Картофи с месо - класическа комбинация в своята простота и почти безпроблемен вкус.
Сърдечните хранения от тези съставки могат да бъдат преброени в десетки, а с вариации в готвенето, резултатът ще бъде стотици.
Печенето в кулинарния ръкав е един от най-популярните начини. Но не само варено свинско се приготвя по този начин. В ръкав от картофи и месо, варени са печени и ролца, печива и яхнии.
Картофи с месо в ръкава - общите принципи на готвене
• Белени картофи се нарязват на пръчици, филийки, филийки или големи филийки.
• Използва се за приготвяне на картофено пюре, от което, след като се пълнят с мляно месо, ролката се навива и пече, или се разстила в ръкав в сурово състояние.
• Месо за печене в ръкава с картофи може да се приема от всякакъв вид: пилешко, говеждо, телешко.
• Месото се измива с вода, изсушава се със салфетка и се нарязва на малки парченца, ивици, големи парчета, които след това се отбиват леко.
• Също така, месото може да се пече в едно парче: пълнено с чесън и сини сливи или предварително мариновано.
• Картофи с месо, нанесено на слоеве, разбърква се или се пече, като картофите се разстилат върху ръкава, а месото се разстила върху плътно парче.
Картофи в ръкава, проста класическа рецепта
Съставки:
• шест картофи;
• малък морков;
• подправки за месни ястия;
• два клона от кантарион;
• 200 грама обезкостено говеждо месо;
• 1/2 ч.л. захар, пясък;
• 10 грама доматено пюре;
• три супени лъжици слънчогледово масло;
• няколко млади стъбла от копър.
Подготовка:
1. Нарежете обелените картофи на малки ивици, наряжете на моркови на малки кубчета и наряжете лука на половин пръстени. 2. Сложете нарязаните зеленчуци в купа, добавете доматената паста, разтворена в петдесет милилитра вода, поръсете със сол, захар и подправки.
3. Изсипете подправените зеленчуци слънчогледово масло и разбъркайте добре всичко.
4. Нарежете месото на филийки през влакната и след като сте леко отбили, нарязайте на малки ивици.
5. Добавете парчета говеждо месо в купа зеленчуци и разбъркайте отново.
6. Стиснете щипката от едната страна, поставете приготвените зеленчуци и месото в нея и притиснете другата, преместете внимателно напълнения ръкав към съда за пържене с високи страни.
7. В ръкава направете няколко пробивания и поставете чинията във фурната на 190 градуса. Такива картофи се приготвят с месо в ръкава за един час.
Картофи с гъби в ръкавите си
Съставки:
• 600 грама целулоза, свинско месо;
• десет малки картофи;
• 300 грама шампиони, пресни;
• голям домат;
• един голям пипер с пипер;
• лук;
• три супени лъжици чист соев сос;
• смес от риган, мащерка и копър, суха.
Подготовка:
1. Пригответе всички зеленчуци. Нарежете лука на половин пръстени, домати и черен пипер на малки парченца.
2. Нарежете гъбите надлъжно на две.
3. От масата, отстранете излишната мазнина, измийте с вода и изсушете с кърпа или салфетка, нарязани на малки квадратчета.
4. Поставете парчетата свинско в емайлирана купа, добавете зеленчуци, подправете с подправки, подправете, налейте със соса и разбъркайте всички съставки. Няма нужда да се сол, соев сос е доста солено.
5. Нанесете отгоре с нарязаните гъби и оставете да маринират за четиридесет минути, покрити с капак.
6. Нарежете картофените клубени на малки кубчета, прибавете към маринованите зеленчуци и разбъркайте.
7. Вземете ръкав за печене и, като отрежете необходимата дължина, го фиксирайте от едната страна, като го завържете със силен възел. 8. Сложете месото със зеленчуци в подготвения ръкав и, обвързвайки другия край на ръкава в същия сноп, го прехвърлете на мангала.
9. Загрейте фурната, температурата на въздуха във фурната трябва да бъде поне 180 градуса.
10. Промушете ръкава на няколко места с клечка за зъби или игла, така че да не се пръсне под въздействието на висока температура и да поставите съда във фурната.
11. След около час изключете фурната, отрежете горната част на ръкава и подредете готовите картофи и месото в дълбоки порции.
12. Почистете сиренето със сок, когато печете, и поръсете с билки.
Задушено картофи с месо в ръкава
Съставки:
• половин килограм картофи, разваристого;
• пилешки гърди - 400 г;
• 400 грама тиквички;
• 2 малки моркови;
• главата на лука;
• два големи пиперчета от български пипер;
• 150 ml сметана с ниско съдържание на мазнини.
Подготовка:
1. Измийте пилешкото филе с вода, отрежете останалите мазнини и допълнителни филми и нарязани на малки парченца.
2. Раздробете лука с малки пръстени, отрежете кората на тиквичките и ги оформете на ивици.
3. Настържете моркова с ренде и намажете белия пипер от семената на малки резени, а картофите нарязайте на 5 * 5 * 40 мм слама.
4. В малка дълбока чиния смесете парчетата чушка със заквасена сметана, подправки и сол.
5. Закрепете ръба на ръкава със специална скоба или завържете възела и го поставете на печене.
6. В ръкав се поставя равен слой от нарязаното месо, върху върховете на лука.
7. Слоевете на върха на лука, разпръснете нарязаните картофи и тиквички.
8. Покрийте изложените съставки със слой фино настъргани моркови, а отгоре се изсипва лъжица със заквасена сметана, смесена с чушка.
9. Затегнете ръкава и поставете върху печене в предварително загрята фурна.
10. Гответе четиридесет и пет минути на 180 градуса.
Картофен рул с месо в ръкава
Съставки:
• 1,2 кг картофи;
• 600 грама мляно месо, свинско месо;
• две яйца;
• 60 грама сладко сметана масло;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• 300 грама лук;
• 200 грама моркови;
• 2 ч. Л. фино смлени соли;
• 30 грама хлебни трохи;
• 50 грама брашно за печене.
Подготовка:
1. Обелете целия картоф, измийте го с вода и го сложете в тенджера, нарязана.
2. Напълнете с половин литър филтрирана вода, сол и, покрита с капак, варете на слаб огън, докато сте готови.
3. Междувременно, докато картофите кипят, пригответе плънката от ролки. Нарежете лука на малки парченца, грубо търкайте моркова върху рендето от зеленчуци.
4. Поставете две тави с дебело дъно или с незалепващо покритие върху включената плоча. Налейте петдесет грама масло във всяка и нагрейте добре.
5. Поставете лука, настърганите моркови и запържете, докато омекнат в нагрятото масло в един съд. Отстранява се от огъня и се поставя на плоча.
6. Поставете кайма в друг съд. Когато месото е леко изпечено (не трябва да е сухо), прехвърлете го от тигана към чинията до пържените зеленчуци.
7. Източете водата от тенджерата с варени картофи и разтрийте картофите с машера.
8. Продължавайки да месите картофите, постепенно изливайте разтопеното масло и варено горещо мляко. Добавете бяло с вилица, разбийте добре със смачкване. Изсипете брашното, разбъркайте добре и поставете в отделна купа, за да се охлади.
9. На филма за храна, изложен на дъска за рязане, поставете леко топло картофено пюре и го изравнете с квадратен слой с дебелина един сантиметър.
10. Поставете дъската за рязане в хладилника за един час.
11. В месомелачка с фина скара, завъртете печеното месо със запържени зеленчуци, подправете с черен пипер. 12. Поставете пълнежа върху охладения картофен слой така, че да има няколко сантиметра свободно пространство от всяка страна на ръбовете.
13. С помощта на филм, увийте срещуположните ръбове на слоя до средата, след което го сгънете наполовина, поставяйки една обвита част върху друга.
14. Внимателно преместете валцуваната ролка в ръкава върху тава, избършете със заквасена сметана или жълтък, поръсете с разтопено масло и поръсете с галета.
15. Фиксирайте ръбовете на ръкавите с клипси и ги поставете във фурната, за да се пече на температурата на въздуха в нея 180 градуса. След половин час ролката ще бъде готова.
16. Нарежете ръкава и го оставете да изстине.
17. Нарежете охладената ролка на порции и сервирайте, като поливате отгоре със заквасена сметана.
Запечени картофи с месо в ръкава
Съставки:
• 700 грама телешко месо;
• един килограм малки картофи;
• сини сливи - 7-8 плодове;
• шест скилидки чесън;
• 20 грама растително масло;
• комплект провансалски билки.
Подготовка:
1. Нарежете три скилидки чесън в средни резени.
2. Нарежете сините сливи на малки тънки парченца.
3. Измийте телешкото месо, изсушете го с кърпа за еднократна употреба и като направите пробиви в месото с нож, нарежете чесъна и сините сливи.
4. В малка купа се изсипва маслото, добавя се билките Provence, сол, изстисква останалия чесън, разбърква се. Разтрийте сместа с парче пълнено телешко месо.
5. Нарежете картофите не в гъсти кръгове и разбъркайте добре с останалите провансалски билки и смес от растителни масла.
6. Поставете картофите в дебел слой в ръкава, фиксиран от едната страна, сложете парче месо отгоре и завържете другата страна.
7. Преместете ръкава с картофите и месото във форма или тиган без дръжка и печете, поставяйки във фурната на 200 градуса за около час.
Картофи от пържени картофи
Съставки:
• 600 грама пилешко филе;
• десет картофи;
• три лука лук;
• малка опаковка от майонеза;
• 250 грама твърдо несилно сирене.
Подготовка:
1. Нарежете лука на половин пръстени, ситно нарязайте сиренето.
2. Нарежете филетата по влакната на парчета и леко отчупете всеки чук.
3. Разтрийте парчетата месо със сол и черен пипер и ги поставете в ръкава.
4. На месото изложи лук половината пръстени.
5. Нарежете на две картофи и нарязани на тънки филийки.
6. Поставете картофите в ръкав върху лука, като се опитвате да не оставяте свободно място между плочите.
7. Поръсете със сол и ленти, нанесете майонеза и я разпръснете с лъжица по цялата повърхност на разтворените картофи.
8. Поръсете отгоре сиренето и, закрепете ръбовете на ръкава, внимателно се преместете на печене.
9. Загрейте фурната и, поставяйки в него лист за печене с картофи, гответе на 200 градуса, четиридесет минути.
10. Нарежете горната част на ръкава с ножици и го поставете обратно във фурната, за да се готви преди затопляне.
„Пяни“ картофи с месо в ръкавите си
Съставки:
• 500 грама целулоза, в случая агнешко;
• 1 кг картофи;
• две чушки;
• супена лъжица мед, без пързалка;
• малко клонче от розмарин;
• няколко скилидки чесън;
• една чаша червено вино.
Подготовка:
1. Налейте вино в малка купа, добавете мед и поставете във водна баня, така че медът да се разтвори добре във виното.
2. Преминете през преса или пъхнете чесън в малък хоросан и го смесете с марината.
3. Изплакнете парче маса под чешма в поток от вода, разтъркайте пипер от всички страни с черна шунка и сол, сложете го в купа и налейте маринатата върху нея.
4. Накиснете месото в марината най-малко два часа, като периодично изливайте повърхността с нея. 5. Нарежете по българския пипер, извадете семената и ги нарежете на широки филийки, а картофите на големи парчета.
6. Поставете нарязаните чушки и картофи в ръкав и закопчайте на единия край.
7. Поставете месото на зеленчуците и, запълвайки опаковката с марината, затегнете отворената страна на ръкава.
8. Внимателно разклатете няколко пъти затворения ръкав и го прехвърлете в тава за печене.
9. Гответе при 190 градуса за около час и една четвърт.
10. Когато сервирате, поставете картофите в чиния, сложете около нарязаното месо и налейте обилно сос върху горната част на ръкава.
Картофи с месо в ръкава - трикове и съвети
• Полагане на картофи с месо, нарязване на ръкава с марж и не препълване на торбата, тъй като под въздействието на висока температура, ръкавът набъбва с пара. Ако прелива, може да се спука и готовото ястие да изсъхне.
• Винаги пробивайте торбичка с клечка за зъби или игла на няколко места, като такъв трик ще предотврати разкъсване на опаковката по време на пържене.
• Ако не затегнете ръбовете на ръкава с клипс, но с възел, го завържете хлабаво, тогава чантата няма да набъбне и няма да се пръсне.
• Когато поставяте тава с ръкав във фурната, изчислете пространството така, че подутият ръкав да не може да влезе в контакт със стените и страничните панели.
