Кой в детската градина беше уплашен с котлети от таралежи? И не беше страшно, но, напротив, необичайни кюфтета предизвикаха такава радост, че дори у дома майките и бабите просто трябваше да нагласят престилката и да започнат да готвят.
И няма нищо толкова сложно в тези смешни кюфтета, ако наградата за главния готвач е удовлетвореното лице на децата, които са яли „от корема“.
Таралежи от мляно месо с ориз във фурната - общите принципи на готвене
• Може да се използва риба, пиле или смляно месо. Основното нещо е да си сочен, в противен случай ястието ще изсъхне. За смилане на всеки продукт обикновено се използва месомелачка, на която е монтирана най-малката мрежа. Но ако в кухнята има такова устройство като блендер, по-добре е да се убие месото с тях - таралежите ще имат по-деликатна текстура.
• За сочност, лукът винаги се добавя към всяко плънка. Предварително се поставя в масло или рафинирано масло. Заедно с лука, оризът се смесва с месната маса.
• За да се появят рининки, имитиращи игли, оризът се добавя в суров вид или само леко заварен. Изплакнете зърнените култури или не - спорен въпрос. Водата отмива нишестето, което свързва парчетата месо един с друг.
• Не се използват подправки с подчертан вкус и аромат. Мляно месо обикновено се подправя с смлян пипер и задължително се осолява. Не трябва да добавяте много сол, тъй като сосът и сосовете, в които се приготвят таралежи, се добавят отделно.
• Сосове и сос за таралежи са разнообразни. В една единствена превръзка можете да приготвите ястие от различни видове месо. Основата им може да бъде вода или бульон. Заквасена сметана, сметана, домати придава специален вкус на подобни превръзки и те използват както доматена паста, така и пресни, дори леко презрели домати. За плътност в превръзката се добавя брашно. • Сосове и сосове, като мляно месо, се подправят със смлян пипер. Често те се допълват със сушени или пресни билки. Тъй като таралежите не препекат като кюфтета, превръзките трябва да се наливат внимателно. В помещенията между топките се насочва струя течност, за да не се наруши тяхната цялост.
• Паста, зърнени храни или картофено пюре са подходящи като гарнитура за каймари. Сервирайте ги сами, с пресни зеленчуци.
Ежици от мляно месо с ориз във фурна в доматен сос
Съставки:
• половин килограм неспокоен мляно месо;
• половин чаша ориз с кръгли зърна;
• две големи глави от лук;
• едно яйце;
• три пресни домати;
• лъжица брашно;
• малък морков;
• гранулирана захар;
• изсушен и нарязан копър.
Метод на готвене:
1. Сварете perebranny ориз до половината. Изплакнете под течаща вода и поставете в гевгир, за да изчезне излишната влага.
2. Преместете изсушения ориз в подходяща купа, добавете мляно месо и сурово яйце. Тук също чрез фин ренде се търка един лук. Ако плънката е приготвена от себе си, лукът е по-добре да се завърти в месомелачка след месото. Месовата маса се подправя със смлян пипер, добавя се малко масло и се смесва добре.
3. Използвайки мокри ръце, прекарайте малки топки в кайма и ги разпръснете в широк контейнер с високи страни. В идеалния случай те трябва да бъдат положени в един ред, но ако няма подходящ капацитет, възможно е да има и два “етажа”.
4. В дълбок тиган се налива малко повече от една лъжица масло и се затопля добре на слаб огън. Раздробявайте останалата част от лука, разпръснете парчетата в тенджерата и нагрейте до прозрачност. Добавете големи парченца моркови и продължете да готвите от време на време, като разбърквате. 5. Отстранете кожата от доматите, разтрийте масата на рендето. Доматите могат да се разбъркват с блендер. Изсипете доматеното пюре на зеленчуци, веднага щом зеленчуците в тавата се превърнат в кехлибарен цвят. Задушете в продължение на две минути и се изсипва в брашното, разредено с 50 ml вода. Смесвайки, струйте в три чаши вряща вода, донесете сос до кипене.
6. Отстранете от огъня, нагласете вкуса чрез добавяне на захар и сол. Въвеждаме сушен копър и го изсипваме в контейнер за таралежи, покрит с фолио, поставяме го във фурната за 40 минути. Гответе поне половин час.
Мъжки таралежки с ориз във фурна със сметанов сос
Съставки:
• килограм мляно месо, смесено със свинско и говеждо месо;
• четири големи лука;
• чаша ориз;
• яйцето е прясно;
• три средни моркови;
• чесън;
• 60 гр. натурално сладко сметана масло;
• половин чаша тежък крем;
• три супени лъжици добро брашно;
• пет чаши вода или месен и костен бульон;
• дебел домат - 150 гр. \ T
Подготовка:
1. Избройте ориза, изсипете в гевгир с малки дупки или сито, попарено с вряща вода. Когато цялата вода слиза, ние я преместваме в дълбока купа. След охлаждане се добавя пълнежът и се изсипва в яйцето.
2. Меленко нарязваме два лука, преместваме се в купа с фар. Подправяйте с смлян пипер, леко добавете малко сол и разбъркайте добре. Ако плътността позволява, за сочност, можете да доливате до 100 мл вода.
3. Сформираме малки таралежи и ги поставяме в един слой в дълбока тава.
4. Настържете останалите крушки. Нанесете в тиган и запържете до прозрачно масло. Добавете грубо настърган морков, прекарайте зеленчуците, докато омекне.
5. Леко прибавете печено и натиснете върху него три скилидки чесън чрез пресата. Влизаме в домат, непрекъснато се смесваме, изсипваме брашно. Загряваме печено за две минути и добавяме бульон или вода към него. Не забравяйте да се разбърква, така че брашното се продава добре, и се оставя за 15 минути, определяне на минималната топлина. В крайна сметка, въведете сметаната, ако е необходимо, добавете слюнката, започнете с пипер. 6. Изсипете месните топчета с приготвения сос, покрийте листа с фолио за храна и го поставете на средното ниво на предварително загрятата фурна. Забелязваме 40 минути за готвене.
Рибни таралежи, направени от мляно месо с ориз в пещ със сирене
Съставки:
• мляна риба, за предпочитане треска - 400 гр.;
• половин чаша груб ориз;
• яйце;
• 50 гр. бял, леко застоял хляб;
• седем големи пресни домати;
• лъжица рафинирано масло;
• голям лук;
• сирене - 200 гр.;
• мляко - половин чаша;
• Зелени копър;
• дафинов лист;
• по избор - чесън.
Подготовка:
1. Измиваме доматите, след като отстраним кожата от тях, нарязани на малки кубчета. Кожата ще бъде премахната по-лесно, ако доматите се попарят с вряща вода или се държат най-малко две минути в гореща вода.
2. На малък огън поставете дълбок тиган. Малко масло се загрява добре и в нея се поставя кайма. След пържене за около 30 секунди, добавете доматите. Варете домати за 10 минути, плътно покрити с капак, не забравяйте да се разбърква от време на време.
3. Нарежете хляба от кората, накиснете трохите в млякото. След 10 минути, изстискайте хляба с ръцете си и преминете към рибния кайма. Добавете нарязания лук, варен ориз до полуготови, разчупете яйцето. Подправяйте с черен пипер и леко сол, месят добре.
4. На средна ренде отъркваме част от приготвеното сирене (150 гр.). Съчетаваме го с мляна риба, образувайки малки размери топки.
5. На дъното на голяма огнеупорна форма с високи страни, нанесете тънък слой масло. Сложете рибни топки в един ред и ги напълнете с варен доматен сос.
6. Поставете формата в гореща фурна и гответе таралежите в соса за 35 минути, поддържайки топлината на 180 градуса. Поръсете с чипс от сирене и го подгответе като го поставите във фурната за 10 минути.
Проста рецепта за пилешки таралежки, направени от мляно месо с ориз във фурната
.
Съставки:
• среднозърнест мляно пиле - 450 гр.;
• един голям лук;
• 75 гр. редки 20% заквасена сметана;
• сурово яйце;
• малък морков;
• масло, 72% масло - 30 г;
• чаша вода и половина;
• лъжица брашно;
• 50 ml рафинирано масло;
• дългозърнест ориз - половин чаша.
Подготовка:
1. Леко заварени фиг. Наклоняваме се на гевгир и, след като се измием добре, го оставяме да изсъхне.
2. Нарежете лука, върху голяма ренде, три моркови. Сложете зеленчуците в тигана и преминете с добавянето на масло към золистостите. Печенето не трябва да изсъхне, затова е препоръчително да се покрие тиган с капак и да се разбърква от време на време. Охладете добре приготвената пещ и заедно с ориза го сложете в пълнежа.
3. Поръсете с четвърт лъжица смлян пипер. Разбърквайки внимателно, добавете сурово яйце и малко сол.
4. Овлажняваме ръцете и оформяме топки от същия размер от месната маса. Сложете ги в намазана с растително масло дълбока огнеупорна чиния (форма).
5. В малка купа, разредете сметаната със студена вода, изсипете брашното и разбъркайте добре с размахване - не трябва да има бучки. Добавете сол заквасена сметана по свой вкус, добавете черен пипер, ако желаете.
6. Внимателно изсипва се кюфтетата от лъжицата със заквасена сметана и се изсипва остатъците просто в матрицата и се поставят таралежите в горещата фурна. Готвя се най-малко 35 минути, като се нагрява до 200 градуса.
Мъжки таралежи с ориз в пещ със зеле
\ t
Съставки:
• домашно приготвено месо - 500 гр.;
• 200 гр. прясно бяло зеле;
• две големи глави от лук;
• 120 гр. дългозърнест ориз;
• заквасена сметана, масленост от 20% - 3 лъжици; • едно сурово яйце;
• 50 гр. брашно;
• две лъжици масло;
• ситно нарязан копър - малка шепа.
Подготовка:
1. Първо сварете ориза. Ние подреждаме зърнените култури, изливаме ги в купа и добавяме масло, изливаме вода. Течностите трябва да се приемат в съотношение 1: 4. добавете малко сол и изчакайте за кипене. На този етап разбърквайте от време на време, като прикачвате лъжицата от дъното, за да отделите прилепените от нея семена. При кипене, намалете топлината и гответе ориз, докато не завърши. Изплакнете с решетка с топла вода и оставете да изстине.
2. В масло до прозрачен, запържваме ситно нарязан лук, хладно.
3. Настържете зеле така, че да получим тънки къси ивици. Грубо нарязаното зеле няма да има време да се изпари добре и ще затрудни образуването на таралежи.
4. В голяма купа нанесете пълнежа. Добавете зеле, смлян пипер и запържен лук, сол малко. Смесвайки се, въвеждаме изсушения ориз. Масата трябва да бъде дебела, в противен случай таралежите могат да се разпаднат.
5. Овлажняваме ръцете с вода и, като отделяме мляно месо с лъжица на малки порции, образуваме топки с желания размер. Сложете ги на дъската за рязане.
6. В дълбока купа се налива две чаши вода или студен бульон от говеждо месо. Разтваря се заквасена сметана в течността, изсипва се брашното и внимателно се разбива на бучки, разбърква се с размахване. Солени, поставяме в соса предварително разклатено яйце, нарязани зеленчуци и отново бием добре.
7. Изсипете соса в огнеупорния контейнер и изхвърлете таралежите в него. Покрийте с подходящ капак или лист фолио и поставете във фурната точно един час. Приготвяне на чиния при 200 градуса.
Гъби с кайма и ориз във фурна с гъст сос от гъби
Съставки: • средномаслено мляно месо - 600 гр.;
• 100 гр. голям цял ориз;
• голям морков;
• 300 гр. пресни средни гъби;
• две и половина лъжици замразени сметана или масло;
• 80 гр. брашно;
• рафинирано слънчогледово масло;
• половин литър бульон или вода;
• 2 крушки от маруля.
Подготовка:
1. Настържете лук наполовина пръстени, нарязани шампиони на резени, моркови нарязани в голям ренде.
2. В тиган затоплете не повече лъжици зеленчуци и натопете маслото в него. Чакаме да се разтопи. В сместа от мазнини, първо изложи моркови и лук. След изпичане на зеленчуците до прозрачност, сложете гъбите към тях и варете в избрания сок, докато се изпари. В самия край добавяме малко. Разпръскваме зеленчуците, пържени с гъби, в равен слой по дъното на огнеупорната плесен.
3. Заварете ориза в бракична вода и го прехвърлете в гевгир.
4. Поставете на масло фино настърган лук, докато прозрачен. Охлаждаме се и заедно с ориз се намесваме с фар. Предварително добавете малко сол и подправете с черен пипер. Ние правим малки таралежи и ги слагаме на растителна възглавница.
5. Изсипете брашното в сух тиган и масло отгоре. Включете средната температура и докато непрекъснато се разбърква, загрейте за пет минути. Без да се спира да се затопля и разбърква, на малки порции се добавя бульон (вода). В процеса добавете солен сос, а когато започне да се сгъстява, извадете от печката.
6. Изсипете соса на таралежите и сложете във фурната половин час, като покриете формата с капак или фолио.
Ежици, направени от мляно месо с ориз във фурната - трикове за готвене и полезни съвети
• Препоръчително е сами да приготвите всяко мляно месо за таралежи. В пилето е по-добре да се използват гърдите и филето, изрязани от месестите части на трупа. Препоръчва се месото да се приготвя от смесено кайма, усукано от говеждо и тлъсто свинско месо. Риба - от морето, а не костни риби. • Когато купувате мляно месо, по-добре е да предпочитате охладения готов за готвене полуфабрикат. В този случай плътността и качеството му са незабавно видими. Закупуване на мляно преди употреба е да превъртите себе си. Може да има големи парчета.
• Ако рецептата изисква от вас да добавите суров лук, повечето от тях все още е желателно да се изпържи - таралежите ще бъдат по-сочни. С една и съща цел в месо или риба маса, можете да поставите малко трохи мляко, напоено с мляко. В този случай те ще запазят формата си още по-добре.
