\ t
Рибните супи се срещат във всички кухни на света, а руската кухня също може да се похвали с голямо разнообразие от рецепти. Приготвяме и Botvinia, и Jurma, и Calla, и смесица, но най-популярното и любимо е ухото.
Правилно е да се приготвя рибна супа от прясно уловена риба в котел над огън, но повярвайте ми, ухото, приготвено у дома, не е по-ниско от настоящето нито по вкус, нито по полезни качества, а доказателството е ароматното ухо от стерля. Подгответе?
Стерлинги - общи принципи на приготвяне
Sterlet е риба от есетровите семейства, един от най-малките му представители. Теглото на един не надвишава килограм, въпреки че със сигурност има изключителни екземпляри.
Трудно е да се изреже такава риба, ще ви трябват ръкавици и специални ножици, тъй като има остри костни пластини от двете страни на стерлядата. В допълнение, стерлядата е покрита със слуз, неприятна на допир, но е лесно да се премахне - просто поръсете рибата с вряща вода преди рязане, след това внимателно изтрийте трупа с ръцете си в ръкавиците и изплакнете. Благодарение на тази проста процедура, костните плочи са идеално отстранени заедно със слуз. След това премахнете вътрешностите, не забравяйте да премахнете Vigue, отрежете главата, опашката, отстранете хрилете с ножици. Но няма такава скала, затова не бива да се тревожите за този етап. Измийте есетрата и я нарежете на големи парчета.
Когато рязането на основната съставка е завършено, можете спокойно да пристъпите към приготвяне на супа стерла. Основният принцип е бавното отслабване на рибата във водата, в резултат на което в рамките на 15-20 минути съществуващите “люспи” от стерла ще се разтворят напълно, което, между другото, ще придаде специален вкус и мазнина на бульона. След кипене и първо премахване на кожите, можете да поставите корен от целина и магданоз в бульон, както и внимателно да измиете целия млад лук с люспите. След половин час, рибата внимателно се отстранява с отрязана лъжица, а бульонът се филтрира, като се избавя от корените. В резултат на тази отпадналост се получава богат бульон от риби с ясно изразен аромат. Има и друг начин за приготвяне на вкусен бульон от стерля, първо се мъчат 30 минути с едни и същи корени и лук неликвидната част на рибата: опашка, глава, скелет, филтрира се бульонът, подготвя се филе от стерла и се готви още десет минути.
И тогава има място за въображение, можете да живеете зеленчуци, зърнени храни, печено, подправки, зеленчуци в готов бульон
1. Класическо ухо от стерла
Съставки:
• 1 голяма прясна риба (стерла);
• корен от целина и корен от магданоз;
• главата на лука;
• някои грах от бахар;
• лаврови листа;
• сол - по желание;
• водка - 20 мл;
• пречистена вода - 2 литра.
Метод на приготвяне:
1. Почистете свежата стерилна перла, извадете вътрешностите, нарязани на малки парченца.
2. Месо от риба и всички компоненти на рибата, поставени в метален контейнер.
3. Поставете обелените корени от магданоз и целина към рибата, напълнете я с вода и оставете да ври 60 минути.
4. След варене, добавете малко сол, бахар, лаврушка и се вари още 3 минути. Ако рибата е замразена, тогава по време на готвенето на рибата трябва да добавите картофи, нарязани на пръчки.
5. Извадете подготвеното ухо от топлината, затворете капака и настоявайте половин час.
6. След като настоявате, рибното месо се изважда и ние филтрираме ухото.
7. Изсипете някаква водка във филтрираната супа.
8. Когато сервирате, залейте супата в чинийките, сложете парче риба във всяка, поръсете със свежи зеленчуци, до тях поставете отделна чиния с хляб от брашно от втори клас.
2. Бюджет на стерляда
Съставки:
• 5 малки стерилни риби;
• корен от целина и магданоз;
• главата на лука;
• 3 литра пречистена вода;
• сол - по желание;
• щипка грах; • 1 лист лавр;
• лимон - 1 кръг.
Метод на приготвяне:
1. Всички стерили за риба са вътрешности, измити.
2. Поставете обелените корени от магданоз, целина, лук - половин пръстени, стъпала на лъжица, пиперка в тенджера с пречистена вода, добавете малко сол и варете в продължение на 60 минути.
3. След кипене отстранете пяната.
4. Когато всички зеленчуци се варят, ние извличаме лаврушката с пипер и филтрираме бульона.
5. Поставете почистената риба и без вътрешности в бульона и я сварете на умерена топлина, отстранявайки измет.
6. Когато месото от риба стане бяло, извадете тенджерата от огъня и я оставете за няколко минути с затворен капак.
7. Извадете парчетата риба от тенджерата, сложете ги в а ла карт чинии, залейте бульона, поставете кръг от лимон отгоре, поръсете с нарязан копър.
3. Ухо от есетра със сьомга
Съставки:
• 4 средни стерилни;
• половин килограм корем от сьомга;
• картофи - 5 средни грудки;
• 2 лука;
• 1 морков;
• сол - 10 г;
• Лаврушка - 2 листа;
• бахар - 7 грах;
• водка - 100 мл;
• букет от зелен лук.
Метод на приготвяне:
1. Емайлиран трилитров капацитет не е напълно запълнен със студена вода, кипва на умерена топлина.
2. В кипяща вода, да се картофи, нарязани на средни пръчки, измити лук точно в кожата, моркови, нарязани на тънки ивици, варете до кипене.
3. Sterlet почистване, отстранете вътрешностите, сложете сьомгата заедно с корема, ври 40 минути.
4. Добавете лаврушка, пипер на гърне, добавете малко сол и оставете да ври още няколко минути.
5. От готовата супа изваждаме глави от моркови и лук със скимер.
6. Изсипете с водка, затворете капака, настоявайте. 7. Изсипете в чиниите, налейте малко натрошени зелени пера от лук отгоре.
4. Стерка с шампанско в пилешки бульон
Съставки:
• пилешки бут - 3 броя;
• пресован хайвер - 300 г;
• 2 средни стерилни;
• всяко шампанско - 300 мл;
• лимон - 1 бр.
Метод на приготвяне:
1. В контейнер със студена вода, нанесете пилените бутчета, варете в продължение на 50 минути, с постоянно почистване на котлен камък.
2. Извадете клечките от бульона и изчистете бульона с пресован хайвер, който предварително се втрива със студена вода.
3. Филтрира се бульонът, отново се изсипва в тигана и се вари в продължение на 15 минути.
4. Когато бульонът кипи, сложете обработената стерилна риба в нея, сварете малко повече от половин час след варенето.
5. След като рибата е готова, налийте шампанското в супата и я затоплете.
6. Настоявайте за завършено ухо няколко минути.
7. Сервирайте в чинии с резен лимон.
5. Кралско ухо от стерла
Съставки:
• 3 кланични трупа;
• 1 малък морков;
• сол - половин чаена лъжичка;
• 2 малки крушки;
• 4 картофени клубена;
• няколко подправки от грах;
• Лаврушка - 2 листа;
• пресен копър - 1 куп.
Метод на приготвяне:
1. Стерла от труп с вътрешности, отрязани глави, нарязани на малки парченца.
2. Поставете парчетата риба в малък метален контейнер със студена вода, а също така поставете картофите грубо нарязани, морковите - кръгли хлябове и лук, нарязани на 4 парчета, грах, лавр и куп копър, изсипете цялата пречистена вода, за да скриете напълно цялата вода ,
3. Налейте вода в друга голяма тенджера, добавете малко сол и заври на средна топлина.
4. Веднага след като кипи водата в голямата тигана, поставете тенджерата с риба, зеленчуци и всички подправки в нея, намалете топлината, затворете капака и гответе за 3 часа. 5. По време на готвене, наблюдавайте количеството вода в голяма саксия, в случай на кипене, добавете гореща вода.
6. Изсипете приготвената супа в а ла картни чинии, отгоре се поставят красиво пресни клончета от копър.
6. Ухо от есетра с царевично зърно
Съставки:
За бульон:
• бахар - 10 грах;
• 7 лаврови листа;
• Стерлетни глави - малко по-малко от килограм.
В ухото:
• без главата на труп от стерла - малко над килограм;
• зърнена царевица - 3 супени лъжици. лъжици;
• 1 лук;
• 1 домат;
• 1 лимон;
• сол - половин чаена лъжичка;
• куп зеленина.
Метод на приготвяне:
1. Измийте рибните ми глави, сложете ги в контейнер с вода, добавете пипер, лаврушка и варете 1 час.
2. Издърпваме главите, филтрираме бульона.
3. В горещия бульон се изсипва приготвената зърнена царевица, се вари в продължение на няколко минути.
4. След зърнените култури, сложете картофите - среден куб и лук - средно половин пръстени.
5. След омекотяване на картофите, добавете земен бахар, сол и приготвена стерла, приготвена в малки парченца труп, в супата, гответе 30 минути.
6. Добавете нарязания домат без кожа, отново гответе за 20 минути.
7. Изстискайте сока от лимона и го изсипете в ухото.
Сърлет - полезни съвети
И без тази невероятно вкусна супа, можете да го направите още по-вкусна, като следвате някои съвети:
• Налейте 50-70 грама бяло сухо вино в супата няколко минути, преди да бъде сварено, което ще даде на ястието интересен деликатес.
• Можете да използвате не само този вид риба, но и други, когато приготвяте рибена супа от стерля, правейки кралска супа от риба, костур, костур, пъстърва.
• Sterlet - риба, която е перфектно съчетана с домати, така че можете спокойно да поставите при готвене доматено пюре или пресни домати. • Не поставяйте много подправки и подправки, използвайте ги в минимални количества и само най-необходимото: бахар и черен пипер, лаврови листа.
• Малко лимонов сок от пресни плодове ще добави вкус и приятен послевкус към супата.
• Ако искате парчета риба да запазят целостта си - не разбърквайте бульона по време на готвене, извадете готовата стерла не с вилица, а с скимер.
• Особено вкусно ухо, ако стоите и настоявате известно време след готвенето.
• Сервирайте ароматна рибна супа от есетра с бисквити и чаша бяло вино. Ако сте привърженик на руските традиции - с парче лимон и чаша бяло. Добър апетит.
