Костур, сладко, тлъсто месо е отлична основа за правене на истинска руска супа. Пайк рибата се среща само в чиста вода и затова се счита за благородна.
Ухото на щука е богато, светло и вкусно. Той задоволява глада, дава сила и подобрява настроението.
Супа от памук - общи принципи на приготвяне
Костурът е много голяма риба. Средното му тегло достига 8-10 кг. Има няколко кости в трупа, особено ако гръбначният участък е отстранен. Преди готвене на брадавица, трябва да почистите и изрежете:
• рязане на остри перки;
• премахване на вътрешността;
• отсече главата;
• отрежете трупа на порции.
Главата и перките ще бъдат полезни: от тях можете да направите богат бульон.
Картофите, лукът и морковите обикновено се поставят в супа от кацал. Някои рецепти използват зърнени храни, гъби, домати. Това е по-скоро вариант на супата.
Двойно ухо
Традиционната супа от щука, приготвена с добавка на основни зеленчуци и подправки. Подготовката на ястието е проста, но изисква известно внимание. Двойният бульон ще изисква главата, перките, рибената опашка.
Съставки:
• парче или труп, тежащ 600 грама;
• глава, опашка и перки на костур;
• две моркови;
• четири картофи;
• средна крушка;
• пет до шест черен пипер;
• два заливни листа;
• три или четири стръка магданоз;
• три клончета пресен копър;
• супена лъжица сол.
Подготовка:
В три литра вода нарязаните части от трупа (опашката, главата, перките) се приготвят заедно с един морков и лук.
Веднага след като водата заври, намалете огъня, отстранете пяната. Бульон се пълни с черен пипер, дафинов лист.
Сварете половин час.
Морковите, в зависимост от размера, се нарязват на филийки или четвъртинки.
Заровете картофите.
От готови бульон да се изхвърлят зеленчуци и рибни отпадъци.
В филтрирания бульон слагайте моркови и картофи, сол.
Судак се раздели на части.
Веднага след като кипи водата, внимателно ги спуснете в тенджерата, сварете десет минути.
Нарежете магданоза и копъра.
Подправете със зеленината, оставете бавно да къкри за около пет минути и изключете.
Изсипете в чинии и сервирайте.
Ухо от костура „Кремообразно“
Тази версия на супата е по-лесна за приготвяне: не трябва да се готви двойния бульон. За по-голямо богатство, заедно с порция месо, можете да вземете главата на рибата.
Съставки:
• килограм месо от щукар;
• главата на рибата;
• три картофи;
• две моркови;
• голям лук;
• дафинов лист;
• пет черен пипер;
• две супени лъжици масло.
Подготовка:
Сварете костур с глава, морков и половин лук. Време за готвене - не повече от 10 минути.
Отстранете главата, варени зеленчуци, изхвърлете.
Нарежете картофите на малки парченца, хвърлете в бульон.
Останалите моркови и лук се нарязват на кубчета.
На една супена лъжица масло запържете зеленчуците.
Подправете ухото с пържени моркови и лук.
Сварете зеленчуците с бавно варене, докато се варят.
Подправете ухото с една супена лъжица масло.
Изпратете до таблицата.
Супа с патица с водка
Леко, прозрачно ухо на щука е най-доброто ястие за почивка след сериозно пиршество. Ако добавите водка към него, се оказва много вкусно.
Съставки:
• част от щука, с тегло един и половина килограма;
• главата, опашката на гърба на щурца;
• 100 грама корен от корен от целина;
• две крушки; • три моркови;
• пет картофи;
• куп пресни копър;
• два листа от лаврови листа;
• пет черен пипер;
• два черен пипер;
• сол на вкус;
• чаша водка 50 мл.
Подготовка:
Грубо нарязан целина и половината от размера на моркови и лук.
Сварете бульона от главата и зеленчуците. Време за готвене - 30 минути.
Нарежете останалите моркови на филийки или кубчета.
Картофите се нарязват на филийки, нарязани на кубчета лук.
От варен бульон, за да изхвърлите парчета зеленчуци и глави с перки.
Поставете картофи, моркови и лук в бульон, без да печете, добавете сол.
След кипене, по-ниски порции нарязани на костур.
Подправяйте с подправки, сол, ако е необходимо.
Сварете не повече от петнадесет минути.
Налейте с водка, след 5-6 минути се подчинете на масата.
Рибен щука с финландски крем
Акцентът на тази рецепта е сметана и подправки. Този финландски ухо на щука се радва на любителите на рибите. Отнема време, докато ястието разкрие цялото си очарование. На следващия ден ухото ще има по-добър вкус.
Съставки:
• седемстотин грама филе от жълъд;
• чаша крем;
• три лука;
• букет от зелен лук с тегло триста грама;
• седемстотин грама картофи;
• всякакви зеленчуци на вкус;
• няколко граха бял и черен пипер;
• чаена лъжичка сух босилек, мащерка и кориандър;
• клонче от пресен босилек;
• сол на вкус.
Подготовка:
Филе от памук, нарязано на големи врани.
Картофите се нарязват на чаши.
Лукът фино котлет.
Праз нарязан на пръстени.
На дъното на тигана хвърлете бял и черен пипер.
Поставете слоевете: лук, зелен лук, парчета риба, картофи.
Изсипете съдържанието на тенджерата с два пръста вода над картофите (около 2 см) и изпратете на средна топлина. От момента на кипене, сварете на слаб огън, докато картофите са готови, подправете ушите на щука с билки и сол.
Без да разбърквате слоевете, залейте сметаната.
След като кремът започне да кипи, опитайте ястието, добавете малко сол, ако е необходимо.
Загрейте за три минути и изключете.
Оставете съда под капака за половин час, за да се влее.
При сервиране в чинии се изсипва нарязаната зеленина.
Супа от памук с просо
Тази версия на рибена супа е много удовлетворяваща поради комбинацията от картофи, пшеница и риба. Ще направи чудесна вечеря за цялото семейство.
Съставки:
• килограм щука;
• половин чаша просо;
• три картофи;
• лук лук;
• средна морков;
• дафинов лист;
• сол на вкус;
• половин чаша пресен копър;
• пет черен пипер.
Подготовка:
Кукнете рибата в три литра вода.
Веднага след като водата започва да ври, добавете лаврови и пипер към бульон, добавете сол.
Когато месото започне да се отделя лесно от костите, то е готово.
Извадете рибата на плоча, прецедете бульона.
Изплакнете зърнените култури.
Нарежете картофите на кубчета.
Морковите се нарязват на кубчета или кръгове на случаен принцип.
В бульон слагайте зърнени култури, заври след кипене в продължение на десет минути.
Изпратете картофите, морковите и целия лук на тигана.
По време на готвене на ухото, сварен костур нарязан на парчета.
Нарежете зелените.
Свиталият костур изпрати в тигана.
Изсипва се супата в чинийките, поръсва се с билки и се сервира.
Ухо на „Ростовска“ щука с домати
Доматената киселина се комбинира успешно със сладникавия вкус на судака в тази версия на супата. Ястието се оказва необичайно и много вкусно.
Съставки:
• осемстотин грама щука;
• три домата;
• три картофи;
• червена крушка; • две супени лъжици нарязани пресни зеленчуци от кантарион, копър, магданоз;
• петдесет грама масло;
• пипер, дафинов лист и сол на вкус.
Подготовка:
Сварете рибата с дафинов лист, сол и пипер.
Варени риби, нарязани на парчета.
Картофите се нарязват на чаши, лук - половин пръстен.
Кук в бульон нарязани картофи и лук.
Обелете доматите, отстранете семената и нарязани на филийки.
Когато картофите се варят, поставете доматите и нарязаните зеленчуци в ухото, разбърква се за пет минути и се изключват.
Поставете парчетата риба в тенджерата и изсипете ухото в порции.
Супа от памук с гъби
Оригиналната рецепта на рибена супа с напоени гъби и мляко едва ли ще остави безразлични ценители на рибните ястия. Тази необичайна и вкусна версия на супата от щука е достойна за място в кулинарната книга.
Съставки:
• Парче от костур с тегло осемстотин грама;
• четири картофи;
• двеста грама сушени гъби;
• средна моркова;
• средна крушка;
• чаша обезмаслено мляко;
• супена лъжица бяло брашно;
• сто грама масло;
• малко свежи зеленчуци;
• сол и пипер;
• дафинов лист.
Подготовка:
Загрейте млякото и налейте две трети от общия брой гъби.
Остатъчната трета от гъбите се смила в брашно в кафемелачка.
Сварете костур с подправки, уверете се, че сте сол.
Извадете рибата, нарязана на парчета.
Нарежете картофите на кубчета.
Спринцовки с лук и моркови.
Накиснати гъби, нарязани на парчета.
Потопете картофите и гъбите в кипящ бульон.
Първо изпържете сладкото от лук и морков в маслото. Добавете пшеницата и гъбеното брашно към тигана, разбъркайте.
Когато сместа от брашно стане златна, налейте два супа от супа в тигана, сварете за около три минути и изсипете тигана в тигана. Филийки от риба, потопени в тенджерата.
Изпрати ухото си до масата с нарязани зеленчуци и черен хляб.
Съвети и трикове за ухото на щука
- За да се улесни почистването на везните, можете да изтриете трупа на рибата със сол. Това ще се отърве от слуз, ръцете няма да се подхлъзнат.
- Костурът има остри плавници. За защита на ръцете могат да се носят гумени ръкавици. И за да предпази повърхността на кухнята, рибата се почиства най-добре под вода или в найлонова торбичка.
- Пайкът е много полезен. Съдържа много витамини, аминокиселини и протеини.
- В Судак има няколко кости. Единствената костна част е билото. Ако ухото ще има деца, по-добре е да го изрежете изобщо или да го сварите заедно с главата за Навара и след това изцедете бульона.
- За да стане рибен бульон по-богат, не е необходимо лукът да се реже за него. В допълнение, можете да поставите магданоз и копър стъбла при готвене, свързвайки ги с кулинарни конци.
- Много вкусна тройна ушна супа. Той се сварява едновременно от три вида риби: костур, костур и четка.
Водката в ухото прави вкуса на ястието сладко, а месото от риба - меко.