Само истински вкусни и здравословни ястия могат да имат хилядолетна история. Нахут - вид грах, по-разпространен в страните от Близкия изток и Азия - люлката на древните човешки цивилизации. На изток хумусът е напълно самостоятелно ястие. Също така се приготвя със зеленчуци, месо и риба, където нахут служат като основни и допълнителни съставки.
Какво е това растение привлече вниманието, че за повече от седем хиляди години остава сред популярната храна и дори се използва като средство за традиционна медицина, и какви ястия могат да бъдат приготвени от хумус - грах ориенталски каша?
Chumpea hummus у дома - основни технологични принципи
Домашно нахут хумус е традиционно и популярно ястие в източните и средиземноморските страни. Всъщност в технологията на неговата подготовка няма нищо трудно. Единственото възражение, че опитни домакини се опитват да направят без нахут, както и грах, при приготвянето на домашно приготвени ястия е продължителността на готвене на продукта.
Да, това е неудобство, но то е компенсирано от хранителната стойност на агнешкия грах, който сега, след като прочете статията, жените, които обръщат голямо внимание на здравословното и рационално хранене, ще отидат в най-близкия супермаркет, за да започнат веднага да готвят експерименти в кухнята.
В страните от Азия и Изтока, както обикновено се приготвя пюре от нахут, като се добавят традиционни подправки: кимион, куркума, червен пипер - всичко това се използва в националната кухня на южните страни. В чистата си форма, пюре от нахут почти не се различава от картофите, с изключение на външния му вид. Само любимите ни картофено пюре са по-малко полезни. Не много привлекателен цвят на хумус е лесно да се промени с помощта на една и съща куркума, пикантни зеленчуци или цвекло. Като добавите малко цвят на граховата паста, можете да направите друго популярно ястие - фалафел. Това са топчета от грах, пържени - много приятно и вкусно ястие, което може да се разнообрази и с помощта на различни пълнежи и сосове.
Изберете не зелен, а жълт нахут - има неутрален вкус, с лек вкус на аромат. Този сорт ви позволява да приготвяте практически всички ястия на базата на грахово пюре: кюфтета и кюфтета, печива, пайове - кулинарното въображение ще ви накара да добавите към основната съставка, за да направите ястието най-обичаното в семейството.
1. Готвене на хумус от нахут у дома - основната рецепта
Съставки:
Сушен нахут 0.5 кг
Вода за готвене 1.25 л
Хумусът е обикновена грахово пюре. Това означава, че първият етап от подготовката е да се накисват твърдите зърна и да се сварят предварително. Фасулът се измива добре в голямо количество вода, след което се излива с чиста вода в съотношение 1: 2 и се съхранява на хладно място в продължение на 10-12 часа, след което водата се източва и отново се добавя чиста, студена, но вече в съотношение 1: 2,5. , Готвене се на слаб огън, в запечатан контейнер за 60-90 минути. Времето за готвене зависи от продължителността на накисване на зърната, температурата на нагряване. Сол грах трябва да бъде не по-рано от 10-15 минути преди края на готвенето, тъй като сол предотвратява готвенето на храна.
За приготвянето на пюре от нахут мултикукърът е много полезен. Готовият полуфабрикат може да се съхранява във фризера, в херметически затворен контейнер, за да се ускори подготовката на ястия от грахово пюре.
Бульонът се слива, когато бобът е мек, а след това - всичко според рецептата. Какво да добавите към готовата каша се определя от готвача, но някои идеи могат да бъдат приети. Те са в рецептите по-долу.
2. Домашно нахут хумус - идеи за сандвичи
Възможностите за приготвяне на сандвичи на основата на грахово пюре са много: от класическия хум, с добавянето на кимион, зехтин и вино, изобретен в древен Рим, до съвременни фантазии, с добавяне на тиквички, патладжани, домати, борови ядки или сусам. Текстурата на картофено пюре ви позволява да създавате истински кулинарни шедьоври, които украсяват сандвичи със зеленчукови пасти или месни пасти, добавени към пюре от нахут, което има приятен, фин вкус на ядки. За разлика от “гълъб”, зелен грах, грахът с овнешко месо няма изразен вкус, така че може да се комбинира с всички продукти.
Съставки:
Бородински хляб 400 г
Пюре от нахут (полуфабрикат) 350 g
Магданоз (пресни листа) 140 g
Чесън 40g
Горещ пипер
сол
Земен кимион
Зехтин 70 мл
Маринована краставица 1-2 бр.
Подготовка:
Ръжен хляб се нарязва на парчета с дебелина 0,5-0,7 см. Ако желаете, можете да ги направите къдрави с метални жлебове. Подстригване сухо - те могат да се използват за направата на квас.
Сложете варено нахут, нарязан магданоз, чесън, кимион семена, смлян червен пипер в купа миксер и внимателно perebuyu маса до гладка. Добавете зехтин, смачкайте отново. Сложете сварената паста в сладкарска торба и я пуснете на парчета хляб. Украсете с резенчета от краставици.
3. Приготвяне на хумус от нахут у дома - брускета с паста от нахут
Съставки:
Багет 1 бр.
Сирене (или фета, моцарела) 300 г
Маруля, босилек 150 гр
Хумус (пюре без подправки) 300 г
Череша 6-8 бр.
Маслини (без костилка) 5-6 бр.
Кайенски пипер
сол
Сусам 50 г
Готвене: Багет нарязани плочи, запържете парчетата на скара. Разстелете ги с хумус, предварително сол и пипер на вкус. Поставете маруля отгоре, нарязани на парчета сирене и чери домати. Гарнирайте с маслини и сусам.
4. Домашно нахут хумус с цвекло в пита
Съставки:
Арменски пита хляб 1 бр.
Чесън 50g
Цвекло, варена столова 150 гр. \ T
Пюре от нахут 200 г
Сухо вино
Твърдо сирене 250 г
Орехи 120 гр
Майонеза 100g
Зехтин (или орех) 50 ml
Процедура за подготовка:
Пюре от нахут и настъргано варено цвекло, потопете в блендер, добавете чесън, малко растително масло и майонеза, за да придадете на масата помпа и пластичност. Прекъснете внимателно. Сиренето се разтрива върху фина ренде, нарязва се на ядки.
Разпънете лава на работната повърхност, поръсете с вино. Изчакайте няколко минути, за да се накисва и омекотява. Четка с варени макаронени изделия, поръсва се с настъргано сирене и ядки. Сгънете ролката, увийте във филм и се накиснете в хладилника за най-малко един час. Нарежете го на халки, сложете ястие. Снек може да се сервира горещо, затопляйки парчетата ролка в микровълновата печка.
5. Домашен хумус: пълнене на пай
Съставки:
Варени нахут 0.5 кг
Лук 250 гр
Моркови 200 гр
Растително масло 150 мл
сол
пипер
Подготовка:
Измийте морковите, кори, решетка. Обелете лука на кубчета. Прекарайте зеленчуците в голямо количество растително масло. Свържете се с варени нахут и счукайте с блендер до гладкост.
Варени картофено пюре може да се сервира като гарнитура за месо и риба, използвана като пълнеж за пайове.
6. Домашно нахут хумус: фалафел със сирене
Топки от зеленчуково пюре, пържени - не нови в световната кухня. Фалафел е стар като хумус. В основата на ястието е пюре от нахут, но приготвено по специален начин. Колко тази рецепта ще стане оригинална и любима в семейното меню зависи и от фантазията на домакинята.
Съставки:
Хумус (смеси от кейк) 600 g
Куркума 10 g
Масло 90 гр
Меко сирене, кремаво 240 г
Чесън 20g
Зелените на вкус
Сушени чушки (парчета)
Хлебни трохи 120 g
Яйце 1 бр.
Брашно 30 g
Мазнини за пържене 300-400 мл (по обем на чиниите)
Готвене:
В готовия пюре от нахут добавете разтопено масло, куркума. Опитайте я, подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо, и добавете нарязан чесън. Разбийте масата на блендера.
Ситно нарязайте сиренето, комбинирайте с нарязания магданоз, кантарион, босилек. По желание можете да добавите подправки, на вкус и настроение.
Разделете картофеното пюре на топки с тегло по 50 гр. Поставете 1/2 ч.л. във всяка заготовка. пълнене. Формирайте топките така, че пълнежът да е вътре.
Разбийте яйцето, комбинирайки го с лъжица брашно. Потопете топките в яйчената смес, след това ги навийте в галета и веднага ги прехвърлете внимателно към кипящата мазнина.
Фрай "falafelki" трябва да червеникав цвят, напълно ги потапя в кипяща мазнина.
Украсете ястието със зелени за сервиране. Изсипете топки с любимия си сос.
Има версия, че монасите са измислили фалафел. Опитвайки се да задоволят нуждата от протеинови храни, те изобретили котлети хумус.
Домашно нахут хумус - съвети
Нахутът има ясни предимства пред най-близкия си партньор. Състои се в по-високо съдържание на здрави мазнини и по-нисък гликемичен индекс. Съдържанието на аминокиселини, необходими на човек в нахут, е два и половина пъти по-високо от същия показател в зеления грах. Второто сравнение на състава на два свързани вида растения също е сериозен аргумент в полза на нахута. И двата фасула съдържат въглехидрати, които, както знаете, оказват вредно въздействие върху размера на талията, но те са бавни в нахут, т.е. когато влязат в тялото, те се абсорбират постепенно, така да се каже - при необходимост, създавайки дълготрайно усещане ситост, и не се отлага под формата на мастни гънки по страните.
Разбира се, нахутът има и други предимства:
Високото съдържание на фибри ви позволява да използвате нахут за почистване на тялото. Вярно е, че нахут се консумира суров, накисващ грах за през нощта, и след това ги смила с месомелачка. Курсът на пречистване - 7 дни; 3 пъти на ден, една чаена лъжичка на празен стомах;
Нахутът увеличава кърменето - полезно е да познавате кърмещите майки;
Високото съдържание на магнезий укрепва нервната система. Оказва се, че затова на Изток хората винаги се усмихват спокойно и любезно!
Не добавяйте сода за готвене, когато готвите грах. Натриев бикарбонат омекотява водата, а не грах. При бобовите растения натрият се съдържа в достатъчно количество, за да отговаря на дневните нужди. Увеличаването на консумацията на натриеви соли води до оток, повишаване на кръвното налягане и предотвратява усвояването на други основни минерали - магнезий, калий, калций.
