Благодарение на крема се създава красив вид и уникален вкус на всеки десерт. Рецептата за торта може да бъде създадена самостоятелно, ръководена от вашия вкус.
Важно е само да се знаят основните технологични правила, например, какво може да се промени в една стъпка по стъпка рецепта, без да се губи качество, и това, което най-добре остава непроменено.
Стъпка по стъпка рецепта за заквасена сметана - основните технологични принципи
- Кремовете на базата на сметана и / или сметана са много популярни. Те са леки, защото съдържат по-малко мазнини от маслените кремове. Не всеки обича протеинови кремове, защото в състава им има яйца - при някои хора те предизвикват алергии, а кремовете на база сурови яйчни протеини са нежелани за децата.
- Въз основа на основна стъпка по стъпка рецепта, можете да направите заквасена сметана с различни аромати, като добавите плодови сиропи, шоколад, сушени плодове и ядки към основните съставки. Но всяка допълнителна съставка, взаимодействаща с основните компоненти на крема, може да даде нов аромат, но влошава текстурата, а при приготвянето на всякакви кремове е много важно да се постигне помпи и стабилност на кремовата маса, тъй като кремът е украса за торта.
- Нежната текстура на кремовия крем има недостатък - нестабилност, и поради тази причина рецептата се използва главно за смесване на кексове и пълнене на кейкове от баница. Ако обаче искате да украсите повърхността на тортата със заквасена сметана, тогава има две възможности:
- Пригответе заквасена сметана и ги украсете с торта точно преди сервиране: тя ще запази формата си за няколко часа;
- Добавете желиращ компонент към крема. Има едно предупреждение: желатинът има характерен вкус, който не е в хармония със сладките компоненти на десерта, затова е препоръчително да се използва агар за приготвяне на суфле от заквасена сметана. Ако тортата съдържа плодове или плодови конфитюри, тогава пектинът е подходящ за създаване на стабилна кремообразна маса.
Заквасена сметана принадлежи към групата на млечните кремове. Това е намек за креативни и жадни хора: заквасена сметана се съчетава идеално със сметана, а в рецептата на заквасена сметана можете да използвате комбинацията от млечни продукти, ако се налага да коригирате съдържанието на мазнини или да влезете в крема. Като цяло, започвайки подготовката на всяко ястие, е желателно да се изследват добре биохимичните свойства на продуктите, а в сладкарския бизнес тези знания просто са необходими за прогнозиране на резултата.
Подробна технология за приготвяне на крем от заквасена сметана - в стъпка по стъпка рецепта.
Основна рецепта на заквасена сметана с ванилия (стъпка по стъпка)
Съставки:
Заквасена сметана (30%) 750 g
Пудра захар 240 g
Ванилин 12g
Допълнителни компоненти за други варианти на рецепта за крем кремав крем:
Сушени кайсии 250 г
Шоколад 150 гр
Агар (желатин, пектин)
Плодов сироп
Крем (33%) 200 мл
Технология за готвене:
1. Преди да започнете, не забравяйте да обърнете внимание на качеството на заквасена сметана: тя трябва да бъде само прясна, със съдържание на мазнини най-малко 30%. Идеален - 33-36%.
В търговските мрежи, сметана с такъв процент мазнини не е често срещана. По принцип, максималното съдържание на мазнини в натуралния крем във филма или в чашите е 25%. За заквасена сметана можете да използвате натурален селскостопански продукт. Разбира се, у дома, за да се определи съдържанието на мазнини в заквасена сметана е трудно, ако опаковката не е посочена. Съсредоточете се върху външния вид: заквасена сметана трябва да има крем нюанс, да бъде достатъчно дебел, за да държи формата. Течният крем съдържа голямо количество суроватка, а кремът от този продукт ще кърви. 2. Охладете сметаната до 0-2 ° C, но не замръзвайте. Млечните продукти при охлаждане придобиват по-плътна консистенция, тъй като те съдържат животинска мазнина, която се втвърдява при охлаждане.
3. Разбийте сметаната в дълбок метален контейнер. Препоръчително е предварително да се охладят съдовете преди готвене на млечния крем, така че да не се нагрява прекалено бързо при биене. За да направите това, можете да задържите купата или купата на миксер за известно време във фризера, след което поставете сметаната в нея. Вторият метод: разбийте крема, потопете металния контейнер в голяма купа, пълна с лед или много студена вода.
4. Много е важно да започнете да биете, като включите миксера с най-бавната скорост и, след като кремът се сгъсти, постепенно го увеличавайте.
5. И накрая, също толкова важно е да се спре във времето: веднага щом се появят достатъчно стабилни върхове на повърхността на заквасена сметана, незабавно изключете миксера. Ако прекалите с разбиване, тогава ще започне отделянето на суроватка: в края на краищата, заквасената сметана съдържа само 1/3 от мазнината, която се отделя от суроватката и се превръща в масло. Опитайте се да избегнете разделяне. Време за разбиване, приблизително - 10 - 12 минути.
6. Сега за пудра захар: кога да го добавите към заквасена сметана и как най-добре да го направите?
В сметаната и другите млечни продукти има микроорганизми, за които захар или прах е хранителен продукт. Забелязахте колко бързо процесът на отделяне на плодов сок започва, когато захарта се добавя към плодовете? Същото се случва и с млечните продукти, с единствената разлика, че плодовете съдържат повече дрожди. Млечните бактерии започват да “ядат” сладката съставка веднага след като се добавят към заквасената сметана, подчертавайки продукта от неговата преработка - въглероден диоксид, който под въздействието на въздуха веднага образува вода и летлив компонент. Водата ще остане в сметаната, ще я направи течна, което ще развали качеството и външния му вид. Разбира се, тази реакция изисква известно време, и така, че микроорганизмите да имат възможно най-малко време, захарният прах трябва да се добави в последния етап на биене и в малки количества. За тези, които обичат сладкиши, е полезно да знаете, че има кулинарна техника, която ви позволява да създадете впечатлението, че в чинията има много захар, но всъщност те са покрити с повърхност.
Този кулинарен трик се основава на познанията за човешката анатомия: вкусовите пъпки, които разпознават сладък вкус, се намират на върха на езика, така че е достатъчно да докоснете повърхностния слой на крема, така че мозъкът да получи сигнал - много сладък крем! В същото време няма значение, че кремът вече не е толкова сладък.
Това е намек: не е необходимо да добавяте много сладост към крема, а по-скоро да сложите сметаната върху нея върху тортата, която ще удължи срока на годност и ще избегне бързото разпространение, без да нарушава хармонията на вкуса.
Заключение: добавете пресятия прах към сметаната, като използвате половината от приготвения обем. Използвайте останалата част от продукта като прах за кремообразна повърхност: използвайте сито, разклатете праха върху торта, намазана със заквасена сметана.
7. В една стъпка по стъпка рецепта първо трябва да посочите, че ванилия за крем трябва да се комбинира с пудра захар, но в този случай препоръките за добавяне на пудра захар са много по-важни. Ванилин, канела или други ароматни добавки, естествено трябва да се смесват с насипни съставки на сметаната.
8. Ако е необходимо да се добавят течни екстракти за ароматизиране, след това се смесват с течни съставки:
- Добавя се директно към заквасената сметана;
- Разтворете в сироп или в лъжица мляко, ако приготвяте крем-крем, добавете към сместа в края на готвенето.
В зависимост от креативната концепция на домашния сладкар, можете да добавите допълнителни съставки към основната рецепта от заквасена сметана, за да получите напълно нова рецепта за подправки върху сметана. Продължете да приготвяте крема, ако искате повече от обичайната миризма на ванилия.
Други рецепти крем крем
Пригответе основен крем, както е описано в по-горната рецепта. Технологията остава непроменена, а допълнителните съставки ще ви позволят да донесете едно докосване на разнообразието.
• Добавете ситно нарязани парчета сушени кайсии, които първо трябва да се измият и подсушат, така че водните капки да не попадат в крема. Допълнителен компонент към такъв крем може да служи като ликьор „Амарето“ и да използва дебел кайсиев сироп за декорация.
• Въз основа на заквасена сметана можете да създадете интересни композиции с добавка към основната рецепта на разтопен шоколад, какао, сладолед, мед. Принципът на комбиниране на компонентите: комбинирайте една малка част от крема с някоя от допълнителните съставки и добавете към по-голямата част в последния етап, когато сметана вече е бита. След това, така че кремът да не се утаи, разбърквайте мед, шоколад или други добавки ръчно, с размахване или шпатула.
• Към основната рецепта от заквасена сметана можете да добавите маса за крем, приготвена от сметана и царевично нишесте, или от плодов сок. Не забравяйте да имате предвид, че млякото или плодовите желе трябва да имат много плътна текстура, с минимално съдържание на течност, а теглото му в заквасена сметана, приготвена по основната рецепта, не трябва да надвишава 25%. Захарта на прах в този случай трябва да се добавя при приготвяне. Варена смес трябва да се охлажда преди добавяне към заквасена сметана.
Стъпка по стъпка рецепта за заквасена сметана - полезни съвети
- За да отстраните излишната влага от сметаната, добавете към нея какао на прах: кремът ще получи шоколадов аромат, ще стане по-малко влажен и по-стабилен. Ако искате кремът да остане бял, добавете царевично нишесте.
- Стабилността на заквасената сметана ще даде маслена емулсия, приготвена в мляко или сметана.
- Можете да го приготвите по следния начин: разбийте растително масло (50-75 ml) в силна пяна с помощта на блендер. След това постепенно добавете към него варено охладено мляко (1: 1), в тънък поток, и не спирайте да биете, докато масата се сгъсти. Използвайте рафинирано масло, без мирис или орех, за да придадете на крема приятен вкус. Добавете готовата емулсия към бита заквасена сметана, разбъркайте размахване и нанесете върху повърхността на десерта.
