Рибата от сьомга, която не е била отдавна считана за рядък деликатес, сега се намира с увереност в ежедневното меню.
Дори и без да се опитват да измислят фантастични рецепти, много домакини започват да приготвят доста познати ястия от розовата сьомга и, трябва да кажа, не са загубили.
И все пак, не беше за нищо, че в съветските времена, в ресторанти от първа класа, сьомгата служи като отделна категория, а печена розова сьомга е може би най-достъпното ястие от тях.
Розова сьомга, запечена във фурната със сирене - общите принципи на готвене
• Розова сьомга във фурната може да се пече на тиган или бройлер, в саксии или опаковани във фолио.
• За печене използвайте рибни филета, които се приготвят или приготвят самостоятелно. За да се разделят филетата, целият каркас от розова сьомга е добре размразена. След това отрязват всички перки от рибата и изваждат вътрешностите, не забравяйте да изстържете кожата от люспите с нож. Обработеният по този начин труп се промива с вода и се изсушава. Изсушената розова сьомга се поставя върху дъска за рязане и се нарязва по билото, започвайки от страната на главата. По същия начин се отделя и второто филе, само рибата се преобръща на билото. Събраните филета внимателно се проверяват за наличие на малки кости и се отстраняват. Тогава рибното месо се нарязва по рецептата.
• За да приготвите рибни пържоли, отрежете нарязания труп, на парчета с дебелина около 2 cm.
• Когато печете във фурната, розовата сьомга често е суха и следователно зеленчуците често се добавят към ястия с такава риба.
• За да предотвратите изпаряването на влага при печене, рибните ястия се поръсват с настъргано сирене от всякакъв твърд вид. Под въздействието на температурата, тя се топи и образува плътна кора, тя е тази, която съхранява целия сок в парчета риба.
Розова сьомга, запечена във фурната със сирене и гъби
Съставки:
• две малки трупове от розова сьомга;
• 100 мл неароматно растително масло;
• пресни гъби (шампиони или стриди) - 2 гр.;
• чаша и половина 15% заквасена сметана;
• лъжица пшенично брашно;
• два големи лука;
• твърдо сирене - 100 гр.;
• две лъжици хлебни трохи (бели).
Подготовка:
1. Нарежете филето от обработените трупове и го поставете върху намазана метална тава. Сложете рибата в загрята фурна и печете до половината приготвена на 180 градуса.
2. Обелете шапките от шампиони, изплакнете ги и ги нарежете на малки парчета.
3. Поставете нарязаните гъби в дебелостенна тенджера или тенджера, добавете ситно нарязания лук, налейте 0.25 чаши вода и поставете яхния на слаб огън до готвене. Не забравяйте да сол и леко пипер гъби.
4. Смесете заквасена сметана с брашно и леко го подсушете.
5. Разтрийте сиренето върху голяма ренде, добавете крекери и разбъркайте добре.
6. Поставете задушените гъби в еднакъв слой върху филето на рибата и напълнете със сметанов сос.
7. Поръсете горната част с много чипове от сирене, смесени с галета, навлажнете ги с растително масло и поставете в предварително загрята фурна.
8. Когато пластът на сиренето се разтопи вкусно и се покрие с кора, съда ще бъде готов.
Розова сьомга, запечена във фурната със сирене - „Изненада“
Съставки:
• 1.2 кг филе от сьомга;
• две варени яйца;
• 70 гр. сирене;
• 40 гр. масло, сладък крем;
• три средни лука;
• чаша питейна вода;
• една и половина големи лъжици оцет 9%;
• две лъжици ситно нарязан пресен магданоз;
• чаена лъжичка рафинирано масло.
Подготовка:
1. Нарежете рибните филета на произволни резени. 2. Смесете водата с растително масло, добавете сол, трапезен оцет и прясно смлян пипер. Изсипете сместа от рибни парчета в емайлирана купа. Покрийте и почистете, за да се маринират в продължение на половин час в студа.
3. Нарежете яйцата на малки парченца и пресечете лука колкото е възможно по-фино.
4. Разтопете половината масло в тиган с малко топлина и сложете лука в него. Когато парчетата станат прозрачни и добре омекотени, преместете лука в отделна купа и охладете добре.
5. След това добавете нарязаните яйца, магданоз и разбъркайте веднага.
6. Изрежете фолиото на правоъгълни листа. Вземете един такъв лист, намажете го с парче масло и сложете едно парче филе. Не забравяйте да изтриете рибата от остатъците от марината с кърпа за еднократна употреба.
7. Поръсете парче риба с твърдо сирене и поставете кайма от лук и яйца върху нея. Поръсете сиренето отново и поставете върху него друго парче филе.
8. Разточете фолиото в плик и го поставете върху тава за печене. Оставете рибата по същия начин.
9. Изпечете ястието за 20 минути във фурната при температура на нагряване от 180 градуса.
10. След това внимателно, за да не се изгори, разгънете фолиото и, внимателно вдигнете рибата с широка шпатула, поставете я върху плочите. Варени картофи или ориз се сервират като гарнитура.
Розова сьомга, запечена във фурната със сирене в тенджери под тестото
Съставки:
• килограм прясно замразена розова сьомга;
• една чаша маслена сметана;
• бял лук - 400 гр.;
• 150-200 гр. Сирене „Кострома”;
• трохи от пшеничен хляб;
• несолено масло;
• едно пилешко яйце;
• супена лъжица пипер в хаван;
• готови тестени кнедли - малка част.
Подготовка:
1. Нарежете третираната, измита риба на порции от всякаква форма и размер и изсушете всяка ямка с кърпа. 2. На дъното на съдовете сложете малко масло и една лъжица заквасена сметана.
3. Поставете няколко парчета риба отгоре. Сумата зависи от изчислението за една част.
4. Поръсете със смлян пипер, леко сол и нанесете настърганото сирене отгоре, но не поставяйте прекалено много.
5. Поставете слоя със сирене отгоре с тънки пръстени от лук.
6. Останалата сметана смесена със студено топено масло (около 70 грама). Добавете бисквитите и останалото настъргано сирене.
7. Във всяка пълна саксия се налива най-малко три супени лъжици вода. След това изсипете съдържанието на съдовете със заквасена сметана и затворете съдовете върху капака на тестото.
8. Смажете "капачките" с разбито яйце и леко ги поръсете със сирене.
9. Поставете тенджерите на жицата в предварително загрятата фурна и изпечете. За да направи рибата добре печена, достатъчно е да държите съдовете на 200 градуса за 20 минути.
Розова сьомга, запечена във фурната със сирене, под превръзка на чесън-домат
Съставки:
• филе от розова сьомга - 1.2 кг;
• едно обработено сирене;
• пет средни домати;
• чесън;
• 150 гр. 72% майонеза;
• две крушки;
• 200 гр. твърдо твърдо сирене;
• рафинирано растително масло - 4 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. В размразените филета почистете кожата на остатъчните люспи с нож или специален скрепер. Измийте рибата, подсушете я с кърпа и я сложете на дъската за рязане с кожа надолу. Проверете плътта за наличие на малки кости и премахнете, ако има такива, с пинсети. Нарежете рибата на парчета, сами определете размера.
2. Поставете в купа, поръсете със сол, черен пипер и разбъркайте, така че парчетата да са добре осолени. Поставете купата настрана за 20 минути.
3. В друга дълбока купа разтривайте топеното сирене и го комбинирайте с домати, нарязани на сантиметрови кубчета. Леко сол и изстискайте чесъна. Добавете малка пиперка и разбъркайте добре, докато изгладете с лъжица. 4. Свободно смажете бройлерите с растително масло и сложете върху него парчета риба, кожата надолу.
5. На всяко парче внимателно изрежете лука, нарязан на четвъртинки от пръстените и поставете за 20 минути. във фурната.
6. След това вземете листа за печене, нанесете препечения лук с чесън от топено сирене с домати и сложете обратно за печене.
7. След 10 минути отворете вратата, поръсете я със сирене и върнете съда обратно. След 5 минути, когато сиренето се разтопи, изключете фурната и не достигайте печенето за още пет минути.
Проста рецепта за розова сьомга, печена във фурната със сирене и майонеза
Съставки:
• килограм розова сьомга (филе);
• 100 гр. 45% майонеза;
• твърдо сирене - 200 гр.;
• два големи лука;
• растително масло за смазване на изпичащата машина.
Подготовка:
1. Леко отрежете кожата от размразеното филе. След това измийте и подсушете с кърпа. Нарежете плътта на малки парченца.
2. Подгответе малък мангал с масло и разпръснете рибата върху нея. Разстелете парчетата плътно един към друг, така че да няма пролуки.
3. Леко сол сол риба слой, поръсва се с смлян пипер и изчакайте 10 минути.
4. След това, отгоре внимателно изрежете тънките половин пръстени на лука и го почистете с не твърде дебел слой майонеза.
5. На слоя майонеза, разтрийте цялото сирене и го поставете във фурната.
6. След половин час внимателно извадете с шпатула съдовете да се разделят на порции и ги поставете на широка чиния.
7. За гарнитура варете ориз или сервирайте картофено пюре.
Розова сьомга, запечена във фурната със сирене, картофи и зеленчуци
Съставки:
• голям труп от прясно замразена розова сьомга;
• един голям домат;
• осем картофи; • две крушки;
• две яйца;
• един голям морков;
• три лъжици 15% заквасена сметана;
• чесън;
• половин голям лимон;
• майонеза с ниско съдържание на мазнини - на вкус;
• 30 гр. дебел, по-добре замразен, сметана;
• рафинирано слънчогледово масло;
• на вкус - подправки “За рибни ястия”;
• 150 гр. Неостри сирене, твърди.
Подготовка:
1. Изстържете размразения труп с люспи. Свалете вътрешностите, отрежете перките и отсечете главата. Изплакнете с вода и, след избърсване, нарязани на 2 см дебели стекове.
2. Подредете парчетата риба на голяма дъска за рязане. Поръсете с подправки и сол, поръсете с пресен лимонов сок и си тръгнете. Не използвайте много подправки, за да не прекъсвате основния вкус на ястието.
3. Настържете лука на малки пръстени и леко запържете буквално 2 минути в растително масло.
4. Добавете грубо настърган морков и продължете да пържите зеленчуците още 3 минути. Не изпържвайте много, те ще достигнат готовността във фурната.
5. Нарежете картофите на тънки пръстени. Колкото по-тънки са парчетата, толкова по-добре ще се пекат.
6. Покрийте изпичането с двоен слой фолио и не забравяйте да го намажете с растително масло.
7. Поставете рибните пържоли в скара, оставяйки празнини между тях.
8. Между парчетата риба, разпределете половината картофи в тънък слой и ги леко сол. Намажете картофения слой с майонеза и сложете лука, запържен с моркови върху него. Не покривайте рибата със зеленчуци, а върху нея поставете тънък кръг от домати.
9. Разстелете останалите картофи върху печените зеленчуци.
10. Поставете заквасена сметана в купа, добавете яйца, добавете сол на вкуса си и разбъркайте добре. Изстискайте чесъна тук и го втрийте в голямо сирене, разбъркайте.
11. Изсипете пържолите в богат сос и разпределете останалия сос равномерно върху картофения слой. 12. Затворете бройлера с фолио и печете. След половин час премахнете и отстранете фолиото. Поръсете чинията с фино нарязан пресен копър и го подгответе, без да променяте нагряването на фурната.
13. Веднага след като картофите са меки, ястието може да бъде достигнато.
Розова сьомга, печена във фурната със сирене - трикове и съвети за готвене
• Розова сьомга, приготвена по всякаква рецепта, може да бъде подправена с любимите си подправки, подходящи за рибни ястия. Не забравяйте обаче, че прекомерното им количество може да убие вкуса на самата риба.
• Размразявайте труповете само във въздуха. Прекалено сухата риба, когато се разтопи във вода, ще загуби сока си, което не е достатъчно за него.
• Ако обработеното сирене не е добре изтрито, овлажнете повърхността с вода или леко замразете сиренето във фризера.
• Уверете се, че мазнината или тавата за печене са намазани с грес или ги покрийте с фолио, което също може да бъде смазано с масло. Това ще помогне да се избегне изгарянето и залепването на рибата.
