\ t
Квас отдавна е най-популярната напитка на руската кухня. Въпреки това, не много хора знаят, че квас може да се направи на базата на натурални напитки. Сокът от бреза е най-подходящ за това, защото не губи полезните си свойства в процеса на готвене.
Квас от бреза с стафиди - основни принципи на готвене
Класическият берёзен варен е направен от сок и стафиди, но има и много рецепти с добавка на други съставки. Това могат да бъдат портокали, мента, мед, кафе и др.
За квас е по-добре да се използва прясно изцеден сок, но ако нямате такава възможност, можете да приготвяте квас на базата на консерви. Ще ви трябват десет литра напитка.
В допълнение към бреза сок, имате нужда от стафиди и захар за квас.
Сокът се филтрира през сгъната марля в няколко слоя. Стафидите се измиват добре и се поставят върху кърпа за еднократна употреба, така че да изсъхне.
За приготвянето на квас се използват дървени бурета, емайлирани или стъклени изделия.
В филтрирания сок се изсипва захар, добавят се стафиди и се смесват, докато сухите съставки се разтворят.
Съдът с кисело мляко се покрива с чиста кърпа и се оставя в топло помещение. Процесът на ферментация е средно три дни.
Готови квас отново се филтрира и бутилира. Съхранявайте напитката в хладилника.
Рецепта 1. Класически брезов квас с стафиди
Съставки
естествен брезов сок - десет литра;
50 бр. сушени стафиди;
500 г захарен пясък.
Метод на готвене
1. Изчистете прясно изцедения сок от отломките и го прецедете през сито. 2. Изплакнете стафидите в топла вода. Сложете го върху хартиена кърпа и изсушете.
3. Налейте захарта в напитката и добавете стафиди, разбъркайте, докато кристалите на захарта се разтворят напълно.
4. Изсипете квас в стъклена чиния, покрийте с чиста кърпа и оставете в топла стая за три дни.
5. Изцедете готовия квас и го изсипете в чисти бутилки. Можете да съхранявате напитката в хладилник до четири месеца.
Рецепта 2. Квас от бреза с стафиди, лимон и мед
Съставки
30 г мед;
естествен брезов сок - 5 литра;
две лимони;
25 g дрожди;
четири парчета стафиди.
Метод на готвене
1. Моите лимони се изсипват върху вряща вода и се нарязват на средни парчета.
2. Филтрирайте сока от бреза през няколко слоя марля.
3. Измийте стафидите в топла вода и ги подсушете на хартиена кърпа.
4. Добавете мед, стафиди и мая към филтрирания брезов сок. Препоръчително е да се използват сурови дрожди, но ако няма такива, можете да използвате активни сухи. Разбъркайте.
5. Оставяме напитката в топла стая за три дни. След това филтрираме квас и сипваме чисти бутилки.
Рецепта 3. Брас от квас с голяма тъмна напитка
Съставки
свеж брезов сок - три литра;
тъмни големи стафиди - 25 бр.
Метод на готвене
1. Измийте стафидите в топла вода и ги подсушете на салфетка.
2. Филтрираме сок от прясна бреза.
3. В контейнер, където квасът ще ферментира, съчетайте сок със стафиди и захар. Разбъркайте.
4. Капацитет с напитка затворете капака и оставете на хладно място в продължение на три месеца. Тази варя за дълго време запазва своите полезни свойства. Въз основа на такива квас, можете да готвите okroshka.
Рецепта 4. Квас от бреза със стафиди и портокали
Съставки
свеж брезов сок - 2.5 литра;
дрожди - 10 g;
оранжев;
захар - чаша;
стафиди - щипка;
няколко клончета от мента или мелиса.
Метод на готвене
1. Оранжевият ми под чешмата, изсипва вряща вода и избърсва със салфетка. Нарежете го на кръгове. Поставяме в чист стъклен съд.
2. Разбийте маята с малко количество захар и я изсипете в бутилка с портокали.
3. Настържете мента или маточина, изплакнете и сложете в бутилката.
4. Измийте стафидите и изсушете.
5. Филтрирайте брезовия сок през тензух, сгънете го на няколко слоя и го изсипете в стъклен съд. Смесваме и оставяме да се скитаме в топло помещение за два дни. Още веднъж филтрираме готовата напитка и го изсипваме в чисти бутилки. Във всеки поставени стафиди. Извиваме капачките и изпращаме хладилника. След един ден квасът може да бъде пиян.
Рецепта 5. Квас от бреза със стафиди, кафени зърна и хляб
Съставки
естествен брезов сок - 2,5 литра;
шепа кафе на зърна;
остарял Бородински хляб - три филийки;
шепа стафиди;
гранулирана захар - 100 г
Метод на готвене
1. Налейте кафе на зърна в сух тиган и ги запържете леко на слаб огън.
2. Нанесете филийките хляб Бородино върху тава за печене и го изпратете във фурната. Хлябът се изсушава при 60 ° С в продължение на десет минути.
3. Измийте стафидите в топла вода и изсушете на кърпа за еднократна употреба.
4. Поставете кафе на зърна, филийки хляб, захар и стафиди в чист, трилитров сух съд.
5. Филтрирайте сока от бреза и го изсипете в буркан с други съставки. Разбъркайте. На врата на контейнера разтягаме медицинската ръкавица, като го пробиваме с игла. 6. Оставете буркана топъл в продължение на три дни. Когато ръкавицата е “издухана”, ние филтрираме кваса още веднъж и го изсипваме в чисти стъклени бутилки. Извиваме капаците. Изпращаме напитката в хладилника.
Рецепта 6. Квас от бреза със стафиди и шипка
Съставки
пет литра сок от бреза;
20 шипка;
чаша захар;
20 бр. стафиди.
Метод на готвене
1. Прецедете брезовия сок през няколко слоя марля. Изсипва се в бутилка или шише с шийка. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Измийте стафидите и шиповете. Източете ги на хартиена кърпа.
3. Добавете стафиди и шипки в тара с брезов сок. Затворете капака и го изпратете в мазето.
Рецепта 7. Квас от бреза със стафиди и сушени плодове
Съставки
естествен брезов сок - пет литра;
300 g стафиди;
сушени плодове - килограм.
Метод на готвене
1. Измийте сушените плодове в топла вода. Разстелете ги върху хартиена кърпа и изсушете.
2. Разстелете стафиди и сушени плодове в чист, сух стъклен съд и ги напълнете с напрегнат сок от бреза.
3. Настоявайте напитката в топло помещение за три или четири дни. Периодично смесете варята.
4. Когато процесът на ферментация приключи, изсипете приготвения разтвор в чисти бутилки, затворете капака и изпратете в хладилника.
Рецепта 8. Сок от бреза с стафиди и сушени ябълки
Съставки
20 бр. тъмни стафиди;
два литра брезов сок;
15 грама сушени ябълки;
гранулирана захар - 100 г
Метод на готвене
1. Наточете естествения брезов сок в буркан.
2. Изплакнете сушени ябълки и стафиди в топла вода и подсушете върху салфетка. Сложете ги в кутийка с напитка. Добавете захарта и разбъркайте. 3. Покрийте контейнера със сгъната марля. Оставете в топло помещение за три дни. След определеното време цветът на напитката трябва да се промени и вкусът ще бъде леко кисел.
4. Отделете отново примера за приготвяне и го изсипете в бутилки. Покрийте и поставете в хладилник. Сервирайте охладено.
Рецепта 9. Сок от бреза с стафиди и ечемик
Съставки
естествен брезов сок - 20 литра;
гранулирана захар - 100 g;
чаша стафиди и други сушени плодове;
120 грама ечемик.
Метод на готвене
1. Измийте стафидите и сушените плодове в топла вода и изсушете на хартиена кърпа.
2. Ечемик също се измива и суши. Разстелете сушени плодове и ечемик в различни ленени торби и ги завържете здраво.
3. Наточете натуралния сок от бреза и го поставете в голяма тенджера. Сложете огъня и оставете да заври. Изсипете захарта и пуснете торбите с ечемик и сушени плодове. Сварете за една минута, отстранете от топлината и плътно затворете капака.
4. Оставете тенджерата с квас за един ден в топло помещение. След това извадете торбите и напитката се прецежда през сито. Бутилка и плътно затворете капака. Да се съхранява в изба или на друго хладно място.
Рецепта 10. Квас от бреза със стафиди, ябълки, джинджифил, мед и мента
Съставки
два литра естествен брезов сок;
100 g захар;
пет ябълки;
3 g високоскоростни дрожди;
5 ml лек мед;
десет листа от мента;
40 g пресен корен от джинджифил;
половин лимон;
75 g стафиди.
Метод на готвене
1. Измийте ябълките, изрежете ги наполовина, отстранете ядрото и нарязани на филийки. Сложете ги в тенджера и покрийте с брезов сок. Поставя се на печката и се вари 3 минути от момента на кипене. Отстранете от огъня и охладете. 2. В половин чаша топъл бульон се разтваря маята с чаена лъжичка захар. Оставете за 20 минути топло.
3. Изсипете разредената мая в бульон от бреза, добавете мед и изстискайте сока от половин лимон в него, добавете захар.
4. Обелете и нарежете корена на джинджифила на фин ренде. Измийте стафиди. Изплакнете листата от мента.
5. Добавете приготвените съставки към отварата и разбъркайте. Покрийте съда с чиста, плътна кърпа и го накиснете в топло помещение за 12 часа.
6. Изцедете готовия квас, охладете се и го излейте в чисти, сухи бутилки.
Квас от бреза със стафиди - съвети и трикове
- Ако използвате пресен сок от бреза, не забравяйте да го изцедите, за да се отървете от дървесните отпадъци.
- Квасът се приготвя най-добре само на основата на натурален брезов сок.
- Не ферментирайте пластмасови контейнери.
- В процеса на готвене можете да добавяте различни билки в квас.
- При подходящи условия квасът може да се съхранява до шест месеца.
