Слънчева, медна, кехлибарена - с какви епитети не придаваме впечатление на пъпешите. Ползите от пъпеш са очевидни!
Чудният плод не оставя никого безразличен. Разбира се, искам да разтягам забавлението и да се запасявам с ароматно деликатес.
Пресните пъпеши не се съхраняват много дълго, но разнообразното им съхранение е много добро. И какви са възможностите за това!
Марини, компот, конфитюр, конфитюри - да изброяваме по-дълго, отколкото да решаваме за подготовката.
Бланки за зимата на пъпеш - общите принципи на готвене
• Когато прибирате пъпеш за зимата, можете да използвате не само добре узрели и сладки плодове, но и неузрели плодове, които нямат вкус или сладост, също ще се побере. Дори и кората ще дойде по-удобно. Плодовете, повредени от гниене, не са подходящи за заготовки, месото трябва да е плътно, а не презрели.
• Преди употреба пъпешът се измива добре с вода, а семената се изваждат от него, като се разрязват на половина. След това се нарязва на филийки и се отрязва кората, улавяйки зеленикавата част, съседна на нея. Отделеният пулп се раздробява и използва съгласно рецептата.
• За консервация ще ви е необходим голям капацитет от неръждаема стомана за варене на конфитюр, конфитюр, мармалад. И за приготвяне на марината, компот или стерилизация на заготовки - насипни тави. Също така ще ви е необходим стъклен съд с капацитет от 0,5 до 3 литра, метални капаци и ръчен ключ за запечатване. Смилането на пулпа може да изисква смесител, месомелачка или метално сито.
• Първото условие при приготвянето на пъпеш за зимата е чистотата на съдовете и всички свързани с тях кухненски уреди. • Стъклените съдове трябва да бъдат измити старателно и на пара, а металните капаци да бъдат сварени. Това ще унищожи патогенните микроби, което ще удължи срока на годност на заготовките.
• Пъпешите се използват за приготвяне на конфитюри, конфитюри, консервирани компоти, мариноване на пулпа или затваряне на кутиите със сироп.
Пъпеши зимни заготовки: обикновена маринована рецепта
Съставки:
• зрели пъпеши - 1,7 кг;
• 250 гр. захар;
• 700 мл питейна вода;
• 15 сладки грахови зърна;
• пет малки канелени пръчки;
• 10 броя чадъри;
• Оцетна есенция - 10 гр.
Подготовка:
1. Обелете пъпеш от семената и кората, нарязайте сочната плът на кубчета с размер на ръба най-малко 2 cm и се потопете в интензивно кипяща вода.
2. Сварете парчетата в продължение на най-малко 4 минути, след това поставете със скиммер в гевгир и се потопете в студена вода, за да се охлади. Отцедете.
3. Пригответе половин литрови буркани, като ги изплакнете обилно с гореща вода и използвайте малко сода, пара и ги подсушете, поставяйки ги на ленена кърпа или грил с врата надолу.
4. Нанесете равномерно подготвени подправки във всеки буркан и ги напълнете през раменете с охладена пулпа от пъпеш.
5. За да получите нежна марината, разтворете захарта във водата и я сложете на слаб огън. Веднага след като последните кристали се разтварят, и сиропът започва да ври, се изсипва в оцет есен бързо, разбърква се и веднага се отмени.
6. Изсипете горещата марината в бурканите, незабавно ги покрийте с варени капаци и стерилизирайте в продължение на десет минути в широк съд с топла вода. Не забравяйте да поставите решетка отдолу или плътен слой от 3-5 слоя. 7. След това маринованата пъпеш трябва да бъде херметично запечатана чрез преобръщане на покритията с ключ за запечатване.
8. Охладете консервацията, като включите капака, без да обвивате одеялото.
Подготовка за зимата на пъпеш в захарен сироп
Съставки:
• малък пъпеш - 1 кг;
• една чаша и половина нерафинирана захар;
• 1/3 лъжица „лимон“;
• 1 гр. кристален ванилин.
Подготовка:
1. Изплакнете с хладно, след това измийте плодовете добре с топла вода, нарязани на половина, за да изберете семена, внимателно отрежете кожата и изрежете месото, опитвайки се да получите средни барове или кубчета.
2. Напълнете в литър или половин литър контейнери, приготвени за консервиране, на самата шийка с пълнеж от пъпеши и покрийте с вряща вода.
3. Декантирайте инфузията в един съд, добавете цялата мярка от захар и „лимон“ с ванилия. Сварете, оставете да кипете в продължение на пет минути и след като кипнете, сиропът се изсипва в бурканите. Покрийте ги с приготвени (сварени) метални капаци, стерилизирайте за 8 минути. След това извадете и преобърнете капака с ключа за запазване.
Заготовка за зимата на пъпеш - „Освежаващ компот“
Съставки:
• килограм пъпеш;
• един литър филтрирана питейна вода;
• 2 гр. кристали на лимонена киселина;
• 600 гр. захар.
Подготовка:
1. Нарежете сочната плът на сантиметрови кубчета.
2. Сварете филтрираната вода и налейте в нея захар. Веднага след като зърната на захарта напълно се разтворят, веднага изпуснете парчетата пъпеши в сиропа и изчакайте да заври. Намалете нивото на загряване до средно, ври се в продължение на пет минути и добавете „лимон“. Разбърква се добре и веднага се отстранява от топлина. 3. Като вземете филийки с скимер, поставете ги в сушени бурканчета и върнете компота на огън и бързо заври.
4. Изсипете горещия компот в буркани и ги стерилизирайте, покрити със стерилни капаци, подготвени за зашиване.
5. Стерилизирайте три-литровите контейнери за 20 минути, двулитрови съдове за четвърт час и 10 минути за литър.
6. Херметически запечатайте бурканите, изваждайки ги от тавата, и ги поставете на капаците под одеялото за охлаждане.
Заготовка за зимата на пъпеш - сладко “Сладък кехлибар”
Съставки:
• пулпа от зрели пъпеши - 2 кг;
• 2,35 kg - захар;
• супена лъжица ванилова захар;
• един литър вода;
• “лимон” сух, кристален - 1/2 ч.л.
Подготовка:
1. Нарежете пъпеша от пъпеш на големи кубчета от три сантиметра и се потопете в кипяща вода в продължение на седем минути. Съберете в гевгир, изплакнете бързо с поток от хладка течаща вода и изсушете, оставяйки в гевгир.
2. Смесете захарния сироп с вода. При умерена топлина, пригответе чист сироп, сложете пулпата в него и го оставете да се влива.
3. След 4 часа поставете конфитюрата на печката и, като бавно довеждате до кипене, го оставете да кипи десет минути и отново оставете настрана. Повторете тази процедура още три пъти.
4. По време на последното готвене, три минути преди края на процеса, добавете “лимон” с ванилия.
5. Излейте готовия ароматизиран сладко горещо в чисти, сухи буркани, навийте.
Заготовка за зимата на пъпеш - конфитюр от коричките „Златен хайвер“
Съставки:
• обелени кори от пъпеши - 3 кг;
• един килограм нерафинирана захар; • две малки опаковки от кристална ванилия.
Подготовка:
1. Твърдата маса от пъпеш, без кора, се извива в месомелачка и се изпарява при бавен огън. Уверете се, че постоянно се разбърква, за да не горите.
2. Веднага след като цялата влага е изчезнала, и масата започва да потъмнява, добавя захар в нея, разбърква се веднага и изчаква за кипене.
3. Сварете, свалете топлината до минимум шест минути, добавете ванилин и след като сте разбъркали добре, продължете с готвенето още 10 минути.
4. След това приготвеното сладко, без охлаждане, се опакова в подготвени буркани и се запечатва с капаци за консервиране.
Пъпеши зимни заготовки - „Шоколадово сладко“
Съставки:
• 300 гр. обелени пъпеши;
• захар - 120 гр.;
• една четвърт чаена лъжичка смлян канела;
• естествен тъмен шоколад - 100 гр.
Подготовка:
1. Обелени и обелени пъпеши от семената, нарязани на средни парчета в басейн, подходящ за обема, покрийте с цялата захар и добре разбъркайте, оставете сами.
2. След три часа поставете резервоара на печката, като настроите средното ниво на загряване и го оставете да кипне за около четиридесет минути.
3. Леко охладете охладената маса до хомогенност с блендер. Ако не, разтривайте върху метално сито. Добавя се ситно смлян шоколад с канела, разбърква се и се довежда до готовност за 20 минути при минимална температура.
4. Шоколадово сладко, опаковайте на варените бидони и ги херметизирайте.
Бланки за зимата на пъпеш - „Мармалад“
Съставки:
• зрели пъпеши - 1.2 кг; • един килограм захар;
• Две капки мента същност.
Подготовка:
1. Нарежете пъпеш на две, за да вземете семената. Направете това внимателно, без да докосвате пулпа, ако е възможно, и изрежете останалите на филийки. С всяко парче внимателно се отрязва кожата, а останалата част се нарязва на кубчета.
2. Прехвърлете ги в широка купа, покрийте с вода, така че да се изплакне, и я оставете да заври.
3. Веднага след като месото е меко, сгънете го в гевгир и не изливайте бульона, ще ви бъде полезно.
4. Смелете парчетата през рядко метално сито или разбийте с блендер на каша.
5. Смесете бульона със захар и гответе сиропа.
6. Пюре се смесва с горещ сироп и се вари на слаб огън два пъти. Две минути преди готовност, добавете есенцията от мента и разбъркайте добре.
7. Пригответе домашно приготвения мармалад в подходящи сухи буркани и ги навийте.
Най-простата подготовка за зимата на пъпеш е втвърдяване
Съставки:
• зрели пъпеши.
Подготовка:
1. Плодове, подготвени за сушене, не забравяйте да накиснете два дни на балкона или в двора. След това ги изплакнете обилно със сапун и вода и изсушете въздуха. Можете, разбира се, да премахнете остатъците от влага с кърпа за еднократна употреба, но след това те все още ще трябва да бъдат изсушени на въздух в продължение на няколко часа.
2. Нарежете приготвените плодове на половина и след като сте избрали семена, нарязани на филийки с дебелина 3 cm. След това кожата се изрязва от парчетата, като се опитва да улови зеления слой на пулпа до него.
3. След това поставете парчетата пъпеши на решетката, така че да не се допират и да ги покриват с марля. 4. Бъркайте поне 14 дни, завъртайки парчетата на всеки два дни, така че влагата да се изпарява равномерно.
5. Вържете добре износените ивици помежду си с плитки и ги сгънете в дървени кутии, покрити с пергамент.
Заготовка за зимата на пъпеш - съвети за готвене и полезни съвети
• Придобиване на пъпеши в специализирани пазари или супермаркети, където продаваните селскостопански продукти преминават всички необходими проверки. Да не се купуват пъпеши, продавани по следите, те се абсорбират добре от автотоксичните вещества, съдържащи се в отработените газове. Не вземайте плодове с петна от гниене, пукнатини или вдлъбнатини.
• Обърнете внимание на миризмата. В зряла пъпеш, дори кората има деликатен аромат на ванилия или мед. Отсъствието му подсказва, че плодът е незрял.
• Ако натиснете кората на добре узряла пъпеш, тя леко ще "изскочи", а когато натискате презрелия плод, пръстите ви ще паднат.
• Свръхзрелите плодове не са подходящи за заготовки, а целулозата им обикновено е горчива. По-добре е да се вземе леко незрели, а маринатите и сиропите ще подобрят вкуса им.
