Може би тайландската кухня придоби популярност с голям брой подправки и може би играе ролята на очарователния аромат на самия Тайланд. Здрави и вкусни тайландски ястия с уникален вкус са обичани по целия свят. Само си представете - за да приготвите една вечеря, в изискан ресторант на Тайланд готвачът използва около 40 съставки, включително подправки и подправки.
Обхватът на уникалните вкусове винаги е разнообразен, но почти винаги е полет на въображението на готвач, основан на някакъв „образец” на ястие. Тайландският готвач няма да се откаже от някоя рецепта. Познавайки структурата на ястието, той ще го направи специален и уникален.
Първоначално основният продукт на тайландската кухня беше рибата. Но подправките, които постепенно мигрираха от Китай преди много години, и европейските зеленчуци (чили, царевица), направиха кухнята много по-разнообразна. Сега думата „храна“, буквално означава „яде ориз“, включва много повече ястия. Сред тях са зеленчуци, месо с различни сосове и, разбира се, салати. А оризът все още е важен продукт, както като отделно ястие, така и като съставка във всички видове салати. Най-популярните жасмин и лепкави сортове.
Тайландска салата - Общи принципи на готвене
Основният принцип на тайландците - хармония във всичко - е най-ярко олицетворен в подготовката на салатите. Отличителна черта на тайландската вечеря - тя се състои от няколко ястия, включително задължително ориз, сос, горещо ястие и няколко салати, сред които винаги е пикантен. Морските дарове също са често срещани, те могат да бъдат в състава на горещо ястие или в салата. На пръв поглед комбинацията от продукти може да не е съвсем обикновена, но от гледна точка на правилното хранене те са идеални. И това се постига с помощта на голям брой трикове. Например, продуктите се подлагат на минимална топлинна обработка. Количеството мазнини също е минимално, така че витамините и микроелементите се спестяват колкото е възможно повече. Сложният състав на ястия с голям брой съставки събира голям брой полезни елементи, те са добре балансирани, напълно наситени. Сосове и зеленчуци са с ниско съдържание на калории и затова тайландската кухня като никой друг е полезна за тези, които искат да загубят няколко килограма или дори повече. Това е регулирането на теглото, което е предназначено за голям брой тайландски сосове.
Тайландска салата - приготвяне на храни и ястия
Постоянните съставки включват настъргани шалоти и листа от мента. Колкото по-малки са листата по размер, толкова по-добре за салата, а големите листа не се нарязват с нож, разкъсват се с ръце. Тайландската салата се различава по специален начин за рязане на големи съставки - само по дължина, стърготини или дълги сламки, или под ъгъл косо - по този начин се изрязва лимоновата трева, която придава пикантен вкус на тайландските ястия. Този метод на рязане не позволява на салата да се утаи, осигурявайки я с красива и пухкава форма. Сочността на ястието, свежестта на ароматите и богатството на цвета се осигуряват от факта, че такива салати не са подготвени за бъдеща употреба, а само по поръчка, често дори и пред очите на клиента.
Тайландски рецепти за салати:
Рецепта 1: Тайландска пилешка салата
За различните кухни по света, ястията с пиле са традиционни. Салата от тайландски пиле е популярна и сред жителите на тази слънчева страна. В допълнение към пилето, ястието включва сочни плодове, растящи в Тайланд и други съставки.
Необходими съставки:
- една гърда, вар,
- грейпфрут,
- две банани,
- сусамово масло,
- соев сос,
- Подправки: един червен чили и една зелена люта чушка, билки от мента и кантарион, две скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
Измийте пилешката гърда, обелете костите и кожата, нарязани на малки кубчета или ивици. Мариновайте пилето за 10 минути в половин сок от лайм, смесен с малко количество соев сос. След това е необходимо да се изпържи месото за две минути от всяка страна с масло в горещ тиган.
Нарежете чушките на пръстени, разделете банана на филийки и разделете остатъците от вар и грейпфрут на филийки. Комбинирайте всички съставки с месо. Измийте билките, нарежете и изпратете на месо. За превръзка смесете две супени лъжици сусамово масло и лъжица соев сос. След преобличане оставете салата да престои 15 минути. Невероятно вкусно ястие е готово!
Рецепта 2: Салата от тайландска краставица
Странно е, че в допълнение към различни екзотични съставки, тайландците използват обичайните, познати ни зеленчуци, а вкусът е ненадминат!
Необходими съставки:
- чифт сладки люти чушки,
- Двойка лук с сладък лук, или половината от обикновения лук,
- чифт скилидки чесън,
- лъжица захар,
- лъжица лек соев сос,
- лъжица рибен сос и оризов оцет.
300 грама краставици,
Метод на приготвяне:
За сос смесете риба и соеви сосове, оцет, захар. Лукът се нарязва на филийки или тънки пера и се изсипва върху соса. Краставици (по желание могат да се почистват) нарязват се на пръстени, чили - половин пръстени, нарязват се чесънът и кантарионът фино, фъстъците се запържват добре, след което се смилат в хаванче. Смесете всички съставки и перфектната салата е готова!
Рецепта 3: Салата от тайландски скариди
Съставките на салата се сгъват в един много хармоничен и освежаващ ансамбъл. Изненадващо вкусно и обилно ястие.
Необходими съставки:
- половин килограм скариди,
- половината яйчени юфки,
- зелен лук (5 броя),
- кориандър (2 лъжици),
- червен пипер (1 брой),
- грах (100 грама),
- вар,
- джинджифил (2 лъжици),
- соев сос (6 лъжици),
- чесън (2 зъба),
- чили сос (1 лъжица),
- Винен оцет (4 лъжици) и сусамово масло (2 лъжици).
Метод на приготвяне:
Гответе юфка (до мека, около две минути). Смесете соев сос, оцет, масло, настърган джинджифил, нарязан чесън и чили сос с юфка. Добавете нарязания лук, червения пипер, граха, кориандъра и цялата скарида. Разбърква се внимателно и се сервира с парчета вар.
Рецепта 4: Тайландска салата от говеждо месо
Тази салата, въпреки тайландските корени, е близо до европейското разбиране за това ястие. Той има приятен, освежаващ вкус и може да се сервира както в началото, така и в края на обяда.
Необходими съставки:
- листа от салати,
- моркови,
- чили чушки,
- китка босилек,
- циандро и зелен лук,
- чаена лъжичка сусам,
- за обличане: лимонов сок, супена лъжица захар и растително масло, 2 ч. Л. рибен сос
150 грама говеждо месо,
Метод на приготвяне:
Малка пържола от говеждо месо трябва да се пържи до средна степен на печене, да се охлади и да се нарязва на тънки филийки. Добавете месните сокове към превръзката и я мариновайте за около половин час в тази смес. Нарежете морковите на тънки сламки, нарязвайте зелените ръчно. Смесете всички съставки и салата е готова!
Рецепта 5: Тайландска салата с пъпеш
Тази салата ще даде ненадминат вкус на тропиците и ще направи зашеметяващо впечатление на вас и вашите гости!
Необходими съставки:
- Различни видове пъпеши,
- Диня - общо половин килограм пулп.
- За обличане - половин чаша сок от лайм, 2 супени лъжици палмова или тръстикова захар, 2 ч.л. соев сос, половин чаша сушени скариди, половин чаша несолени фъстъци, 3 скилидки чесън, малко пресен кантарион.
Метод на приготвяне:
Захар, разтворен в сока, добавете соев сос. Скаридите се смилат на прах, нарязват чесън, фъстъци, кантарион и се добавят всичко към соса. Подготвеният нарязан на кубчета дресинг се изсипва в кубчета (със страна около 3 см) от охладения пулп и се сервира на масата. Приятно апетит!
Тайландска салата - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Важна характеристика на тайландската салата е сезонността. Съставките му трябва да са на върха на формата „салата“. Доста често това не означава пълна зрялост на плодовете и зеленчуците, а точно обратното. Някои незрели плодове се използват в зеленчуците в Югоизточна Азия. Например, манго и папая се нарязват на зелено и се добавят към салата като зеленчуков елемент. Прочутата сарта от сомтор се прави от зелена папая.
