\ t
Младото зеле е едно от първите „смлени” зеленчуци, които се появяват на нашите рафтове през пролетта.
Този продукт не е евтин, но е почти безценен в своите свойства.
Супите от прясно зеле са лесни за приготвяне и усвояване, а добрата съвместимост на зеленчуците с различни продукти ви позволява да създадете десетки различни рецепти за най-взискателния вкус.
Супа от прясно зеле - общи принципи за готвене
• Супите от прясно зеле могат да се приготвят в бульони, рибни и месни бульони. Прибавя се към почти всички видове супи за пълнене: супа от зеле, борш, супи с млечни зеленчуци, гъби и др.
• Прясно зеле за супи, подходящи както за млади, така и за късни. Също така, зелените супи могат да се приготвят от листата му, които се появяват в продажба в началото на пролетта.
• За главите със зеле, преди нарязването, уверете се, че сте свалили първите листове, добре ги измийте и само след това ги нарязайте. В края на есента сортовете се изрязват, а заедно с тях се нарязва и ранното прясно зеле.
• Бялото късно зеле се потапя в супа с картофи, а младият - късно осем минути след него.
• В края на готвенето, супите се добавят подправки и подправки. В молдовската супа доливаше квас.
• Напълнете това първо ястие не само с лезон и заквасена сметана, но и с други превръзки, като вземете предвид вида на супата за готвене и нейния вкус.
• След готвене първият курс е много добър, за да се настоява една четвърт час, така че всички подправки и подправки да се разпределят равномерно върху супата.
Супа от прясно зеле - "мляко shchi"
Съставки:
• 400 грама пилешко филе; • лук;
• един морков;
• стебло от целина - 1 бр.
• три картофени клубена;
• 1 български месен пипер;
• Сушен лаврушка - 1 лист;
• 200 грама прясно зеле;
• 200 мл мляко;
• две скилидки чесън;
• малка щипка захар;
• Зелените.
Подготовка:
1. На маслото, разтопено в тенджера, леко запържете малки парчета пиле.
2. Добавете моркови, нарязани на кубчета целина с лук към месото и печете зеленчуци за поне десет минути.
3. Към печените зеленчуци се добавя сантиметър нарязан картоф и се налива над 300 мл вода. Гасете при умерена топлина, докато картофите се варят.
4. Нарежете младото зеле, месото от сладък пипер и ги добавете към тенджерата. Сварете за една четвърт час, добавяйки толкова вода.
5. Изсипете млякото в супата, добавете захар, добавете малко сол и оставете супата да заври.
6. Отстранете от огъня, добавете дафинов лист, кайма чесън и зеленчуци. Затворете капака и оставете супата с мляко.
Супа от прясно зеле с гъби
Съставки:
• 400 гр. пресни средни гъби;
• 600 грама зеле;
• голям лук;
• половин килограм картофи;
• 50 грама “кремав” маргарин.
Подготовка:
1. Нарязани тънки надлъжни резени, варени шампиони и се запържва до леко розовост в тиган в маслото, разпръснато на слаб огън.
2. Прехвърлете гъбите в тенджерата и налейте един литър и половина гъбен бульон, в който са сварени.
3. Потопете картофите в малки гъби, сварете бързо и сварете седем минути.
4. Добавете тънко нарязано, прясно зеле, покрийте след варене с капак и продължете готвенето. 5. След пет минути нарязайте половинката на лука в супата и я пригответе.
6. В края на готвенето, пипер на вашия вкус, сол и се поръсва с билки.
Рибна супа с прясно зеле с сьомга
Съставки:
• Пресни протеини - 300 грама;
• 600 грама прясна сьомга;
• среден домат;
• горчив лук;
• масло - 30 грама;
• сухо вино (бяло) - 150 мл;
• нови картофи - 3 броя;
• смлян джинджифил - до половин чаена лъжичка;
• млад чесън - 2 филийки;
• пипер;
• домати - 2 супени лъжици. л.
• лаврови листа;
• сол.
Подготовка:
1. Излейте рибата от люспите и хрилете така, че да покриват само два сантиметра. Добавете 3 грах пипер и бързо довежда до кипене.
2. Леко посолете бульона, налейте виното и продължете да готвите за около четвърт час.
3. Извадете рибата, разглобете я на малки парченца. Костите и билото са чисти.
4. Върнете рибения бульон обратно на ниско кипене, сложете парчетата картофи, зелевите листа и, ако е необходимо, добавете сол. Можете да добавите подправки, ако желаете.
5. В масло, запържете малки парченца лук с нарязан домат. Добавете джинджифил, настърган чесън, доматено пюре и разбъркайте добре, пуснете малко, три минути.
6. Прехвърлете доматите за супа с полуготови зеленчуци, накиснете се за пет минути.
7. Потопете парчетата риба в супата, парче от дафинов лист, черен пипер с червен пипер и изключете топлината, оставете да се влеят. Сервирайте след четвърт час.
Супа от прясно зеле - "домашен стил Шчи"
Съставки за 6 порции (2-литрови тенджери):
• половин глава зеле (500 грама) от прясно зеле; • 350 грама свински ребра, пресни;
• 120 грама лук, малка глава;
• 200 грама домати, в собствен сок;
• сладък пипер - 1 бр.
• 600 грама картофи;
• чесън - 3 зъба;
• кориандър - 1/3 чаени листа;
• два листа от сушен лаврушка.
Подготовка:
1. Натържете и незабавно изплакнете свинското ребро под крана, ситно натройте, покрийте със студена вода и сварете. След половин час добавете ситно нарязаните картофи и оставете да се готви, докато омекне.
2. Запържете фино нарязания лук с нарязан чесън, докато светлината. Добавете малки парчета пипер и белени домати и задушете зеленчуците на слаб огън в продължение на седем минути.
3. На половин варени картофи, нарязан нарязано зеле, разбъркайте добре и гответе за 20 минути.
4. Напълнете с зажаркой, добавете кориандър, лавр, фина сол, сварете още осем минути, докато зелето и картофите се смекчат напълно, и извадете супата от огъня.
Молдовска супа от прясно зеле
Съставки за 2 литра. вода:
• 400 грама малко пиле (половин птица);
• 150 грама зеле, пресни;
• картофи - 4 бр.
• 1 горчив лук;
• малък морков;
• 0.5 чл. л. Масло „сандвич“;
• 100 грама гъби (пресни печурки);
• 200 мл хляб квас;
• среден лимон;
• копър и магданоз, без дръжки;
• сол “Екстра”, на вкус.
За lezon:
• едно пилешко яйце;
• заквасена сметана, 15% мазнина - 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Нарежете пилето на около седем парчета и варете до омекване. Поставете пилешкото месо в отделна купа, прецедете бульона и го поставете обратно на включената чиния. Поставете предварително изложеното месо в бульон. 2. Поставете варено зеле в кипящ пилешки бульон и след около пет минути добавете малки кубчета картофи (1 см). Гответе зеленчуците, докато омекотите, зелето, също като картофите, трябва да е меко, „да не хрускате”, когато хапете.
3. Нарежете шампиньоните малко запържете в тиган с добавянето на масло, добавете малките натрошени лук и фино настъргани моркови и варете за една четвърт час, докато разбърквате.
4. Потопете зеленчуковата скара на тиган, добавете кваса и, ако е необходимо, го изварете и оставете да заври, извадете супата от печката.
5. Подправете зелената супа със замразяване на бито яйце и заквасена сметана. при сервиране поставете нарязаните зеленчуци в супата.
Супа от прясно зеле - "Полтава"
Съставки на 2,5 литров съд:
• 700 грама птиче месо (гъска);
• 450 грама зеле;
• половин килограм картофи;
• 50 грама пресен бекон;
• кремаво нискомаслено масло - 30 грама;
• 100 грама доматено пюре;
• корен от магданоз;
• един морков;
• малък лук;
• копър, магданоз.
За кнедли:
• брашно от елда - 150 грама;
• яйце.
Подготовка:
1. Пригответе гъши бульон чрез варене на счупен труп в леко подсолена вода.
2. Нарежете лука, морков, корен магданоз на малки ивици и леко запържете с добавянето на домат.
3. В бульон, изцеден през фино сито, намажете нарязаното зеле заедно с малки парченца картофи. Сварете около десет минути и след това влезте в корените, пържени с лук, убити с копър свинска мас и гответе, докато омекне.
4. В отделна купа сварете една четвърт чаша пречистена вода. В кипяща вода, се изсипва половин порция брашно от елда, изсушава се в сух тиган, разбърква се енергично, така че да няма бучки, и се отстранява от топлина. 5. В леко охладена маса, въведете останалата част от брашното, сурово яйце и разбъркайте добре.
6. Потопете лъжица, потопена във вода на малки порции от около половин супена лъжица, и я потопете във вряща вода. Сварете кнедлите няколко минути, след което ги хвърлете в гевгир.
7. След това прехвърлете кнедли от елда към супата и протомита, като не позволявате на супата да кипне интензивно в продължение на 5 минути.
8. В купа супа поставете заквасена сметана и зеленчуци, нарязани на малки парченца.
Супа от прясно зеле - „Лятна борща“
Съставки за 4 порции (1,5-1,7 литра вода):
• говеждо месо на костите - 400 грама;
• 450 грама прясно зеле;
• две супени лъжици боб;
• 4 картофени клубена;
• два пресни домати;
• едно тъмно цвекло;
• 2 умерено кисели ябълки;
• 20% заквасена сметана - 100 грама;
• 20 грама мазнина, несолена;
• малък морков;
• корен от магданоз - 1 бр.
• горчива глава от лук;
• зелен лук - 4 пера;
• лаврови листа;
• магданоз.
Подготовка:
1. Измийте парче говеждо месо в течаща вода, отрежете филма, изсипете вряща вода върху него. След половин час от варенето, поставете зърната във вода, напоена с вода и гответе, докато месото е готово. Вземете месото, нарежете го на филийки и продължете да готвите бульон с боб.
2. Задушете малки парченца домати в маслото и ги разбъркайте през сито.
3. Нарежете нарязаната свинска мас в тиган, отстранете получените бацили и сложете натрошен лук с нарязан магданозен корен и фино настъргани моркови. Задушете се с акцент върху мекотата на зеленчуците. Добавете нарязаното цвекло към сламата, добавете настърганите домати и оставете да къкри поне четвърт час, докато цвеклото се смекчи. 4. В леко кипящ бульон, половин сварен боб, сложете картофените филийки, настъргано зеле, ври десет минути. Потопете задушената в доматена супа с лук в супата. Добавете белени ябълки, смлян пипер, лаврови листа, фина сол, нарязани на ивици или в малки барове и донесете всичко до готовност.
5. Подправя се със заквасена сметана и се добавя магданоз (ситно нарязан).
Супа от прясно зеле - трикове и съвети
• Когато приготвяте супа с младо зеле, обърнете внимание, че тя се приготвя почти мигновено и затова е необходимо да я сложите, когато всички останали продукти са почти готови.
• Колкото по-малко е нарязаното зеле, толкова по-бързо ще се готви.
• Всички супи от прясно зеле, и особено супата, сами по себе си имат деликатен вкус и аромат, затова е по-добре да не се добавят домати.
• Ако приготвяте зелената супа с прясно зеле, без да добавяте картофи, не забравяйте да ги подправите с препечено брашно.
• За да се избегне изтичането на хранителни вещества с парата по време на готвене, се препоръчва супите от прясно зеле да се приготвят на ниско-средна топлина, с умерено кипене и винаги под капака.