Тестени пайове за тесто от маи: подробни рецепти. Стари традиции и нови идеи за пайове за месо от тесто за мая

\ t

Тестени пайове за тесто от маи: подробни рецепти. Стари традиции и нови идеи за пайове за месо от тесто за мая

Изглежда, че нещо ново може да бъде измислено от тесто за дрожди?

Но сега и тогава има всички нови рецепти, които дори от едно четене вече искат да вкусят.

Кюфте на кюфтета - Основни технологични принципи

Някои домакини рядко приготвят тесто за квас, тъй като считат този вид тесто трудно и капризно.

Ако знаете основните технологични моменти, тогава този мит ще се разбие, а от кухнята винаги ще чувате аромата на всякакви видове сладкиши от тесто от дрожди.

Основното изискване е безупречното качество. Брашното за приготвяне на тесто за квас може да бъде от различни сортове, в зависимост от рецептата, но трябва да се пресява, без никакви миризми. Във връзка с това е необходимо да се помни, че брашното е много хигроскопично и не е необичайно да абсорбира не само влагата в помещението, в което се съхранява, но и мирише. Съдържанието на влага в брашното влияе върху консистенцията на тестото. Ако тя надвишава нормата, тогава е необходимо съответно да се намали количеството на добавената течност по време на смесването. Успехът на печенето е брашно от най-висок клас.

Обърнете внимание на качеството на мазнината, използвана за тестото на маята: старата миризма и гранясалият вкус на растително масло, маргарин или кремообразна малка ще развалят печенето. Масло или маргарин преди полагане в тестото се съхранява при стайна температура.

Изключение прави технологията за приготвяне на студено тесто, при което всички съставки се полагат в охладена форма, а омесването трябва да се извършва в хладно помещение. Трудно е да се създадат такива условия в домашната кухня, така че в процеса на месене на тестото многократно се поставя в хладилника за половин час или в продължение на няколко минути - във фризера за охлаждане, а след това продължават валцуването и ламинирането (за тесто от бульон). От растителни масла трябва да се използват само рафинирани сортове, особено когато маслото се използва за смазване на формата, в която продуктът се пече, или на работната повърхност, с която тестото влиза в контакт. Нерафинираното масло ще придаде на тестото специфична миризма, която не винаги е подходяща в готовия печене, а при печенето това масло изгаря. Оставя се нерафинирано масло за студено готвене.

Противно на преобладаващия стереотип, че е неподходящо да добавяте захар към тестото за пикантно печене, опитайте поне веднъж да изпечете пай с месо от мая, в което присъствието на захар е забележимо, макар и в по-малка степен, отколкото при сладки сладкиши: всяко пикантно сладко с умерено тесто добавянето на захар към тестото дава отличен вкус, особено когато леко сладкото тесто се съчетава с остър или кисел вкус на пълнежа. Все пак трябва да се добавят 30-50 грама захар, за да може дрождите да започнат да работят: със захар те “се включват” в работния процес много по-бързо.

Водата или млякото трябва да се загреят до 20-30ºC. Тази температура е най-удобна за дрождите, но това отново не се отнася за технологията на студения процес.

Разбира се, тестото трябва да се осоли. Използвайте каменна сол, за предпочитане пречистена, фино смляна, защото тя не съдържа тъмни включвания, които ще бъдат много забележими при печенето.

В допълнение към маслото и млякото, към неподсладеното тесто се добавят яйца като кифла. По-добре е да добавяте яйца към тестото, да ги чукате един по един, за да не случайно развалят тестото, ако внезапно падне много остаряло яйце. Преди да добавите яйцето, е по-добре да го избиете предварително, така че консистенцията на тестото да е по-равномерна. В допълнение, бита яйчна маса се обогатява с въздушни мехурчета, които, попаднали в тестото с яйчен белтък, я правят по-буйна и лека. Както знаете, качеството на тестото на дрождите до голяма степен се определя от способността му да се „вдига”, а увеличаването на обема на тестото се дължи на натрупването на газ - продуктът от преработката на дрождите. Въздухът, който се натрупва между протеиновите влакна, докато бие яйцата, подобрява функционирането на дрождите чрез снабдяването му с кислород. Ако дрождите се нуждаят от захар, за да осигурят енергия и хранене, тогава, като всички живи организми, дрождите се нуждаят от въздух, който те получават допълнително от масата на разбитите яйца. Следователно, процесът на ферментация на тестото се ускорява и качеството му се подобрява. Кои дрожди са по-добри: сухи или пресовани? Има различни мнения за това. От една страна, сухите дрожди са по-стабилни, срокът на годност е много по-дълъг от този на „живите” или пресовани дрожди, осигуряват по-бързо покачване на тестото. Пресованите дрожди имат почти същия състав на живите микроорганизми, но са в по-влажна среда. Съответно, масата на компресираната мая трябва да бъде увеличена в рецептата, в съотношение 1: 2, ако е необходимо да се заместят моменталните дрожди, масовото съотношение на супер-дрожди и пресоване е 1: 3.

Тестото за дрожди се приготвя по гъбата и правия път, които са най-известни и затова няма да се спираме върху технологията на тяхното приготвяне. В допълнение, напоследък все по-успешно тесто за бутерни мая, което има добра текстура. Също така, неговото предимство е възможността за дългосрочно замразяване и съхранение. Разликата между месото „студено тесто“ е използването на охладена течност (не по-висока от 18-20 ° C), замразено масло или маргарин. Принципът на смесване е да се предотврати работата на дрождите до момента, в който тестото се подложи на полуфабрикат преди изпичане.

Така нареченото хрушчово тесто е много популярно, което също е замразено за дългосрочно съхранение, но когато се размразява, то се възражда с помощта на сода.

Опитайте се да правите пайове по различни начини и да изберете най-приемливата опция за себе си.

Що се отнася до месото, неговият избор е толкова разнообразен, че можете да готвите месни пайове, може би всеки ден, без да се повтаря за една година, а може би и две години. По същия начин не се изчислява асортиментът от месни пълнежи. Нещо повече, в това отношение няма ограничения за личното творчество. Безопасно е да се каже, че месото за пайове може да бъде обработено с всякакви налични средства: готви, запържва, къкри, извива, пече, пуши. Най-удобен за пълнене пайове е мляно месо или земята с помощта на кухненски уреди. За пайове, подходящи за всякакъв вид месо и карантии, както и колбаси, консерви от месо. Разбира се, за да се придаде допълнителен вкус, месото и месните продукти често се комбинират с други съставки. Това могат да бъдат зеленчуци, зърнени храни, сирена и дори плодове и сушени плодове. Подправки и подправки се подбират в зависимост от състава на мляното месо и съставките му, като се има предвид, че основната им цел е да направят продуктите интересни, елегантни нюанси.

Рецепта 1. Месен пай, приготвен от дрожди, не богат, приготвен по правия начин

Съставки на тестото:

Дрожди, пресовани 25 g

Газирана вода 250 мл

Сол 5 g

Брашно 1.0 kg

За мляно месо:

Варено месо, получер 300 g

Лук 100гр

Натрошен пипер

сол

75 g масло

Бульон или вода 150 ml

Един жълтък за смазване на продукта.

Готвене:

Маята се разтваря в топла вода. Пресейте брашното и го комбинирайте със сол. Добавете 300 g брашно към водата с мая, разбъркайте тестото с мече, покрийте съдовете с филм, така че газът да не излиза и да се накисва за няколко минути, докато на повърхността се появи пяна. Замесете тестото, добавяйки останалата част от брашното на малки парченца.

Кайма варено месо и лук чрез месомелачка и яхния в тиган, добавяне на бульон, сол, подправки. В края на охлаждането течността трябва да се изпари.

Подгответе матрицата и включете фурната, за да се загрее (200 ° C). На работна маса, смазана, разточете много тънък и овален слой от тестото. Сложете варено и охладено мляно месо. Навийте ролката на тестото, притискайки ръбовете. Поставете полуфабриката във формата и го поставете върху доказателството. Когато ролката се увеличи с 2 пъти, я смажете с пребит жълтък и печете.

Рецепта 2. Кейк от тесто за дрожди, сладко масло: пикантно тесто

Съставки:

Opara:

Суха мая 2 g

Мляко 400 мл

Брашно 300 g

Тесто:

Масло, топено 125 гр Захар 100 г

Яйца 3 бр. и 1 жълтък

Брашно 850 г

Сол 10 g

За мляно месо:

Пушена варена шунка 600 г

Нарязан магданоз и лук 150 г

Обработено сирене 250 г

Сусам, пържени 50 г

Готвене:

Пресейте една и половина чаши брашно и комбинирайте с мая. Изсипете студено мляко (15-18 ° C) в тази смес и разбъркайте. Покрийте приставката с капак, хлабаво и хладилник за една нощ. Opara трябва да се движи поне 10-12 часа. След 8 часа, извадете тавата, така че останалата част от примера да се затопли при стайна температура. Ghee, бита яйца и сол се комбинират, разбърква се и се изсипва в нагрята напитка. Разбъркайте отново. Пресейте брашното, омесете тестото. Оставете го да се издигне. Когато тестото приблизително се удвои, разтрийте го и го пуснете отново.

В същото време, подгответе пълнежа: ситно нарязани зеленчуци, шунка и топено сирене (можете да решетката груби ренде) и се смесват съставките. По желание можете да добавите пипер или сос, но добавете сос в умерени количества, така че пълнежът да не е течен и да не развалят тестото.

Смажете сварената форма и поръсете с брашно. Загрейте фурната до 180ºC. Разделете готовото тесто на половина, навийте 2 кръга: един - с диаметър 30 ​​см, другият - 26 см. Поставете голям слой във формата, така че ръбовете да висят надолу. Поставете плънката, покрийте с втория кръг на тестото. Стиснете ръбовете на тортата и поставете на топлина (25-30ºC). Когато тортата се издига силно, избършете повърхността на жълтъка с четка и печете. Когато тортата е готова, извадете за миг от фурната и отново покрийте повърхността с жълтък, за да придадете блясък за печене. Поставете продукта обратно във фурната за 5-10 минути, махнете мухлемата и покрийте тортата със салфетка за няколко минути, така че земната кора да не стане твърде суха и твърда. Поставете друг топъл продукт върху чиния, облицована със салфетка.

Рецепта 3. Тесто за месо от кърваво тесто: Бутер тесто

Съставки:

Заквасена сметана 15% 300 мл

Суха мая 2 g

Маргарин, сметана 400 г (или масло 72,5%)

Брашно 800-900 g

сол

За пълнене:

Яйца пъдпъдъци, сварени 10-12 броя.

Пастет и зеленчуци от черния дроб:

Пържени телешки или пилешки дроб 800 g

Пържен лук 100гр

Задушени настъргани моркови, в заквасена сметана 150 гр

подправки

Готвене:

Порежете половината от пресятото брашно с парчета замразено масло или маргарин преди образуването на мазнина и малка трохичка. Съберете бебето в контейнер и го сложете в хладилника.

Комбинирайте пресятото брашно със сол и дрожди, добавете сметана директно от хладилника. Замесете тестото и започнете да го навивате на силиконова повърхност или поръсете с брашно на масата. Разточете тестото до дебелина 0,3-0,5 см, поръсете го с варени трохи, леко натиснете превръзката, за да я задържите на повърхността, и навийте тестото на половина или в плик, огъвайки краищата на слоя към центъра. Навийте отново колкото е възможно по-тънко и го направете не по-малко от 16 пъти. В процеса на валцуване, ако забележите, че тестото се нагрява и става прекалено меко, отстранете го за известно време на студено, след охлаждане продължете да го наслоявате.

Ако ще печете торти веднага, нарежете го на квадрати с еднакъв размер и поставете месото с гъби в центъра на всеки един и го поръсете с настъргано сирене с зеленчуци отгоре. Обвийте срещуположните ъгли на квадрата към центъра и притиснете сгънатите ръбове на тестото от едната страна с ъгъл, така че един противоположен край да остане отворен.

В подготвени кръгла форма, положете полуготовите продукти в кръг, под формата на цвете. Отворената част трябва да бъде разположена в центъра на формата. Отделните части на тортата не трябва да се прилягат плътно един към друг, така че при вдигането на тестото формата на тортата да се запази.

От малко парче тесто, разточете тънка наденица и, разделяйки я на парчета, я поставете в центъра на решетката върху отворената част на фрагментите. В отворите на мрежата, поставете боровинки върху пълнежа. Изпратете тортата за проверка, а когато се издига, печете на средна температура. Готвене:

Мариновани гъби и пържено варено пилешко филе, нарязани на кубчета. Добавете също ситно нарязан запечен лук. Разбъркайте мляното месо, овкусете с подправки на вкус. Твърдото сирене се разтрива върху най-малката ренде и се поставя в отделна купа на работния плот. Също така пригответе чаша боровинки.

Рецепта 4. Пиле за месо от тесто от италиански стил

Съставки:

Вода 0.5 л

Брашно 700 g

Дрожди, бързи 25 g

Провансалски билки 40 g

Сол 15 g

Захар 70g

Зехтин 150 г

Пълнеж:

Пушено свинско филе 500 гр

Череша или „крем“ 250 гр

Сирене твърдо 300 гр

Корен от целина, варено 100 г

Италиански билки

Мащерка 50g

Яйце 1 бр. (за смазване)

Кимион, семена 20 г (за прах)

Готвене:

Изсипете всички сухи съставки в пресятото брашно. Комбинираме топла вода с маслиново масло и постепенно добавяме към сухата смес, като първо смесваме тестото с шпатула, а след това с ръцете, до гладка и еластична консистенция.

След това разточете тестото в правоъгълен или овален слой, направете симетрични разфасовки по дългите страни, дълги 8-10 см. Поставете подготвената плънка в центъра, по разфасовките, редувайки се между смлените елементи, нарязани на тънки филийки. Ние преплитаме разрязаните ленти помежду си, свързвайки ги в центъра, под формата на плитка.

Когато тестото се издигне, намажете яйцето, поръсете с кимион и се печете.

Рецепта 5. Месен пай от тесто за мая "Цветен кейк"

Съставки:

За теста:

Кефир 350 мл

Мая 30 g

Яйца 2 бр.

Брашно 500 g

Цвекло 150 г

Спанак 300г

Сол 15 g

Захар 50 г

Пълнеж:

Варено говеждо 400 гр

Чесън 30г

Сол, черен пипер

Настъргано сирене 250 гр

Пържени гъби 300 гр. \ T

Готвене:

Измити, сортирани спанак и обелени цвекло, мелене отделно и perebite блендер в пюре маса.

Комбинирайте сухите съставки за тестото. Разбийте яйцата и налейте в тях топъл кефир. Замесете тестото като палачинки и го разделете на две части. Към всяка част добавете картофено пюре и разбъркайте тестото. Варената филе се нарязва и се подправя с мляно чесън и подправки. Месото на пълнежа се добавя към тестото от цвекло. Добавете сирене и нарязани пържени гъби към спаначното тесто. Изсипва се тестото в замазана дълбока форма и се пече до златисто кафяво във фурната, също отделно. Запечените сладкиши могат да се сервират отделно със заквасена сметана или да се приготвят заедно под формата на торта, пълнеща с бита сметана, картофено пюре или зеленчукови филийки.

Рецепта 6. Пиене с месо от дрожди: метод на студено

Съставки:

Суха мая 8 g

Студено мляко 400 мл

Сол 10 g

Маргарин, кремав 350 г

Брашно 450гр

Захар 50 г

За пълнене:

Домашна наденица, свинско месо, пържени 1 кг

За смазване на продукта: 1 яйце

Готвене:

Студено мляко, мек маргарин, сода, сол и захар се смилат в едно ястие, добавят се пресятото брашно и се омесва тестото, което трябва да има еднаква консистенция, да излиза от ръцете, но да остане тежко. Увийте тестото и поставете в хладилник. Това тесто може да се съхранява в хладилник до 72 часа. Но след 3-4 часа можете да печете пайове.

След накисване в хладилника, започнете да образувате пай.

Почистете филма за наденицата. Тестото се навива в правоъгълник и се нарязва на ивици с ширина 4-5 cm. Свържете частите си един към друг по дължина и положете резените на колбаси по цялата дължина на тестото, като прищипвате краищата на тестото. Разточете продукта с охлюв и го поставете върху намазан с масло лист. Намажете върха с разбито яйце и печете средно.

Кюфтета от месо - съвети и трикове

Случва се, че по време на месене на тестото се установява, че брашното съдържа малко глутен, а тестото се разстила с палачинка, не се издига. Ако това се разкрие до момента, когато продуктите, изработени от него, вече са формирани, тогава ситуацията може да бъде коригирана:

  • добавят картофено нишесте и грис към тестото: за 1 кг тесто - 30% от сместа от картофено нишесте и грис се разреждат в малко количество топла вода или мляко. Разбъркайте отново добре тестото, покрийте го с плътно фолио и го оставете на топло място.
  • Излишните дрожди в тестото са нежелани: той дава кисел вкус и неприятна миризма на печения продукт. , Не се опитвайте да ускорите процеса на вдигане на тестото чрез добавяне на дрожди. Тестото с мая не обича да бърза.

    Коментари (0)
    Свързани статии
    Популярни статии
    Популярни статии
    Търсене