Сухо вино у дома: принципи на подготовка и полезни съвети и трикове. Прости рецепти за сухо вино у дома

\ t

Сухо вино у дома: принципи на подготовка и полезни съвети и трикове. Прости рецепти за сухо вино у дома

Домашно приготвено сухо вино се приготвя от различни плодове и плодове.

Спазването на правилата и последователността на действията ще бъдат гарант на естествена и висококачествена напитка.

Сухо вино у дома: общи принципи на приготвяне

Виното е продукт на преработка на захар в дрожди.

Сухото вино е различно от другите категории вина с минимално съдържание на захар. В напитката, която е направена от плодове с високо съдържание на захар, не се изисква допълнителна захар.

Най-популярният материал за винопроизводството е гроздето. Плодовете му съдържат голямо количество сок и естествени дрожди на повърхността.

Може да се използва и за приготвяне на ряпа, ябълка, череша, шипка, цариградско грозде, касис и други плодове.

Виното е направено от напълно узрели плодове. Незрелите плодове допринасят за накисването на напитката - над зрелите ще дадат горчив вкус.

Събиране на вино суровини в сухо време (преди събиране в продължение на няколко дни не трябва да вали). Това е важен момент, тъй като дъждът измива растителни дрожди от плодовете. Трябва да имате време да приберете реколтата и преди първата слана, за да спасите дрождите от смърт.

Ягодите или плодовете трябва да бъдат наранени веднага, но не и да се измият. Премахване на клонки, листа, гнило и сушени плодове. Избрани суровини за изпреварване на сок.

Сухо вино у дома от грозде

Гроздето, скъсано, за да се прави вино, не може да се съхранява за повече от един и половина дни, в противен случай ще започне да се кисело. Ягодите не се измиват. Има две възможности за приготвяне на вино от гроздов сок. И двете са еднакво приемливи.

1. Протегнете плодове с ръцете си, като се опитвате да не пропуснете нито едно нещо. Направете цялата работа в ръкавици, тъй като сокът е много оцветяване. Гроздето не може да бъде натиснато от пресата или да се използват домакински уреди, за да се получи сок - можете да повредите костите, които ще дадат горчивина на виното. Не се препоръчва използването на метални мелнички за предотвратяване на окисляването. Ако е необходимо, по-добре е да се използват дървени tolkushkoy. Получената маса се поставя в контейнер и се покрива с дебел слой марля. В първите дни, сокът ще започне да се вкисва, а целулоза ще бъде в горната част на капачката. На този етап, трябва да разбърквате каша няколко пъти на ден, за да предотвратите нахлуване. Следващата стъпка е да се отдели сокът от пулпа. Малки порции от него се прекарват през тензух или кърпа и се наливат в приготвени ястия. Все още има достатъчно сок в пулпа. Ето защо, тя не се изхвърля, а се излива с топла вода, отново се изстисква и филтрира. Разреденият концентрат се излива в обема. 2. Вторият вариант е по-лесен. Сокът се изцежда незабавно и се поставя в ферментационен съд без плодове (пулп). Този метод се използва за производство на бяло вино.

Идеалният вариант на резервоара за ферментация е стъклена бутилка. Ястията трябва да са чисти и сухи.

Размерът се определя от броя на гроздето. С малки обеми можете да използвате стъклени буркани за 5-10 литра.

Трябва да се отбележи, че резервоарът трябва да се напълни само с 3/4. Останалото тримесечие ще вземе пяна и въглероден диоксид.

На бутилката със сок се уверете, че сте фиксирали водния уплътнител. Той няма да даде на вината да се вкисне, а през него ще се премахне въглеродният диоксид, получен по време на ферментацията.

Медицинска ръкавица е подходяща като воден печат. Слагат го на врата и се обвиват с лента за надеждност. За да излезете от газа с игла, се пробива отвор на един от пръстите. Докато виното е блуждаещо, ръкавицата остава надута.

Добър капан за миризма се получава от медицинско устройство за интравенозна инфузия (капково). Единият край на тръбопровода се поставя в бутилка, а другият се прекарва през корк или капачка и се потапя в буркан с вода. Поставете връзката с корк / капак, измазан с глина или шпакловка. Подходящ за запечатване и брашно, разреден във вода. Мехурчетата в банката ще информират, че процесът протича нормално.

Домашното вино обикаля от половин до три месеца.

Най-подходяща за ферментацията температура е 16-25 ° С. Виното не се препоръчва да се подлага на температурни капки. Когато тя намалява, дрождите спират да работят и когато се издига, умира.

Ако няколко дни по-късно виното спря да ферментира (ръкавицата беше издухана, мехурчетата не се открояват), тогава маята не можеше да се справи с работата или да умре. За да възобновите ферментацията, хвърлете шепа стафиди в бутилката (не мийте). След като цялата захар е преработена и ферментацията завърши съответно, дрождите попадат на свободна утайка към дъното на бутилката. Виното не може да се съхранява в течение на повече от две седмици - ще развалят вкуса му.

Преди да изцедите виното, поставете контейнера на стола и оставете течността да се утаи. След това в бутилката се потапя тесен гумен маркуч. Краят му не трябва да достигне до проекта. През другия край на маркуча устата привлича въздух, за да започне движението на течността.

През целия период на узряване виното се отстранява няколко пъти от утайката. Това от своя страна го подхранва с кислород.

Не всички суровини съдържат необходимото количество мая. За правилната ферментация се прибавя квас от квас. Лесно е да се готви у дома. За това годни грозде, малини, стафиди. Чаша немити плодове се налива с 1,5 чаши топла вода, добавя се половин чаша захар и се оставя да стои за няколко дни в топла стая. Добавена е чаша ферментация с изчисление за 10 литра сок.

Сухо вино у дома от ябълки

Ябълките са отлични суровини за производството на сухо вино у дома. За да направите това, най-добре е да вземете зимни или есенни сортове плодове. Поради повишената киселинност, той изисква добавянето на захар, но не повече от една чаша на литър сок. Ябълките също не препоръчват пране. Ядрото се извлича от плодовете - това ще помогне да се избегне горчивината. По-добре е да се използват прясно набрани ябълки, защото след втвърдяване те губят сочност и се разхлабват. Плодовете се прекарват през сокоизстисквачка и полученият сок или картофено пюре се поставят в резервоар за ферментация в продължение на няколко дни.

Когато течността е ферментирала, е необходимо да се отстрани образуваната отгоре ябълкова пулпа и да се постави воден уплътнител, който да предотврати изгарянето. По-нататъшната ферментация продължава до месец и половина. След това виното се филтрира, изсипва се в контейнери и се поставя на тъмно място.

Сухо трънливо вино у дома

Виното от завоя може да бъде приготвено с или без добавяне на дрожди.

Без добавяне на дрожди виното от тръни се приготвя съгласно следната рецепта:

• 1 бр.

• 1 част вода;

• чаша захар за 1 литър мъст.

Плодовете от ряпа се месят, наливат се с топла вода, добавя се захар и се поставя в топла стая за ферментация. Три дни по-късно сокът се отделя от пулпата и на контейнера се поставя водоотделител. На етапа на тиха ферментация, виното се излива няколко пъти от утайката.

Шейкър за дрожди:

• 10 кг завой;

• 2 кг гранулирана захар;

• 4 литра вода;

• дрожди.

Според тази рецепта се приготвя захарен сироп, който се вари във вода до момента, в който кора се счупи. Всичко се охлажда до стайна температура и се смесва в резервоар за ферментация с добавка на квас. По-нататъшната технология не се различава от производството на други сухи вина от домашни плодове.

Сухо вино в дома на цариградско грозде

Вкусът на напитка от цариградско грозде не е по-малък от виното от гроздето. Приготвя се от зрели плодове. За да не изгубите вкуса си, кафявите плодове не се съхраняват повече от един ден.

За готвене ви трябва:

• 1 част от цариградско грозде;

• чаша захар на 1 литър сок;

• 1 част вода.

Счупете плодовете и поставете в контейнер. Добавя се вода за увеличаване на добива на сок. Сиропът се прави от захар и вода. Оставя се да се охлади до стайна температура и се изсипва. Вратът на контейнера трябва да бъде вързан с марля. Важно е да се следи температурата при 16-20 ° C и периодично да се смесва пивната мъст, така че да не се закисва. Когато процесът на ферментация започне, филтрирайте сока и го изсипете в друг контейнер с воден печат. Целулоза с вода и стискане. Полученият сок се смесва с първото въртене.

Вместо вода, можете да добавите сок от кисели ябълки или френско грозде. Ако ферментацията е започнала неактивно, към пивната мъст се добавя дрождева квас.

Съд с вино се поставя за по-нататъшна ферментация на тъмно място. След около три седмици виното се изважда от утайката и се изсипва в съдове за съхранение и по-нататъшно узряване, което ще продължи до шест месеца.

Винено сухо вино у дома

За разлика от гроздето, което съдържа балансирано количество захар и мая, има много малко захар в черешовите плодове. Ето защо, приготвянето на вино питие няма да направи, без да го добавите за увеличаване на силата. Понякога трябва да добавите вода, за да намалите киселинността.

За приготвяне на съставките се взема следното съотношение:

• 1 част череша;

• 1 част вода;

• чаша захар за 1 литър мъст.

Преди да вземете сока от черешата, се препоръчва да отстраните костите, като давате горчивина на виното. Последващите етапи са същите като при приготвянето на вино от грозде.

Ако няма специално устройство за определяне нивото на захар - хидрометър, то те разчитат само на собствения си вкус. Но както бе споменато по-горе, за да се получи сухо вино на литър се добавя не повече от чаша захар.

Сухо черно / бяло касисово вино у дома

Има малко сок и захар в касис, но много дрожди. Следователно, за приготвянето на дори сухо вино е необходимо добавянето на захар и вода.

Състав:

• 1 част от касис;

• 1,5 части вода;

• Чаша захар на литър сок.

Френско грозде добре се омесва и се изсипва варен захарен сироп и се оставя за няколко дни да ферментира. След това се отделя от пулпа и се добавя, ако е необходимо, част от сиропа. По-нататък се осъществява тиха ферментация под водата. Виното се отстранява от седимента няколко пъти.

Най-добрият вариант е смес от касис с цариградско грозде или касис и череши. За приготвянето на бяло вино трябва бяло касис. Напитката се приготвя съгласно описания по-горе принцип.

Сухо розово вино у дома

За приготвяне на виното от дивата роза се използват както пресни, така и сухи плодове на растението.

Състав на рецептата:

• 1 част шипка;

• 3 части вода;

• чаша захар на килограм дива роза;

• чаша заквасена малина или стафиди.

Бери месят, залейте варен захарен сироп. За активна ферментация се добавят малини или стафиди. След това се филтрира и поставя под водата до края на ферментацията.

Сухо вино от морски зърнастец у дома

Сокът от морски зърнастец не е лесно да се получи. За да направите това, плодовете се смилат в блендер или се натрошават с преса и се наливат с вода. След това изстискайте през марля. Тази процедура се извършва няколко пъти.

Компоненти:

• 5 кг морски зърнастец;

• 2 литра вода;

• фунт захар;

• чаша закваска.

Ако дрождите от повърхността на плодовете не се справят, към сока се добавят захар и квас. На повърхността ще се образува жълта пяна, която ще трябва да се отстранява няколко пъти на ден. Капацитетът на виното се върти няколко пъти на ден, сякаш смущаващо.

След ферментация (около месец), виното се филтрира с марля, изсипва се в контейнер и се оставя на тъмно място в продължение на 3 месеца до пълно узряване.

Сухо вино у дома: трикове и съвети

  • В процеса на ферментация виното се отстранява няколко пъти от утайката. Въпреки това напитката няма да бъде напълно прозрачна - трябва да се изясни. За тези цели можете да използвате такива домашни средства като яйчен белтък или желатин. Тези продукти реагират със суспензията (остатъци от дрожди и танини), след което се отлагат на дъното с люспи.
  • ​​Един протеин е достатъчен, за да просветли до 50 литра вино. Тя трябва да бъде добре бита и се изсипва в бутилката, и след две седмици да се отцеди виното от утайката.
  • ​​Желатинът освежава червеното вино добре. Прахът (20 гр.) Трябва да бъде позволено да се приготви в чаша вода и да се излее във виното. Частиците ще се утаят за две седмици.
  • ​​Важно! Осветляването на вино (поставяне) се извършва само след като виното е напълно ферментирало.
  • ​​За да запази виното си, той трябва да осигури подходящи условия за съхранение. Идеалният вариант е да се съхранява в изба с температура, която не надвишава 10 ° C.
  • ​​Сухото вино не се препоръчва да се съхранява вкъщи повече от една година.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене