Сред градинските растения има пикантен любим чифт от много - хрян с чесън, който придава на ястията писклив вкус и специална пикантност.
Комбинацията от ободряващ хрян и смъкан чесън може да се използва за приготвяне на трапезни сосове и оригинални подправки, консервиране на различни видове зеленчуци и създаване на интересни празнични закуски.
Достатъчно е да поставите някои основни рецепти от хрян-чесън в кутията за готвене, да им добавите няколко необичайни ястия, а домакинята винаги ще може да угажда дома с вкусна храна, както и да изненада гостите с възможност да готви.
Хрян с чесън - общите принципи на готвене
Можете да използвате чесън хрян в различни ястия по различни начини:
• изсушен хрян се събира чрез нарязване на корена на тънки кръгове или на триене върху средна решетка;
• изсушеният чесън се приготвя от пресни карамфили, нарязвайки ги на малки резени;
• суровият нарязан чесън има най-ярък вкус, дължащ се на активното освобождаване на фитонциди;
• Нарязани на пресен хрян и скилидки от чесън могат да се поставят в буркани със зеленчуци, когато се консервират или прибавят към марината.
Традиционен чесън хрян
Класическата руска подправка, която успешно осветява вкуса на рибни и месни ястия, пайове и желета, сандвичи и различни закуски поради комбинацията от хрян с чесън.
Съставки:
• хрян - 3-4 средни корена;
• чесън - 3 глави;
• вода 150 мл;
• трапезен оцет - 3 супени лъжици;
• захар - непълна супена лъжица;
• сол - 2 непълни супени лъжици
Подготовка:
Смелете хрян и чесън на фина ренде или в блендер. Готвене марината от гореща вода, захар, оцет и сол. Напълнете чесън-хрян смес с марината и се оставя да се охлади. Запазете подправката в хладилника.
Хрян в сибирски стил с чесън
Несложната подготовка, но много ефективна рецепта за лека закуска, която е добра на празнична и ежедневна маса. Подходяща е за месни топли ястия и аспири, и се съчетава със студено изпечено месо.
Съставки:
• хрян - 1 малък корен
• чесън - 1 глава
• домати - 1 кг
• захар - 1 ч. Л
• сол 2 ч. Л
Подготовка:
Домати и смесица от чесън смила или в месомелачка. Коренът от хрян се измива и почиства, а след това се натърква добре (можете да прескочите през месомелачка). Комбинирайте чесън-домат каша и хрян, добавете захар и сол. Можете веднага да сервирате на масата или да съхранявате няколко дни в хладилника.
Руски аналог на аджика
Ароматният и горящ аджика се влюбва в много народи, но в средната лента не винаги е възможно да се намерят пресни южни билки и подправки. Ето защо, рецепта на adzhika с хрян добавя, не по-малко интересно от вкус състав. Този вкусен сос е подходящ като закуска за водка, топли и студени ястия.
Съставки:
• хрян - 5 средни корена;
• чесън - 3 глави;
• зрели домати - 2 кг;
• червен пипер - 5 шушулки;
• захар - 4 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• трапезен оцет - 1 чаша
Подготовка:
Моите домати, след това попари и премахнете кожата. Почистваме хрян с чесън и черен пипер. Прескачаме всички готови продукти чрез месомелачка, добавяме към масата захар и сол и я напълваме с оцет. Даваме малко приспивачка на adjika, след това излагаме в стерилизирани буркани. Да се съхранява в хладилника под пластмасови капаци.
Руски сос песто
Оригиналният сос с пикантен сърдечен вкус може да се припише на разнообразие от песто или да включи тази ароматна смес в състава на домашно приготвени зеленчуци. Сервира се с топли ястия или студено месо. Съставки:
• пресен босилек и магданоз - 1 китка;
• чесън - 3-4 зъба;
• хрян - 1 малък корен;
• кедрови ядки - 150 г;
• трапезен или балсамов оцет - 2 супени лъжици;
• растително масло (в идеалния случай трябва да добавите зехтин, но слънчогледово масло или комбинация от различни видове масла в равни пропорции) - около 6 супени лъжици;
• сол - на вкус
Подготовка:
Листата от магданоз и босилек (изхвърлят клонките) заедно с чесън и ядки се смилат с блендер. Добавете фино настърган хрян и останалите компоненти. Преместваме получения дебел маслен сос в малки красиви буркани, за да можем да го направим директно на масата. Пазете руското песто в хладилника.
Подправка на пикантни зеленчуци
Тази подправка апетитно съчетава киселинността и аромата на ябълките на Антонов, сочността на камбаната на фона на ярка доматена основа и обилен оттенък, който придава на хряна чесън. Можете да добавите към първото ястие, да се разнесе върху хляба и да се сервира на горещо.
Съставки:
• моркови, чушки и ябълки Антонов - по 1 кг;
• домати - 5 кг;
• чесън - 5 средни глави;
• хрян - 1 корен;
• сол - половин чаша;
• захар - 1 чаша;
• слънчогледово масло - 1 чаша;
• ябълков оцет - 1 чаша
Подготовка:
Измийте зеленчуците и ябълките, почистете морковите и извадете средата на чушки и ябълки. Прескачаме всичко през месомелачка, изсипваме маслото и го поставяме на малък огън. Приготвя се сместа за около 2 часа, като се разбърква често, след това се добавя захар, ябълков оцет и сол. Продължаваме да сваряваме ябълково-зеленчуковата смес още половин час, след което добавяме нарязан чесън и настърган хрян. Поддържаме сместа на огъня още 20-30 минути, след това я подреждаме със стерилизирани буркани и го навиваме с капаци.
Сос от домати на маса
Деликатен доматен аромат, който се допълва с ободряващия аромат на хрян с чесън, повишава не само апетита, но и имунитета и повишава устойчивостта на организма към студ и студ. За да се приготви соса, ще отнеме не повече от половин час, но е по-добре да се направи двойна порция, така че да можете да удължите удоволствието за още няколко дни.
Съставки:
• месести домати - 3 кг;
• Български пипер (червен и зелен) - 500-700 г;
• хрян - 1 среден корен;
• чесън - 3 глави;
• магданоз - 1 китка;
• зехтин - супени лъжици;
• захар - 2 чаени лъжички;
• сол - 3 чаени лъжички;
• смлян черен пипер - на вкус
Подготовка:
Зеленчуци и, хрян с чесън и зеленчуци се смачкват в месомелачка, добавят се сол, захар към масата и се овкусява със зехтин. Старателно разбъркайте, сложете в буркани и изпратете на склад в хладилника.
Медово-кисело зеле с чеснов сос от хрян
Хрупкаво зеле с аромат на мед и репичка от чесън от хрян ще бъде кралицата на празничната маса, така че е препоръчително да се направи повече от една порция, така че тази луксозна закуска да е достатъчна за зимата.
Съставки:
• бяло зеле - 10 кг;
• хрян - 8 големи корени;
• чесън - 3-4 глави;
• захар - 4 супени лъжици;
• сол - 8 супени лъжици;
• естествен мед - 150 г;
• вода - 5 л
Подготовка:
Нарежете зелето, почистете и втрийте хрян, чесън и почистете и разглобете карамфила. Смесете хрян и зеле, добавете скилидки чесън. Пригответе саламурата от сол, вода и захар, охладете до топло състояние и добавете мед. Напълнете зелето, поставете товара на върха и изчакайте няколко дни, след това прехвърлете контейнера на студа. След 3-4 дни медното зеле е готово.
Имперски сушени домати с хрян и чесън
Древната рецепта от масата на руския император се удиви от изключителния си вкус на европейските и източните гости. Поради факта, че хрян с чесън се добавя към контейнера за осоляване, доматите се оказват ароматни и силни, които перфектно допълват топли ястия.
Съставки:
• средно продълговати домати с месест център - 10 кг;
• хрян - 3 големи корени;
• чесън - 3 глави;
• сол - около 200 г
Подготовка:
Моите домати, сухи и пробийте 3-4 пъти с клечка за зъби в областта на стъблото. Хрян с чесън кори, корен нарязани на малки пръстени, и разглобяват чесън в карамфил. Най-добрият контейнер за осоляване е дървен буре, но можете да се опитате да направите имперски домати в голям емайл. Изсипете малко сол на дъното и поставете доматите на върха на стъблата. На всеки два слоя домати се налива сол, филийки хрян и скилидки чесън. Горе поставете ленена кърпа и поставете малък товар. Поддържаме отлична закуска в мазето.
Зелено зеле с хрян и чесън
Киселото зеле, в което се добавят хрян с чесън и цвекло, е не само много вкусно, но и изглежда елегантно, украсявайки всяко хранене. Препаратът не отнема много време, но приготвената закуска се съхранява много дълго време.
Съставки:
• бяло зеле - 8 кг;
• хрян - 3 корена;
• чесън - 3 глави;
• цвекло - 4 броя;
• пресен магданоз - 1 китка;
• сол и захар - по 200 г;
• вода - 4 л
Подготовка:
Зеленчуци старателно измити, зеле нарязани на сегменти, напълно премахване на дръжката. Нарежете чесъна на тънки филийки и цвекло на малки кубчета. Хрян се почиства и нарязва на фина ренде, фино нарязан и изсушен магданоз. Слагаме всичко на слоеве в голям емайлиран тиган. Сварете саламура (вода, захар и сол), охладете го до топло състояние и го изсипете в тенджера със зеле. Ние пристанище ленена кърпа, сложи плоча на върха и да постави товара. Седмица по-късно е готов празнично зеле.
Солени домати с чесново-чеснов сос
Енергични и ароматни осолени домати са особено подходящи за водка и горещи картофи, с печено месо или елда.
Съставки:
• зрели домати - 2 кг;
• хрян - половин малък гръбначен стълб;
• чесън - 3-4 скилидки;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• бахар - 6 грах;
• пипер - 8 броя;
• пресен копър - 1 китка;
• горчица на прах - 1 непълна супена лъжица;
• сол - 60 г;
• вода - 1 л
Подготовка:
Поставяме хрян с чесън и подправки на дъното на стерилизирани буркани (ако скилидки чесън са големи, те могат да се режат на половина). Измитите домати пробиват с клечка за зъби и плътно се поставят в буркани. Налейте преварена вода със сол в напълнени кутии, след това сложете парче памучна кърпа отгоре и налейте горчица на прах. Оставяме доматите при стайна температура в продължение на 10 дни, след което ги затваряме с пластмасови покриви и ги поставяме в хладилника. След месец солените домати ще бъдат готови.
Мариновани червени домати с хрян и чесън
Ярки и вкусни домати, необичайно ароматен и не по-малко вкусен туршия - заготовката върви с гръм и трясък!
Съставки:
• зрели домати - 2 кг;
• Лук - 1 голяма глава;
• хрян - малко парче от гръбначния стълб;
• чесън - 2-3 скилидки;
• грах - 6-8 броя;
• лаврови листа, касис и череши - няколко броя;
• Оцетна есенция - 2 чаени лъжички;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 6 супени лъжици;
• вода - 1,5 л
Подготовка:
Измитите домати, поставени в буркани с листа от череша, лавр и френско грозде. Сварете водата и изсипете в буркани, накисвайки за 10 минути. Едновременно се приготвя саламурата (вода, захар, есенция от оцет и сол), загрява се до кипене. Източете водата от консервите, поставете вътрешността на хрян и чесън (нарязани на филийки) и изсипете в саламура. Завиваме капаците и оставяме бурканите с главата надолу, за да се охлади, увиваме ги с кърпа.
Хрупкави осолени краставици (с хрян и чесън)
Апетитните краставици се консумират незабавно, със съблазнителен замръзване и чесън-хрян. Особено добър за силни напитки, месо с картофи и други ястия.
Съставки (за 3 литра):
• пресни краставици - 2 кг;
• хрян - 1 лист и леко втриван корен;
• чесън - 3-4 скилидки;
• Копър чадъри - 3 броя;
• Листа от череши - 3-4 броя;
• сол - 100 г
Подготовка:
Краставиците се измиват добре и се накисват в студена вода за 4-5 часа. Стерилизирайте кутиите и поставете черешови листа, хрян и копърни чадъри на дъното. Плътно сложете краставици, добавяйки хрян с чесън. Нагоре заспите със сол и налейте студена вода, след това затворете пластмасовите капаци и оставете топло в продължение на три дни. Изсипете саламурата в тенджера и я сварете, след това отново изсипете саламурата в бурканите. Капакът се затваря, оставя се да се охлади в обърнато състояние и се прехвърля на съхранение на хладно място.
Охошка с хрян и чесън
Охлаждаща и ободряваща гъби окрошка е чудо, което е добро не само в летните жеги, но и след новогодишните празници, когато искате да се освежите след много салати с майонеза и други празнични екстри.
Съставки:
• солени или мариновани гъби - 200 г;
• варени картофи - 6 грудки;
• настърган хрян - половин малък корен;
• чесън - 2 скилидки;
• домашно приготвяне - 1.2 литра;
• зелен лук и копър - по 1;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• сол - на вкус
Подготовка:
Нарежете гъби и картофи, добавете настърган хрян с чесън и нарязани зеленчуци. Сега имате нужда от малко сол и се изсипва целия квас. Подправя се със заквасена сметана и се сервира.
Топла пилешка салата с хрян и чесън
Вкусно и ефектно ястие с пикантен аромат и необичайна форма на сервиране на масата. Обичам най-капризните гастрономи!
Съставки (въз основа на 1 порция керамичен съд):
• Пилешко филе - 150;
• консервиран зелен грах - 3 супени лъжици;
• вода - половин чаша;
• настъргано сирене - 70-80 г;
• мазен крем (33%) - една трета от стъклото;
• настърган хрян - непълна толова лъжица;
• настърган чесън 1 карамфил
• мариновани гъби - няколко
• сол - на вкус
Подготовка:
Пилешко филе, нарязани на кубчета, поставете в саксия и налейте вода. Слагаме във фурната на малък огън за около час. Изваждаме тенджера и напълваме пилето с настъргано сирене, поставяме го във фурната за 3-4 минути, така че сиренето да се стопи леко. Ние изваждаме тенджери с варено пиле, поръсваме се с нарязан чесън и зелен грах, а отгоре с кремав сос от хрян. Сосът се приготвя много просто - към крема се добавя настърган хрян и сол, след което се разбърква до пухкаво. Украсете топла салата с мариновани гъби и сервирайте веднага.
Хрян с чесън - съвети и трикове
- Използвайки хрян с чесън за заготовки, трябва да изберете корените на главата без увреждане и изсушени части.
- Пикантните подправки с хрян и чесън могат да бъдат леко смекчени чрез добавяне на мед или заквасена сметана към „огненото“ блюдо преди сервиране.
- Ако мъжете в семейството обичат подправки по-рязко, можете да направите заготовки в дамски и мъжки версии. За да направите това, хрянът с чесън се поставя в съотношението, посочено от рецептата, а доматената порция в дамската версия леко се увеличава, за да омекоти вкуса.
- Като добавите малко подправка с хрян и горчица към зеленчукови или месни салати, можете значително да подобрите вкуса на ястието.
