Никой не може да спори с факта, че доматите се консумират най-добре в прясно състояние, тъй като при всяко лечение зеленчукът губи повечето от хранителните си вещества.
Но в крайна сметка доматите не могат да се съхраняват дълго време, а тези, закупени в супермаркетите през зимата, са напълно безвкусни и като правило се третират с химикали, които подобряват тяхното запазване.
Домашно консервирането е много по-здравословно, а солените домати в барел за зимата се оказват не само уникални вкусни, но и полезни.
Тъй като процесът на осоляване не използва консерванти и добавки, които подобряват техния вкус.
Доматите в барел за зимата - основните принципи на готвене
• За прибиране на домати в бъчва за зимата, у дома, най-подходящи са малки бъчви с капацитет от десет до двадесет литра.
• По-добре е да не се вземат контейнерите, направени от иглолистни дървени дъски, тъй като готовите домати, осолени в такива бъчви, могат леко да се усетят горчиво.
• Преди полагане на доматите, барел трябва да се измие добре с топъл соден разтвор, да се изплакне добре, да се измие остатъците от него и да се излее вряща вода или слаб разтвор на калиев перманганат за пет минути.
• Да се прибират по този начин могат да бъдат домати с всякаква степен на зрялост, но все пак най-добрият избор при избора е най-добре да се даде на домати от млечна зрялост или зелено.
• Възрастните домати са по-добре да приемат месести сортове с твърда кора. Такива домати могат да бъдат осолени със сухо осоляване, изсипват се със саламура с добавка на подправки и можете също да приготвите зрели домати в собствения си сок.
• За събиране на домати в собствен сок, препоръчително е да се вземат контейнери с двойно дъно с отвор "език-жлеб" в капака. • Зелените плодове се пълнят със смес от кореноплодни зеленчуци, осолени или с краставици.
• Когато избирате зеленчуци, обърнете внимание на външния вид, те трябва да са без пукнатини и гниене.
• Стъблата се отделят от доматите, измиват се изцяло под чешма и измитите зеленчуци се поставят върху кърпа, за да изсъхнат.
• Поставят домати в бъчва, опитвайки се да ги поставят възможно най-плътно и без да увреждат зрели домати.
• При засаждане на зеленчуци в барел, сложете подправки на дъното и между плодовете: листа от хрян, копър, чесън, кимион, чубрица и др. мухъл.
• Танините в дъбови, черни и кафяви листа позволяват на доматите да запазят външно привлекателния си вид, а киселите краставички винаги остават хрупкави.
• Напълнете доматите, изложени в бъчви, прецедени чрез рядко сито или марля със студена саламура, покрийте с тъканна салфетка и покрийте с дървен диаметър, подходящ за диаметъра, поставете под налягане.
• Най-подходящата температура за осоляване, от 15 до 24 градуса.
• Съхранявайте прибраните домати в бъчва за зимата на студено, тъмно място, най-добре в избата.
Приготвяне на домати в бъчва за зимно сухо осоляване
Съставки:
• десет килограма зрели домати;
• 1 200 груба сол.
Подготовка:
1. Поставете доматите в приготвена бъчва в тесни редове, изсипвайки сол върху всеки ред.
2. Затворете контейнера с дървен кръг, поставете товара на върха и съхранявайте за съхранение на хладно място.
Домати в барел за зимата, мариновани в собствен сок
Съставки:
• двадесет килограма зрели домати;
• един килограм сол;
• суха горчица на прах;
• пресни листа от касис.
Подготовка:
1. Когато избирате за осоляване на домати, повредени и развалени плодове, отделени в отделна купа. Отстранете развалените места с нож и завъртете доматите в месомелачка.
2. С прясно набрани листа от касис, поставете дъното на третирания варел и отгоре с три реда домати.
3. Поставете листата от касис върху плодовете, изсипте ги обилно, поръсете с горчица и ги залейте върху усуканата доматена паста.
4. Поставете няколко реда домати отново, покрийте ги с листа от касис и поръсете със сол и горчица.
5. Повторете процедурата, докато напълните цевта.
6. Последният слой е добре покрит с листа и плътно затворен цевта, напълнете го с доматено пюре през горната дупка.
7. Без да затваряте дупките, оставете пълния контейнер 7 дни на топло място, а не на слънце.
8. След това затворете езика и го съхранявайте на хладно и тъмно място за съхранение.
Пикантни червени домати в бъчва за зимата
Съставки:
• двадесет килограма домати;
• 300 грама копърни чадъри;
• 150 грама магданоз;
• 200 грама пресен целина;
• 250 грама листа от хрян;
• 100 грама листа от мента;
• 60 грама червени люти чушки, шушулки;
• 300 грама белен чесън;
• черешови, касис и гроздови листа, четиридесет листа всяка.
За саламура:
• На десет литра вода се взима един килограм груба сол.
Подготовка:
1. Вземете една трета от варени подправки и ги поставете плътно по дъното на дървената варела.
2. Напълнете контейнера с половината от приготвените домати, сложете подправките и сложете плодовете в редовете, напълнете цевта и поставете останалите подправки отгоре с дебел слой. 3. В голяма купа разтворете солта във вода и филтрирайте саламурата през два слоя марля.
4. Изсипете филтрирания солен разтвор в напълнената цилиндър и съхранявайте в мястото за съхранение.
5. Пикантните червени домати в барел за зимата ще бъдат готови за 25 дни.
Зелени осолени домати в бъчва за зимата
Съставки:
• 15 кг млечни домати;
• две големи гроздове от пресен копър;
• 150 гр. листа от касис.
За саламура:
• 7,5 литра вода;
• 375 гр. сол;
• чаша гранулирана захар.
Подготовка:
1. Напълнете голяма тенджера с вода и я сварете на включената печка.
2. Сложете зелени домати в кипяща вода и бланширайте за две минути.
3. Поставете подправките на дъното на цевта и я напълнете с охладени бланширани домати. Доматите трябва да положат стегнати редове, без да забравяме всеки втори ред, да разстиламе слой от подправки.
4. Налейте вода в голяма кофа, добавете гранулирана захар, сол и разбъркайте добре, докато съставките се разтворят напълно.
5. Наточете соления разтвор през рядко сито или тензух и изсипете зелени домати в цевта.
6. Покрийте съда с кърпа със салфетка, поставете дървен кръг отгоре, оставете потисничеството и го сложете в мазето.
7. Завършените зелени домати в бъчва за зимата могат да бъдат опитани за тридесет дни.
Зелени домати в бъчва за зимата, пълнени с моркови и чесън
Съставки:
• осем килограма зелени домати, средни размери;
• половин килограм зеленчуци от целина;
• 400 грама чесън;
• дванадесет средни моркови;
• осем пиперни люти чушки.
За саламура:
• 8 литра филтрирана вода;
• осем супени лъжици сол, със слайд;
• 300 грама нарязан сушен копър, с чадъри; • четиридесет лаврови листа;
• Шепа сладък грах.
Подготовка:
1. Пригответе пълнежа. Нарежете зеленината на целина с нож с нож и разтрийте моркова със специална растителна ренде за корейска салата. Нарежете чесъна на дебели плочи, широки три милиметра и горчивия пипер на тънки пръстени.
2. Смесете нарязаните зеленчуци в голяма емайлирана купа и оставете половин час.
3. С нож не прерязвайте напълно зелените домати и леко отворете ги с пълнеж.
4. На огъня поставете вряща вода за саламура. Добавете солта в кипяща вода, пуснете няколко копърни чадъра, лаврови листа и бахар, сварете седем минути.
5. Прецедете туршия през марлята, облицована с гевгир, и охладете.
6. Поставете доматите, пълнени с пълнеж от моркови и чесън, в цев, прехвърлете всеки слой нарязан сушен копър и го покрийте с охладения саламура.
7. Покрийте с дървен кръг с подходящ размер и поставете тежестите отгоре.
8. Зелените домати в бъчва за зимата с пълнеж ще бъдат готови след двадесет и двадесет дни.
Домати в бъчва за зимата с краставици
Съставки:
• пет килограма млечни домати;
• пет килограма пресни краставици със среден размер;
• чаша белен чесън;
• Копър чадъри;
• 30 грама листа от хрян;
• листа от череша и касис от тридесет парчета.
За саламура:
• килограм сол;
• осем литра вода.
Подготовка:
1. Преди осоляване на краставиците за през нощта, накиснете в студена вода, която е желателно да се промени няколко пъти, изплакване на краставиците добре под чешмата.
2. Домати, задържайте в продължение на две минути във вряща вода и охладете. 3. Напълнете добре измития варел, слоевете зеленчуци и подправки: подправки, краставици, подправки, домати, подправки и т.н., докато напълнете контейнера до върха. Краставица, преди да сложи нож, отсече върховете.
4. Пригответе саламурата чрез смесване на съставките в подходяща тенджера, заври и долейте доматите и краставиците, филтрирани в барел със студена кисела краставичка.
5. Покрийте съдържанието на цевта с кърпа и покрийте с дървен кръг. Сложете товара.
6. Солени домати в бъчва за зимата с краставици могат да се консумират четиридесет дни след осоляването.
Горещи зелени домати в бъчва за зимата, пълнени с чесън и горчив пипер
Съставки:
• петнадесет килограма плътни зелени домати;
• малка пакетче с пипер;
• 30 гр. дафинов лист;
• 10-15 горещи червени чушки;
• осем глави чесън;
• две големи групи от целина;
• груба сол.
Подготовка:
1. Преброени домати и целина изплакнете обилно с чешмяна вода.
2. Целина лежи суха на кърпа, а в доматите с дървена пръчка или нож направи дълбока пункция на мястото на прикрепване на стъблото.
3. Нарежете чесъна на големи парчета, а горещите чушки на тънки филийки.
4. Поставете в дупките в едно парче пипер и скилидки чесън.
5. Поставете част от изсушена целина на дъното на цевта и напълнете контейнера със солени домати и чесън и черен пипер, без да подавате отгоре.
6. Не забравяйте да преместите редовете домати с лаврови листа и грах от черен пипер, можете да добавите останалите скилидки чесън и пипер.
7. За саламура в емайлирана кофа или друг подходящ съд, се вари вода със сол, разтворена в нея и се филтрира. 8. Изсипете доматите с горещо туршия, покрийте с кърпа и поставете дървен кръг отгоре, поставете го под иго.
Домати в бъчва за зимата - трикове и съвети
• Преди осоляването барабана трябва да се провери за цялост. За да направите това, изсипете вода в нея, ако водата не потече навсякъде, тогава тя може да се използва.
• Ако цевта е напукана и водата се излива в нея, оставете контейнера напълнен с вода, за да престои няколко часа, дъските ще набъбнат от водата и ще се затворят процепите.
• За прибиране на зрели домати, използвайте бъчви с по-малък обем, до 15 литра, в такива контейнери доматите няма да се колебаят и ще се пръснат под тежестта, която лежи отгоре.
• По-добре е да не се вземат бъчви, изработени от иглолистни дървени дъски, доматите, осолени в тях, могат да бъдат горчиви.
• Доматите се солят равномерно, ако са поставени в плътни редове.
• За да избегнете появата на плесен по повърхността, налейте няколко супени лъжици слънчогледово масло върху саламурата и поставете бъчвите в избата на дървени стелажи.