Известни на Балеарските острови и Майорка, испански кифлички с уникален аромат и вкус могат да бъдат закупени рано сутрин на уличните сергии на уютни улици. Но, за съжаление, не всеки има възможност да опита деликатес директно в Испания, но има възможност да се направи кифли у дома.
Испански кифли - общи принципи
Външният вид на испанските кифлички може да бъде различен: малки порции без пълнеж, на прах, големи „охлюви” с различни пълнители. Популярни пломби смятат, крем, шоколад, кайсии, каталонски крем, един от най-обичаните от испанците - "ангел коса" плънка - конфитюр от влакнести част на тиква, специално подготвени за кифли. В допълнение, пригответе испански кифли с месни пълнежи, включително в състава на различни местни подправки.
1. Испански зайчици
Съставки:
• 25 г пресовани дрожди;
• вода - 130 мл;
• захар - 125 г;
• 1 яйце;
• брашно - 12 големи лъжици;
• слънчогледово масло - 20 мл;
• щипка сол;
На яйчен крем:
• 350 мл - мляко;
• цяла ванилова ванилия - 1 бр.
• царевично нишесте - 10 г;
• малко количество масло;
• няколко яйца.
За обличане:
• пудра захар - 125 г
Метод на приготвяне:
1. Изсипете маята в затоплената вода заедно със захарта, като разбърквате бавно, разтворете се.
2. След 10-20 минути, разчупете яйцето в мазната маса, добавете брашното и слънчогледовото масло, омесете тестото.
3. Солирайте тестото докато месите.
4. Покрийте готовото тесто с пластмасова торбичка и го оставете да се издига. 5. Готвене на яйчен крем: Налейте млякото в метален дълбок контейнер, сложете ванилия, врийте на висока температура. Отделете жълтъците от бялото и разбийте в отделна купа с царевично нишесте и захар. Продължавайки да се разбърква, налейте малко горещо мляко в жълтъците. Сложете на малък огън, и непрекъснато разбъркване, се изсипва в останалото мляко, да доведе до възпаление, разбърква се, изключете топлината и се охлади.
6. Разделете тестото на парчета, месите, разпънете на таблетки.
7. Смажете всеки слой масло, сложете малко количество крем.
8. Обвийте ролката, направете охлюв.
9. Формирани продукти за разлагане в намазана форма, пекат не повече от половин час при умерена температура.
10. Печете кифлички от фурната, поръсете с пудра захар.
2. Испански канела и кифлички за стафиди
Съставки:
• брашно - 14 супени лъжици;
• суха мая - 25 г;
• захар - 35 грама;
• щипка сол;
• 1 яйце;
• растително масло - малко количество;
• вода - 130 мл;
• масло - половин опаковка.
Пълнеж:
• смлени стафиди и канела - шепа.
Метод на приготвяне:
1. За смесване на свободни компоненти в дълбочина.
2. Разбийте яйцето в нагрята вода, налейте в насипните компоненти, месяте тестото и оставете да се надигне.
3. Разтопете маслото, охладете се, налейте половината в тестото, месят добре и оставете да се повдигне отново.
4. Изплакнете стафидите и накиснете за няколко минути във вряща вода, след това изплакнете, източете водата.
5. Нарежете тестото на парчета, навийте го на тънки таблетки.
6. Четка с разтопено масло.
7. В средата, поставете малко подути стафиди, поръсете с канела.
8. Обвийте наденицата, притиснете краищата, образувайте охлюв. 9. Разстелете испанските рула с стафиди и канела на тава, покрита с пергамент, смажете отново и оставете да стоят.
10. Печете в гореща фурна до златисто кафяво при умерена температура.
3. Испански кифлички с ябълки, ядки и мед
Съставки:
• брашно - 5 шепи;
• дрожди - 15 г;
• 20 г мед;
• мляко - малко повече от чаша;
• 10 ml зехтин;
• 1 яйце;
• сол - половин чаена лъжичка;
• 2 зелени ябълки;
• шепа орехи без черупки;
• масло - 350 г, включително за смазване на слоеве;
• на щипка захар на прах и смлян канела.
Метод на приготвяне:
1. Разбъркайте солта с брашното.
2. Разтворете маята в предварително загрято мляко, добавете мед, разбъркайте.
3. Изсипете мазната смес в брашното и солта, добавете яйце, зехтин, разбъркайте добре, покрийте с найлонова торбичка и оставете да се повдигне.
4. В тенджера с разтопено масло сложете ябълките без кората, нарязани на кубчета, след това четири минути.
5. Разточете тестото на тънка торта, нанесете я с масло.
6. Поставете задушени ябълки в центъра, поръсете с канела, увийте с наденица, затегнете ръбовете, преобърнете под формата на охлюв.
7. Поставете печене, оставете да се издига.
8. Печете в гореща фурна с висока температура.
9. Поставете готовите кифлички на дъска за рязане, поръсете с пудра захар, охладете.
4. Испански кифли със земни галета
Съставки:
• 130 г масло;
• брашно - 6 големи лъжици;
• няколко яйца;
• мляко - половин литър;
• 150 ml вода;
• дрожди - 20 г;
• 25 г сол и захар;
• малко количество масло за смазване на кифлички;
• смляни бисквити, пудра захар - за поръсване. Метод на приготвяне:
1. В чаша вода разредете дрождите с 10 грама захар, оставете да набъбнат.
2. Съчетайте брашното, солта и оставащата захар в купата, разбъркайте с разтопено масло, мляко, яйца, изсипете в дрождевата смес, оставете да поникне за няколко часа.
3. След изтичане на това време, разточете тестото в слой, навийте наденицата.
4. Разделете наденицата на 5 см широки парчета, сложете готовите продукти върху омасления лист за печене, почистете с масло, поръсете с галета.
5. Печете във фурната, загрята до 190 градуса за около половин час с висока температура.
5. Испански тиквички
Съставки за тестото:
• брашно - 12 големи лъжици;
• сол, суха мая - по 25 г;
• захар - 35 г;
• 1 яйце;
• слънчогледово масло - 40 мл;
• вода - 130 мл.
Пълнеж:
• масло - 130 г;
• малко парче прясна тиква;
• Шепа пудра захар.
Метод на приготвяне:
1. Смесете всички съставни части на тестото.
2. Изсипете с топла вода, добавете яйце, слънчогледово масло, месят тестото и оставете да се издигне.
3. Направете пълнежа: настържете тиквата в блендер, добавете захарта и разтопеното масло към праха, разбъркайте добре.
4. Разделете тестото на няколко малки части, оформете ръцете с бонбони, почистете с масло.
5. Поставете пълнежа в центъра, образувайте „охлюв”.
6. Поставете готовите продукти върху тава за печене, намазана с растително масло, поставете на топло място за проверка.
7. Печете на висока температура не повече от половин час.
6. Издухайте испански кифлички с конфитюр
Съставки:
• вода - 350 мл;
• брашно - 12 големи лъжици;
• 1 яйце;
• щипка сол;
• захар - 1 шепа;
• по-малко от един килограм масло. Пълнеж:
• сладко - 1 голяма чаша.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте яйцето с вода, добавете захар, сол, брашно, омесете тестото. Дайте отлежашка.
2. Направете тънки правоъгълници от маслото.
3. Разделете тестото на две части, навийте се в тънка торта.
4. Поставете върху тортата един правоъгълник масло, увийте, притиснете краищата и превъртете.
5. Така правят и останалите маслени правоъгълници.
6. Обвийте листното тесто в найлонова торбичка, охладете се в хладилника за 40 минути.
7. Разточете тестото на тънък слой, нарязани на ивици.
8. В средата на лентата поставете малко засядане.
9. Увийте наденицата, здраво затегнете ръбовете, нарязани на порции.
10. Поставете продукта върху омаслена или маргаринова форма, печете в предварително загрята фурна на 230 градуса за не повече от половин час.
11. Охладете готовите кифлички на рафтовете.
7. Испански консервирани череши
Съставки:
• още две лъжици растително масло;
• чаена лъжичка суха мая;
• 300 грама брашно;
• щипка сол;
• две супени лъжици захар;
• яйце;
• 120 мл топла вода;
• да опитате пудра захар;
• консервирани череши.
Метод на приготвяне:
1. Налейте брашното в купата за смесителя, добавете мая, захар и сол. Разбъркайте.
2. Разбийте яйцето на маса, налейте разтопено масло и топла вода.
3. Замесете, използвайки миксер, еластично тесто.
4. Прехвърлете тестото на суха купа, покрийте с фолио или кърпа, отстранете за известно време настрани, докато тестото се удвои.
5. Разделете тестото на четири равни части, преобърнете всеки правоъгълник.
6. Смажете всеки слой с обилно изпечено масло, поставете в права линия консервирани череши без сироп. Навивайте слоевете на ролката. 7. Оформете „охлюв” от ролката.
8. Покрийте тавата с хартия за печене. Поставете испанските кифлички, оставете ги да се издигнат.
9. Изпратете в сушилня при умерена температура в продължение на 30 минути.
10. Поръсете прахообразните сладкиши с прах на вкус.
Испански кифли: тайни
• Използвайте само пресни, висококачествени продукти.
• Не сменяйте маслото с маргарин. Вкусът на кифлите няма да бъде такъв.
• Уверете се, че пресявате брашното, преди да месите тестото.
• Най-удобно е да разтопите маслото в микровълнова фурна, не го оставяйте да заври. Охладете торта при стайна температура.
• За да добавите специален аромат, добавете малко ванилин към тестото за сладки кифлички.
• За да предотвратите изгарянето на испанските кифли, покрийте листа за печене със специална хартия за печене или я смажете обилно.
• В допълнение към изброените по-горе пломби, можете да използвате всякакви други по ваша преценка. Възможности за пълнене: домашен или складов мармалад, маса на извара, смес от нарязани ядки и мед, печена ябълка с канела, всички видове сметана. От подхранващи пълнежи: кайма, пържена с лук, гъби, задушени в заквасена сметана, яйце с лук и сирене, само сирене, чесън с извара и зеленчуци.
