Домашно сирене - общи принципи за готвене
Домашно приготвени рецепти за сирене са истинска находка за любителите на вкусна и здравословна храна, тъй като след приготвянето на такава лека закуска сами можете да сте сигурни, че в нея няма вредни вещества или консерванти. Основната съставка за приготвяне на домашно сирене е млякото. Можете да използвате дома или магазина. Много вкусно и кремообразно домашно козе сирене. В допълнение към мляко, извара, заквасена сметана, кефир и масло също са включени в много рецепти. Към сиренето могат да се добавят сол, подправки, подправки и зеленчуци. Лека закуска ще бъде много вкусна, ако добавите към сиренето зелен лук, нарязана шунка, чесън, ядки, нарязани пържени гъби и т.н. - пълнителите могат да бъдат много различни.
Има много рецепти за домашно сирене, които могат да се използват за приготвяне не само на обикновени твърди сирена, но и на сирене или топено сирене, както и на популярни сортове (например, Филаделфия, сулугуни моцарела, рикота и др.). Можете също така да направите невероятно вкусно меко кремообразно сирене, което може да се разпръсне на препечен хляб или да се използва за приготвяне на вкусни десерти и топинги.
Основният принцип на правене на домашно сирене е следният: млякото се изсипва в тенджера, довежда до кипене, след това се въвеждат останалите съставки. След това, съдържанието се нуждае от известно време, за да се готви, докато се разцепи тлъстината и суроватката. След тази процедура сиренето трябва да се постави в тензух и да се затвори, за да се получи стъкления серум или да се сложи в гевгир, да се постави на тиган и да се постави натоварването отгоре. След като сиренето се охлади, можете да го поставите в хладилника за няколко часа, за да се охлади.
Домашно сирене - приготвяне на храни и ястия
За да направите домашно сирене, ще ви е необходим голям съд, купа, гевгир и чиста марля. Необходимо е също така да се подготви някакъв вид товар, за да се постави на върха, когато суроватката се източи. Тенджера, в който млякото ще се нагрява, се взема най-добре с незалепващо покритие, така че млечната маса да не гори.
Готвенето на домашно сирене не изисква специфична подготовка на продуктите, с изключение на това, че трябва да се измери правилното количество мляко, кефир, заквасена сметана и т.н. Маслото трябва да се омекоти, затова трябва предварително да се извади от хладилника. Ако планирате да използвате подправки, билки и други пълнители, всичко това трябва да бъде подготвено.
Рецепти за домашно сирене:
Рецепта 1: Варено сирене
Страхотна рецепта за вкусно домашно сирене. В допълнение към тази съставка тук се използват и мляко, яйца и масло. За да направите вкуса повече или по-малко солен, можете да добавите съответно желаното количество сол. Като цяло сиренето е много нежно и кремообразно.
Необходими съставки:
- Килограм извара;
- Литър мляко;
- 3 пилешки яйца;
- Пакет масло;
- Сол на вкус (около една и половина чаени лъжички);
- Сода - 1 ч. Л.
Метод на приготвяне:
За вкусно домашно сирене трябва да вземете суха и нискомаслена извара. Сложи сирене в тиган с мляко и го сложи на печката. След кипене намалете топлината и оставете да къкри за около 10 минути, като непрекъснато разбърквате. Сухата извара ще се стопи и разтегне, а това е необходимо за производството на сирене. Поставете гилзата с марля и извадете масата на изварата. Оставете го за няколко минути. Сложете извара и меко масло в емайлиран тиган, разбийте яйцата и добавете сол и сода. Разбъркайте всички съставки докато изгладнете и запалете. Сварете, разбърквайте непрекъснато за около 6-7 минути. След като всички съставки се стопят, сложете изварата в контейнер, покрийте и охладете.
Рецепта 2: Домашно сирене извара върху заквасена сметана
Друга рецепта за вкусно домашно сирене на извара. Също така, за подготовката ще трябва мляко, яйца и заквасена сметана. Сиренето се приготвя много бързо и е чудесно за сандвичи за закуска.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Варено сирене се налива мляко и се поставя на печката. Оставете да заври и отстранете от огъня. Поставете масата в тензух, прелийте течността и стиснете. Сложете извара в неприлепващ тиган, счупете яйцата и добавете заквасена сметана. Сол се смесва на вкус. Замесете много ръце и поставете да заври 5 минути. Масата трябва да се събере в единична бучка и да падне зад дъното и страните на тавата. Поставете сиренето във форма и го изпратете да изстине, за да изстине.
Рецепта 3: Домашно мляко сирене
Много вкусно домашно сирене се прави с мляко. В рецептата се използва и масло, оцет и копър, което придава на сиренето много деликатен аромат и свеж аромат. Подготвянето на лека закуска е много бързо и лесно. Чудесна възможност за малък празник или закуска.
Необходими съставки:
- Литър прясно мляко (3,5%);
- 30 ml ябълков оцет;
- 2 супени лъжици масло;
- Чаена лъжичка копър и сол.
Метод на приготвяне:
Млякото се поставя да заври. След варене добавете масло, копър и оцет, сол. Разбъркайте отново всички съставки и отново загрейте. След това изключете огъня. Поставете сиренето на тензух и прецедете суроватката. Поставете натоварване отгоре. След като сиренето се охлади, извадете го от тензух и го нарежете.
Рецепта 4: Домашно млечно сирене с див лук
\ t
С мляко можете да си направите много домашно приготвени сирена. В тази рецепта се използват и заквасена сметана, соев сос, яйца и зелен лук, а кимионът придава на сиренето приятен пикантен вкус. Набор от подправки може да се комбинира по ваш вкус.
Необходими съставки:
- Литър мляко (2,5%);
- 200 g заквасена сметана (15%);
- 3 яйца;
- 45 мл соев сос;
- Половин чаена лъжичка кимион;
- Зелен лук.
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата със соев сос и заквасена сметана. Лукът се нарязва на малки пръстени. Сложете млякото на огъня. След като млякото кипи, внимателно изсипете яйцата със заквасена сметана и разбъркайте добре. Сварете около 5 минути, през което време суроватката трябва да се раздели. В края хвърлете кимиона и добавете зеления лук. Свалете тенджерата от огъня и сложете масата в тензух. Обвържете марля в тесен възел и поставете в гевгир. Поставете натоварване отгоре. Оставете за една нощ в хладилника, след това ситно нарязайте на порции.
Рецепта 5: Домашно козе сирене
Домашното козе сирене е много меко, кремообразно, с приятен вкус на топене. В рецептата се използва и кефир, а с помощта на сол можете да направите сиренето солено на вкус.
Необходими съставки:
- Едно и половина литра козе мляко;
- Литър пресен кефир;
- Чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Кефир запали. След кипене се отстранява от повърхността на сирените съсиреци и се поставя в сито. Серумът трябва да се филтрира в отделен съд и да се остави за два дни при стайна температура. Изсипете козето мляко в тенджерата и оставете да заври, след това налейте старата суроватка. Сварете всички заедно за около 15 минути. През това време ще се образуват съсиреци. Масова сол на вкус и щам. След това трябва да закачите масата в марля в продължение на половин час, след което можете да образувате топка за сирене, да я сложите между две чинии и да я натиснете с буркан с вода. Оставете „структурата“ за 2-3 часа. След това извадете сиренето за 6-8 часа в хладилника, след което може да се сервира.
Рецепта 6: Домашно козе сирене със заквасена сметана
Домашно козе сирене може да се приготви със заквасена сметана. Рецептата също използва сол и яйца. Сиренето излиза много деликатно и вкусно с приятен кремообразен послевкус.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Изсипете млякото в тигана и оставете да заври. Добавете сол, заквасена сметана и счупете яйцата. След варене се кипва, разбърква се в продължение на около 5 мин. През това време ще се открои сгъстител и се образува суроватка. Покрийте ги с няколко слоя тензух и нанесете масата. Оставете серума да тече и сложете сиренето. Оставете сиренето в това положение в продължение на 4-5 часа. След това сиренето се поставя директно в марля в блюдо и се поставя в хладилника в продължение на 3 часа.
Рецепта 7: Adyghe извара
Адигското домашно сирене е невероятно вкусно и здраво, защото не съдържа вредни вещества и консерванти. В допълнение, подготовката на такова сирене е много проста. Всичко, което се изисква за готвене, е лимон, сол и мляко. Адигското сирене може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни.
Необходими съставки:
- Един литър и половин домашно мляко;
- 1 лимон;
- Сол на вкус.
Метод на приготвяне:
От един лимонов сок. Мляко се поставя на кипене. След кипене се отстранява от огъня и се оставя за 5 минути. Добавете сол и всякакви подправки на вкус. Налейте лимонов сок и започнете да се смесват. За да получите желаната реакция, не е необходимо да охлаждате твърде много млякото. Трябва да е около 95 градуса. След реакцията серумът и отделните протеинови бучки трябва да се разделят. Поставете масата в тензух и прекарайте суроватката в дренаж, след това преместете сиренето с фино сито, леко натискайки отгоре. Оставете да изстине за няколко часа.
Рецепта 8: Разтопено домашно сирене
Разтопеното домашно сирене е чудесна възможност за закуска, освен че се приготвя много бързо. За готвене се нуждаете от извара, яйца, сода и масло. Готовото сирене може да се разпространява върху хляб, поднесено с паста и др. От 400 г извара получавате много вкусно домашно обработено сирене.
Необходими съставки:
- 2 яйца;
- 100 g масло;
- Чаена лъжичка сода.
400 г извара;
Метод на приготвяне:
Маш извара, докато гладка, добавете сода с яйца
и се разбърква отново. Сложете омекотеното масло към изварата и смесете отново с гладка консистенция. Поставете саксията на огъня и разтопете за около 15 минути, като непрекъснато разбърквате. В сиренето можете да добавите към вкуса на пълнители: зеленчуци, чесън, подправки, шунка и др. Изсипете готовото сирене в матрицата, за да се охлади в хладилника.
Домашно сирене - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Мляко за приготвяне на домашно сирене трябва да вземете само най-пресните. Това зависи от вкуса на крайния продукт;
- Сварете млечната маса в тава с дебели стени с незалепващо покритие, в противен случай сместа ще изгори;
- Калоричното съдържание на сиренето зависи от съдържанието на мазнини в изварата и млякото, но не трябва да се приема мляко по-малко от 2,5% от съдържанието на мазнини.
