Самса е едно от най-вкусните ястия на узбекската кухня. Той е много подобен на пай, но е направен изключително със суров пълнеж. Независимо от състава на мляното месо, важно е да се приготви добро тесто. Не трябва да гори или да изсъхне, преди да се приготви пълненето. Доброто тесто остава меко и ексфолира, запазва формата си перфектно и не създава трудности при формирането на самса.
Тесто за самса - общи принципи на готвене
За самса най-добре е да се използва бяло брашно от най-висок клас. Уверете се, че пресявате продукта преди употреба, по-добре дори два пъти. Случайният скраб в тестото не е необходим, освен че свободният продукт е по-лесно да се комбинира с течността, партидата ще причини по-малко трудности.
Какво друго е необходимо за теста:
· Вода или други течности;
· Сол;
Мазнини;
· Понякога яйца.
В традиционната рецепта за тесто за узбекския самса, основният акцент е върху правилното преобръщане и усукване. Не забравяйте да използвате мазнина или масло, поради което се постига слоеста структура. Печенето с подходящо валцоване не е трудно, дори ако използвате най-примитивното тесто, приготвено от вода и брашно.
Тесто за узбекски самса
Най-простата и най-често срещана рецепта за тесто за самса, която се приготвя в Узбекистан. Задължителна съставка - мазна опашка разтопена мазнина. Но все по-често се заменя с варена свинска мас (малка). Количеството на брашното е приблизително, може да варира леко.
Съставки
· Половин килограм брашно;
· 70 грама маслена опашка;
· 0,5 ч. Л. сол;
· 250 грама вода.
Метод на получаване
1. Пресейте брашното два пъти в купа, само след това добавете сол, разбъркайте и направете дупка в центъра, започнете да изливате обикновена вода при стайна температура. Смесваме вътре в дупката с лъжица.
2. Постепенно завъртете лъжицата по часовниковата стрелка и съберете брашното по ръбовете. След няколко секунди тестото ще започне да се сгъстява. Време е да извадите лъжицата и да започнете да месите тестото с ръцете си. Взимаме го, докато се превърне в еластична маса, наподобяваща глина. Ако е необходимо, изсипете малко пшенично брашно. 3. Ние кръг на варени тесто, да изложи в купа, поръсена с брашно, оставете за петнадесет минути, покрийте с салфетка.
4. Разточете тестото в една голяма торта. По-добре е да се даде наведнъж формата на правоъгълник или квадрат, така че валцуваният вал навсякъде да има същия диаметър.
5. Намазваме цялата повърхност с маслена опашка или друга мазнина, усукваме опъната ролка, навиваме се на спирала и я поставяме върху всяка чиния, чиния, покритие с филм. Извадете тестото за един час в хладилника.
6. Изваждаме тестото, нарязваме ролката върху парчетата, които се нуждаем, навиваме на брашно, навиваме тортите и оформяме самса с всякакъв вид пълнеж.
Тесто за самса на кефир
Това тесто ще бъде малко ронливо поради добавянето на масло към кефира. Можете да използвате маргарин в същото количество по същия начин. В това изпълнение не е необходимо да преобръщате руло с мазнина, за да постигнете ламиниране.
Съставки
· Чаша кефир;
· Опаковка от масло;
· Сол;
· Три чаши брашно;
· Яйце
· 0,3 ч. Л. сода.
Метод на получаване
1. Маслото за такова тесто трябва да се втрие или веднага да се сложи в брашното и нарязан с нож, да се излее 2,5 чаши до.
2. Соли яйцето, победи, изпрати на кефир. Смесете, хвърляйте щипка сода. Можете да месите тестото без него. С рипер се оказва, че е малко порест, без да е по-пясъчен. Замесете хладно, но не и твърда маса. Променяме пакета.
3. Извадете тестото за половин час в хладилника. Тогава получаваме, извайваме и печем самса с месо, лук, всякакви други видове мляно месо.
Тесто за самса с мляко
Този вариант на теста е по-вкусен, защото вместо вода ще се използва пълномаслено мляко. Освен това се нуждаете от едно яйце и малко количество растително масло. За междинния слой се използва масло, а при необходимост го заместваме с всякаква мазнина.
Съставки
· Чаша мляко;
· Яйце
· 20 мл слънчогледово масло;
· 550 г брашно;
· Сол;
· 50 г масло.
Метод на получаване
1. Разчупваме яйцето в купа, добавяме сол към нея, разклащаме я с манатарка или размахваме, разбиваме белтъчните съсиреци и жълтъка. След това добавете мляко при стайна температура, продължете разбъркването и добавете пшенично брашно. 2. Замесете тестото. Веднага след като се събере в бучка, ние въвеждаме няколко лъжици растително масло, което ще увеличи еластичността на масата.
3. Дайте тестото да легне. Можете да стартирате наведнъж, но това няма да бъде лесно. Нека масата лежи по-добре за четвърт час.
4. Разточете тортата, покрийте със слой масло, завъртете здраво ролката. Слагаме хладилника така, че мазнината да замръзне. Запазете 40 мин. Можете да поставите фризера в продължение на 15 минути.
5. След като маслото се втвърди малко, ролката ще стане малко по-трудна, можете да нарежете тестото на парчета, да направите самса.
Тесто за самса със заквасена сметана
Друга рецепта близо до пясъчното тесто. Заквасена сметана може да приема всяка мазнина. Ако продуктът е леко липсва, тогава ние частично замени с майонеза, кефир, кисело мляко, но само без багрила и други добавки.
Съставки
· 0,25 kg масло;
· 0,25 кг всякакъв крем;
· Брашно (както се изисква);
· Едно яйце;
· 5 г рипер;
· Сол
Метод на получаване
1. Налейте две пълни чаши брашно в купа, веднага добавете бакпулвера от торбата към него. Можете да направите само тесто на маслено тесто без него.
2. Поставете маслото или маргарина, нарязани на парчета. Взимаме голям нож, поръсваме маслото с брашно и започваме да го нарязваме с нож, докато се получи равномерна трохичка. Големите парчета в него не трябва да остават, може да се провери ръчно.
3. Смесете яйцето със сол и заквасена сметана. В мазната трохичка направете дупката, оставете останалите съставки, започнете да се смесват.
4. Веднага след като изчезне цялото бебе, поръсете обикновеното пшенично брашно, омесете тестото от маслено тесто.
5. Образуваме малка кок, поставяме го в чантата, поставяме го в хладилника за един час. Ако времето е кратко, то се охлажда във фризера за 20 минути.
6. Получаваме тестото. Маслото в него замръзна, така че масата се усили. Разделете на малки парченца, разточете се, периодично поръсете с брашно.
Тесто за дрожди за самса
Можете също да направите тесто за самса с мая, въпреки че тази опция е много далеч от класиката. Печенето става меко, проветриво, ще ви зарадва с красива кора и помпи. Маята в тази рецепта се използва сурова, но може да бъде заменена със сух аналог. Съставки
· Килограма бяло брашно;
· 10 g сол;
· 30 г дрожди;
· 250 ml вода;
· Една и половина лъжица захар;
150 г масло.
Метод на получаване
1. Тестото се приготвя без тесто, но дрождите все още трябва да се активират. Смесете с топла вода и захар, оставете докато се появи пяната. Около една четвърт час.
2. Разтопете маслото. Можете да използвате каквато и да е мазнина или маргарин за вашето тесто. След разтопяването е важно да се охлади, да не се добавя гореща маса.
3. Добавете сол към маята, след това добавете разтопеното масло, след разтваряне, омесете я с пресято пшенично брашно. Погрижете се за получаване на хомогенна бучка.
4. Тъй като тестото е дрожди, то се нуждае от топлина. Преместваме се в голяма тенджера, покриваме и се приближаваме. Първият път ще нарасне за около час и половина. Масата трябва да се увеличи около три пъти. Необходимо е да се намали ръката, по-ниска и леко месят.
5. След това изчакайте второто изкачване. Ще се случи по-бързо след около час. След това можете да започнете да оформяте самса.
Домашно тесто за пушене за самса
Често самса е направена от закупено бутер тесто. Но можете да го направите у дома, ще се окаже не по-лошо. Това тесто се съхранява идеално във фризера, оказва се вкусно и нежно, докато се приготвят най-примитивните съставки. Маслото може да бъде заменено с добър маргарин.
Съставки
· 3 чаши брашно;
· 0.3 kg масло;
· 3 / чаена лъжичка фина сол;
· 3/4 стандартна чаша вода;
• щипка лимонена киселина;
· Чифт яйца.
Метод на получаване
1. Пресейте брашното и измерете точно шест лъжици. Премахваме ги настрани, оставяме маслената част.
2. Водата трябва да бъде предварително измерена и поставена в хладилника, ледена течност се използва за бутер тесто. Във водата хвърляме щипка лимонена киселина. Можете да месите сладкото с оцет, добавете половин чаена лъжичка.
3. Смесете яйцата и солта, разбийте с вилица. Съчетаваме се с ледена вода, към която са добавили лимонова трева, а след това с пресято брашно. Замесете тестото до гладко. 4. Нарежете маслото с шест супени лъжици брашно, мелете, съберете в бучка. Разточете първото тесто, разпределете масата от моркови върху нея, защити се, за да получите нещо като пай.
5. Разточете валяка с масло вътре до дебелина от един сантиметър. Обръщаме се на три, и е по-добре четири пъти, сменим се в пакет, почистваме в хладилника.
6. Разточете отново тестото, навийте го и го поставете в хладилника за половин час.
Изваждаме тестото, навиваме и нарязваме на парчета. По-удобно е да се правят квадратни сладкиши от бутер тесто и да се извайват самса под формата на пликове. Ние формираме продукти с каквото и да е пълнеж, изпращаме да се пече.
Тесто за самса - полезни съвети и трикове
· Самса веднага след като фурната обикновено е суха, тестото е трудно, но това не бива да плаши. Горещите продукти трябва да бъдат покрити с дебели кърпи, сгънати в няколко слоя. В рамките на петнадесет минути влагата вътре ще се разпредели, кората ще стане по-мека и ще се отдръпне.
· Повечето видове тесто толерират студено съхранение. Ето защо, можете да месите предварително, поставете в пакет, задръжте до дни. Пълнежът може да се извърши и предварително, но е по-добре да се пече формирания самса веднага.
· Ако изведнъж тестото се окаже твърде стръмно и сухо, тогава внимателно трябва да прищипете ръбовете на самса, можете да го завъртите с фигурален шев, така че при печене нищо няма да се отвори.
