Времето, когато патладжаните започват да растат и се хранят, не е известно със сигурност, вероятно през първото хилядолетие преди Христа в тропическата част на Източна Индия. От тази област, патладжанът е бил транспортиран до азиатските страни, след това до Северна Африка, и едва през XIII-XIV този зеленчук е стигнал до Европа. В началото на XVI век патладжанът е представен в Америка и е разпространен в целия свят.
Патладжаните са намерили най-широко приложение в готвенето на различни нации. Те са подложени на различна топлинна обработка, консервирани, използвани за приготвяне на хайвер и сосове. Редовната консумация на този зеленчук повишава нивото на хемоглобина и червените кръвни клетки в кръвта, подобрява функцията на черния дроб и бъбреците, стимулира стомашно-чревния тракт и облекчава запек.
Задушени баклажани - общи принципи и методи за приготвяне
Съвременните готвене знае десетки начини да се готви патладжан, те са печени, варени, пържени и задушени. Особено популярни са рецепти, в които задушени патладжани се смесват с други зеленчуци, както и подправки и подправки. В зависимост от вида на топлинната обработка, патладжаните могат да придобият напълно различен вкус. Често, преди да се готвят патладжани, се изисква предварително кипене до полу-подготовка. В някои случаи се използва натискане на зеленчуци с ръка или със специална преса.
Запечени патладжани - приготвяне на храна
За да гасят патладжаните, определено е по-добре да се избират млади и еластични плодове, тъй като презрялите им съставки съдържат голямо количество доста горчиво вещество - соланин, което може да развали вкуса на готовите ястия и дори да предизвика лошо храносмилане. Младите плодове могат да бъдат идентифицирани по статуса на своето стъбло, ако е кафяво, тогава това вероятно е остарял патладжан. Освен това, младият плод може да не е мек, хлъзгав или да има кафяви петна. За да се отървете от голямо количество соланин, съдържащ се в патладжаните у дома, е необходимо плодът да се държи в продължение на няколко минути в разтвор от три процента от сол. По-добре е да се запази патладжан за не повече от два дни, но в специално оборудвани помещения те могат да останат пресни до три седмици.
Запечени патладжани - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Хайвер със захаросани патладжани
Тази закуска е идеална за ядене, както гореща, така и студена. Може да се разпространява върху хляб или да се сервира като гарнитура за месни ястия.
Съставки: 1 голям патладжан, 1 голям домат, 1 среден български пипер, 1 лук, 1 морков, кантарион, сол, смлян черен и червен пипер на вкус, растително масло.
Метод на готвене
Измийте морковите, обелете и нарязани на четвъртинки. Нарежете на малки кубчета патладжани, лук, чушки и домати. Печете морковите в растително масло за три минути, след което добавете останалите зеленчуци в тенджерата. Всички сол, черен пипер, се налива малко чиста вода и къкри за петнадесет или двадесет минути, под затворен капак. Поръсете готовата чиния с много пресни билки.
Рецепта 2: Патладжан, задушен в заквасена сметана
Много деликатна и ароматна закуска, която ще украси всяка празнична маса.
Съставки: 2 големи патладжана, 1 лук, 300 грама заквасена сметана, 3 скилидки чесън, щипка сол, пипер на вкус.
Метод на готвене
Обелете лука и ситно наряжете, поставете ги в горещ тиган и оставете да къкри в растително масло до полуготово. Ситно наряжете чесъна или изстискайте през чесъна и добавете към лука. Направете максималния огън и добавете патладжаните след половин минута. Фрай за пет минути, като непрекъснато се разбърква. След това добавете заквасена сметана, сол и черен пипер, когато заквасената сметана започне да кипи, намалете топлината, разбъркайте добре, покрийте и оставете да къкри за двадесет минути. Това ястие може да се сервира топло или студено, но със сигурност изобилно се поръсва с пресни билки.
Рецепта 3: Патладжан, задушен с месо и зеленчуци
Чудесна комбинация от пресни зеленчуци и ароматно месо ще направят това ястие незабравимо.
Съставки: 450 грама пресни патладжани, 60 грама малки зеленчуци, 250 грама говеждо месо, 60 грама чушка, 500 грама домати, сол, черен пипер и зеленчуци на вкус.
Метод на готвене
Измийте патладжаните, нарязани на филийки, сол обилно и оставете да престои 15 минути. След това измийте плодовете и запържете в растително масло. Говеждо месо. Запържете лука на слаб огън, добавете сол и пипер. Измийте доматите и също нарязани на кръгчета.
Готовите съставки се поставят в тенджера, в посочената по-горе последователност, като всеки слой трябва да се излее с пипер и сол. Изсипете зеленчуците с пюре от варени домати, а след това оставете да къкри за 15 или 20 минути. Сервирайте горещо, богато поръсено с билки.
Рецепта 4: Задушени патладжани с картофи
.
Отлично горещо предястие, което може да се използва като отделно ястие или като гарнитура за месо.
Съставки: 2 средни патладжана, 2 чушки, 4 картофи, 1 лук, 3 скилидки чесън, 2 чаши месен бульон, сол, подправки, пипер и билки на вкус, слънчогледово масло за пържене.
Метод на готвене
Патладжан да се мият, обелват и нарязват на малки кубчета. Измийте картофите, обелете и нарязани на тънки филийки. Пипер също се измива и нарязва на малки парченца. Измийте лука и чесъна, обелете и намажете достатъчно добре.
Поставете картофите на затопленото слънчогледово масло, запържете за пет минути, след това добавете патладжаните, чесъна, лука и червения пипер. Всички поръсете с билки, подбрани по свой начин на вкус. Сол и черен пипер, добавете бульон и оставете да къкри, докато се приготви на слаб огън под затворения капак. Сервирайте горещо, на а ла карт чинии, щедро поръсете с билки.
Задушени патладжани - съвети от опитни готвачи
За да не се затъмняват нарязаните патладжани, те трябва да се поръсят с пресен лимонов сок. Готовите ястия от тези плодове се сервират най-добре в чаша или емайл. За да не поглъщат яйцата по време на пържене, те трябва да бъдат добре изсушени или потопени в яйчен белтък за няколко секунди преди готвене.
