Mannik на clabber, както в руската народна приказка! Идеи за стар руски десерт: рецепти за манника за кисело мляко с тайни

Mannik на clabber, както в руската народна приказка! Идеи за стар руски десерт: рецепти за манника за кисело мляко с тайни

От детството всички си спомняме думите "... изстъргали дъното на цевта, ... замесихме тестото ...". Старата руска кухня е необичайно проста в технологиите, продуктите, които тя използва, не е необходимо да търсят три или девет земи, особено днес, а икономиката и пестеливостта са неговото основно кредо.

Грис, варен вчера, кисело мляко, малко брашно и какво остава там, "в дъното на цевта"? Всичко е полезно. Един маникер е десерт, като този на баба или прабаба, както преди осемстотин години - прост, достъпен и следователно блестящ.

Маникер върху киселото мляко - основните технологични принципи

Основният състав на маникъра е грис, който се появява в Русия през дванадесети век, и около същия период се появяват първите руски пещи. Така че, историята на появата на известната Guryev каша в деветнадесети век е само еволюцията на манната, която може да се счита, в същото време, за първата руска торта или торта, в която случайно се превръща кашата, покрита със златисто кафява кора.

Какво е първата манна в Русия и какво се е променило? Грисът е първото пълнозърнесто брашно. В допълнение към грис, млечни продукти са част от овесена каша - естествено, предците не са били запознати с кефир, но сметана и заквасена сметана, мляко и кисело мляко вече присъстваха в диетата, ако, разбира се, говорим за княжеско семейство, а не за принцовите слуги - последните варена каша във водата. Овесената каша трябва да е много дебела, "така че лъжицата да стои."

Ясно е, че овесената каша не се приготвя от кисело мляко. Но остатъците от вечерята, дори много богатите предци, никога не бяха изхвърляни и нямаха хладилници. От това отношение към храната, събрана от упорита работа, в продължение на векове традициите на руската кухня се развиват, до голяма степен запазени и до днес. Ето защо дори маната е подходяща за манна и няма какво да се изненада, защото ефектът от помпите ще бъде същият като този на зърнените култури в комбинация с кисело мляко или сметана. В допълнение към грис и мляко (вода), овесена каша се вари с добавянето на мед - захар се появява едва след няколко века и е по-скъп от меда, до началото на ХХ век. Традиционните руски сладкиши са само мед. Сега, разбира се, лесно можете да си позволите да използвате захар в пайове, а с мед сте късметлия: ако е на разположение, ако е истинско, ако искате манницата с кисело мляко да се окаже така, както трябва да бъде.

Какво е манна без плодове? С това също няма проблеми и никога не е имало в страна с безкрайни гори. Изберете всякакви плодове и плодове, какво е или какво харесвате. Можете да ги добавите към каша (тесто) или да украсите десерт, или да направите сладък сос (конфитюр, сироп, конфитюр) за сервиране с тортата.

Всички тези компоненти - основата на печене, която не се е променила през миналия век. Постепенно с времето се появяват пикантни подправки в руската кухня, които веднага се въвеждат в класическата технология за печене: канела, ванилия, шафран, джинджифил и други аромати. Солта и содата в руската кухня също се появиха доста късно и тези съставки бяха и привилегия на благородството, затова не беше прието да се добавят към печене.

Това е всичко, което трябва да знаете за оригиналните рецепти на манницата от гледна точка на историята на руския десерт. Можете също да добавите малко пояснение: в английската кухня има подобно ястие - коледен пудинг, със същия състав на съставките, но английският десерт е задушен. Mannica има и друго име - krupenik, защото е направено от зърнени култури и не е задължително да е грис.

Сега за манница на кисело мляко, всичко е известно, и можете да започнете да готвите десерт.

Mannik за кисело мляко - класическа рецепта

Съставки:

Грис 240 г

Мляко 375 ml

Мед 75 g

Яйца 2 бр.

Ванилин 6g

Масло 50гр

Питейна вода 400 мл Стафиди 120g

Хлебни трохи 90 g

Кисело мляко 100g

Подготовка:

Сварете грис от вода, мляко и грис. Ако е необходимо, водата или млякото могат да бъдат заменени, но е важно да се поддържа желаният обем течност.

В готовата вискозна каша, охладена до 40-50 ° C, добавете яйчни жълтъци, стафиди, ванилия, масло, мед и заквасена сметана (кисело мляко). Сместа се разбърква до еднаква консистенция и се оставя да се затопли 1-1,5 часа. Отделно разбъркайте белтъка до твърда пяна и прибавете към тестото.

Смажете тавата с масло и поръсете с галета. Те също могат да бъдат партидни форми. Дори когато се използва силиконова форма, тази операция е необходима: след изпичането му трябва да се преобърне върху чиния, а препечената трохи да даде на тортата красив вид.

Сервирайте с сладко, кайсия или сос от червени боровинки, гарнирани с пресни плодове.

МАННИК върху кисело мляко от сухи зърнени култури

Съставки:

Гриза 220 г

Пшенично брашно 140 гр. \ T

Кисело мляко 800 мл

Масло 140г

Яйца, диета 3 бр.

Захар 240 г

Лимон 11/2 бр.

Ванилин 8 g

Сода за хляб 15 g

Захар от захар 25g

Процедура за подготовка:

Krupa се налива с дебело кисело мляко, оставя се да набъбне за 5-6 часа или през нощта. Преди да започнете да приготвяте тестото, затоплете фурната до 180 ° C, покрийте тавата с пергамент.

След това отделете бялото от жълтъците. Крем масло с жълтъци и половин захар. Добавете останалата част от захарта в бялото, бита в силна пяна. Извадете от лимон, изстискайте сока.

Мокрият грис се премества в купата на комбайна, победи 3-4 минути. Добавете смес от жълтъци и масло, без да спирате биенето. Въведете лимонов сок, ванилия и жар за аромат. Комбинирайте пресятото брашно с содата и добавете към тестото.

След това работете с шпатула: въведете разбитите протеини, като смесите леко тестото, с движения отдолу нагоре, “по часовниковата стрелка”. Поставете тестото във формата, напълнете го до 3/4 обема и изпечете за 35-40 минути. Изчакайте, докато тортата се охлади, след това я завъртете върху съда, извадете пергамента, поръсете с пудра захар. Сервирайте плодов сос, сладко или разтопен черен шоколад с манна.

Мъжка на кисело мляко с кондензирано мляко

Съставки:

Масло 180 g

Кондензирано мляко 300 g

Кисело мляко 400 мл

Гриза 220 г

Яйца 2 бр.

Прах за печене 25 g

Ванилин 4g

Захар 100 г

Брашно 90 g

Метод на приготвяне:

Комбинирайте грис, брашно, бакпулвер и изсипете суха смес от кисело мляко. Поставете тестото за няколко часа по-близо до топлина, покрита с фолио.

Разбийте омекотеното масло с кондензирано мляко. Добавете половината от крема към тестото и разбийте добре, и оставете втората част, за да украсите тортата. Разбийте яйцата със захар и леко комбинирайте с тестото, използвайки шпатула.

Изсипва се прахта от ванилия в тестото, разбърква се и се изсипва в калъп, намазан с растителна мазнина. Поставя се в предварително загрята фурна, пече се при 180 ° С. След половин час проверете готовността за печене с дървена пръчка или кибритена клечка.

Не изваждайте маната от матрицата до пълно охлаждане. Поставете решетка или дървена дъска. След завъртане на маната над съда, нарязани на квадрати и украсете със сметана.

Маникер с кисело мляко с маково семе

Съставки:

Грис 280 гр. \ T

Кисело мляко 400 мл

Брашно 150 г

Крем 10% 500 мл

Сода 15 g

Мед 175 г

Яйца 2 бр.

Вода 200 мл

Захар 50 г

Ванилин 6g

Масло 82.5% 100 g

Сладкарски изделия mac150 g

Заледяване на захар 50 g

Добив: 2 kg

Подготовка:

Сварете водата, добавете мак към нея, сварете на слаб огън, след това добавете мед, покрийте и поставете ястията настрана с мак настрана. Доведете крема до възпаление, налейте грис в тях, охладете кашата до 25-30 ° C. Комбинирайте с маково семе и кисело мляко. Добавя се брашно, предварително се пресява и се комбинира със сода, разбърква се тестото. Покрийте с фолио и оставете поне един час да набъбне брашното и содата да реагира с кисело мляко. Разпръснете захарта с жълтъци, добавете ванилия и масло. Катеричките се разбиват в пяна. И двете смеси влизат в тестото, като работят като лъжица или силиконова лопата. Тестото трябва да има консистенция на гъста сметана.

Пригответе големи разглобяеми форми, затоплете фурната. Маслените форми се поръсват с галета, запълват се с тесто за 2/3 обема. Печете манника от кисело мляко при 170-180 ° C, 35-40 минути.

МАННИК върху кисело мляко с какао

Съставки:

Грис, вискозен 0,5 кг

Яйца 4 бр.

Кисело мляко 100 ml

Какао 90g

Брашно 200 гр

Коняк 75 мл

Ванилин 6g

Захар 150 г

Масло 120 гр

Сода 15 g

Подготовка:

Изсипете киселото мляко в грис, добавете брашното, комбинирано с какаото, Разбъркайте тестото и оставете топло. Можете да направите това вечер, за да дадете кисело време на кашата. Съдовете се затварят плътно, така че газовите мехурчета да не се изпаряват по време на изгаряне - те ще дадат на тестото добро покачване при печене.

След 7-8 часа добавете маслото, смляно с половин захар. Добавете втората част от захарта към яйцата, докато биете. Разбийте тестото с миксер с висока скорост, добавяйки ванилин, бренди, след това - масло, удряно до бели, бита яйца.

Тестото се разстила незабавно в намазана с масло форма. Пече се при 180 ° С.

Плодова манна върху кисело мляко

Съставки:

Плодове (всякакви) 200 g

Брашно 240 гр. \ T

Вискозен грис 300 g

Домашно кисело мляко 250 гр

Захар 125 г

Прах 100 g

Яйца 4 бр.

Сметана 180 грама

Ванилин 8 g

Подготовка:

Комбинирайте кисело мляко и готова каша, разбъркайте с блендер, добавете пресятото брашно. Разбъркайте тестото, добавете пресни плодове на вкус. Оставете тестото за няколко часа, докато на повърхността се появят мехурчета. Капацитет на обвивката. Загрейте фурната за половин час преди печенето. Пригответе тава за печене, намажете го с растително масло и направете дъното с пергамент.

Разбийте яйцата със захар, докато обемът се увеличи три пъти. Добавете яйчната маса към тестото, като разбърквате с шпатула.

Изсипва се тестото в тава с висока страна. Печете манната при средна температура, докато се приготви. Охлаждайте, като поставите формуляра върху телена рейка. Прехвърлете в чиния, нарязани на порции, украсете с бита сметана и пудра захар.

Маникер върху кисело мляко - съвети и трикове

  • При приготвянето на тежкото тесто е важно да се наблюдава същото съотношение на течните и твърдите съставки. Запомнете:
  • ​​Брашно, какао, грис, нишесте - сухи съставки;
  • ​​Захар, яйца, мед, масло, мляко или заквасена сметана, пресни плодове се състоят главно от вода, така че в тестото те се считат за течна част.
  • ​​Тестото за манна, като правило, трябва да има консистенция на заквасена сметана. Това е тесто, а принципът на неговото приготвяне е подобен на приготвянето на бисквити. Можете да добавите яйца към него, не бие, но ако те са предварително бита, и внимателно се добавят към тестото, опитвайки се да не утайка от пяна, тогава маната ще бъде по-буйна и нежна.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене