Сос Бешамел - общи принципи и методи за приготвяне
Bechamel, може би, един от най-простите и популярни сосове на европейската кухня. Основната му основа се състои само от три компонента - масло, брашно и мляко, без да се брои сол. Авторството на соса се приписва на маркиза де Бешамел, камергала на крал Луи XIV. Макар да е малко вероятно, маркизът в бяла шапка на готвача с черпак в ръката си измисли за състава на соса. По някакъв начин това е трудно да се повярва. Не е възможно даден съдия да командва саксии и котли, това не е лоялен бизнес. Най-вероятно сосът е изобретен от главния готвач господин Бешамел, чието име никой никога няма да узнае. Но запомнете една добра дума, когато опитвате това или онова ястие, подправено с този сос.
Бешамел има много вариации. Към него се добавят червен или черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, доматено пюре, корен от хрян, пържен лук, сирене. И с всеки добавен компонент Бешамел получава нов вкус. Той е течен, ако се използва като сос, със средна дебелина и дебелина, ако е запълнен с супа, джулия, лазаня, спагети или печено месо, риба, зеленчуци. Дебелината на соса може да се променя чрез добавяне на повече или по-малко брашно.
Сос Бешамел - приготвяне на продукт
Сосът се състои от основа за маслено брашно (французите го наричат „Ру“) и течност. Първо, брашното се пържи в масло за около минута, така че да стане бледо златен оттенък, и след това се излива в течност - бульон с мляко, сметана или заквасена сметана. Можете да направите малко по-различно. Фрай брашно сух, а след това, когато леко променя цвета си, добавете масло. Когато се стопи, се излива в течността и се вари до дебелина. Сос Бешамел - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бешамелов сос - основната основа
Може да се каже класическата версия на препарата, самата основа на соса. След това може да се използва за готвене на лазаня и джулиен. Чрез добавяне на други съставки към готовата си база самостоятелно, можете да получите напълно различни варианти на този сос.
Съставки: масло - 80-100 г, брашно - 2 маси. лъжа., мляко - 0,4-0,5л, сол.
Метод на готвене
1) Разтопете маслото.
2) Изсипете брашното и се запържвайте така, че да променя цвета си малко - става светло златисто.
3) Изсипете млякото. В този момент е възможно да се извадят съдовете от огъня, за да се свали кипенето и е по-лесно да се справят с бучките. Когато сместа се смеси, върнете съдовете на огъня и гответе до дебелина, около минута. В същото време масата може да бъде осолена.
Рецепта 2: Сос бешамел в зехтин
Всеки е толкова свикнал, че само масло трябва да бъде задължителен атрибут на мазна основа. И не. Нека се опитаме да приготвим соса по испански, защото, както знаете, в Испания всичко, дори десерти, се приготвя изключително в зехтин. И просто има хора, които наистина не харесват вкуса на маслото. Може би този вариант готвене сос ще се хареса на тях. Между другото, пържен лук, дава на соса много необичаен и нов аромат. И кой ще бъде смутен парчета лук в соса, може да използвате помощта на блендер. Няколко секунди - и масата е хомогенна. Използва се за печене на ястия от зеленчуци и месо. В соса се получава средна плътност, която се нуждае от по-дебела консистенция, добавя се брашно до 1 супена лъжица. Съставки: зехтин - 100 мл, 1 лук, брашно - 2 супени лъжици, сол и подправки (бахар, черен, индийско орехче, дафинов лист), мляко - 0,5 л.
Метод на готвене
Запържете ситно нарязания лук, добавете брашното накрая и продължете да пейте, така че брашното да е леко „изгоряло“. Изсипете млякото, интензивно разбърквайки масата и продължете да готвите соса за около осем до десет минути. През това време се нуждаете от много сол и слагайте подправки.
Примери за ястия със сос от бешамел
Рецепта 1: Каничка от тиквички с бешамелов сос
Вкусно и елегантно ястие. Пастелните цветове на общия фон разреждат ярки сочни включвания на доматите, прибавени към готвенето. Може да се приготвя както през лятото, така и през зимата, ако правите заготовки от замразени тиквички. Не се препоръчва затопляне, то се приготвя наведнъж. По подобен начин можете да приготвите карфиол (без домати), предварително леко сварени.
Съставки: тиквички - 2-3 малки плода, няколко домати, сирене - 100-150 г, растително масло. Сос: брашно - 1 маса. лъжа., масло - 80-100г, 300 мл мляко, сол, индийско орехче.
Метод на готвене
1) Скуош, ако те са млади, не можете да почистите, нарязани на кръгчета 1-1.5 cm. Печете във фурната на тава или стелаж, поръсена с растително масло.
2) Пригответе соса: запържете маслото в маслото, налейте млякото, добавете солта и добавете ядка и го сварете, докато се дебели.
3) Съберете готвенето. Сложи половин тиквички във формата, сложи домати върху тях, нарязани на филийки или филийки, залейте сос. Тя трябва да покрива доматите. Поставете втората половина от тиквичките на соса, поръсете с настъргано сирене и изпечете (180C) до образуване на кора.
Рецепта 2: Канелони с кайма, запечени със сос Бешамел
Cannelloni са такива макарони с отвори с голям диаметър, които могат да бъдат пълнени (пълнени). Ако не намерите такива макаронени изделия, можете да вземете спагети или каквато и да е паста. Вместо плънка, те ще трябва да ври, поставете кайма отгоре, изсипете соса и печете. Вкусът ще бъде почти същият, само фуражът няма да е толкова интересен, колкото с канелоните.
Съставки: канелони - 10-15 тубули, мляно месо - 0.8-1.0 кг, твърдо сирене - 150г, 1 лук. Сос: масло - 80 г, мляко - 0.7 л, брашно - 100 г, сол. Топпинг - Пармезан (или обикновен твърд) - 150гр.
Метод на готвене
1) Пригответе соса. Запържете до златисто кафяво брашно в разтопено масло, залейте с мляко, сол. Разбъркайте добре и гответе, докато се дебели. Консистенцията на соса трябва да бъде подобна на дебелината на крема.
2) Пригответе месото. Ситно нарязан лук се запържва, добавя се пълнежът, продължава да се пържи, сол. Накрая добавете сирене, нарязано на малки кубчета, отстранете от топлината и разбъркайте.
3) Сварете макароните. Налейте една супена лъжица растително масло във вряща вода и сварете cannelloni за две минути. Източете водата, охладете макароните и я напълнете с кайма.
4) Намажете тавичка или тава с масло, сложете пълнените канелони, налейте соса, поръсете с пармезан и изпечете до коричка (180C). Сервирайте топло.
Сос Бешамел - полезни съвети от опитни готвачи
- Сосът може да се съхранява няколко дни, ако върху него се налива тънък слой разтопено масло. Това ще предотврати изсъхването на Bechamel и образуването на филм за обелване.
- Ако сосът се оказа по-течен от очакваното, не трябва да добавяте брашно към приготвената маса, по-добре е да го държите на печката повече от обикновено. Това ще е достатъчно, за да се сгъсти масата.
- За да се улесни добавянето на тънък поток мляко в соса, той трябва незабавно да се излее от торбата, без да се налива в чаша.
