налейте оризово брашно и мак. Добавете захаросаната ягода, счупете яйцето и разбъркайте добре с лъжица.
2. Нанесете масата на изварата на две равни части. В едно смесете какаото, а второто ще остане бяло.
3. Използвайте влажни ръце, образувайте малки по размер топки с малки сливи. Поставете бланките върху намазана печене или във формата и печете в гореща фурна на 180 градуса за една четвърт час.
4. Докато топките пекат, пригответе соса. За да направите това, сложете ягодите в тенджера. Добавете три супени лъжици вода, гранулирана захар. Оставете кипене на слаб огън поне половин час.
5. Ако искате сосът от ягоди да бъде хомогенен, след готвене, преберете неговия кухненски процесор в картофено пюре.
6. Можете да изсипете соса върху печените топки или да го излеете в тенджера и да я сервирате отделно.
Захаросани ягоди - „седмици“
Съставки:
• 250 гр. бяла захар;
• пресни, средни ягоди - 0,5 кг.
Подготовка:
1. Изсипете измитите, добре изсушени ягоди със захар и ги оставете докато сокът се освободи.
2. Донесете купа с ягоди на кипене на малка игла. От време на време се разклаща, кипва 3 минути. След това изключете печката и оставете до следващия ден.
3. На втория ден изсипете сиропа и варете на слаб огън. Сварете три минути и поставете ягоди в него. Сварете всичко заедно за още две минути и оставете отново до следващия ден. Това трябва да се прави всеки ден, докато сиропът се свари. Обикновено това отнема 6-7 дни.
4. След като всички варят сироп, разнесете плодовете върху пергамента, леко се отдалечавайки един от друг и изсъхнете в стаята в продължение на три дни.
5. След това изсипете готовите ягодови плодове с пудра захар и ги сгънете в чист, херметически затворен контейнер.
Mannik с захаросани ягоди
Съставки:
• една чаша сух грис;
• пастьоризирано 2,5% мляко - 1 чаша;
• две кокоши яйца;
• половин чаша растително масло;
• Пълна чаша бяло брашно;
• сода - 0,5 ч.л .;
• захаросани ягоди - на вкус;
• трапезен оцет.
Подготовка:
1. Напълнете сухия грис с леко затоплено мляко. Разбъркайте добре и оставете да престои половин час.
2. Отделете жълтъците и бялото. Разбийте бялото заедно със захарта, докато се образува бяла пяна. Изсипете брашното в протеиновата маса, разбъркайте и добавете сода с оцет.
3. Смесете жълтъците с растително масло и комбинирайте с брашното. Добавете подутия грис и разбъркайте добре. 4. Намажете формата с маргарин, леко поръсете със сух грис и изсипете тестото в него. Гладка, равномерно разпределете захаросаното тесто от ягода и леко ги удавете с нож или вилица.
5. След това поставете формата в гореща фурна (180 градуса) и изпечете маната за около 25 минути.
Захаросани ягоди във фурната
Съставки:
• килограм захар;
• един килограм ягоди;
• половин чаена лъжичка "лимон".
Подготовка:
1. Смесете лимонената киселина със захарта и добавете варени ягоди.
2. Когато сокът и кристалите на захарта се разтворят напълно, разбъркайте плодовете заедно със сока в пещта.
3. Поръсете останалата захар равномерно върху горната част и поставете във фурната на 200 градуса.
4. Когато сиропът заври, свалете топлината до 170 градуса и продължете с готвенето още 25 минути.
5. След това поставете плодовете на лист от пергамент и оставете да изсъхнат няколко дни.
6. Изсипете захаросани плодове с пудра захар.
Десерт - „Баварски крем с плодове от захаросани ягоди“
Съставки:
• три бисквитки, за предпочитане ягоди;
• 2/3 чаена лъжичка масло несолено;
• няколко ягоди (захаросани плодове);
• 250 ml пастьоризирано 3,2% мляко;
• 15 гр. незабавен желатин;
• чаена лъжичка ванилова захар;
• пет сурови жълтъка;
• 80 гр. сирене извара.
Подготовка:
1. Разбийте бисквитките и ги разбъркайте с масло до гъста паста.
2. Оставете желатина за 20 минути, за да набъбнете в студена вода.
3. Леко загрейте млякото и разбъркайте ванилната захар в нея.
4. Варовик, загряване на водна баня, раздробяване на захар с жълтъци, и без да се спира блъскането, се влага ванилно мляко в тънък поток. 5. От желатин, прецедете излишната вода и я задържайте, докато се разтвори напълно във водна баня. Не позволявайте да заври!
6. Добавете по-топъл желатин към сметаната, разбъркайте. Въведете сиренето, отново смесете добре и поставете сметаната в хладилника за десет минути.
7. Смесете охладения крем с бита сметана.
8. На дъното на широка чаша или сметана, сложете „торта“ от бисквити, захаросани плодове върху нея и изсипете целия крем.
9. Охладете десерта в хладилника половин час, докато замръзне.
Бързо захаросани ягоди
Съставки:
• 800 гр. захарен пясък;
• един килограм зрели средно големи ягоди;
• 800 ml питейна вода.
Подготовка:
1. Смесете гранулираната захар с вода и поставете на слаб огън. Когато се разтвори напълно, изсипва се сухи ягоди в кипящ сироп и се вари, без да се променя топлината, за четвърт час.
2. Хванете ягодите със скимер на сито и го оставете за около два часа, докато сиропът се източи.
3. Поставете сушените плодове на голяма тава за печене и донесете захаросаните плодове в пещта до 60 градуса. Ще отнеме повече от един час.
4. Захаросани плодове ще бъдат готови, когато сокът не се освободи при натискане.
Захаросани ягоди в сушилнята
Съставки:
• зрели сухи ягоди - 700 гр.;
• 150 ml вода;
• половин килограм бяла захар.
Подготовка:
1. Налейте захарта в голяма, широка купа. Изсипва се с вода, разбърква се добре и се вари на слаб огън.
2. Когато захарта е напълно разпръсната, сварете сиропа за още три минути и изсипете готовите ягоди върху него, охладете го.
3. Поставете плодовете в гевгир и отново донесе сиропа на кипене при умерена температура, не позволявайки да заври. Веднага след като първите мехурчета започнат да се появяват, незабавно извадете сиропа от топлината и прехвърлете ягодите в чешмата. Оставете я цяла нощ. 4. Повторете процедурата сутрин и след като плодовете се изсъхнат добре, поставете ги на тавата за сушилня и ги задръжте поне десет часа.
5. Завършете захарта в захар и разпръснете върху плътно затворени контейнери.
Захаросани ягоди - съвети за готвене и полезни съвети
• Захаросани плодове, направени от развалени плодове, могат да бъдат горчиви и няма да се съхраняват дълго време.
• Колкото по-дълго зърната се съхраняват в сиропа, толкова по-сладки са захаросаните плодове.
• Когато варите или накисвате ягодите в сиропа, уверете се, че се смесвате периодично. Това трябва да се прави внимателно, най-добре е контейнерът да се разклаща няколко пъти. Това е достатъчно, за да донесе горните плодове на дъното.
• Когато добавяте сладкиши или десерти, не накисвайте захаросаните плодове във вода. Те вече са доста меки.
