Свински бульон - общи принципи на приготвяне
Независимо дали мислите или не, но след като сварите месото, ще получите друго ястие - хранителен бульон. Тя може да бъде основа за първите ястия, течност за разреждане на сосове, за задушаване на месо или птици, както и напълно самостоятелно ястие.
Свинско бульон е лесно да се готви, въпреки че има няколко неща, които не трябва да се забравя.
Свинско бульон - приготвяне на храни и ястия
Какво месо е подходящо за готвене бульон? Абсолютно всякакъв вид месо е подходящ, но по-дебел е, толкова по-питателна бульон ще се получи. Добър вариант е месото на костите. Но не използвайте кости като основа за ястие, в края на краищата в костната тъкан се отлагат доста тежки метали и соли.
Мога ли да приемам замразено свинско за готвене бульон? Разбира се! Трябва само да го размразят предварително.
Също така обърнете дължимото внимание на водата, в която бульонът ще заври. Разбира се, можете да излеете обикновена вода от чешмата, но това ще бъде първата грешка в готвенето. Прекарайте малко време и усилия, но все пак пригответе минерална вода за ястието! Чистата изворна вода ще позволи на всички аромати да се разгънат, бульонът ще стане светъл и прозрачен, без утайка и „шум“.
Рецепти за свинско месо
Рецепта 1: Свинско бульон
Ето описание на най-простия бульон от свинско месо, който всяка домакиня може да повтори. Поради липсата на ненужни подправки, вкусът е мек и лек и затова можете да правите каквото искате с този бульон. Необходими съставки:
- Вода за бульон 1.8 литра
- Свинско на кост 430 грама
- Лук лук 1 брой
- Сол
Метод на приготвяне:
- Налейте вода в контейнера за варене на бульон и го сложете на печката.
- Свинското месо трябва да бъде добре измито, нарязано, ако има такова, да се филмира и да не се допират до парчета бекон. Сложи свинското месо в тенджера, сол.
- Обелете лука, нарязани на големи парчета и поставете в тенджера.
- Веднага след като кипи водата, направете огъня по-тиха под тигана. Отстранете шума от повърхността на водата и покрийте контейнера.
- Колко да сварите бульон? Най-доброто време е един час и двадесет до тридесет минути, след което извадете тенджерата от печката. Свинският бульон трябва да се филтрира през цедка два пъти.
Рецепта 2: Свинско бульон в бавен котлон
Ако имате малък кухненски помощник под формата на бавен котлон, то това е най-добрата рецепта за готвене бульон. Факт е, че бульон в multicooker купа не вари, но яхния. Месото ще придаде на водата целия си вкус и затова ястието ще бъде забележимо различно от приготвеното по традиционния начин на печката.
Необходими съставки:
- 430 гр свинска кост
- 1 лук лук
- Сол
2 литра вода за бульон
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, почистете го от ненужни части под формата на кожа или филми. Сложете го в купата за млечни продукти и затворете капака. Включете режима “Quenching” - такива програми са във всеки мултикукър. Задайте таймера на 2 часа.
- Обелете и нарежете лука.
- Тридесет минути след започване на подготовката, добавете два литра вода, сол към купата.
- Нека бульонът се приготвя под затворения капак до края на програмата. Готовото ястие трябва да се филтрира през сито два пъти.
Рецепта 3: Свинска костна супа
Създаването на костен бульон има както предимства, така и недостатъци. Недостатъците, както вече споменахме, са фактът, че в костната тъкан вредните вещества могат да се натрупват от храната, която прасето свиня по време на живота. Предимството е, че бульонът върху костите се готви много бързо, не повече от 40 минути. В допълнение, тя ще се окаже подхранващо и доста вкусно, особено ако костите са захар.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
- Налейте вода в контейнер и го нагрейте.
- Измийте костите и поставете в тиган.
- Обелете лука от люспите и ги нарежете на големи части, дори на две части.
- След като водата в съда кипи, извадете пяната от повърхността на бульона и добавете лука и пипер към бульона, да го сол.
- Сварете бульона за около четиридесет и пет минути, след което трябва да прецедите течността през сито поне два пъти.
Рецепта 4: Свински бульон със сушени гъби
Изглежда, че няма бульон по-„месо” от свинско, и въпреки това неговият вкус може да бъде допълнително засилен чрез добавяне само на една съставка - сухи гъби. Не е тайна, че най-ароматните, тези “царе на гъби” са бели. Но няма гъби, които да не миришат вкусно и да не придават вкус на други ястия! Необходими съставки:
- 1,7 литра минерална вода за бульон
- Мека част от свинско месо 460 грама
- Сушени гъби 100 грама
- 1 лук лук
- Сол
Метод на приготвяне:
- Налейте вода в контейнера и го поставете на печката, за да се загрее.
Изплакнете свинското месо и го сложете в тенджерата.
Напълнете изсушените гъби изцяло с топла вода. След пет минути източете водата (трябва да е мътна) и я пълнете отново. Лукът се обелва и нарязва.
Веднага щом водата в тенджерата завие, трябва да отстраните “шума” от повърхността, след това да направите по-малко огън, и да намалите гъбите и лука там. Сол бульон, правят огъня под тенджера по-малки и се покрива с капак. Сварете бульона поне за час и половина.
Рецепта 5: Свински бульон с моркови и целина
Мога ли да добавям зеленчуци в бульона? Разбира се, че може, но имайте предвид, че някои от дарбите на природата могат да направят бульонът твърде ароматен, прекъсвайки дори миризмата на месо.
Най-неутралните аромати имат лук, целина, моркови в суров вид.
Необходими съставки:
- Минерална вода 1.9 за бульон
- Меко свинско месо 440 грама
- 1 лук лук
- Моркови 1 бройка
- Плодове от целина
- Сол
Метод на приготвяне:
- Свинско трябва да се измие, да се отстранят ненужните филми от месото, ако има такова.
- Потопете месото в бульонна вода. Поставете тенджерата на печката.
- Обелете морковите и ги нарежете на големи места, с лук и целина, повторете същата процедура.
- След като кипи водата в тигана, трябва да отстраните пяната, солта и да добавите приготвения лук, моркови и целина към тигана.
- Свинският бульон отвара отнема около един час и тридесет и пет до четиридесет минути. Премахване от бульон месо и зеленчуци, след което течността трябва да се филтрира два пъти.
Свински бульон - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Няма значение за какво ще използвате бульон свинско, винаги го поставяйте по време на подготовката му. Този зеленчук има напълно неутрален вкус и в същото време придава приятен аромат на бульона.
- Какви съставки могат да направят ястието по-вкусно? Вземете зеленчуци, но имайте предвид следното: Български пипер ще даде бульон сладост, домати - кисел, печени моркови и лук - сладникав вкус и жълтеникав оттенък.
- Много добра добавка са сушени зеленчуци и зеленчуци. Как да готвя свинско бульон със сушени гъби, ние вече знаем, опитайте също сушени домати. Бульонът ще придобие не само специален аромат и вкус, но и по-тъмен привлекателен кафяв оттенък.
- От сушени билки можете да опитате да добавите копър и босилек към бульона.
- Ние сме свикнали да използваме магданоз под формата на зелени, забравяйки за корените. Междувременно те имат много ярък аромат, който щедро „споделят“ по време на топлинна обработка. Използвайте корените на магданоз като една от съставките.
- Ако планирате да използвате свинско бульон за готвене след желе, тогава трябва да го приготвите от семена и най-добре в бавен печка.
- Колко време може да се съхранява свинско бульон? Днес почти всички домакини знаят по този начин - изсипват готовата отвара в ледени форми и се замразяват. След това можете да добавите кубчета лед към супа или борш. Дори и в малки количества те ще дадат на ястието необходимия чар под формата на вкусна месна миризма. В допълнение, можете просто да съхранявате бульона във всеки контейнер във фризера. По-добре е да се съхранява бульон в хладилник за не повече от пет до седем дни.
- Не забравяйте да изцедете бульона след като е сварен. И най-доброто от всички, не бъдете мързеливи и го направете два пъти. Дори ако сте отстранили шума по време на кипене, все още ще намерите утайка на дъното на тавата.
- Кои части от пулпа са най-подходящи за бульон? Опитайте се да приготвите рамото или слабината - бульонът ще се окаже невероятен.
- За да може месото да даде на водата всичките си вкусове и сок, най-добре е да го поставите в студена или хладка вода и да го солите, когато водата кипи.
