Супа от костур традиционна и оригинална: с картофи, просо, гъби. Как да приготвите ухото на щука с билки и водка

Супа от костур традиционна и оригинална: с картофи, просо, гъби. Как да приготвите ухото на щука с билки и водка

Костур, сладко, тлъсто месо е отлична основа за правене на истинска руска супа. Пайк рибата се среща само в чиста вода и затова се счита за благородна.

Ухото на щука е богато, светло и вкусно. Той задоволява глада, дава сила и подобрява настроението.

Супа от памук - общи принципи на приготвяне

Костурът е много голяма риба. Средното му тегло достига 8-10 кг. Има няколко кости в трупа, особено ако гръбначният участък е отстранен. Преди готвене на брадавица, трябва да почистите и изрежете:

• рязане на остри перки;

• премахване на вътрешността;

• отсече главата;

• отрежете трупа на порции.

Главата и перките ще бъдат полезни: от тях можете да направите богат бульон.

Картофите, лукът и морковите обикновено се поставят в супа от кацал. Някои рецепти използват зърнени храни, гъби, домати. Това е по-скоро вариант на супата.

Двойно ухо

Традиционната супа от щука, приготвена с добавка на основни зеленчуци и подправки. Подготовката на ястието е проста, но изисква известно внимание. Двойният бульон ще изисква главата, перките, рибената опашка.

Съставки:

• парче или труп, тежащ 600 грама;

• глава, опашка и перки на костур;

• две моркови;

• четири картофи;

• средна крушка;

• пет до шест черен пипер;

• два заливни листа;

• три или четири стръка магданоз;

• три клончета пресен копър;

• супена лъжица сол.

Подготовка:

В три литра вода нарязаните части от трупа (опашката, главата, перките) се приготвят заедно с един морков и лук.

Веднага след като водата заври, намалете огъня, отстранете пяната. Бульон се пълни с черен пипер, дафинов лист.

Сварете половин час.

Морковите, в зависимост от размера, се нарязват на филийки или четвъртинки.

Заровете картофите.

От готови бульон да се изхвърлят зеленчуци и рибни отпадъци.

В филтрирания бульон слагайте моркови и картофи, сол.

Судак се раздели на части.

Веднага след като кипи водата, внимателно ги спуснете в тенджерата, сварете десет минути.

Нарежете магданоза и копъра.

Подправете със зеленината, оставете бавно да къкри за около пет минути и изключете.

Изсипете в чинии и сервирайте.

Ухо от костура „Кремообразно“

Тази версия на супата е по-лесна за приготвяне: не трябва да се готви двойния бульон. За по-голямо богатство, заедно с порция месо, можете да вземете главата на рибата.

Съставки:

• килограм месо от щукар;

• главата на рибата;

• три картофи;

• две моркови;

• голям лук;

• дафинов лист;

• пет черен пипер;

• две супени лъжици масло.

Подготовка:

Сварете костур с глава, морков и половин лук. Време за готвене - не повече от 10 минути.

Отстранете главата, варени зеленчуци, изхвърлете.

Нарежете картофите на малки парченца, хвърлете в бульон.

Останалите моркови и лук се нарязват на кубчета.

На една супена лъжица масло запържете зеленчуците.

Подправете ухото с пържени моркови и лук.

Сварете зеленчуците с бавно варене, докато се варят.

Подправете ухото с една супена лъжица масло.

Изпратете до таблицата.

Супа с патица с водка

Леко, прозрачно ухо на щука е най-доброто ястие за почивка след сериозно пиршество. Ако добавите водка към него, се оказва много вкусно.

Съставки:

• част от щука, с тегло един и половина килограма;

• главата, опашката на гърба на щурца;

• 100 грама корен от корен от целина;

• две крушки; • три моркови;

• пет картофи;

• куп пресни копър;

• два листа от лаврови листа;

• пет черен пипер;

• два черен пипер;

• сол на вкус;

• чаша водка 50 мл.

Подготовка:

Грубо нарязан целина и половината от размера на моркови и лук.

Сварете бульона от главата и зеленчуците. Време за готвене - 30 минути.

Нарежете останалите моркови на филийки или кубчета.

Картофите се нарязват на филийки, нарязани на кубчета лук.

От варен бульон, за да изхвърлите парчета зеленчуци и глави с перки.

Поставете картофи, моркови и лук в бульон, без да печете, добавете сол.

След кипене, по-ниски порции нарязани на костур.

Подправяйте с подправки, сол, ако е необходимо.

Сварете не повече от петнадесет минути.

Налейте с водка, след 5-6 минути се подчинете на масата.

Рибен щука с финландски крем

Акцентът на тази рецепта е сметана и подправки. Този финландски ухо на щука се радва на любителите на рибите. Отнема време, докато ястието разкрие цялото си очарование. На следващия ден ухото ще има по-добър вкус.

Съставки:

• седемстотин грама филе от жълъд;

• чаша крем;

• три лука;

• букет от зелен лук с тегло триста грама;

• седемстотин грама картофи;

• всякакви зеленчуци на вкус;

• няколко граха бял и черен пипер;

• чаена лъжичка сух босилек, мащерка и кориандър;

• клонче от пресен босилек;

• сол на вкус.

Подготовка:

Филе от памук, нарязано на големи врани.

Картофите се нарязват на чаши.

Лукът фино котлет.

Праз нарязан на пръстени.

На дъното на тигана хвърлете бял и черен пипер.

Поставете слоевете: лук, зелен лук, парчета риба, картофи.

Изсипете съдържанието на тенджерата с два пръста вода над картофите (около 2 см) и изпратете на средна топлина. От момента на кипене, сварете на слаб огън, докато картофите са готови, подправете ушите на щука с билки и сол.

Без да разбърквате слоевете, залейте сметаната.

След като кремът започне да кипи, опитайте ястието, добавете малко сол, ако е необходимо.

Загрейте за три минути и изключете.

Оставете съда под капака за половин час, за да се влее.

При сервиране в чинии се изсипва нарязаната зеленина.

Супа от памук с просо

Тази версия на рибена супа е много удовлетворяваща поради комбинацията от картофи, пшеница и риба. Ще направи чудесна вечеря за цялото семейство.

Съставки:

• килограм щука;

• половин чаша просо;

• три картофи;

• лук лук;

• средна морков;

• дафинов лист;

• сол на вкус;

• половин чаша пресен копър;

• пет черен пипер.

Подготовка:

Кукнете рибата в три литра вода.

Веднага след като водата започва да ври, добавете лаврови и пипер към бульон, добавете сол.

Когато месото започне да се отделя лесно от костите, то е готово.

Извадете рибата на плоча, прецедете бульона.

Изплакнете зърнените култури.

Нарежете картофите на кубчета.

Морковите се нарязват на кубчета или кръгове на случаен принцип.

В бульон слагайте зърнени култури, заври след кипене в продължение на десет минути.

Изпратете картофите, морковите и целия лук на тигана.

По време на готвене на ухото, сварен костур нарязан на парчета.

Нарежете зелените.

Свиталият костур изпрати в тигана.

Изсипва се супата в чинийките, поръсва се с билки и се сервира.

Ухо на „Ростовска“ щука с домати

Доматената киселина се комбинира успешно със сладникавия вкус на судака в тази версия на супата. Ястието се оказва необичайно и много вкусно.

Съставки:

• осемстотин грама щука;

• три домата;

• три картофи;

• червена крушка; • две супени лъжици нарязани пресни зеленчуци от кантарион, копър, магданоз;

• петдесет грама масло;

• пипер, дафинов лист и сол на вкус.

Подготовка:

Сварете рибата с дафинов лист, сол и пипер.

Варени риби, нарязани на парчета.

Картофите се нарязват на чаши, лук - половин пръстен.

Кук в бульон нарязани картофи и лук.

Обелете доматите, отстранете семената и нарязани на филийки.

Когато картофите се варят, поставете доматите и нарязаните зеленчуци в ухото, разбърква се за пет минути и се изключват.

Поставете парчетата риба в тенджерата и изсипете ухото в порции.

Супа от памук с гъби

Оригиналната рецепта на рибена супа с напоени гъби и мляко едва ли ще остави безразлични ценители на рибните ястия. Тази необичайна и вкусна версия на супата от щука е достойна за място в кулинарната книга.

Съставки:

• Парче от костур с тегло осемстотин грама;

• четири картофи;

• двеста грама сушени гъби;

• средна моркова;

• средна крушка;

• чаша обезмаслено мляко;

• супена лъжица бяло брашно;

• сто грама масло;

• малко свежи зеленчуци;

• сол и пипер;

• дафинов лист.

Подготовка:

Загрейте млякото и налейте две трети от общия брой гъби.

Остатъчната трета от гъбите се смила в брашно в кафемелачка.

Сварете костур с подправки, уверете се, че сте сол.

Извадете рибата, нарязана на парчета.

Нарежете картофите на кубчета.

Спринцовки с лук и моркови.

Накиснати гъби, нарязани на парчета.

Потопете картофите и гъбите в кипящ бульон.

Първо изпържете сладкото от лук и морков в маслото. Добавете пшеницата и гъбеното брашно към тигана, разбъркайте.

Когато сместа от брашно стане златна, налейте два супа от супа в тигана, сварете за около три минути и изсипете тигана в тигана. Филийки от риба, потопени в тенджерата.

Изпрати ухото си до масата с нарязани зеленчуци и черен хляб.

Съвети и трикове за ухото на щука

  • За да се улесни почистването на везните, можете да изтриете трупа на рибата със сол. Това ще се отърве от слуз, ръцете няма да се подхлъзнат.
  • Костурът има остри плавници. За защита на ръцете могат да се носят гумени ръкавици. И за да предпази повърхността на кухнята, рибата се почиства най-добре под вода или в найлонова торбичка.
  • Пайкът е много полезен. Съдържа много витамини, аминокиселини и протеини.
  • В Судак има няколко кости. Единствената костна част е билото. Ако ухото ще има деца, по-добре е да го изрежете изобщо или да го сварите заедно с главата за Навара и след това изцедете бульона.
  • За да стане рибен бульон по-богат, не е необходимо лукът да се реже за него. В допълнение, можете да поставите магданоз и копър стъбла при готвене, свързвайки ги с кулинарни конци.
  • Водката в ухото прави вкуса на ястието сладко, а месото от риба - меко.

  • Много вкусна тройна ушна супа. Той се сварява едновременно от три вида риби: костур, костур и четка.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене