За много, осолени дини са наистина екзотични, въпреки че на масите на нашите предци това е доста популярна закуска.
Дини, осолени в дъбови бъчви с ябълки, мед, зеле и горчица.
Много рецепти може да изглеждат твърде смели, но не се страхувайте да експериментирате, за да изненадате гостите си по време на празнична вечеря.
Как да маринуваме дините в барел - основните принципи на готвене
Посоляването на дини в бъчви е бърз, лесен и удобен начин да се запази лятното зърно за дълго време, известно от дълго време. Преди това дините бяха осолени само в дъбови бъчви, но днес те използват пластмасови и керамични съдове.
Преди да поставите съставките в цевта, тя се измива добре, така че да няма мръсотия или прах, тъй като това може да причини увреждане и гниене. След това цевта се попарва два пъти с вряща вода, суши се и се покрива с чиста кърпа.
За осоляване изберете леко незрели, средно големи плодове без увреждане. Дините внимателно се измиват и пробиват на няколко места с дървена пръчка, така че пробивите да се подредят симетрично. Те се поставят в бъчви и се изсипват със саламура, така че напълно да покрива плода.
Рецептата на саламурата зависи от начина на осоляване на дините. Универсалният саламура се приготвя в размер на половин килограм захар и 200 соли на всеки десет литра вода. Дините в такъв саламура имат приятен сладко-кисел вкус. Ако искате дините да бъдат солени, количеството сол се увеличава до 800 g, докато захарта не се добавя. В туршия може да се приготви на базата на диня пулп.
За да не се появят плодовете, те се покриват с дървен кръг и върху него се поставя тежък камък, който предварително се измива и попарва с вряща вода. Горе покрийте цевта с чиста кърпа, така че да не се получи прах и отломки. Дините се осоляват за три седмици. Пригответе приготвените прибори за чисти плодове, за да предотвратите ферментацията.
Дините в цевта за зимата се осоляват изцяло, или се нарязват на парчета.
Рецепта 1. Как да се сол на дините в барел
Съставки
- студена вода - десет литра;
- бяла захар - 1200 g;
- каменна сол - 400 гр.
Дини със средни размери;
Метод на готвене
1. Първо, подгответе варела. Желателно е да е дървена, но ако няма такава, пластмасови или керамични ще направят. Капацитетът внимателно се измива и два пъти се налива вряща вода.
2. Измиваме дините и правим няколко симетрични пробивания с дървена игла. Това се прави, за да се постигне по-добро проникване на саламура в плодовете.
3. Поставяме приготвените дини в резервоара.
4. Налейте във водата захар и каменна сол. Разбърква се, докато се разтвори.
5. Полученият саламура излива дини. Течността трябва напълно да покрие плода. Покриваме плодовете с марля, поставяме дървен кръг отгоре и поставяме върху нея кофа с вода или тежък камък.
6. След три дни прехвърляме цевта към мазето и го оставяме за още три седмици, за да могат дините да бъдат напълно осолени. Готовите плодове изваждат чисти прибори и се нарязват на филийки. Сервира се като десерт, гарнитура или закуска.
Рецепта 2. Мариноване на дини в барел от ябълки
Съставки
Метод на готвене 1. Измийте варела от прах и мръсотия. Измийте вътрешността с кипяща вода два пъти и изсушете.
2. Диня мина, пробива симетрично на няколко места. Измиваме ябълките под крана. Изплакнете сламата и налейте вряща вода. Приготвяме плодовете в бъчви, преместваме ги със слама и запълваме празнините между тях с ябълки. Поставете листата от касис и череши.
3. Приготвяне на саламура. Разтваря се в десет литра водна каменна сол. Напълнете съдържанието на цевта със саламура и го покрийте с чиста кърпа. Поставете дървен кръг отгоре и поставете върху него кофа с вода. Сложете цевта на склад на тъмно хладно място. Дините ще бъдат готови след две до три седмици.
Рецепта 3. Посоляване на дини в бъчва чесън
Съставки
- куп копър и магданоз;
- люта чушка;
- 5 g черен пипер;
- Глава от чесън.
4 килограма дини;
Саламура
- три литра филтрирана вода;
- до 9-та. каменна сол и бяла захар.
Метод на готвене
1. За осоляване на парчета от диня ще използваме малки керамични бурета. Взимаме зрели дини с тънка кора. Старателно ги измийте и нарязани на големи надлъжни резени.
2. Измийте си бъчвата, налейте вряла вода и изсушете. Зелените и шушулките се изплакват. Една трета от зелено се поставя на дъното на резервоара. Най-горе поставете гореща чушка и няколко белени скилидки чесън.
3. Плътно се сложи слой от дини резени, като се има предвид формата на контейнера. Най-горе поставяме клоните на зелено и няколко скилидки чесън. Продължаваме да полагаме резените от диня, като ги преместваме с билки и чесън, докато цевта се напълни до върха. 4. Налейте във водата захар и каменна сол, изпуснете черния грах и запалете. Сварете, разсол за около пет минути и го охладете до стайна температура. Запълнете дините със саламура, така че парчетата да бъдат напълно потопени в нея. Покриваме цевта с плоча и поставяме натоварването отгоре.
5. Поддържане на дини топло за един ден, след това се поставя в хладилник за няколко дни. Съхраняваме солени дини в мазето.
Рецепта 4. Как да маринуваме дините в бъчва с горчица
Съставки
- тънки кожи от средни размери - 20 плода;
- филтрирана вода - десет литра;
- сол - 800 g;
- захар - 400 g;
- горчица на прах - половин торба.
Метод на готвене
1. Пригответе дървена варела с обем 100 литра. Ако нямате дървен контейнер, можете да използвате пластмасов цев за храна. Ние измиваме барел добре, изсипваме вряща вода няколко пъти и го изсушаваме.
2. Дини се уверете, че те нямат пукнатини, гниене петна или вдлъбнатини. Плодовете трябва да са средни. Измийте дините под крана и изрежете стъблото. Пробиваме плодовете с дървена игла за плетене на няколко места, така че пробивите да се подредят симетрично.
3. Приготвяне на физиологичен разтвор. За да направите това, вземете десет литра филтрирана вода и разтворете каменната сол в нея. След това добавете захар и горчица на прах. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
4. Внимателно поставете дините в барел и залейте солевия разтвор така, че нивото му да е 10 см над плодовете.
5. Затворете цевта с капак и оставете за три седмици на хладно място. От време на време отстранявайте капака. Ако има признаци на мухъл, добавете прясна саламура.
Рецепта 5. Как да маринувате дините в бъчва в собствен сок
Съставки
Метод на готвене
1. Измийте пет килограма дини, изрежете ги на парчета и отделете месото от кожата. Поставете пулпата в контейнера на блендера и преберете до състояние на картофено пюре. Налейте солта в получената маса и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Измийте барел добре, изсипете вряща вода няколко пъти и го подсушете. Поставете първия слой от цели дини и я покрийте със солено пюре от каша. Поставете дините по този начин, докато съдът се напълни. Горният слой трябва да бъде пюре от целулоза.
3. Покрийте цевта с чиста ленена кърпа и поставете на студено тъмно място за една седмица. Проверявайте от време на време дали се появява мухъл, махнете го. Ако е необходимо, долейте солевия разтвор. Съхранявайте готовия продукт в продължение на шест месеца в мазето.
Рецепта 6. Дини в бъчва за зимата с ябълки в пясъка
Съставки
- 15 листа от касис и череша;
- десет килограма големи ябълки;
- десет килограма измит пясък;
- 750 g груба сол;
- десет литра пречистена вода.
шест малки узрели дини, с тегло до 2 кг;
Метод на готвене
1. За осоляване вземете силни, узрели плодове без увреждане и признаци на гниене. Броят на дините може да бъде повече или по-малко, в зависимост от размера на плодовете. Важно е обаче теглото им да не надвишава два килограма. Всички плодове са добре измити.
2. Зрели ябълки без видими дефекти.
3. Цевта за осоляване е добре измита и напоена с кипяща вода няколко пъти. Слагаме дините в цев, премествайки ги с листа от касис и череша. Напълнете свободното място с ябълки. 4. Изсипете измития пясък постепенно в напълнения контейнер, така че напълно да запълни останалите кухини. Количеството на пясъка, посочено в рецептата, е условно, може да бъде повече или по-малко, в зависимост от обема на избрания контейнер. Горният слой пясък трябва да е дебел пет сантиметра.
5. Поставете контейнер с вода върху огъня и заври. Добавя се сол и се вари, като се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно. Съдържанието на цевта се изсипва с охладения саламура, така че нивото му да е на десет сантиметра по-високо от пясъка.
6. Постепенно пясъкът ще се уталожи и сгъсти. Затова излейте го и добавете солен разтвор.
Дини в барел за зимата - съвети и трикове
- Зрелите дини с плътна плът и задължително тънка кора са подходящи за осоляване.
- Размерът на динята не трябва да надвишава 30 сантиметра.
- Плодовете трябва да бъдат свободни от увреждания или следи от гниене. Един такъв плод може да развали целия цев.
- За осоляването е по-добре да се вземат късни сортове дини, които достигат своята зрялост през септември.
