Готвенето на пара е технология, която несправедливо се игнорира от много домакини.
Всъщност, ако сами не мисля за ястия без хрупкави препечен кора, след което мелодия за мислите на парни котлети не е лесно.
Но ако отидете в менюто, поставяйки на преден план ползата, парната кухня ще премести много рецепти.
Подготвяйки по този начин всяка храна, трябва да разчитате на силния естествен вкус на продуктите.
Оттук и богатството от експерименти с подправки, добавки под формата на сирена и сосове.
Ами, любителите на традиционните вкусове могат да бъдат посъветвани да добавят малко повече пържен лук към кайма. Един от нейните вкус е достатъчно, за да пара на бургери се оказа, както се казва - ще оближе пръстите си!
Задушени рибни котлети - Общи принципи на готвене
• Всъщност процесът на топлинна обработка на задушени рибни котлети не отнема много време. Повечето от тях се изразходват за почистване и рязане на риба. Но ако вземете готови филета или закупите мляно месо, времето за готвене ще се намали почти наполовина.
• За да приготвите парни котлети, имате нужда от печка с двоен котел или бавен котлон. За смилане на риба и продукти - месомелачка (ръчна или електрическа) или блендер, ренде със средни и големи клетки.
• Трябва да вземете две дъски за рязане като кухненско оборудване. Една за риба, втората (отделно) - за рязане на допълнителни продукти.
• И, разбира се, трябва да имате купа за месене на мляно месо.
• Рибата трябва да бъде избрана не прекалено дебела и в същото време не суха, морето е най-подходящо. Има по-малко кости, които могат да попаднат в котлети. Особено, ако решите да готвите мляно, а не от мляно месо, усукано в месомелачка. • Ако все още решите да вземете рибна риба, по-добре я смила с блендер. В този случай дори много малки кости няма да се виждат.
• Можете да добавяте лук, моркови, извара, сирене, яйца, накиснат хляб и сметана за смляната риба. Всичко зависи от рецептата.
• Забележително вкусни рибни кексове, задушени с пълнеж от сирене и зеленчуци.
• В двоен котел или бавен котлон можете да готвите не само основното ястие. Ако искате да спестите време, сварете рибни торти едновременно с гарнитура. В долния резервоар винаги има място за него.
• Като гарнитура можете да приготвите ориз, царевична каша, картофи или да избирате според вашия вкус. Но в същото време помислете за времето, необходимо за привеждане на гарнитурата в готовност.
Задушени рибни котлети с царевична каша в двоен котел
Съставки:
• 600 грама филе от морска риба;
• два лука;
• 2 кокоши яйца;
• 11% крем - 100 мл;
• 60 грама масло;
• 4 супени лъжици. л. Крекери за бял хляб (пшеница);
• изпарена сол, черен пипер, маслини.
Обслужване:
• зърно от царевица - 2 чаши;
• 1 морков;
• 50 грама сладко сметана масло;
• билки и сол на вкус.
Незадължително:
• зелен грах;
• червен пипер;
• Български пипер.
Подготовка:
1. Изсипете галета с крем и оставете за известно време да набъбне.
2. Нанесете натрошен лук в масло до замръзнало стъкло и охладете.
3. Нарежете рибното филе на парчета и заедно с лука и накиснатите хлябчета пресечете мелещата мелница с решетка.
4. Добавете към котлетната маса яйца, бита със сол, малко черен пипер. Сол и разбъркайте добре.
5. В малки силиконови форми, поставете на пълна, с пързалка, една супена лъжица от котлет маса. Поставете маслина в центъра, леко я удавете и изравнете повърхността. 6. Нарежете моркова на малки кубчета.
7. Измийте зърното под вода и разбъркайте с морков. Добавете сол към зърното, добавете билки по ваш вкус.
8. Напълнете зърното с 400 мл вряща вода и прехвърлете всичко в двойния котел.
9. Поставете контейнера за зърнени култури на по-ниското ниво, а консервите с кайма на върха.
10. Гответе задушени рибни кексове с гарнитура за половин час.
11. Поставете готовите банички от формите. Поръсете с червен пипер, зелен грах, украсете с тънки ивици сладък пипер.
Задушени рибни кексове с гарнитура от ориз в бавен котлон
Съставки:
• Каркас от треска от 400 грама;
• 250 грама 9% извара;
• едно сурово яйце;
• малко парче бял хляб;
• 72% масло;
• пресни зеленчуци.
Обслужване:
• три мулти-чаши оризова каша (160 мл чаша);
• две моркови и един сладък (български) пипер;
• малка глава с чесън.
Подготовка:
1. Измийте старателно цялата риба под крана. С нож в посока от опашката към главата внимателно изстържете везните и изплакнете отново. Отрежете перките, махнете опашката. Нарежете корема и изчистете добре рибата.
2. Отстранете кожата и я отрежете на половина по дължина. Отстранете билото, изберете всички кости и изрежете месото на парчета.
3. Накиснете хляба във водата. Отстранете коричките и изстискайте плътта.
4. Прекарайте филето заедно с извара и накиснат хляб през месомелачка. Въведете подправки, сол, сурово яйце, нарязани зеленчуци и внимателно омесете мляната риба.
5. Образувайте малки овални заготовки от смляна риба. При формиране в центъра на всеки поставете малко парче масло.
6. Налейте две лъжици рафинирано масло в гърне. Сложете нарязани зеленчуци - моркови и чушки. 7. Изплакнете ориза с чиста вода и го прехвърлете в контейнер със зеленчуци. Напълнете ориза с пет чаши за студена вода. Сол, пипер.
8. От главата на чесъна отстранете горната тънка обвивка и натиснете в центъра на ориза.
9. В замазана с пара запечатана купа на растително масло, поставете рибните кексове и я поставете в бавното готвене.
10. На панела задайте опцията „Пилаф“ и започнете да готвите. След звуковия сигнал рибните кексове и страничните ястия ще бъдат готови.
Задушени рибни котлети, пълни със сирене, в бавен котлон
Съставки:
• 400 гр. смляна треска;
• малък лук;
• едно яйце;
• 200 гр. полутвърди сирена;
• нарязан пресен копър;
• “Рибни подправки”.
Подготовка:
1. В треска на треска на средна решетка, разтривайте лука. Добавете яйце, "Подправки за риба". Сол и се месят добре до гладка.
2. Направете плосък кейк от малко количество мляно месо. Сложете малко зеленина върху него, малка барака със сирене. Сиренето се покрива с втора торта от същия вид и се образува овална котлета.
3. Смажете контейнера с двойния котел с масло и поставете готовите полуготови продукти в него.
4. Налейте три чаши студена питейна вода в купата за приготвяне. Задайте режима на работа на процесора “Steaming” за половин час и започнете изпълнението.
5. След като се изключи, поставете тортите на пара и поръсете леко с разтопено масло.
Задушени картофи и рибни банички в бавен котлон
Съставки:
• осем малки картофи;
• килограм смляна риба;
• лук - среден размер на главата;
• един морков;
• две скилидки чесън;
• супена лъжица натурално масло;
• малък куп пресни зеленчуци;
• троха от хляб - 80 грама;
• пастьоризирано мляко.
Подготовка:
1. Мляко хляб и се накисва за 10 минути, извадете хляба, изцедете останалото мляко с ръцете си. 2. Чрез средната шлайфмашина пропуснете мляна риба заедно с моркови, лук, чесън, зеленчуци и хляб.
3. Добавете разтопено масло на слаб огън. Поръсете с подправки, сол и разбъркайте добре. От приготвената мляна риба се оформят заготовките с желаната форма и размер, които се прехвърлят в решетката на съда за пара.
4. Нарежете картофите на малки парченца и ги поставете в купа. Добавете маслото към картофите.
5. Поставете контейнера с заготовки в мултикуукъра и задайте опцията “Baking” на дистанционното управление. Пригответе я по 40 минути.
Панирани рибни котлети, изработени от сладолед с картофи
Съставки:
• килограм полик;
• три картофи;
• 2 лука;
• едно яйце;
• 150 грама пресни зеленчуци.
Подготовка:
1. Поляр изплакнете обилно. Скрепете рибата с нож, отстранете остатъците от люспите и го разделете на филета. Отстранете билото и костите.
2. Без да отстранявате кожата, нарязвайте парчета риба, смесена с лук и картофи, в месомелачка.
3. Добавете яйцето, смления пипер и нарязаните зеленчуци на валцуваното месо. Сол на вкус и разбъркайте добре.
4. Формирайте малки банички с мокри ръце и ги поставете на парна решетка. Смажете самата скара с масло.
5. В тенджера се изсипва половината от обема на горещата вода. Сложете решетката върху тавата и гответе вафлите за 25 минути.
Задушени рибни котлети със сирене в бавен котлон
Съставки:
• килограм филе от треска (за предпочитане охладено);
• голям лук;
• троха от бял хляб - 100 гр.;
• твърдо, лесно разтопено сирене - 150 гр.;
• 2 сурови яйца;
• 22% крем - 200 мл;
• Зеле за копър - 3 клона без стъбла.
Подготовка:
1. Нарежете филетата на охладена треска на малки кубчета. Колкото по-малко, толкова по-добре. 2. Лук нарязани на малки парченца, можете да котлет с месомелачка или ренде.
3. Настържете сирене със средни клетки, нарязани на ситно на зелените. Филе от дълъг хляб с блендер, можете да превъртите през месомелачка.
4. Поставете рибата в дълбока купа, добавете натрошен хляб и изсипете целия крем.
5. Разбъркайте със същите нарязани зеленчуци, лук и яйца.
6. Добавете малко сол, чипс от сирене и отново разбъркайте добре с ръцете си. Покрийте купата с капак (като опция - с филм) и извадете за половин час на студено място. Не се притеснявайте, ако сварената кайма ще се окаже малко водна. Когато се охлажда, той се сгъстява и става доста пластичен.
7. От охладената кайма се образуват продълговати кюфтета, леко биещи пълнежа на дланта. Това е удобно да се направи чрез прехвърляне на детайла от една ръка на друга.
8. Инсталирайте контейнер за пара в мултикуура. Налейте вода в купата, така че да не достигне до 2 cm.
9. Смажете контейнера с масло и поставете върху него. Варете в продължение на 20 минути, като изберете режима “Steaming”.
Задушени рибни котлети за бебета (с грис)
Съставки:
• половин килограм филе от сьомга;
• лук - малка глава;
• куп пресни билки (всякакви, на вкус);
• една малка моркова;
• две супени лъжици грис;
• едно яйце;
• половин чаша галета;
• на вкус - подправки.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата и ги смесете с грис. Оставете сместа да престои 20 минути.
2. Чрез средно голяма скара в месомелачка, завъртете рибното филе с моркови и лук.
3. Добавете нарязаните зеленчуци. Използвайте ръце или лъжица, за да смесите всичко в хомогенна маса.
4. Разбъркайте сместа от грис с яйце, сол в мляната риба и разбъркайте отново. Ако се оказа, че масата е водна, добавете в нея няколко галета и поставете масата на котлета на студ за известно време. 5. Чукнете мляно месо на масата и, като използвате мокрите ръце, извадете малките бургери от нея.
6. Подгответе такива рибни банички на печката в двоен котел. Времето за готвене е 30-40 минути, от кипящата вода в дънния контейнер.
Задушени рибни котлети - трикове и съвети
• За да се предотврати разпадането на рибните кексове по време на готвене, мляното месо не трябва да е течно. Настройте текстурата, като добавите галета.
• Ако добавите малко подправка и дафинов лист в купа с вода, рибните парни сладкиши ще бъдат по-ароматни.
• Най-добрите парни котлети се получават от месо от големи видове риба. Като правило, той има силен собствен вкус и големи кости лесно се отстраняват от него. Там почти няма малки кости.
• За да направите бургерите по-пухкави, добавете студено картофено пюре към масата на котлетите, но не повече от една трета от първоначалния обем.
• Ако се използва крем съгласно рецептата, добавете две трети от нормата към масата на котлетата. Останалите влизат бита, непосредствено преди образуването на кюфтета.
• Задушените рибни кексове са по-сочни, ако за малко поръсите с лук в масло.
