Печенето е не само любимо лечение за деца, но и за възрастни. Може би затова в готвенето има голям брой рецепти за готвене на пайове, които се предават от поколение на поколение. Известните руски пайове бяха и остават гордостта на националната кухня. Не забравяйте, пайове, пай от вкусно тесто за дрожди, пълни с сочни плънка и зачервена в руска фурна. Те винаги са заемали основното място на празничната маса, сервирани са в най-добрите московски ресторанти ...
Сред известните руски пайове, е известен от незапомнени времена, Kurnik. Все още имаме писмени доказателства, че такава многопластова питка, пълна с пилешко месо, също е била връчена на Иван Грозни. Такава торта се смяташе за символ на гостоприемство и изобилие. Достигнахме много интерпретации на основната класическа рецепта, искаме да ви запознаем с някои от тях. Но преди това ще се научим да готвим по класическата рецепта, която е най-близо до оригиналната му рецепта.
В старите руски времена Курник имаше свои специфични черти. Беше приготвена от безквасни сладкиши, оформящи конусовидна черупка. За пълнежа бяха използвани слоеве от месо, гъби и зърнени храни, които бяха спретнато преместени с палачинки. На върха на тортата беше направена дупка, през която по време на печенето се отделяше пара. Представете си снимка - домакинята избира пай от фурната и пуши като пробуден вулкан. Оттук най-вероятно идва името му - курник!
Рецепта 1. Курник - класическа рецепта
Пекат торта за тази рецепта е доста трудно, но резултатът си струва. Домакинята ще трябва да похарчи не само сила, но и много време. Така че нека започнем? Подгответе се за тестото: брашно - 2 чаши; масло - 120 г; заквасена сметана - 3 супени лъжици; мляко - 50-60 g; яйца и хидратирана сода.
За пълнене: пиле - 1 бр. варен ориз - 1 чаша; зелени; гъби - 150-200 г; лук - 12 бр.
Първо разбъркайте тестото и го изпратете на студено място.
В оригинала вместо ориз трябва да се използва елда или други зърнени култури, защото в онези дни оризът не е бил толкова достъпен, колкото днес. И накрая, печете палачинки. За техния Корник ще са необходими 9 парчета. Печете палачинки по собствена рецепта, която обикновено практикувате у дома.
Да започнем с готвенето. Вече смесихме тестото и то трябва да е на студено място или в хладилник. Така че, пристъпи към пълнеж Kurnik. Сварете пилето в една тенджера, ориз в друга, и изпържете лука в тиган, добавете гъби (за предпочитане горски дървета), сол, черен пипер, и варете, докато готвите върху капака. В края добавете зелените, разбъркайте и оставете настрана. Месото от варено пиле трябва внимателно да се отдели от костите и кожата, след което да се наряза на ситно. Добавете сварени зеленчуци към варен ориз.
Пригответе соса. Разтопете на печката 50 грама масло и разбъркайте 1 супена лъжица. брашно. Запържете малко. Сега започваме да добавяме пилешки бульон, докато се окаже, че сосът от консистенцията на заквасена сметана. Сега добавете 2 супени лъжици. заквасена сметана и разбъркайте всичко.
Всичко е подготвено и сега трябва да сформирате пай. Избираме тестото от хладилника и отделяме четвъртата част от нея. С точилка извадете тортата с диаметър малко по-голям от палачинките, които сте приготвили. Поставете първия слой за пълнене върху тортата - фиг. За да направите това, изберете третата част от приготвения ориз и равномерно разпределете тортата. Сол, изсипва се със соса и се покрива с първата палачинка. Вторият слой е пилешко месо, което също трябва да се осоли, поръсено със сос и покрито с палачинка. Третият слой от пълнежа - гъби. Ако ги осолявате в процеса на приготвяне, не е необходимо да добавяте повече сол. Изсипете върху соса и покрийте палачинката. Така че точно повторете слоя, докато приключите с пълненето. Покриването на горния слой с палачинка не е необходимо. Сега пай ще се затвори. Първо, ще отделим малко парче от тестото, за да направим декорации за тортата в края. Останалата част от тестото се разточва и се покрива с пълнеж с палачинки. На дъното на тестото с пръсти или вилица затегнете с основата, а отгоре с пръста си пробиваме дупка. Украсете тортата с красиви фигурки на тесто и с четка с яйчен жълтък. Kurnik се изпраща в пещта, загрята до средна температура - 160 * С. Не забравяйте, че пълненето на нашата торта е готово и трябва да гледате само тестото. Веднага след като е красиво зачервена, можете да изберете торта от шкафа, да я покриете с кърпа за няколко минути и това е ... Подгответе ароматизиран чай! Всички от вас добър апетит !!!
Рецепта 2. Курник с картофи
Сега ще приготвим пилешки яйца с пиле и пиле. Това е по-проста версия на рецептата, но въпреки това е много вкусна. За теста: масло или маргарин - 1 пакет; кефир - 1 чаша; сол - 0,5 ч.л .; сода - 0,5 ч. л.
За пълнежа: картофи - 4-5 броя; пиле - 1 бр; лук - 3-4 броя; масло - 50 г; сол и пипер.
Замесете тестото. Разтопете маргарина на печката и я оставете да се охлади за известно време. Кефир за гасене на сода. Всички се изсипват в голяма купа и се смесват. Започнете да изсипвате брашното на порции и го месите. Тестото не трябва да е здраво! Покрийте с фолио и го изпратете настрани за 1,5 часа. Месото на пилето се нарязва на малки парченца, картофите и лука се обелват и нарязват на ивици.
Разделете тестото на две части. Единият от тях трябва да е малко по-голям от другия, тъй като ще покриваме пая с пълнежа. Форма за печене на грес. Разточете тестото в кръг и започнете да нанасяте пълнежа. Първо пилешко месо. Сол и пипер. След това слоя лук и върху него картофи. Сол и пипер също. Поставете парчетата масло и покрийте тортата с втори слой тесто. Ние захващаме ръбовете и пробиваме върха на тортата с вилица. Можете също така, както в първия вариант - просто да направите дупка в центъра. Изпращаме се във фурната и печем до образуването на красива и кафява кора. Веднага се нагрява, смазва кейка с растително масло или вода и може да се сервира на масата.
Рецепта 3. Листни сладкиши "Корник"
За да приготвите тортата за тази рецепта, можете да използвате готовия бутер тесто или да го приготвите сами. От продуктите, които трябва да приготвите: пилешка шунка - 1 бр; ориз - 1/2 чаша; лук - 1 бр; печурки - 200 г; яйце - 2 броя; копър; мляко - 1 супена лъжица; масло - 60 g; палачинки - 5 броя; пипер и сол. Да започнем Докато се размразява, ще направим палачинки. Варен ориз в подсолена вода се измива добре под течаща вода. Варете твърдо сварени яйца и ги нарежете на кубчета. Смесете с варен ориз, добавете малко зелено, подправете със сол, черен пипер и две супени лъжици масло.
Нарежете резените измити гъби и наряжете лука. В тиган разтопете маслото и изпържете гъбите и лука в него. Подправя се със сол и черен пипер. Сварете пилената шунка в отделна тенджера, разделете месото и нарязани на малки парченца.
Поставяне на тортата. Разточете слой от бутер тесто и изрежете кръг - основа за тортата. Поставете първия слой върху тестото - ориз с яйце и копър. Ние ще се оттеглим от ръба с 1-2 cm, като вземем предвид факта, че ще прикачим към него втори слой тесто. Слагаме пълнежа на 2 палачинки и го притискаме с малка ръка. Сега сложете слой шампиони с лук и отново покрийте с палачинки. Нанесете го с пиле и положете втори слой тесто, който трябва да е по-тънък от първия. Направете дупка в средата на тортата. Ние украсяваме тортата с къдрави парчета от останалото тесто. Смесете жълтъка с млякото и намажете тортата. Kurnik се изпраща в пещта за 35 минути и се изпича при температура 175 ° С. Сервира се на масата с топлина и топлина. Не забравяйте да приготвите вкусна и ароматен чай за тортата.
Рецепта 4. Пиле и сирене Корник
Пай за тази рецепта се счита за опростена възможност за готвене, но въпреки това е много вкусна. Така че, ние трябва: пилешки гърди - 1 кг; лук - 4-5 бр. масло - 80 г; сирене - 400 г; яйце - 4 броя; слънчогледово масло за пържене на пилешко месо; пипер и сол.
За теста са ни необходими: Брашно - 4 чаши; масло - 1 пакет; заквасена сметана - 300 г; сол и сода 1/4 ч.л. Пригответе съставките. Първо измийте гърдите, изрежете го на парчета и го изпратете на дълбок тиган, за да къкри в слънчогледово масло. Напълнете с малко вода, покрийте я с капак и оставете да къкри за половин час на варосан огън.
Докато гърдите се готвят, смесваме тестото. Първо смесете заквасената сметана и маслото, след това започнете бавно да смесите брашното със сода и сол, разбъркайте добре, превържете се в купа и оставете да се вари в продължение на 20 минути.
Лукът се обелва и ги нарязва на ситно и се поставя в тиган в тиган в масло. Включете бавния огън, така че той да се подготви добре, но не стана червен! Остава само да настъргате сиренето.
Изберете пиле от тигана и разглобете пръстите на влакното. Пипер и сол, след това отново се разбърква.
Време е да вземем тортата. Ще имаме нужда от дълбока форма, на дъното на която ще поставим хартията за печене и ще я смажем с масло. Отделете 3/4 от тестото и навийте кръга така, че да покрива както дъното на формата, така и страните му. Започнете да излагате пълнежа. Първият слой ще бъде пилешко месо, напълнете горния - пържен лук и поръсете добре с настъргано сирене. Внимателно счупете яйцата и ги разпределете по периметъра. Едно яйце трябва да е в средата, да покрие тортата с втората половина на тестото, а в центъра, на мястото, където е яйцето, да направи рязане. Смажете тортата с яйчен жълтък и го изпратете в пещта за 40-45 минути. Печем курник при температура 200 ° С.
Тайни и полезни препоръки от най-добрите готвачи
- За Kurnik, можете да използвате бутер тесто, дрожди-бутер, пресни и дрожди - изберете по ваша преценка.
- Ако в тортата всички пломби са предварително приготвени, то навреме трябва само да гледате тестото. Веднага щом стане червено - тортата е готова!
