Ароматът на белите, който достига до нашето възприятие, особено в нашите студентски години, не ни позволява да минем покрай щанда, в който са били печени. Вечно гладните ученици, след като парата мухи, полетяха в такива сергии, за да се насладят на техния вкус. Сега в студентските столове се продават хамбургери, пици, хот-доги и много други неща. Но въпреки това, върхът за тези европейски закуски някак си тихо избледня на заден план, а нашите местни беляси с месо, както винаги, са търсени.
Беляшис е придобил толкова много популярност, че стотици кулинарни специалисти работят с разнообразни пломби. Но как да се направи belyash у дома, уви, днес все още не всеки знае. Опитите да се подготвят, без съмнение, бяха с всеки от нас, но не винаги свършваха с късмет. Нещо не е наред, нещо не се взема предвид, нещо може да не знае - но аз искам да направя вкусна и ароматна беляша сама. Така че, за да коригира всички тези недостатъци, в нашия раздел ще се научите как правилно да подготвите тесто за месо, пълнене, как да ги печете правилно, да научите някои тайни на готвене на месо от водещи готвачи.
Рецепта 1: Беляши с месо
Необходими съставки:
За тестовия пай:
- мляко - 1 чаша;
- брашно - 3 чаши;
- суха мая - торба;
- яйце - 1 бр.
- захар - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1/3 чаша;
- сол на вкус.
За бели:
- Агнешко или говеждо месо - 350 г;
- лук - 2 бр.
- сол и пипер на вкус
- вода - колко ще отнеме и растително масло.
Подготовка:
Да започнем с тестото. Загрейте млякото и разбъркайте в него торба с мая. Не забравяйте да добавите захар към млякото, така че нашите дрожди и активно да работят. Оставете настрана. След 15 минути дрождите ще набъбнат. Налейте ги в топла купа и добавете яйце и масло. Разбърква се с размахване до гладка. Сега трябва да добавим брашно на порции и да се разбъркваме през цялото време. Добавяме брашно, докато тестото стане еластично и започне да изостава от ръцете ни. Ето защо не трябва да се придържате към горните норми на брашното, защото брашното, за съжаление, е различно. Така че, тестото, вече имаме необходимата консистенция, покриваме я с кърпа и оставяме за един час. Като правило винаги го поставям във фурната. Гаранцията е, че там няма течения, а мястото е доста топло, защото на печката винаги имаме нещо сварено, задушено, задушено ... Когато нашето тесто се издига добре, поставете го на работна повърхност, разделете го на парчета по 50 грама и навийте малко в брашно. Разточете пити.
Готовото месо прескача в месомелачка или се смила в блендер с лук. Месото подправя със сол и черен пипер. Ако имате предпочитани подправки за мляно месо, тогава имате право да ги добавите. И също така - ако имате доста гъста консистенция на мляно месо, можете да си налеете бульон или вода. Разбъркайте добре и го победи в стените на купата, както на котлет. Ситно нарязайте пресен копър и добавете към мляното месо. Разбъркайте и лъжица с лъжица в средата на тортата. Сега вдигнете ръбовете и притиснете тестото отгоре, оставяйки малка дупка на върха, за да излезе парата.
Поставете ги добре на работната повърхност по-близо до печката, така че по-късно ще ви бъде по-удобно да ги вземете. Оставете ги за 15-20 минути, така че те леко да се повишат.
И сега най-важният процес е последният! Загрейте маслото в тигана и започнете да слагате нашите пайове с дупката надолу. Печем беляши на средна топлина, а когато те се запекат, внимателно ги обърнете на другата страна с шпатула и продължете с готвенето. Една супена лъжица масло се изсипва в дупката, за да направи пълненето още по-богато. Красива, червена, и най-важното вкусна и ароматна беляши, служат с гордост на масата. Сигурен съм, че резултатът ще бъде страхотен!
Рецепта 2: Беляши с месо (говеждо)
Необходими съставки:
За теста:
- Прясна мая - 40 г;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 1 супена лъжица;
- яйца - 2 бр.
- Печено масло - 2 супени лъжици л.
- мляко - 2,5 чаши;
- Брашно - около 7-7,5 чаши.
За пълнене:
- телешко - 300г; - Лук - 1 бр.
- смлян черен пипер и сол на вкус.
Подготовка:
Ние вземаме за подготовката на теста. Първо, нарязвайте маята и я смесвайте със захар. Напълнете с топло мляко, налейте 2 чаши брашно и омесете тестото. След 20 минути се добавят всички останали съставки в тестото. Внимателно омесете тестото. Затегнете купата с хранителна обвивка или го покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете на място, където няма течения. Е, ако имате спокойна и нежна музика, която свири в кухнята, тестото го обича. Задръжте тестото за 1,5 часа на топло място.
Докато тестото е подходящо за бялото, подгответе плънката за бъдещите беляши - добре, когато плънката също е малко попълнена. Телешкото може да се смила в блендер с лук. И можете да нарежете лука, да го изпържите малко в тиган с масло и да добавите към мляното месо - това зависи от вас. Копчето се нарязва на ситно и се добавя към мляното месо. Подправете кайма по ваш вкус и оставете настрани - нека се запознаят с всички съставки. Обърнете внимание на факта, че не се раздробяват. Ако месото не е дебело, можете да добавите малко бульон към кайма.
Когато тестото за замазка се побере, го поставете върху работна повърхност и преобърнете с валяк и нарязани на равни парчета. От това количество тесто, трябва да вземете около 30 парчета вар. Така че, на всяко парче тесто, натиснете надолу с дланта си, придавайки му форма на торта. В средата на всяка тортила поставете лъжица кайма и притиснете краищата на тестото отгоре, оставяйки средните части отворени.
Загрейте маслото в тиган и слагайте мляното месо в него. На средна топлина, запържете баничките с красив розов цвят. След това завъртете беляши и продължете да се пържите. В процеса на пържене се налива масло върху горната част на пълнежа. Пригответе ароматизиран чай и поднесете на масата прекрасното си творение.
Рецепта 3: Беляши с месо (смесен кайма)
И знаете, че беляши могат да се приготвят дори и във фурната. Кората в такива белтъци става хрупкава и апетитна.
Необходими съставки:
- брашно - 700 г;
- кефир - 1 чаша;
- масло - 125 г;
- пилешко яйце - 1-2 бр.
- в тестото и още 1 яйце, за да се смаже повърхността на бялото;
- сода - 1/2 ч.л.
- сол 1/2 ч.л.
За пълнене:
- Смесено мляно месо - 400 г;
- Лук - 1 бр.
- сол и пипер на вкус,
- малко бульон.
Подготовка:
Първо направете тестото. Смелете маслото с малко количество пресято брашно през голяма ренде. Разбийте яйцето отделно в купа, добавете кефир и сода. Изсипете в сместа от брашно, разбъркайте и започнете да изтече брашното, за да направите еластично, а не стръмно тесто. Сложете го в купа, покрийте с кърпа и оставете настрана. Нека да се приготвим за пълненето. Нарежете лука, пропуснете месото в месомелачка, подправете с подправки и разбъркайте. Можете да излеете някакъв бульон. След това смесете кайма отново.
Сега от теста щипка малки топчета. Разстелете ги с ръце, така че да можете да получите торти с размера на дланта си. На всеки тортила лежеше варени мляно 1 супена лъжица. Повдигнете краищата на питките и ги притиснете на върха, оставяйки празнина за мляно месо с размер от 5 съветски копейки.
Поставете листа с пергамент и го намажете с масло. Разположете шедьоврите си красиво, оставяйки разстояние между тях - те ще се увеличат по размер. Разбийте яйцата с размахване и смажете повърхността им, така че след печенето да получите красива, лъскава и розова. Загрейте фурната до 180 ° C и изпратете продуктите за печене 40-45 минути.
След изпичането ги покрийте с кърпа и ги оставете да останат на печене още 15-20 минути. Всичките ви месни бели са готови и можете да ги сервирате с чаша ароматен и вкусен чай.
Беляши с месо - тайни и съвети от опитни готвачи
- За да направите беляши на тигана красиво същия цвят, препоръчваме да излеете толкова много масло в тигана, така че продуктите да се къпят в него. Така те ще бъдат розови наоколо.
- Можете да добавите любимите си подправки към месото.
