Лагман е интересно и необичайно ястие, което може да се нарече и първото и второто. Казано с прости думи, lagman е специална юфка, която е пълна с ароматен сос от месо и зеленчуци с подправки.
Традиционен лагман - ястие, което изисква специални умения и способности в готвенето. Там и специални юфка, достигащи дължина от пет метра, и използвайки само агнета и подправки, взети от този вид месо. Днес рецептата на това ястие стана толкова популярна и, разбира се, адаптирана към вкусовете и предпочитанията на различните народи. И ако по-рано Лагман е бил приготвен само в големи котли, прекарвайки много време в пържене и кървене, следвайки процеса на готвене, сега с появата на мултикуркорите, усилията за този етап на подготовка са сведени до минимум.
Лагман в бавен котлон - общи принципи на приготвяне
Традиционно, лагман се прави от юфка, месо, зеленчуци и много подправки.
Класическият месен компонент от сос или както се нарича wadji е агнешко, но е позволено да се използва всеки друг вид постно и постно месо: говеждо, телешко, свинско, птиче. Както и да е, няма вегетариански лагман, месото трябва да присъства в чинията.
Също така поставете зеленчуците във ваджата. И тук полето на въображението е неограничено. Използвайте картофи, домати, сладки и люти чушки, лук, моркови, репички. Допустимо е да добавите към вкуса и други зеленчуци: бяло зеле, цвят, патладжан, тиквички.
Обикновено за лагмата се приготвят юфка от най-достъпните продукти: яйца, брашно и вода. Но сложността на готвене на юфка не е в недостъпността на съставките, а в самата технология: тестото се меси дълго и се смачка, след като се навива в най-тънкия слой и се нарязва с въжета, които впоследствие се изтеглят на ръка. Не всеки ще се справи с тази задача, но изходът е прост: можете да използвате обикновените домашни юфки, закупени в магазините спагети за лагман, и дори обикновените макаронени изделия да направят лагман. За ястието използвайте подправки на вкус, най-доброто решение е да се вземат специални готови смеси за Lagman, суха аджика.
Те служат на ястието, правейки го от две бази: юфка и ваджи. В дълбока чиния или купа изрежете юфка, изсипете соса отгоре. Консистенцията на соса се контролира самостоятелно по време на готвене: ако ви харесва по-дебелото - изливайте по-малко вода, по-тънки - съответно повече.
Рецепта 1. Лагман в узбекска мулти-готварска печка с агнешко
Съставки за юфка:
• килограм брашно;
• три яйца;
• 300 ml вода;
• сол.
Съставки за wadji (сос):
• половин килограм овнешко месо;
• пет месни домати;
• две чушки;
• пет картофени клубена;
• два големи лука;
• ряпа;
• голям морков;
• зеленчуци, сол, подправки.
Подготовка:
1. В голяма купа шофирайте яйца, добавете сол. Леко бие с вилица.
2. Налейте вода, разбъркайте.
3. Добавете пресятото брашно на малки порции, омесете твърдото тесто. Слагаме го в хладилника за един час, поставяме го в суха чиста купа и покриваме с полиетилен.
4. В купата на мултикукър изложете агнешкото нарязано на малки кубчета. Разбърква се и се запържва до хрупкавост в режим "Пържене" за около 5-10 минути.
5. Добавете нарязаните моркови и полукръглите лук. Продължаваме да готвим в същия режим, докато омекнеме зеленчуците.
6. Доматите и пиперката се нарязват на кубчета, поставят се на месо и пържени зеленчуци. Разбъркайте, оставете да къкри пет минути.
7. Налейте вряща вода. Взимаме количество вода, като изхождаме от вкусовите предпочитания.
8. Превключете multicooker в режим "Quenching".
9. Веднага щом водата започне да кипва, добавете към waja обелени и нарязани картофи и репички. 10. Сол, чили, добавете подправки на вкус.
11. Готвене, като настроите таймера на 1,5 часа. Ако е необходимо, по време на кипене се изсипва вряща вода.
12. Докато подготвяте сондата, извадете тестото от хладилника. Разточете, нарязвайте юфка.
13. Сварете юфка в подсолена вода в продължение на 3-5 минути в зависимост от дебелината на продукта. Количеството сол се изчислява по този начин: една супена лъжица сол на литър вода.
14. Пригответе приготвената юфка в гевгир, изплакнете и изсипете в чинии. Напълнете го с горещ месен сос, украсете с нарязани зеленчуци.
Рецепта 2. Лагман в бавен котлон с говеждо и спагети
Съставки:
• 500 грама говеждо месо;
• 500 грама спагети;
• две крушки;
• моркови;
• два домата;
• ряпа;
• Български пипер;
• 3-4 картофени клубена;
• чесън;
• растително масло;
• сол, подправки (пипер, берберис, жира, риган).
Подготовка:
1. Нарежете измитото и изсушено говеждо месо на малки кубчета.
2. Налейте три супени лъжици растително масло в купата за готвене и го загрейте в режим „Пържене“.
3. Разправяме приготвеното месо, запържваме до златисто кафяво, след като налееме две трети от чаша вряща вода.
4. Включете бавното готвене в режим „Охлаждане“ и гответе говеждо за 40 минути.
5. Докато месото се готви, ние ще се заемем с всички зеленчуци: измийте ги, обелете ги и ги нарежете на кубчета със същия размер.
6. Веднага щом се чуе звуков сигнал, който уведомява за края на работата на мултикукер, отново задаваме режим „Пържене“, дотогава цялата течност трябва да се изпари.
7. Изсипете друга супена лъжица растително масло, сложете лука и морковите на говеждото месо. Фрай, разбърква се в продължение на две или три минути.
8. Добавете картофи, репички, чушки и домати. Също така се поставят подправки и сол. Разбъркайте добре, налейте вода в желаното количество. Готвене един час. 9. 10 минути преди готовността, поставете нарязания чесън в соса.
10. Поставете сварените спагети според инструкциите върху опаковката в чиния, залейте с вая, украсете със зелени.
Рецепта 3. Laghman в пиле и патладжан multicooker
Съставки:
• килограм пилешко филе:
• две патладжани;
• лук;
• морков;
• под чили чушки;
• две сладки пиперки;
• 3-4 домати;
• 3-4 картофи;
• половин килограм юфка;
• подправки, билки, чесън, сол, растително масло;
• Супена лъжица оцет.
Подготовка:
1. Измийте, обелвайте, обелвайте и сеяйте всички зеленчуци. Нарежете ги на кубчета със среден размер.
2. Изплакнете пилешкото филе, изсушете го, нарязани на кубчета със същия размер като зеленчуците.
3. Изсипете растително масло в купата за млечни продукти, поставете пилето.
4. Включете бавното готвене в режим „Пържене“, пригответе месото, като разбърквате 2-3 минути, преди пилето да бъде закупено в бяло.
5. Добавете лук и моркови, запържете до златисто.
6. Сложете сладки и люти чушки, патладжани, запържете всички заедно, като разбърквате още пет минути.
7. Разпръскваме доматите на практически готови зеленчуци, превключваме бавното приготвяне в режим на “Qenching”, задушаваме ястието, разбъркваме добре, 10 минути.
8. Добавете картофите и всички необходими подправки.
9. Изсипваме стръмната кипяща вода в необходимия обем, довеждаме соса до готовност, като настройваме таймера на 45 минути.
10. Добавете оцета и нарязания чесън към вече приготвената ваджа.
11. Сварете юфка в подсолена вода, изплакнете. Разстилахме в купа, изсипваме месо, зеленчуци и бульон. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Рецепта 4. Лагман в бавен котлон на руски език от свинско месо
Съставки за юфка:
• 200 ml вода;
• яйце;
• брашно.
Съставки за месен сос: • половин килограм свинско месо;
• моркови, лук;
• горещи и сладки пиперки;
• домати;
• картофи;
• сол, зеленчуци, масло.
Подготовка:
1. Взимаме зеленчуци, като се ръководим от предпочитанията. Измиваме ги, изчистваме и нарязваме кубчета.
2. Ако е необходимо, отрежете свинската мазнина, изплакнете, подсушете с хартиени салфетки. Нарежете на парчета със среден размер.
3. Поставете месото в маслото, нагрято в купа за млечни продукти, запържете в подходящ режим за около 15 минути, без да забравяте да разбърквате, така че свинското да не гори.
4. Поставете лука на месото, запържете, докато омекне.
5. Добавете всички останали зеленчуци, налейте с вряща вода на вкус, налейте със сол и подправки.
6. Готвене на сос за лагман в режим "Гасене" за един час и тридесет минути.
7. Замесете тестото от яйца, вода и брашно. Премахваме го за половин час в хладилника. След като извадим, извадим, нарязани на дълги и тънки юфки.
8. Изсушете юфката и варете, докато не сте готови за три минути в подсолена вода.
9. Първо поставете юфката на чинията, след като я сложите, поръсете отгоре цялото зеле.
Рецепта 5. Необичаен лагман в бавен котлон със зеле
\ t
Съставки:
• килограм месо (агнешко или свинско);
• два лъка;
• две моркови;
• килограм бяло зеле;
• два картофа;
• две сладки пиперки;
• чесън, билки, подправки, сол, олио за пържене;
• 600-700 грама юфка.
Подготовка:
1. Включете multicooker в режим „Пържене“, загрейте маслото в купата.
2. Поставете месото, нарязано на парчета, запържете до златисто.
3. Хвърли лука и нарязани моркови на месото. Ние продължаваме да се изпържваме.
4. Веднага след като лук и моркови омекоти, поставете кубчета картофи и чушки. Фрай за 2-3 минути. 5. Изсипете подправки, сол, сложете нарязано зеле и нарязан чесън.
6. Изсипете вряща вода, превключете бавното печене в режим „Охлаждане”, настройте таймера за един час.
7. Излагаме юфките, приготвени по стандартен начин, изсипваме продуктите с благоуханен сос, украсяваме със зелени листа.
Рецепта 6. Лагман в бавен котлон на китайски
Съставки:
• килограм свинско месо;
• 600 грама юфка от рамен;
• 30 грама топени свински мазнини;
• 20 грама захар;
• 200 мл соев сос;
• щипка канела;
• супена лъжица настърган джинджифил;
• три чушки с различни цветове;
• сол, зеленчуци.
Подготовка:
1. Нарежете измитото и изсушено свинско на малки парченца.
2. Поставете месото в купата за млечни продукти, запържете леко върху разтопената мазнина, след което налейте две чаши вода. Гответе в режим "Супа" за 30 минути.
3. Отстранете месото, филтрирайте бульона.
4. Поставете джинджифил, канела и варени парчета месо в измита купа, изсипете в бульон.
5. Довеждаме до предишния режим до кипене, добавяме захар, нарязан пипер, изсипваме в соев сос. Разбъркайте.
6. Затворете капака на мултикукъра, превключете мултикуукъра на „Охлаждане”, печено месо и зеленчуци подправки в продължение на три часа.
7. Сварете юфка от рамен в кипяща солена вода за пет минути.
8. Поставяме ястието в чиниите, като обикновен лагман: първа юфка след месото. Украсете със зелени.
Лагман в бавна печка - тайни и трикове
• Lagman без зеленина вече не е Lagman. Не забравяйте да използвате тази съставка, вземете това, което ви харесва най-добре: копър, магданоз, кантарион, dzhusay, целина. Само имайте предвид, че нарязаните зеленчуци се поставят в готово ястие, а не при готвене на ваджи. • Колкото по-дълго носите уаджа, вкусът на лагман ще бъде по-изразен и задушен. Пилето се приготвя най-малко във времето, най-дългата говеждо месо.
• За варене на лагман в мултикукър, юфка не се залепва преди сервиране, смесва се с растително масло.
• Каквито и да са юфка, която използвате за готвене на лагман: специални, магазинни или дори спагети, уверете се, че не варят меко. В противен случай вместо красива чиния ще получите някаква каша.
• Ако искате да добавите специална пикантност и киселини към ястието, добавете подправки, чесън и люта чушка към готовия лагман, след смилане и настояване на тези съставки в малко количество оцет.
