Използването на ракия в готварското изкуство и изкуството на сладкарството: принципи, примери за ястия

Използването на ракия в готварското изкуство и изкуството на сладкарството: принципи, примери за ястия

Коняк може да присъства на масата не само като напитка, но и в други ястия. Този алкохол се съдържа в десерти, месо, сладкиши. Използва се в маринати и различни сосове. Благородната напитка придава необичаен аромат и задълбочава вкуса, изпълва я с нови нотки.

Характеристики на използването на ракия

При готвенето брендито се използва дълго време. Има дори някои торти, одобрени от Държавния стандарт, които не правят без тази съставка. Също така всеки знае шоколади с конякови пълнежи. Те имат богат и дълбок вкус. Коняк и шоколад - класическа комбинация. По-рядко се използва алкохолна напитка за други ястия.

Къде и защо се добавя ракия:

  1. В студените десерти (сладолед, сметана, суфле, сладкиши). Конякът се добавя главно за вкус, но е и вид консервант.
  2. В безквасните тесто. Коледни бисквити, кексове, кифлички са по-ронливи, ароматни, образуват свеж. Коняк е добър приятел с ванилия, кафе, шоколад, подправки. Чебуреците с коняк са хрупкави и „балончета”.
  3. В тесто за дрожди. С коняк можете да приготвяте сладкиши, хлебчета и други. Алкохолът насърчава ферментацията и ускорява изгарянето на тестото. Той също има положителен ефект върху порьозността на печенето.
  4. В месо, птици. Алкохолната напитка подобрява вкуса, омекотява влакната и може също да се запали. По-долу е рецептата за фламберано говеждо месо.
  5. В домашно приготвени колбаси, шунка, пастрами. Алкохолът разкрива аромата на подправки, съдържа и танини. По-добре се съхраняват домашни колбаси с коняк.

Не се страхувайте от алкохол при печене и топли ястия. Когато температурата се повиши, тя се изпарява. Такива ястия не вреди, те могат да се дават дори на деца и бременни жени.

Но когато се използва чиста ракия в студени напитки или сладкиши, алкохолът остава, както и неговият изразен вкус. Не всеки ще го хареса. Ето защо конякът се прибавя към десертите строго в дозирано количество и рядко надвишава 5% от общата маса на продуктите.

Телешко месо или пламък

Този кулинарен фокус може да се види не само във филмите, но и в ресторантите. Изгарянето на месо изглежда много впечатляващо. Направете го много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Благодарение на тази процедура месото има специален аромат и вкус. Телешко се избира млади, можете с мазнини слоеве.

Съставки

  • Телешко от 1,5 кг;
  • 100 г ракия;
  • 300 ml говежди бульон;
  • 40 ml растително масло;
  • 1 супена лъжица. л. масло;
  • 1 ч. Л. пипер;
  • 2 клона от розмарин;
  • 2 клончета мащерка;
  • сол.
  • Метод на готвене

    1. Нарежете с нож мащерка и розмарин, добавете сол и пипер. Измийте телешкото, избършете със салфетки. Поръсете с приготвената смес, мелете на повърхността.
    2. Смесете двата вида масло, нагрявайте в тиган почти да пушите. Спуснете телешкото месо и се запържвайте на висока температура за две минути от всяка страна. Трябва да се появи лека кора.

      Източете мазнината от тавата, оставете месото в нея. Налейте телешкото бренди, запалете го. Веднага след като алкохолът излезе, върнете мазнината на месото, излейте го отгоре.

      Изсипете бульон в тавата. Понякога месото се излива върху чаша бяло вино. Поставете парче във фурната и на 180 градуса гответе един час.

    3. Свалете телешкото от фурната, поставете го на печката, изпарете останалата част от бульона. Нарежете месото на парчета, поднесете на масата.

    Понякога месото се подпалва на масата. Тази техника не влияе много на вкуса и е предназначена за грандиозно представяне.

    Крем с коняк „Два шоколада“

    Използването на ракия в готварското изкуство и изкуството на сладкарството: принципи, примери за ястия

    Конякът придава уникален вкус, лек вкус на аромат. Ето например шоколадов крем с алкохол. Той е чудесен за различни торти и сладкиши.

    Съставки

  • 160 г млечен шоколад;
  • 160 g тъмен шоколад;
  • 3 лъжици захар;
  • 240 g сметана;
  • 8 яйца;
  • 4 лъжици ракия;
  • 6 лъжици кафе.
  • Метод на готвене

    1. Разбийте целия шоколад на парчета, изпратете го в тенджерата. Ние поставяме във водна баня, започват да се топят.
    2. Добавете коняк към шоколада, варено кафе, разбъркайте.
    3. Разбийте бялото, за да охладите пяната. Отделно, победи жълтъците със захар, в третата купа, победи крема, докато пяна.
    4. Комбинирайте яйчните белтъци и жълтъците с разтопен горещ шоколад, разбъркайте, отстранете от водна баня. Охлажда се, добавя се сметана.

    лъжица бренди може да се добави към всеки друг крем, направен от кондензирано мляко, сметана, протеини, масло. Тази съставка няма да го разваля със сигурност, важно е само да не се прекалява.

    Сладкарски сироп

    Използването на ракия в готварското изкуство и изкуството на сладкарството: принципи, примери за ястия

    Сиропите се използват за овлажняване на торти. Дори и най-скромните бисквити от яйца и захар ще блестят с нов вкус, ако се излее с импрегниране с бренди. Ето основната рецепта. Този сироп се съхранява добре, можете да го направите предварително и да го съхранявате в хладилника.

    Съставки

  • 10 супени лъжици захар;
  • 14 супени лъжици вода;
  • 1 супена лъжица. л. коняк.
  • Метод на готвене

    1. Измерваме захарта, изпращаме го в тенджерата. Добавете определеното количество вода. Използвайте същите лъжици, за да запазите пропорциите.
    2. Поставете тенджерата на печката и бавно започнете да нагрявате сиропа. Nogorat и тъмна захар не трябва. Също така, сиропът не трябва да кипи, преди всички зърна да се разтворят.
    3. Дай сиропа да заври добре, след това изключете печката. Охлажда се до стайна температура, добавя се коняк.

    Тъй като това е основна рецепта, има само три съставки. Но можете да добавите ванилия, различни есенции и дори мед. Те просто не развалят импрегнацията.

    Маринирана череша

    Използването на ракия в готварското изкуство и изкуството на сладкарството: принципи, примери за ястия

    Плодовете и плодовете са изобилни, но най-често мариноват череши в коняк. Тази зрънце се използва за известната торта „Пияща череша“, но може да бъде добавена към други десерти. Освен това прибирането на реколтата е перфектно съхранено от лятото до следващия сезон. Ето една рецепта без захар, но при използване на кисели плодове можете да добавите до 7 лъжици на 0,5 кг.

    Съставки

  • череши;

  • коняк;
  • канела по избор.
  • Метод на готвене

    1. Измийте черешите и ги подсушете, не трябва да има вода върху плодовете. След това изваждаме костите, поставяме черешите в буркана заедно с освободения сок. Можете да хвърлите парче канела.
    2. Добавете коняк, така че да покрие напълно плодовете. Затворете буркана с найлонова капачка, разклатете добре и поставете в хладилника. Използваме по предназначение.

    За десерти се използват не само мариновани череши, но и ракия с сок. Добавя се към сиропи за импрегниране на слоевете от кекс.

    Коментари (0)
    Свързани статии
    Популярни статии
    Популярни статии
    Търсене