Кремав сос - общи принципи и методи за приготвяне
Какво може да даде различни вкусове на същите продукти, да увеличи съдържанието на калории в съда, да го направи по-сочно, по-сочно, дори да маскира грешките? Да, това е най-често срещаният сос. По-скоро те го правят от обикновени продукти, а вкусът му е необичаен, специален. Разглежда се един от най-лесните за приготвяне и популярни кремове.
Тя се основава на крем, който придава на соса мека, лека текстура и деликатен кремообразен вкус. Влизайки в състава на тези или други съставки, неговият вкус може да бъде разнообразен, правейки го сирене, чесън, кисел, пикантен. Този сос се пълни със зеленчуци, паста, риба, месо. Толкова е вкусно, че възможността да вземем няколко лъжички точно така, без нищо, е малко вероятно някой да пропусне. Само те не трябва да се злоупотребяват, в края на краищата, калоричен сос.
Крем сос - приготвяне на храна
Основните му продукти са само три съставки - масло, брашно и сметана. Брашното преди да се добави към соса се пържи отделно в сух тиган или с масло, след което се добавя сметана.
Крем сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Кремав сос. Класически
Разбира се, трябва да започне с класиката. Поставяйки ръката си върху приготвянето на този сос, тя може да се вземе за основа. И като добавите към него различни съставки, например, сирене, маслини, гъби, каперси, месни или рибни бульони, зеленчуци, можете да получите кремави, но напълно различни на вкус сосове.
Съставки: 20% крем - 200 мл, пипер, сол, една супена лъжица масло и брашно.
Метод на готвене
Изсипете брашното на сух тиган и запържете. Веднага след като стане златен, добавете масло и разбъркайте. Леко се запържва и се налива сметаната. Сварете соса за няколко минути. Трябва да се разбърква постоянно и интензивно, за да се избегне появата на бучки. Сол, пипер. Сервира се с риба, зеленчуци, месо.
Рецепта 2: Сос от кашкавал
Съставът на този сос включва жълтъците, следователно, така че да не се навиват, приготвят соса, не кипящ, на водна баня. Сервира се с риба или месо, в зависимост от това кой бульон се добавя към състава.
Съставки: 200-250 мл 20% сметана, половин чаша бульон (риба или месо), 100 г масло и сирене, 2 жълтъка, сол, пипер, пресен копър, 1/2 китка, индийско орехче Орех - 1/4 ч.лож. или 1/3 цял орех.
Метод на готвене
Сирене грубо решетка. Ако се използва цялото индийско орехче, то се смила в мелница за кафе, настъргана на трън или смляна в хаван.
Разтопете маслото на водна баня. За да направите това в купа с по-голям диаметър на кипяща вода, пълни до една трета или една четвърт, сложете чиниите с масло. Добавете сирене, сметана и бульон към него. Нагрява се, като се разбърква постоянно, докато масата стане хомогенна. Добавете жълтъци, сол, поръсете с черен пипер и индийско орехче. Сварете за около пет минути, не довежда до възпаление. В горещия сос готов да добавите нарязан копър.
Рецепта 3: Крем майонезен сос
Много лесен за приготвяне сос, който не изисква топлинна обработка. Освен това, абсолютно универсално. Те могат да напълнят месото, варени или печени зеленчуци, риба.
Съставки: 200 мл сметана (16-20%), 1 супена лъжица горчица (готов) и лимонов сок, сол на вкус, 100 г майонеза.
Метод на готвене
Смесете всички съставки в хомогенна маса и ... всичко. Сосът е готов.
Примери за ястия със сметанов сос
Рецепта 1: Кюфтета в кремав сос
Уеднаквената и деликатна консистенция на кюфтетата допълва кремообразния сос възможно най-добре. С кадифената и мека текстура, кюфтетата се стопяват в устата ви. За пълнене можете да вземете домашни птици, свинско месо, говеждо месо. Съставки: мляно месо - 0,5 кг, парче бял хляб (100 г), 2-3 яйца, 0,3 л сметана или мляко (или половин), 1 лук, няколко маси. лъжици кремообразни. масло, сол, 1 супена лъжица брашно, растително масло, пипер.
Метод на готвене
Накиснете хляба във вода, тъй като той се накисва, стиснете течността на ръка. Нарязвайте лука (настърган или смесител). Смесете с мляно хляб, лук, яйца, сол и пипер. Много микс и ролка кюфтета кюфтета. Те обикновено се правят с размера на кайсия или орех. Панирани в брашно (ролка) и запържете в масло.
В друга купа разтопете маслото, добавете една супена лъжица брашно и изпържете леко. Трябва да се гарантира, че цялото брашно е наситено с масло. Изсипете в мляко (сметана), като разбърквате интензивно. Можете да използвате вилица или размахване, за да избегнете бучки. Сол и сос се залива с кюфтета. Оставете да къкри 15-20 минути. Може да се сервира с ориз. Но особено вкусни с картофено пюре и кисели краставички.
Рецепта 2: Сьомга със сметанов сос и гъби
Ако не сте много силен в готвенето и се страхувате, че ястието може да не работи, не се притеснявайте. Сьомгата е толкова вкусна риба, че е трудно да я развалят. Но за да изненадате новия вкус на техните домакинства за неделната вечеря е напълно възможно. Така че не се страхувайте да експериментирате, дори можете да направите свои собствени промени. Например, добавете сирене (разтопено или с мухъл) към соса, малко, 50-70 грама. Това ще е достатъчно, за да придаде на соса пикантен аромат. Ако не харесвате гъби, можете да ги изключите от рецептата. Сьомгата може да бъде заменена с друга риба - розова сьомга, треска, хек, шафран.
Съставки: пържола от сьомга - 2-3 бр., Лимон, сол, пипер. Сос: 20% сметана (мляко) - 150 мл, 1 супена лъжица. брашно, гъби (печурки) - 150g, сол / пипер, 1 лук, растително масло, копър зелени. Метод на готвене
Първо трябва да маринирате пържолите. Можете да ги нарежете на половина (по протежение на билото). Рибата се настъргва с черен пипер и сол, поръсва се с лимонов сок (2-3 ч.л.) и се оставя да попие за кратко време, за тридесет минути. Понякога пържолите все още се поръсват със зехтин. Рибата от сьомга сама по себе си е мазна, така че е възможно да пропуснете този момент.
На следващия етап рибата чака за печене във фурната за 20 минути (при 200 ° C). Формата трябва да бъде смазана. Докато стекът се пече, можете да приготвите соса.
Ситно нарязайте лука. Измийте гъбите, обелете, ако е необходимо, и изрежете по плочите. Загрейте маслото в тиган, запържете лука за няколко минути, сложете гъбите и се запържете за още една минута. Така че масата да не гори, тя трябва да се разбърква. Капнете течността от гъбите, добавете брашно, сол и разбъркайте. Сега дойде редът на крема. Те трябва внимателно да се изсипват в тигана, като непрекъснато се разбъркват, за да се избегне появата на бучки. За завъртане е удобно да използвате мече или шпатула. Докато сосът кипи, намалете топлината и оставете да къкри внимателно в продължение на две-три минути, за да се сгъсти.
Добавете сол, ако е необходимо, добавете черен пипер, а в самия край - нарязан копър. Оставете го да стои под капака за няколко минути. Сложете рибата на чиния, налейте със сметанов сос, украсете със стрък копър и сервирайте. Готовото ястие може да бъде поръсено с лимонов сок (изстискайте половин лимон).
Рецепта 3: Спагети със сос от крем сирене
Любителите на паста, спагети и обикновена паста са посветени. Обикновено, но окуражаващо вкусно. Тук са смесени и сметана и чесън, сирене и индийско орехче. Кой би си помислил, че такава несъвместима смес изглежда води до невероятен вкус. Ако само качеството на сиренето не разочарова. Понякога не се топи, а се разпада на бучки (срутвания). Вкусът не променя това много, просто консистенцията е неравномерна. Кой не харесва аромата на индийско орехче, не може да го добави. Съставки: спагети (всякаква паста), сметана - 200ml, сирене (твърдо руски или разтопено) - 150-200g, 2 скилидки чесън, индийско орехче (на върха на чаена лъжичка), сол, жменка (50g) орехи, обелени.
Метод на готвене
Облечете готварските спагети. Докато варят, направете соса.
Ситно настържете сиренето. Нарязвай чесън. Фрай орехите в горещ тиган (докато семената се пекат) и се смила в хаван или се разточва с точилка (като тесто).
Загрейте сметаната, добавете сирене към тях, разбъркайте, за да се разтвори. Сос сос, черен пипер, поръсете с индийско орехче (по избор). Добавете чесън, препечени ядки (половината). Сварете в продължение на три минути (при ниска точка на кипене), разбърквайте през цялото време. Масата трябва да бъде хомогенна. Сложете спагети в чиния, налейте соса и поръсете с останалите ядки.
Кремав сос - съвети от опитни готвачи
- За да се избегне появата на бучки при производството на сметанов сос, готвачите използват малък трик, свързан с температурната разлика: студено мляко трябва да се излива в кипящата смес от масло и брашно.
