Кой притежава откритието на този тип заготовки е неизвестен, но за изобретението - рейтингът е "отличен".
Консервирането без вода е чисти витамини, естествен вкус и икономичност на резервоари за зимно прибиране на реколтата, недостигът на които се усеща остро в периода на масово прибиране на всичко, което расте в градината и градината.
В края на краищата, през лятото искате да се грижите за запасите повече от всякога, следвайки известното популярно свидетелство, че летният ден се храни през цялата година.
Ябълки в собствен сок - основните технологични принципи
Никой не преброи и систематизира броя на рецептите за домашно приготвени ябълки, но списъкът с рецепти се актуализира редовно, както трябва. Домашното консервиране, като специален раздел за готвене, има своите изобретатели и пионери.
Но, провеждайки опити за консервиране в собствената си кухня, трябва да спазвате общите правила. На първо място, това се отнася до спазването на санитарните стандарти. В допълнение към подготовката на продуктите за консервиране, тяхното сортиране, измиване и рязане, е необходимо също да се обмисли внимателно избора на необходимото оборудване за преработка.
Неспазването на санитарните стандарти по време на консервирането в най-добрия случай ще доведе до изстрелване на консерви в склада. Но са възможни по-тъжни възможности - хранително отравяне. Ето защо - проверяваме всичко с особена склонност, от началото до края на процеса.
Когато се занимавате с вряща вода или сироп, големи и неудобни контейнери, които трябва да се вдигнат, да се поставят на печката или да се почистят - се грижете за безопасността си. Подготовката на работното място преди консервирането (халки, горещи кацалки, форцепс и т.н.) ще създаде измерен ритъм на работа, без нерви и суетене. Ябълките съдържат много киселина, така че всички кухненски елементи, които са в контакт с този плод, не трябва да бъдат податливи на окисление. Ако според рецептата плодовете трябва да се варят със захар, тогава предварително се избират съдовете с дебело дъно и незалепващо покритие. Всяка стъпка, измислена предварително, ще осигури лекота на работа, ще помогне да се избегнат досадни моменти.
Опитайте се да разпределите работата, така че да не се преуморява. Банките и капаците могат например да бъдат стерилизирани предишния ден и да се оставят затворени. Точно преди консервирането е достатъчно да се затопли контейнера във фурната или в микровълнова фурна. Температурата на контейнерите и табовете (продуктите) трябва да бъде приблизително еднаква, така че стъклото да не се пръсне. Същите правила трябва да се спазват при потапяне на пълни консерви във вряща вода за пастьоризация. За всеки случай, запазете резервния контейнер и пригответе допълнителен обем марината или сиропа.
Ябълчената киселина е отличен консервант, което значително улеснява запазването на тези плодове. В допълнение към това ябълките съдържат оцетна киселина, лимонена киселина и някои други - общо 23 продукта, сменяеми и незаменими. Ето защо не е трудно да се запазят ябълките в собствен сок в буркан. Помага си в опазването. Вторият компонент, който действа като консервант в сладките препарати, е захарта. Но той не е сол. Сладки храни никога не са прекалено сладки, като солените. Не се притеснявайте прекалено много за излишната захар, както и за нейната липса. Ябълковата захар като консервант изобщо не се изисква. Следователно за консервиране на ябълки са достатъчни само ябълки и стерилни кутии, а всичко останало може да бъде добавено към вкуса.
По правило няма строги норми за съхраняване на всякакви десерти у дома. Много домакини, които записват точни рецепти, в процеса на готвене ги променят до неузнаваемост, а резултатът е изцяло ново ястие. Това показва, че дори без да са професионалисти в готвенето, много жени успяват да достигнат до върховете на кулинарното изкуство и те с удоволствие споделят своите рецепти, така че някой, след като ги прочете, отново ги преработва по свой собствен начин. Както се казва, за здравето. Само ако беше вкусно!
Рецепта 1. Ябълки в собствен сок за зимата за ястия от домашни птици
Състав:
- Кисело сладки ябълки (резени) 1,8 kg
- Кардамон
- Захар 200 g
- Канела
- Карамфил
- Ябълков сок (избистрен) 1.4 л.
Изход: 2 кутии по 1,5 л всяка
Подготовка:
Заготовката е много удобна за изработване на маринати и същевременно пълнене на патица. От него можете да приготвите соса за печене на свинско месо във фурната. Сокът в този препарат също е много вкусен, макар и необичаен.
Изберете подходящото количество кутии, така че ябълките да могат да се консумират едновременно. Банките, след измиване старателно, стерилизират в микровълнова печка или фурна.
Сварете готовия сок в тенджера, добавете в него подправки и захар. Пригответе маринатата и налейте обелени и нарязани парчета силни ябълки, подредени в буркани до върха.
Пастьоризирайте 10-12 минути. Времето на пастьоризация се брои от момента на вряща вода в тенджера.
Запушете кутиите и ги обърнете. Когато се охлади, прехвърлете в килера.
Рецепта 2. Ябълки в собствен сок за пълнене на пай, струдли
Продукти:
- Ябълки 1 кг
- Канела
- Захар 400 г
Подготовка:
Твърдите плодове (техническа зрялост) се нарязват на големи ивици и веднага се потапят в подкислена вода. В бавен печка, комбинирайте приготвените ябълки, предварително източване на водата със захарта, разбъркайте и настройте режима на охлаждане - необходимо е плодовете да изпускат сока и да намаляват обема си, но не и сварени.
Пригответе сухи стерилни буркани с различни размери. Поставете детайла в бурканите и затегнете веднага.
Рецепта 3. Ябълките в собствения си сок за зимата - вторият метод за приготвяне на ябълково пълнене
Продукти:
- Захар 300 г
- Ябълки 1,0 кг (нето)
- Канела или ванилия - по избор
Подготовка:
Пригответе бурканите и плодовете, както е описано в предишната рецепта. Обелете ябълките на сламки и ги поставете в купа, която трябва да се държи на студено в затворено състояние преди пастьоризацията. Използвайте на килограм белени и нарязани ябълки не повече от 300 грама захар. Ябълките трябва да се излее захар. Тъй като те правят сок, и се заселват в контейнера, добавете захар и парчета ябълки. Необходимо е, че те са колкото е възможно по-компактни, след това ги поставете в буркани, заедно с получения сок. Пастьоризирайте и превъртете.
Рецепта 4. Ябълки в собствен сок - картофено пюре, натурално
Състав:
- Ябълки, обелени 1 кг
Подготовка:
Такава рецепта е божи дар за семейство, в което расте малко дете. Напълно натурален продукт за бебешка храна може да бъде приготвен самостоятелно и дори да вземете различни ябълки, от които бебето няма да има диатеза.
Зрели ябълки, измийте добре и нарязайте с блендер. Изберете най-сладките сортове, така че не трябва да добавяте захар.
Поставете пюрето в стерилни буркани, поставете ги във водна баня и внимателно пастьоризирайте. Ако масата в процеса на пастьоризация се утаи, съобщите го от една банка на друга, така че да няма свободно място в резервоара. Веднага след пастьоризацията, въртете бебешката храна и я оставете в тава с гореща вода, докато се охлади напълно. След това изсушете бурканите с картофено пюре, изсушете и премахнете.
Рецепта 5. Ябълки в собствен сок за зимата - плодове за коктейли
Състав:
- Ябълките са 2,5 кг
- Ванилия
- Канела
- Захар 1,5 кг
Подготовка:
Ябълките на “Paradise”, измийте, премахнете съцветията и отрежете върховете на стъблата. Закачете ги с игла на няколко места. Сложете в тенджера и добавете захар. Оставете за един ден или повече, за да се откроите сок. Ако сокът не е достатъчен, добавете плодов сок. Захарта трябва да се разтвори и сиропът трябва да покрие напълно плода. След това сварете ябълките в собствения си сок, 3-4 пъти за 5 минути. Пакетиран десерт, пакетиран в горещи и сухи, стерилни буркани.
Рецепта 6. Ябълки в собствен сок с смокини
Продукти:
- Сушени смокини - броят на ябълките
- Кисели ябълки 10–12 броя (на консервна кутия от 1.0 l)
- Ябълков сироп 350-400 мл
- Канела или ванилия
Подготовка:
Изберете малки ябълки с гъста каша. С помощта на специален нож, отрежете ядрото, без да режете плода на парчета. Поставете сушени смокини в ябълкови цилиндри. Изсипете ябълковия сок в тенджерата (200-250 мл), сложете пълнените плодове на едно и също място, покрийте и бланширайте за 5-7 минути. Извадете ябълките и ги поставете плътно в подготвения буркан. Добавете захарта и канелата в тигана и сварете сиропа. С кипящ сироп напълнете буркан с ябълки. Пастьоризира се на водна баня в продължение на 10 минути и се навива.
По същия начин можете да приготвите ябълки в собствения си сок за зимата с тиква, круша, череша, орех, касис.
Ябълки в собствен сок за зимата - съвети и трикове
- Ако трябва да отрежете кожата от ябълките с рецепта, не я изхвърляйте. Кората на ябълките съдържа естествен пектин, който може да се използва за варене на конфитюр. Например, конфитюр от ябълка се сгъстява много по-бързо, ако към него се добави смачкана ябълкова кора. Кората съдържа и много етерични масла, особено - в сладки, градински сортове. Пригответе се от тинктурата й, която винаги е полезна в рецептите за готвене.
- За консервиране на ябълки използвайте неръждаема или емайлирана посуда.
- За разнообразяване на асортимента от ябълки използвайте подправки: шафран, канела, ванилия, кардамон. Ябълките имат неутрален вкус и аромат, поради което се комбинират с много плодове и плодове. Използвайте този плодов имот, за да направите разнообразна ябълка.
Нарязана ябълка не може да се остави на открито дори за кратко време - плътта окислява почти моментално, което разваля не само вкуса, но и външния вид на плодове и готови ястия от тях. Нарязвайки ябълки, ги потапяйте незабавно в подкислена вода.
