Тортилата е тънка торта от безквасен тесто, замесен от пшеница или висококачествено царевично брашно. Те могат да се консумират просто вместо хляб или варени с пълнеж. Тортилата, пържена в масло в мексиканската кухня, се нарича тостадос, има и такива видове ястия като quesadilla, burrito, enchilado и tacos. Всички те са тортили, но с различни пълнежи, едно ги обединява: в пълнежа винаги се използва сирене.
Мексикански ястия за тортила и сирене - общи принципи за готвене
Тестото за пили може да бъде два вида: традиционен от царевица или от пшенично брашно. За да го подготвите е доста просто, всичко, което се изисква, всъщност е брашно, вода, масло от краве мляко и сол. Ако не искате да се бърка с производството на торти, можете да ги купите готови, във всеки голям супермаркет.
Tortilla, традиционна за мексиканска кухня, стават популярни в нашата кухня. Те се сервират пържени в масло за чай или вместо хляб, но по-често някои вкусни плънка се увиват в такива сладкиши, чийто основен компонент е сиренето.
В зависимост от вида на пълнежа, всяко ястие има собствено име. Например, ако поставите леко топещо твърдо сирене в пълнежа или добавете мляно месо с него, ще получите quesadilla. Тортила със сирене, варено пиле и зеленчуци, запечени със специален доматен сос, се нарича енчилада в мексиканска кухня. Бурито - подобно на европейската бърза питка с храна и сирене. Можете бързо да си направите вкусен пай от тортила със сирене или да запържете пърженото месо със светла зеленчукова салата и сирене в такива бразди, да получите нещо като шаурма, в мексиканската кухня - такос.
Последният етап на готвене се затопля. Валцувани рула не се запържват, а именно, те се нагряват в сух тиган, така че те са само леко почерняли. Така те стават хрупкави, сиренето вътре се топи малко и става вискозно.
Най-простата рецепта за тортила с сирене - „Quesadilla“
Съставки
За торти:
кремообразно масло "Farmer" - 100 г;
половин лъжица фина сол;
чаша вода и половина;
пшенично или царевично брашно - 600 гр. \ t
В пълнежа четири питки:
120 гр. всяко полутвърдо сирене.
Подготовка:
Пресейте брашното в просторна, удобна за месене купа. Добавете сол, разтопено и охладено масло и хладка вода. Първо се разбърква с лъжица, след което се придвижва към ръчното месене, приготвя се тестото. Излиза меко и почти не се придържа към дланите.
Разточете тестото с много тънък слой и, използвайки плоча като шаблон, изрежете кръгове.
Полагане на заготовки върху сух тиган, леко се запържва от двете страни, като се предотвратява зачервяването. По-добре е да не се приготвя прекалено много тортилите, отколкото да се пресушава.
От такава част от тестото излизат поне 20 торта. Те могат да бъдат подготвени за бъдещето, тъй като тортилите се съхраняват дълго време, ако се съхраняват в плътно обвързана опаковка.
Смелете сиренето - разтривайте върху средно или голямо ренде.
Сложете чипсът от сиренето в доста дебел слой върху една от тортите, сложете още една на върха.
Внимателно преместете „конструкцията“ на затоплен тиган и изпържете на слаб огън. Загрява се за една минута, внимателно се обърнете към другата. Нарежете тортилите на четири части и сервирайте веднага с горещ сос.
“Quesadilla” - мексиканска тортила със сирене и смляно месо
Съставки:
половин литър буркан от домати, консервирани в доматен сок;
300 гр. смесено, нискомаслено мляно месо;
1/2 кутия царевица;
сирене - 200 г;
лъжица растително масло;
четири питки.
Подготовка:
Налейте масло в тенджерата или дебелостенни зайци. Поставя се на средна топлина, затопля се добре.
Разпределете кайма по равно на дъното на тавата. След изчакване на минута започваме да се смесваме, като се опитваме да разбием максимално месото. Фрай върху средна топлина за около три минути, докато цветът се промени. В средата на процеса, добавете нарязани домати, и една минута преди готовност, ние добавяме и сезон с пипер.
След като се извади от топлината, смесваме в смляната консервирана царевица и оставяме да се охлади малко.
Сиренето се настъргва с груби или фини ренде и се поръсва върху кифли, само половината от всяка.
Сгънете счуканите каша със сирене и покрийте пълнежа, опаковайки върху него свободната страна на плоските кексове.
Добре затоплен тиган за скара, запържете тортите, донасяйки лек руж от двете страни. Имайте предвид, че не е необходимо да смазвате тигана с масло. Ако няма грил, можете да използвате всякакви тавички.
Енчилада - тортила със сирене и пиле в доматен сос
Съставки:
тортила - пет питки;
70 грама “руско” сирене;
варени пилешки гърди - едно филе;
малка глава от лук;
чесън;
сладък пипер - половината от големите плодове;
един пресен домат и 100 грама, консервирани в собствен сок; лъжица рафинирано масло.
Подготовка:
Малки лук и две скилидки чесън. Месото на сладък пипер, пресни и консервирани домати, също се нарязва на малки парченца.
Посейте лука с чесън в масло, докато стане прозрачен, добавете сладките пиперки с доматите и задушете под капака в продължение на седем минути. Накрая добавете малко сол, за рязкостта, можете да добавите червен пипер.
Охладете леко, прехвърлете съдържанието в купата на блендера, разбийте го в пюре.
Варени гърди, нарязани на ивици или малки кубчета, втрива се през голямо сирене ренде.
Измерваме една трета от приготвения сос, смесваме се с пилешко месо.
Разстилахме на торта, по-близо до ръба, две лъжици месо запълване и го увийте с ролка. По този начин подгответе всички тортили.
Получените рула плътно положени в огнеупорна форма, изливайте изобилие от оставащия сос и заспивайте със сирене.
Поставете формата във фурната, печете enchiladas на 180 градуса до златисто кафяво.
“Tacos” - проста мексиканска лека закуска с тортила със сирене, месо и пресни зеленчуци
Съставки:
пет питки;
250 гр. всяко варено месо;
доматен сос или кетчуп;
половин чаша консервирана царевица;
Сос табаско;
пресен пипер - голяма мента;
Китайско зеле или зелена салата.
Подготовка:
Настържете зеле с къси, сравнително тънки ивици. Ако решите да използвате листа от маруля, ги фино нарвите. Нарязвайте пулпа от обелени български пипер на ивици.
Варено месо, нарязано на тънки ивици. Въпреки това, не е необходимо да го използвате, всички месни продукти са подходящи за закуски: колбаси, шунка, колбаси или пушени меса, включително пиле. Комбинирайте месото със зеленчуци. Добавете царевицата и мелете сиренето към тях, разбъркайте.
Сгънете питките наполовина, напълнете с пълнежа и леко затоплете на обикновена скара или тиган. Пресни зеленчуци, следователно, за да не развалят основния вкус, ние затопляме за кратко. Достатъчно е да стоите за минута от всяка страна.
Сервирайте такава закуска трябва да бъде в топла форма, добавяйки към пълнежа след затопляне с сосове, по ваш вкус. Когато се охладят, тортите стават меки, вкусът на ястието се губи.
„Burito“ - бърза храна в мексикански стил, приготвена от тортила с сирене, боб и говеждо месо
Съставки:
телешко месо - 300 гр.;
голям лук;
един сладък пипер;
чесън;
люти чушки;
два малки пресни домати;
буркан с бял боб;
китка свеж кантарион;
80 грама твърдо сирене;
четири питки;
три лъжици неароматно масло;
малък лимон;
половин лъжица смлян кориандър.
Подготовка:
Измийте месото с вода, нарязани на много тънки ивици, почти сламени. Не забравяйте да изсушите месото и да вземете остър нож, влажното месо ще се изплъзне от ръцете ви и тъп нож няма да ви позволи да го отрежете тънко.
Малко по-рядко, чили пипер със семена, лук и три малки скилидки чесън.
Запържете парчетата говеждо месо до маслото до златисто кафяво, налейте малко вода, изсипете и задушете месото, докато омекне. В края на краищата не трябва да има влага в тавата за месо. Поставете говеждото на плоча.
Сложете лука в тигана с останалия месен сок и масло. Фрай до червено, добавете български пипер и лют червен пипер, разбърквайте, запържете за две минути. Готвене на средна топлина, не покривайте тигана с капак. Предлагаме преди това пърженото месо на зеленчуци, добавяме чесън. Оправя се с кориандър и се разбърква, затопля се за около минута. Сега поставяме ситно нарязаните домати, разбъркваме всичко и варим още петнадесет минути.
Изцеждайте зърната от буркан с цялата течност, смажете семената с вилица и ги прехвърлете в тенджерата. Добавяне на ситно нарязан кантарион, разбъркайте всичко добре, задавайки максималната топлина. Поръсете пълнеж с лимонов сок.
На тортите, по-близо до ръба, поставяме две тънки филийки сирене и ги слагаме с горещо месо. След добавянето на клонче от кантарион, ние се обръщаме под формата на ролка или плик.
Бързо загрейте ролките в сух тиган. Желателно е, че това е тиган за скара.
Сервира се с кремав сос от чесън, богато ароматизиран със зеленчуци.
тортила пай със сирене
Съставки:
питки - шест тортили;
сладко сметана - 50 гр.;
200 гр. всяко натурално сирене;
Сирене „Фета” - 300 гр.;
едно яйце;
три лъжици тъмен сусам.
Подготовка:
Масло нарязани на малки парченца. Слагайки ги в тенджера, поставете малък огън. След като всички парчета се стопят, отстранете от топлина.
Ние смиламе твърдото сирене в отделна купа на голям ренде.
Ние разпределяме тортите на масата, с четка за готвене смазваме повърхността с всяко разтопено масло.
Обилно поръсете тортите с твърдо сирене и ги намажете с „Fet“.
Сгънете тортилите под формата на ролки.
Поставяме кръгла форма с пергаментова хартия и я смазваме с остатъци от разтопено масло.
Разправяме готовите тортила рула в кръг.
Смажете повърхността на бъдещата торта с разбито яйце, поръсете със сусамово семе. Поставете формата във фурната, печете 30 минути. Загрейте фурната до 180 градуса предварително.
Оставете готовата торта да се охлади малко във формата и само след това я извадете.
Тортила със сирене - съвети за готвене и полезни съвети
Важното е, че тестото трябва да се навива много тънко, дебелината на слоя не трябва да надвишава 2 mm. При пържене, задайте минималната топлина, не трябва да позволявате на тортата да почерне, тъй като в бъдеще тя все още ще бъде пържена.
В процеса на готвене готовите тортили не изсъхват, тортите трябва да се подреждат под ленена кърпа и да се охлаждат само под него.
Ако сте приготвили много торти, поставете ги на склад в плътно прилепнала чанта. Съхранявайте при стайна температура, не поставяйте в хладилника.
Използвайте качествено сирене, което се топи лесно, когато се нагрява. За да се подобри вкуса, можете да добавите различни видове сирена, като фета или моцарела.
За предпочитане е да се сервират ястия от тортила със сирене с остри чеснови сосове като "Салса".
