Харчо супа - общи принципи и методи на готвене
Сладка и подхранваща супа kharcho е истинска гордост на грузинската кухня. След като е усвоил рецептата на неговата подготовка, можете да организирате за вашия дом истински грузински ресторант.
Класическа супа kharcho от говеждо месо. Дори името му се превежда като „говеждо супа“. Освен това, оригиналната рецепта за kharcho супа включва използването на специална превръзка - tklapi, с други думи - сушено пюре от слива. Ако искате да приготвите истински супа Kharcho на грузински, тогава не можете да направите без тази превръзка. Въпреки това, ако не успеете да го получите, но наистина искате да ядете Kharcho супа, можете да използвате сос ткемали, за да го направите. Ако дори tkemali е недостъпен, тогава можете да вземете сок от нар.
Какво ни е нужно повече? Традиционната Харчо супа се приготвя и от ориз, лук, подправки, чесън и хмел-сунели. Нашите домакини често използват домати при приготвянето на това ястие, но това е въпрос на лични вкусови предпочитания. Готовата супа kharcho в Грузия вече е поръсена с чиния с чиста кантарион.
Въпреки това, в грузинската кухня, като правило, няма строги рецепти на основните ястия, общи за цялата страна. Рецептите на жителите на Източна и Западна Грузия могат да се различават помежду си, така че можете да изберете тези рецепти, които са по-близо до вашите предпочитания.
Харчо супа - приготвяне на храна
При готвене супа-kharcho важно да изберете правилното месо и ориз. Много хора мислят, че всички грузински ястия, включително супа от харчо, са изработени от овнешко месо. Въпреки това, за това ястие трябва да използвате говеждо месо, или в екстремни случаи, пиле. По-добре е да се даде предимство на парче прясна мазна говеждо месо на костта. Разделянето на месото от костите и отслабването му от филмите, се разрязват през влакната на малки парченца. Що се отнася до ориза, тя може да бъде кръгла или дълго зърно, но не и на пара, и със сигурност не е смачкана.
Харчо супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класическа Харчо супа
Подготвяйки ястие за тази рецепта, вие получавате не само вкусно първо ястие, но и истинска грузинска хърчова супа. Той използва говеждо, ориз, лук, сини сливи и традиционни грузински подправки, които го правят изключително вкусен и ароматен.
Съставки:
300 гр. телешка кърма;
100 гр. ориз;
2 лука;
3 скилидки чесън;
3 броя сливи;
1 шушулка от люта чушка;
1 супена лъжица. л. хмел-сунели и тклапи;
50 гр. доматено пюре;
1 супена лъжица. л. Сол. масло;
7 чаши вода;
да вкуси сол, пресни зелени зеленчуци.
Метод на готвене:
1. Нарежете бекона на малки парченца, сложете ги в тенджерата. След това, добавяйки няколко чаши вода, така че да покрива месото, я сварете на висока температура за около 5 минути.
2. Ситно котлет на лук, чесън, кантарион, смесете зелените с доматено пюре, хмел-suneli, растително масло и гответе тази смес за около 2 минути и на висока температура.
3. Добавете към месото сместа с ткемали, сини сливи, черен пипер, ориз. След това, изсипвайки останалата вода в тенджерата и солта, гответе супата за около 10 минути на висока температура.
4. Нарежете магданоза и копъра, поръсете ги на супата преди сервиране.
Рецепта 2: Харчо супа с домати
Тази рецепта е по-достъпна по състав, но вкусът и ароматът на ястието, приготвено според него, не са по-малко апетитни. Той не използва известния грузински сос tklapi, но необходимата острота и киселинност се постига с използване на домати и популярни подправки. Съставки:
0.5 kg говеждо месо на костите;
3 средни лука;
4 супени лъжици. л. ориз;
4 зрели червени домати;
1 скилидка чесън;
да опитате солта и зелените зеленчуци;
на вкус подправки (хмел-suneli, босилек, дафинов лист, бахар).
Метод на готвене:
1. Вземете тенджера с вместимост от около 2,5 литра и гответе месо в нея за около час и половина с капак затворен. Половин час преди края на готвенето, сол на вкус. От готовия бульон извадете месото с кости, филтрирайте го.
2. Ситно нарязан лук, запържете го в тиган с растително масло до омекване. След това сменихме месото на тиган с лук и отново се запържваме за около 5 минути. След това намалете топлината, налейте няколко лъжици бульон в тигана и оставете да къкри всичко под затворения капак за около 15 минути.
3. По време на приготвяне на месо, ние подготвяме домати. След като ги измихме, нарязваме всеки кръст на кръст. След това, поставяне на домати в купа, ги излива с вряща вода (така че те са напълно покрити с вода). След няколко минути излейте водата и лесно отлепете доматите от доматите, след това ги нарязайте произволно и ги изпратете в тенджерата, където месото и лука се задушават, задушават се заедно за около 10 минути.
4. Поставете тенджерата с бульон на огъня и когато започне да кипва, сложете яхния със зеленчуци. Отново, да доведе до възпаление и изпрати същия ориз, намаляване на топлината и се вари в продължение на около 5 минути. След това добавете подправките.
5. Преди самия край на готвенето, добавете счукан чесън и ситно нарязани зеленчуци на тигана. Оставяйки съда да стои под капака, сервирайте го с хляб или хляб.
Рецепта 3: Пилешка Харчо супа
Пилешка харчо супа е толкова вкусна, колкото и говеждото. Тя е също толкова ароматна и подхранваща, а в Грузия супата от пилешко хърчо не е по-малко популярна от говеждото ястие.
Съставки:
пиле;
2 лука;
40 гр. пшенично брашно;
0,5 чаши пюре от слива текемали или 3 зрели домати;
200 UAH белени орехи;
3 скилидки чесън;
1 ч. Л. хмел слънце;
2 ч. Л. натрошени семена от килантро;
няколко клончета от кантарион;
на вкус:
лют червен пипер;
бахар;
черен пипер;
канела;
карамфил;
имеретински шафран;
дафинов лист;
сол.
Метод на готвене:
1. Поставете приготвените пилешки парчета в гърне с вместимост от около 2,5 литра и гответе, докато половината се сварят, мазнината се отстранява по време на готвене в отделен съд.
2. Ситно нарязан лук, сложете го в друг съд с мазнината, която сме извадили от бульона, и добре яхнете. След това поставяме парчетата пиле, които сме приготвили, в тавата, покриваме с капак и се задушаваме допълнително с периодично разбъркване за около 15 минути.
3. След това изсипете същото брашно и оставете да къкри за около 5 минути.
4. Изсипете пилешки бульон в тенджерата и сварете всичко за около 10 минути. След това добавете пюре от сливи или домати, които трябва да бъдат сварени предварително и разтрийте през сито. Сварете всичко за около 5 минути, след това добавете натрошени орехи с чесън, канела, карамфил, чушки (черен, черен, ароматен), Имерети шафран, хмел suneli, семена от кантарион, нарязана зеленина от кантарион, дафинов лист, сол. Сварете супата за около 10 минути и я оставете да вари.
Харчо супа - полезни съвети от опитни готвачи
Противно на общоприетото мнение, червените люти чушки трябва да се използват много пестеливо, когато се приготвя супа от харчо. Подобно на много други подправки, използвани при приготвянето на това ястие, пиперът не трябва да му придава рязкост, а създава ароматен ефект.
Също така трябва да се внимава с кантарион. Отличава се с много специфичен вкус, който не всеки харесва. Използвайки тази подправка за първи път, не го слагайте в тенджера с готова чиния, а добавете нарязаната зелена маса на плоча преди сервиране.
При готвене kharcho супа, е важно да се помни за технологията на готвене и реда на полагане на продукти, обаче, можете да експериментирате, опитвайки се да разнообразят вкуса си чрез добавяне на различни подправки или компоненти, например, ситно нарязани череша слива. И най-важното - го готвя с душа, а след това всичко ще се окаже възможно най-добре!
