\ t
Жели се счита за "зимна" чиния.
Чудесно за мезета и като допълнение към страничните ястия.
Рецепти за готвене на говеждо месо. Но за всяка домакиня той се оказва „по свой собствен начин“.
Днес споделяме собствените си тайни за готвене на говеждо мляко.
Говеждо мляко - общи принципи за готвене
Основната съставка е говеждо, задължително върху костта.
Мускулите са направени от няколко вида месо.
Ето защо, ние препоръчваме добавяне на бульон свинско крака и телешки пулп. Желето изисква много подправки и подправки.
Подходящ като най-прост - дафинов лист, бахар и грах, и ориенталски - джинджифил, мащерка, карамфил.
Не забравяйте да се нуждаете от пресен лук, няколко моркови, за украса - пресен магданоз, яйце.
За подаване на таблицата - горчицата е незаменима.
Месото и краката се поставят в голяма саксия и се налива вода. Бульонът се вари на бавен газ, като първата петнадесет до двадесет минути се премахва. След пет до шест часа към бульона се прибавят пресни зеленчуци, подправки и подправки. Дай кипене.
Месото се събира, разстила се върху блюдо и се оставя да се охлади. Междувременно, не забравяйте да филтрирате бульона през сито или тензух.
Ситно нарязан или разделен на влакна месо се полага във форма, поръсена с чесън, украсена с моркови, зеленчуци, яйца, може да бъде грах, маслини, и се налива бульон.
Почистете в хладилника няколко часа. Пиле готов!
Нарязано говеждо месо „Sharp“
Това е рецепта на аспика само от говеждо месо. Вкусът и прекрасният аромат ще придадат разнообразие от подправки и подправки на ястието.
Съставки:
• Един килограм говеждо месо с кости;
• Три моркови;
• Лук;
• Две заливни листа;
• Петнадесет грама мащерка;
• пресен магданоз;
• Pepper Peas;
• Карамфил;
• Три пера от чесън;
• Горчица;
• Една маса. лъжица зехтин;
• Един чай. лъжица оцетна киселина.
Подготовка:
Говеждо месо на костите, моркови, лук, лавр и други подправки и подправки се поставят в голяма тенджера. Налейте три литра студена течаща вода. Сложете бавен огън в продължение на пет часа. След кипене бульонът се филтрира през фино сито. Месото се разпространява върху чиния, оставя се да се охлади и ситно нарязано.
Нарязан магданоз, чесън, горчица, зехтин и оцет се смесват с нарязано говеждо месо.
В специална форма, се налива малко бульон, изложи месото и се налива бульон отново. Поставете в хладилника за шест часа.
“Класически” говеждо мляко
Комбинацията от телешки крака и нежна пулпа от телешко месо ще направи богатия и деликатен вкус.
Съставки:
• телешки крак с тегло от половин до два килограма;
• Два литра вода;
• Паунд от телешко месо;
• Един лук;
• Един морков:
• Двадесет грах;
• Три заливни листа;
• Чесън;
• Сол.
Подготовка:
Говежди крак, приготвен с първичен бульон. Изцяло се излива с вода и се оставя да заври на силен газ. След пет минути бульонът се източва, кракът се измива и отново се напълва с течаща вода.
Вторичен бульон на бавен газ трябва да ври в продължение на няколко часа. Кипенето не трябва да е мехурче, а да е бавно нарастване на малките мехурчета. Процесът на готвене отнема от пет до шест часа. Лукът се обелва и нарязва на половина. Плоската страна се поставя върху тигана и леко се пържи. Морковите се обелват и оставят изцяло. Предварително сварете месото в бульон в отделна тенджера. Един час преди процеса на готвене се прибавят телешко и зеленчуци. Газът се приготвя повече и бульонът отново се вари. Хвърляйте подправки и сол.
От варен бульон се месо и кости. Филтрира се през тенджера. Варени хрущяли се отделят от костите, нарязват се на малки парченца заедно с месо или преминават през месомелачка.
Чесънът се прекарва през преса или ситно нарязан, добавя се към месото и се смесва. Телешкото се разпространява на дъното на формата за желе. Налейте бульон. За месото е по-долу, а бульонът отгоре трябва да се пълни с лъжица, без да се смесват съставките. Наводнената форма се почиства на хладно място, но не и в хладилника.
Говеждо котлет в бавен котлон
Най-бързият начин за приготвяне на желе е желето от бавен котлон. Минимално време, максимална полза.
Съставки:
• Две прасени крака (700 грама);
• Един и половина килограма говеждо месо на костите;
• Едно и половина литра вода;
• Пет лаврови листа;
• Сол и чесън - на вкус.
Подготовка:
Свинските крака са добре измити. Сложете в тенджера и изсипете студена вода. Оставете във вода за пет часа. След това водата се източва от краката и се измива отново. Телешкото се измива, морковите се обелват. Свинските крака, говеждо месо, цели моркови, дафинов лист и пипер се поставят в тигана от мултикукер. Изсипете месото с вода. Добавете сол. Изберете режима “желе”.
Вземете месото и краката от бульона, сложете го в купа, охладете и отделете месото от костите. Морковите се изваждат, те вече няма да са нужни. Поставете месото под формата, в която желе ще се втвърди. Бульон филтър и се изсипва във форми. Чесънът е обелен и фино нарязан, добавен към бульона. Пилето се поставя в хладилника, докато се втвърди. Приятно апетит!
Нарязан телешки стек
Ще ви е необходим говежди крак и кокалче. Обикновено такъв желе се оказва доста мазен и "лепкав", че не изисква използването на желатин.
Съставки:
• Четири килограма телешки крака и кокалчета;
• Две големи лука;
• Три моркови;
• Чесън;
• Четири литра вода;
• Лаврушка;
• Черен пипер (грах);
• Сол.
Подготовка:
Съставките на месото се изливат с вода и се измиват обилно, като се освобождават костни фрагменти от фрагменти. Краката са предварително загребвани с нож и пеят.
Месото върху костите и краката се поставя в голяма саксия или емайлирана кофа, излива се вода. Когато бульонът кипи, отстранете пяната и оставете да къкри за пет часа. Покрийте с капак.
В края на готвенето се добавят белени лук, чесън и моркови. Сол, добавете подправки. След това желе трябва да rypiet още два часа.
След готвене, вземете моркови и лук от бульон, варено месо и кости, разпространени върху чиния. Оставете да изстине, отделете месото от костта и фино котлет. Готовото месо се поставя върху формулярите. За декорация в долната част на формата можете да поставите ярки парчета варени моркови, пресни зеленчуци и яйце. Поръсете отгоре с мляно чесън. Напрегнат бульон се изсипва във форми, затворени и оставени на студено.
Телешко котлет с ребра
Говеждото ребро прави отличен бульон за аспир. Добавете още лук, само цели глави.
Съставки:
• Говежди джолан с кости (един и половина килограма);
• Един килограм телешки ребра;
• Двеста грама лук;
• Едно или две моркови;
• бахар и зеленчук; • заливни листа;
• Сол;
• Глава на чесън.
Подготовка:
Пресният пищял и ребрата се слагат в голяма тенджера и изцяло се налива студена вода.
На силна жега, оставете месото да кипи. След това газът се изключва и бульонът се оставя да кипи в продължение на шест часа. Периодично отстранявайте получената пяна.
Междувременно пригответе зеленчуците. Обелете лука и морковите. Един час преди края на готвенето, сложете ги в бульон, също добавете черен пипер, лаврушка и сол.
След това зеленчуци, месо и подправки се изваждат от бульона. Морковите остават за украса на желе. Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно.
Поставете месото в специални форми, поръсете с чесън, прекарали през преса.
Бульонът се филтрира през сито и се излива върху него. Пилето се поставя в хладилника, за да се замразява. Преди сервиране отстранете мазнините отгоре.
Говеждо и пилешко месо
Пилешкото месо ще придаде на кавгите нежност и също така ще гарантира бързото изпичане на мускулите.
Съставки:
• телешка опашка;
• Кокалче от свинско месо;
• Пиле;
• Два лука;
• Чесън;
• Джинджифил и сол - на вкус.
Подготовка:
Месото се измива и се поставя в голяма тенджера. Водата се излива от чешмата. Добавя се целият белен лук, чесън, джинджифил и сол. Пригответе бульона на слаб огън в продължение на седем часа.
След като месото се готви, бульонът се филтрира през сито. Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Подредете на порции, добавете пресен чесън и джинджифил. Налейте бульон и поставете в хладилник, докато се втвърди.
Телешки котлет с желатин
Помислете за рецептата за готвене желе с добавка на желатин. Тя не засяга вкуса, а само допринася за бързото втвърдяване. Съставки:
• Шестстотин грама говеждо месо;
• Торба с желатин;
• Един голям лук;
• Един морков;
• Pepper Peas;
• Лаврушка;
• Сол.
Подготовка:
Месото се измива и се потапя изцяло в голяма саксия или емайлирана кофа. Наводнени с вода и поставени на силен огън.
След кипене газът се понижава и бульонът се оставя да ври в продължение на три до четири часа. Отстранете пяната. Покриването с пяна е най-удобно.
След три часа сол, лук, моркови и пипер се прибавят към желето. Гответе още един час. Преди края на готвенето поставете дафинов лист.
След това месото се изважда от бульона, оставя се да се охлади и наряза, нарязано на ситно.
Желатинът се налива с чаша преварена вода. Желатинът трябва да набъбне и да стои половин час. След това се разбърква и се излива в бульон.
Месото се разпространява в плесени или дълбоки плочи и се изсипва чрез марля бульон. Оставете на студено място, за да замръзне.
Говеждо и свинско месо
Добавете някои свински джоланчета към говеждата тибиа.
Съставки:
• Седемстотин грама свински крака;
• половин килограм говеда;
• Лук лук;
• Три моркови;
• Четири скилидки чесън;
• Сол.
Подготовка:
Месото се измива добре. Лукът и морковите се обелват. Голяма саксия, пълна с вода и поставена в месото и зеленчуците. Гответе на слаб огън, докато месото лесно се отдели от костта.
В края на готвене бульон сол. Shumovkoy получите месо, оставете го хладно и отделно от костите. Разделени на влакна и изложени във форми. Сложете нарязани нарязани моркови и чесън. Бульон филтър и ги изсипва месо. Поставете в хладилника през нощта.
Съвети и съвети
• Краката за желе са по-добре да се обработват и рязани на няколко части. Ако е необходимо, кракът се пече и се накисва във вода в продължение на пет часа, след което се загребва.
• Ако матрицата за поставяне на желе се покрива с филм, тя може лесно да бъде извадена и нарязана на парчета преди сервиране.
• За да замразите желе, можете да използвате обикновена тава за печене. След това се поставя предварително с фолио, за да не изтича.
• За да се поберат краката в съда за готвене, те се нарязват на парчета.
• Съотношението вода и месо при готвене на бульон за желе трябва да бъде едно към едно.
• За по-бързо замразяване на желето се добавя хранителен желатин към бульона.
