Напоследък мексиканската кухня беше далеч от екзотика за нас. Днес, националните ястия на Мексико не само могат да бъдат намерени в различни кафенета и ресторанти, но и лесни за приготвяне у дома. И много от тях са на базата на тортила.
Основни принципи за приготвяне на мексикански тортилни торти
Такива плоски храни се пекат от два вида брашно: царевично или пшенично брашно, както и от тяхната смес. Традиционната рецепта се основава на специална царевично брашно. От него излиза еластично тесто. Трудно е да се намери такова брашно у нас и е трудно да се работи с тесто от обикновена царевица. Ето защо, у дома, е по-лесно да се пекат тортили от бяло брашно или да се вземат царевица и пшеница един по един. Също така в рецептата се включват вода, сол, масло или растително масло.
В Мексико тортилата е в основата на много ястия. Различни пълнежи се увиват в нея, прибавят се на парчета в супа, използват се вместо прибори за хранене, прибирайки такава плоска торта, например сос. Традиционните компоненти на пълнежа са месо или пиле, домати, боб, горещи и сладки пиперки, сирене, царевица.
Мексикански тортилни торти - основна рецепта, направена от царевично брашно
Съставки
Стъкло от царевично брашно;
половин чаша пшенично брашно;
щипка сол;
чаша гореща вода.
Метод на приготвяне
Поставете царевично брашно в купа, добавете пшенично брашно, сложете сол.
Изсипете гореща вода. Замесете като добавите вода или брашно, ако е необходимо - трябва да получим гъсто тесто. Нарежете го на дузина парчета. Всяка ролка в топката. Сложете кок на тесто върху лист от пергамент, вторият е покрит отгоре и така го преобърнете с точилка в тънка торта. Ние не смазваме тигана. Изпържете бързо до златисто. Не можете да дадете на тортилите да горят, твърде сухи, не си заслужава. Готовите царевични тортили могат да се използват за различни ястия от мексиканската кухня или просто като хляб със супи и салати.
Мексиканска тортила тортила - основна рецепта от пшенично брашно
Съставки
Две чаши пшенично брашно;
чаена лъжичка сол;
четвърт пакет масло;
половин чаша топла вода.
Метод на приготвяне
Брашното трябва да пресее. След това добавяме масло към него и започваме да го смиламе с ръце. Резултатът ще бъде бебето.
След това се изсипва във водата, изсипва се в солта. Сега трябва да месите тестото. Тя ще стане гладка и еластична.
Слагаме го в купа, покриваме я, поставяме на топлина, където ще стои половин час.
Тестото се разделя на осем еднакви парчета. От всяка форма се прави топка. Разточете. Заготовките трябва да са с дебелина около два милиметра.
Панирайте, докато нагряваме. Не се изисква масло, ние изпържваме плоски кексове. Само минута или две от едната страна, същото и от другата.
Бурито от мексикански тортилни торти
А просто и задоволително ястие, всъщност, нещо като бързо хранене. Като пълнеж можете да вземете пилешко, нарязано на ситно телешко или мляно месо с добавка на боб, сладки и люти чушки, лук, домати, чесън. Характерно за мексиканската кухня е, че рязкостта може да се регулира по ваш вкус, например да не се поставя чили.
Съставки
300 грама месо (говеждо месо);
две скилидки чесън;
200 грама консервиран боб;
един сладък пипер;
два домата;
зелен чили;
лук;
сирене - осем резена;
питки - четири броя;
1/2 чаена лъжичка кориандър (мелене); свеж кантарион;
50 мл растително масло.
Метод на приготвяне
Ситно нарязайте говеждото месо. Също така лукът се нарязва на малки парченца, чили, чесън, домати, сладки пиперки.
Задушете парчета месо до мекота, предварително ги изпечете леко в растително масло. Ако е необходимо, добавете малко вода, сол.
Когато говеждото месо е готово, извадете го на плоча и засега оставете настрана.
След като месото в тигана ще сок. Първо изпържи лука в него. След това добавете чушките - горещи и сладки. Фрай няколко минути.
Сега върнете месото в тигана, подправете с чесън и смлян кориандър. След няколко минути там се изпращат домати.
Ние изваждаме зърната от буркана, малко с помощта на вилица. Оставяме останалата част от пълнежа. Остава да добавите ситно нарязан кантарион и да гасите огъня.
В тиган без масло, нагрявайте плоските кексове. Можете да образувате бурито: поставете две филийки сирене, на върха на пълнежа, все още горещо. Увийте, доста стегнато. Можете да служите! Традиционният мексикански сос, салса, върви добре с бурито.
Енчилада на мексиканска тортила
За това ястие, месният пълнеж също е увит в тортила, но след това получените рула също се пекат под вкусен сос.
Съставки
Половица чушка;
един пресен домат;
100 грама консервирани домати (в собствен сок);
две скилидки чесън;
лук;
пет питки;
250 грама пилешки гърди;
чили пипер - по избор;
70 грама сирене.
Метод на приготвяне
Пилешко месо готви, докато омекне.
За сега нека направим соса. Нарежете домат, лук, чесън, черен пипер, леко ги запържете в тиган с добавка на растително масло, изпратете консервирани домати на същото място. Покрийте с капак. Задушете се за около седем минути. Сега можете да сол. Ако използвате чили, сега е моментът да го добавите. С помощта на блендер превръщаме нашите зеленчуци в гъст сос.
Варено пилешко филе в кубчета. Смесва се с част от соса. Разпространяваме това пълнене на торти, преобръщаме всяка ролка. Сменяме се в подходяща форма, отгоре - сос и настъргано сирене. Това е време да се сложи във фурната - 180 градуса, докато красива златисто кафяво. Яденето на това ястие е по-горещо.
Мексиканска тортила Quesadillas
Тази предястие също се приготвя много просто - между два плоски кейка се поставя месен или зеленчуков пълнеж, винаги със сирене. След това ястието се пече до червено, нарязва се на парчета и се сервира със сос.
Съставки
Десет тортила торти;
две чушки;
няколко скилидки чесън (на вкус);
една пилешка гърда;
консервирана царевица;
200 грама сирене (твърди сортове);
сол;
червен пипер.
Метод на приготвяне
Пилешко филе, мариновано. За да направите това, наряжете месото много фино, добавете сол и червен пипер, счукан чесън. Нека застанем за един час, така че пилето да бъде напоено с подправки. След изпичане в зехтин.
Също така, фино котлет пипер, да го добавите към пилето. Там ще изпратим царевица, изцеди от нея всички течности преди това. Задушете се за около десет минути. Изключете, охладете леко. Смесва се с настъргано сирене.
Вземаме втория тиган, добавяме малко масло. Сложете тортилата. Ние разпределяме пълнежа по повърхността му. От горе - втората плоска торта. Фрай от двете страни. Сиренето ще се стопи и ще свърже двете тортили заедно. Готовото ястие се нарязва на четири части, поднесени със заквасена сметана.
Мексикански тортила начос
За начос, които са триъгълни чипове с различни пикантни и пикантни добавки, ние ще се нуждаем от царевични питки. Можете да ги печете, следвайки рецептата или да си купите готови. А превръщането на тортилите в начос не е голяма работа.
Съставки
Шест до седем тортили;
50 грама сирене;
3-4 супени лъжици растително масло;
сушен лук и чесън - една чаена лъжичка;
смлян кориандър, люта чушка - на вкус;
сол;
дузина маслини или маслини;
две чаени лъжички червен пипер;
Зелените.
Метод на приготвяне
Смесете маслото с подправки: смлян сушен лук и чесън, кориандър, червен пипер. С това ароматно масло, ние покриваме тортите от всяка страна. Нарежете на триъгълни парчета.
Сложете ги на тава за печене, сол и сложете във фурната. 200 градуса, ние държим за кратко време, само за няколко минути, когато сме почерняли - получаваме го.
Направихме царевични чипове. Докато все още са топли, поръсете отгоре с настъргано сирене, можете да добавите малки парчета маслини, люта чушка, както и пресни зеленчуци. Можете да сервирате начос с различни сосове по ваш вкус.
Химичанга от мексикански тортилни торти
Тази закуска напомня за бурито, тук е същото пикантно и пикантно пълнене, пълнено с плоска торта. Разликата е, че получените рула се запържват допълнително в растително масло.
Съставки
Три пилешки филета;
шест тортила;
чили сос - две супени лъжици;
червен и черен пипер (смлян);
една червена и зелена чушка;
сол;
растително масло;
един лук.
Метод на приготвяне
Месото се нарязва на малки парченца. Запържете го, докато не приготвите. В процес на приготвяне със сос, пипер и чили сос. Лук, нарязан на полу-черупки, чушки - тънки сламки. Добавете ги към пилето. Запържете всички заедно няколко минути и още пет или седем минути, задържайте на слаб огън. След това оставете пълненето леко да изстине.
Поставете част от пълнежа на всяка торта, ние изключваме пликовете. Сега остава само да ги изпържи в горещо растително масло, имаме нужда от красива червена кора. Можете да сервирате с пикантен доматен сос.
Мексикански тортила тортили - тайни и трикове
• Готовите тортили се консумират веднага, горещи, но могат да се съхраняват и в хладилник. За да направят това, те трябва да увият опаковката за храна и да я поставят във фризера. След това, преди да използвате, просто нагрявайте тортите в пещта. Можете също да ги изпържите отново в тиган.
• Не изпържвайте тортилите твърде дълго - не повече от минута от едната страна. В противен случай те ще бъдат прекалено сухи и могат също да изгорят бързо.
• Пикантни - задължителни качествени ястия с мексиканска тортила. За да ги направят особено горещи, подправките се добавят не само към пълнежа, но и върху самата торта може да се поръси с черен пипер.
