За да приготвят вкусни и леки червени рибни котлети, не е необходима специална причина.
Това ястие е подходящо за обяд и вечеря, добре е с всякакви ястия, но особено с ориз или зеленчуци.
Общи принципи за приготвяне на котлети от червена риба
За да приготвите червени рибни котлети, можете да вземете бюджетна розова сьомга, нежна сьомга и благороден кохо. Да, всякаква червена риба е подходяща, от приятел до хан. Ако плънката е доста суха, масло или сметана ще дойдат на помощ. И можете да добавите малко (до една трета от обема) на някои мазни риби, дори ако не са червени, като сом или камбала.
Можете да добавите малко треска или мерлуза към кайма сьомга (за да засенчите вкуса и да намалите разходите малко), но не трябва да използвате скумрия или друга риба със светъл вкус и мирис за тази цел: ще бъде по-добре, ако червените котлети имат мирис на червена риба ,
За приготвяне на котлети от кайма, по-добре е да го направите сами, а не да го приготвите: вкусът и качеството на мляното месо, което купувате, може да ви разочарова. За червените рибни котлети е по-добре да не купувате пържоли или по-специално филе, а цял труп или голямо парче. Филето или тънката пържола могат да бъдат замразени или изсушени. А всъщност и в друг случай нашите вкусни червени рибни котлети ще бъдат сухи.
Изберете красив каркас, без странни безформени петна, приятно хладни на допир. Рибите не трябва да бъдат сухи, лепкави или сякаш покрити със слуз. Очите трябва да бъдат нормални, не скучни, не кървави, хрилете - доста светли (а не черни и "гнили").
По-добре е да останете на охладена, отколкото замразена риба. По-лесно е да се формира мнение за неговата свежест и качество (както и за теглото му: не се знае колко риба „губи тегло” след размразяване). Ако няма да добавите никаква мазнина към кайма за червени котлети, сложете малко парче масло вътре при оформянето на продукта: това ще направи ястието по-сочно.
Ако използвате суха риба, можете да поръсите мляното месо за червени рибни котлети с настъргано масло или парче свинска мас, което трябва да преобърнете заедно с рибата в месомелачка.
Не бива да се увличате с подправки: червени рибни котлети са много нежни, голямо количество пипер или билки ще запуши деликатния им вкус.
Рецепта 1. Класически червени котлети от риба
Съставки
Филе от розова сьомга (можете да вземете друга риба) - 600 г
Лук - 1 лук
Мляко - за накисване на ролки
Морков - една малка
Яйце - 1 брой
Ролка - 3 - 4 броя
Сол, пипер
Мънички, масло за пържене, ако е необходимо, около 100 г масло
Метод на готвене
Нарежете лука и морковите с нож или блендер, оставете да къкри на тиган с малко количество масло и се охлади.
Налейте млякото над хляба, оставете известно време да набъбне и да стиснете.
Кайма филе, хляб, лук и моркови чрез месомелачка, поставете яйце вътре, сол и пипер. Формирайте баничките (по желание може да поставите малко парче масло във всяка). Разточете се с бисквити.
Изпържи се под прикритието, докато се приготви.
Рецепта 2. Червени риби "Ароматни" котлети
Съставки
Филе от розова сьомга или кета - 500 г
Оранжевият е наполовина голям
Лук - 1 лук
Грис - за панировка + 1 супена лъжица
Нишесте - 1 супена лъжица
Растително масло - за пържене
Сол, черен пипер, скилидка чесън
Сало - около 70 g, по избор
Метод на готвене
Нарежете жилката от половинките на оранжевото и го нарежете. Притиснете сока.
Мариновайте рибните филета в портокалов сок. Нарежете лука и рибата с нож възможно най-малък (няма нужда да използвате месомелачка). Можете да добавите ситно нарязана свинска мас.
В кайма ритъм едно яйце, добавете една супена лъжица скорбяла и грис, сол, пипер, чесън преминава през пресата. Разбъркайте всичко добре и поставете в хладилник поне половин час.
Вземете плънката и направете малки плоски банички от нея.
Смесете смачканата кора с грис и панирани котлети в тази смес.
Поставете продукта на горещ тиган с горещо масло и я изпържете бързо, след това намалете топлината до най-малкото, покрийте тигана с капак и донесете котлетите до готовност.
Рецепта 3. Червени рибни котлети със сос
Съставки
Парче червена риба - около килограм
Лимон малък - половин
Заквасена сметана - 2 супени лъжици
Пшеничен рулон - 3 - 4 броя
Яйца - 2 броя
Мляко - за накисване на ролки
Нишесте - 2 супени лъжици
Лук - 1 среден лук
Сол, пипер, синапено семе, 1 дафинов лист
Метод на готвене
Нарежете филетата от костите, отстранете кожата от нея. Изсипете кожата и костите с вода, така че да покриват продуктите и да ври 5 минути. Cool.
Задържайте хляба в продължение на около пет минути в мляко, след това леко я стиснете.
Риба, лук, подваренную кожа, напоена с млечен хляб, се смила чрез месомелачка. След това добавете кайма, лимонов сок (около една и половина лъжици), нишесте и подправки. След това смесете всичко и избийте (хвърлете с някаква сила на масата) пет пъти.
Формирайте котлети и ги запържете на средна топлина за няколко минути от двете страни.
Междувременно прецедете бульона и го смесете със заквасена сметана. Полученият сос се изсипва в тигана, добавя се синапеното семе и разбития дафинов лист. Оставете да къкри под капака, докато се приготви (минути 5 - 7). При сервиране, гарнирайте с резенчета от лимон и изсипете върху соса.
Рецепта 4. Котлети от червена риба "чубрица"
Съставки
Филе от червена риба - 700 г
Палачинка Брашно - 2 супени лъжици
Яйце - 1 брой
Мънички - около стъкло
Горчица, майонеза, кетчуп - 1 супена лъжица
Каперси - 1 голяма лъжица
Лимонов сок - 2 малки лъжици
Сол, бял пипер, къри - на вкус
Метод на готвене
Фино нарязайте рибата и каперсите с нож. Смесете брашно, половин чаша бисквити, яйце, майонеза, кетчуп, горчица. Добавете подправки, сок, изцеден от лимон, и къри. Поставете в хладилника поне половин час.
Отстранете кайма, намажете отново. Формирайте котлети, навийте ги в останалите крекери и се запържете под капака от двете страни, докато се сварят.
Рецепта 5. Червени рибни котлети във фурната
.
Съставки
Розова сьомга, пъстърва или друга червена риба (филе) - 600 г
Валяк - 100 гр
Мляко - накисване
Лук - 1 не е много голям лук
Чесън - чифт карамфил
Копър - 5 - 6 клона
Яйца - 2 броя
Масло - 70 г
Майонеза - 1 супена лъжица
Всяко сирене - 100 г
Заквасена сметана - 2 супени лъжици
Сол, растително масло
Метод на готвене
Потопете хляб. Запържете лука до златисто кафяво. Чесън кори.
Кайма рибно филе, ролка, пържен лук и чесън.
Разбийте яйцата в кайма, сложете сол и майонеза. Копнете фино и го изсипете там. Силно замразено масло се разтрива на ренде и се поставя в кайма (разбърква се с лъжица, в противен случай маслото се топи).
Сирене решетка. Заквасена сметана се смесва с няколко лъжици вода.
Формирайте кръгли банички, поставете ги в тава за печене, предварително намазана с масло. Изсипва се със заквасена сметана (не трябва да покрива баничките!), Поръсва се със сирене и се пече на 170 градуса за 10 минути.
Рецепта 6. Червени рибни котлети със зеленчуци
Съставки
Филе от всяка червена риба - 700 г
"Херкулес" - 2 супени лъжици
Копър, магданоз - китка
Растително масло - за пържене
Зелен лук - половин китка
Лук - 1 малък лук
Яйца - 3 броя
Заквасена сметана - 3 - 4 супени лъжици
Смес от италиански билки, сол - на вкус
Метод на готвене
Сварете две яйца за 10 минути, след това почистете и потопете в студена вода. След това котлет сравнително фино.
Филето се смила с овесени ядки и лук с месомелачка. Нарязвайте зелен лук, магданоз, копър.
Разбърква се в мляно зеленчуци, нарязано твърдо сварено яйце, сурово яйце, заквасена сметана и сухи билки. Оставете да престои поне 15-20 минути.
Формирайте котлети и ги пригответе в растително масло, завъртайки няколко пъти.
Рецепта 7. Котлети от червени риби в кора на сирене
Съставки
Червена риба (филе) - 500 г
Пшеничен хляб - 100 г
Яйце - 1 брой
Мляко за накисване на ролки
Масло - 100 гр
Майонеза - 2 супени лъжици
Пармезан - 100 г
Сусам - 3 - 4 супени лъжици
Мънички - една трета от стъклото
Масло за готвене за пържене
Сол, бял пипер или (и) черен
Метод на готвене
Разбийте кок, задържайте я в мляко, стиснете малко и го завъртете заедно с рибните филета през месомелачка. Замразете маслото и след това разтрийте.
Смесете майонеза, яйце, настъргано масло, подправки в пълнежа. Дайте плънката да се приготви добре (поне половин час).
Сиренето се настъргва много фино и леко се изсушава при стайна температура. Смесва се с бисквити и сусам.
Формирайте малки плоски банички от кайма, увийте в панировка и запържете в тиган с горещо растително масло.
Рецепта 8. Червени рибни котлети със зелено масло
Съставки
Рибно филе (розова сьомга, сьомга, пъстърва или друга червена риба) - 600 г
Грис - 3/4 чаша
Смес от сухи билки (розмарин, мащерка, риган и др.)
Масло - 100 гр
Копър, спанак, зелен лук - всички заедно за един куп
Яйце - 2 броя
Парче лимон (около една четвърт от малкото)
Картофи - 1 голям или 2 средни картофа
Треска или хек - 200 g
сол
Метод на готвене
Оставете маслото да се размразява при стайна температура.
Зелените кайма и свалете миксер или блендер с омекотено масло и лимонов сок. Отстранете зеленото масло във фризера.
Пропуснете картофите, както и филето от червена и бяла риба чрез месомелачка, разбъркайте в мляните яйца и половината от грис, добавете сол. Изпратете в хладилника половин час или час.
Извадете зеленото масло от фризера и го нарежете на малки парченца. Сухи билки се смесват с остатъците от грис.
Формирайте мляно кюфте с удължена форма и притиснете парчетата зелено масло в тях. Рол продуктите в смес от примамки с билки и се запържва на слаб огън, за предпочитане без капак.
Рецепта 9. Задушени червени рибни котлети
Съставки
Coho сьомга или филе от розова сьомга (можете да използвате и други червени риби, но те са най-диетични) - 500 г
"Херкулес" фин - 5 супени лъжици
Сирене тип “Кострома” - 150 г
Магданоз - половин сноп
Лук - малък лук или половин голям
Чесън - 2 скилидки
Яйца - 2 броя
Сол, пипер, индийско орехче, сухи пикантни билки - на вкус
Крем 10% - 3 - 4 супени лъжици
Метод на готвене
"Херкулес" налива сметана и се оставя да стои.
Междувременно нарязвайте филето и лука с нож или котлет. Стъркайте магданоза, настържете по-малкото сирене, прескочете чесъна чрез преса. Сложете "овесени ядки" със сметана, зеленчуци, чесън, яйца, смесете сирене, сол и подправки в нарязано филе с лук. Минсът добре се меси и чука на масата. Поставете на хладно място за половин час.
Формирайте кръгли или продълговати котлети и ги сварете в двоен котел или на пара в гевгир. Обикновено това отнема около 20 минути, но всичко зависи от конкретния параход. Ако желаете, можете да хвърлите лаврови листа и няколко клончета розмарин във водата, преди да приготвите котлетите.
Котлети от червена риба - трикове и съвети
- Не можете да вземете целия труп, а само част от опашката. По-вкусна и сочна средна част осолена или печена. Котлетите все още са вкусни, особено ако рибата е голяма и дебела.
- След отрязването на трупа, филето, отделено за приготвяне на червени рибни котлети, и костите, главата (отстраняване на очите и хрилете), перките, кожата трябва да се изплакне старателно и да се използва за приготвяне на супа.
- В кайма за червени рибни котлети можете да добавите малко настърган бадем, кориандър, синапено семе и в панировката - сусам и същия бадем.
