\ t
Любимо ястие - пълнено зеле - се приготвя в много страни по света, въпреки сходната технология, има много рецепти за готвене, а вкусът на приготвения горещ зависи от вида на използваното зеле, от вида на пълнежа, от състава на соса.
Пилешкото зеле се оказва необичайно вкусно, ние ще ги подготвим днес.
Пилешко зеле - общи принципи
Готвенето на зеле е неприятно, но съвсем просто, включващо четири основни етапа: това е подготовката на мляно месо, зелеви листа, образуването на полуфабрикат и директно приготвяне, задушаване или печене.
Използвайте всяка част от пилето, важно е да разделяте филетата от костите и кожата. Месото се извива в месомелачка с лук. Към кайма се прибавят ориз, нарязан чесън, подправки и сол. Оризът се сварява предварително в леко подсолена вода, докато наполовина се свари. Вместо оризови зърнени храни е позволено да се използва всяка друга. Тъй като пилешкото месо не е мазно, за сочност можете да добавите малко масло в пълнежа.
Голяма главица от рани или късни сортове е избрана за зеле, а пекинското зеле също е подходящо. Горните листа се отстраняват, дръжката се изрязва. Намазвайте главите от зеле в голяма саксия с кипяща подсолена вода и варете в продължение на 3-7 минути, в зависимост от сорта, на умерена топлина - важно е зелените листа да се омекотяват, но да не се усвояват. След като главата на зелето се раздели на листа, се изрязват големи твърди части от всеки лист.
Подготвеното зеле се поставя на масата, с 2-3 супени лъжици на ръба. пълнежи и, огъвайки ръбовете, търкалят листа с ролка. По време на топлинната обработка пълненото зеле се разпръсква с шев надолу, така че продуктите да не се разпадат, те ще запазят своята форма. Приготвени задушени пилешки пиле или печено. В обикновената вода, те се получават пресни, така че те използват всички видове сосове. Най-често това е зеленчуков сос с доматено пюре, но като основа за соса можете да вземете заквасена сметана, сметана, месен бульон, подправки и подправки, зеленчуци.
1. Ролки от пилешко зеле от китайско зеле
\ t
Съставки:
• главичка от зеле;
• 3 пилешки бутчета;
• дългозърнест ориз - половин чаша;
• чифт лук;
• 2 моркови;
• 250 мл заквасена сметана;
• 30 г домат;
• малко олио за готвене;
• бахар, сол - на щипка;
• пресен магданоз - 3 стръка.
Метод на приготвяне:
1. За да отрежете пилешкия крак: отделете месото, нарязайте филето на месомелачка.
2. Изплакнете зелето, отстранете увредените горни листа, изрежете най-грубите части на листата с нож, сварете 3-5 минути.
3. Сложете сварените листа върху чиния, изсипва се бульонът в отделна чиния.
4. Запържете нарязания лук с моркови в масло до златисто кафяво.
5. Растително кафяво разделяне на две части.
6. Измийте крупата и го сварете в малък съд, докато омекне.
7. Сложете варен ориз в едно нарязано пилешко месо, запържете една част от него, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
8. Разстелете един лист от зеле върху дървена дъска, поставете малко количество месо върху един ръб на листа, увийте страните на листа, внимателно навивайте листа в ролка.
9. По същия начин се образуват и други листа от зеле.
10. Подгответе соса: в малък контейнер, смесете заквасената сметана с домат, изсипва се върху всички бульон от кипене на зелеви листа, сол го. Всички се смесват до гладка консистенция.
11. Поставете част от остатъчното зеленчуково соте на дъното на чугунена тиган, сложете зелето върху нея, поставете зеленчуците на върха, налейте целия приготвен сос, затворете капака и оставете да къкри 30 минути след като е изпичал умерено топлината. 12. Поставете пълнените розови зеле на чиниите, залейте соса, украсете с магданоз.
2. Пилешко зеле от бяло зеле
\ t
Съставки:
За пълнени зеле:
• малка глава от бяло зеле;
• мляно пиле - малко повече от половин килограм;
• 1 морков;
• 1 лук;
• малко олио за готвене;
• 7 чл. лъжици ориз;
• бахар, сол - по 20 г
За да попълните:
• домашно приготвена доматена паста - 7 супени лъжици. лъжици;
• 1 морков;
• лук - 1 бр.
• малко олио за готвене;
• Лаврушка - 2 листа;
• 2 чушки с бахар;
• малка шепа захар;
• половин чаена лъжичка сол;
• заквасена сметана - 30 г;
• китка магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Зеле разделени на листа, нарязани груби сгъстявания, се вари в продължение на няколко минути.
2. Настържете моркова, нарежете лука на трохи, запържете зеленчуците в масло.
3. Сварете крупа, докато е наполовина готов.
4. Смесете мляното месо с печени зеленчуци, варен ориз, сол и пипер, разбъркайте добре всичко.
5. Поставете варени зелеви листа на плоска чиния.
6. На всеки лист се поставя 1 супена лъжица пълнеж, образуват зелените ролки.
7. Подгответе соса: морковите се нарязват на ренде, лукът се нарязва на малки парченца, запържва се на масло, добавя се домашно приготвен домат, се налива малко сол, захар, лютов пипер, пипер, разбърква се и се вари.
8. На дъното на дълбокото чугун слагат допълнителни листа от зеле, върху тях се образуват слоеве от зеле. Изсипете всеки слой сос, оставете да къкри с капак затворен малко повече от половин час.
9. Когато сервирате, поставете зеле ролки върху чинии, налейте сметана на върха, поставете магданоз листа отгоре.
3. Мързеливи ролки от пилешко зеле с валцована овес
Съставки:
• 5 пилешки бутчета;
• 2 моркови;
• главата на лука;
• 6 зелеви листа;
• половин чаша валцуван овес; • 1 яйце;
• копър - 1 китка;
• 20 g заквасена сметана;
• доматено пюре - 20 г;
• пипер, сол - по 20 г.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете кълките, отделете месото от костите. Нарежете пулпата в месомелачка заедно с подготвените листа от зеле, моркови и лук.
2. Смесете всички натрошени съставки, налейте овесените люспи, добавете яйце, половин половина от нарязания копър, добавете малко сол и пипер, разбъркайте добре всичко.
3. Форма малки кюфтета, пуснати на горещ тиган и се запържва до свеж.
4. В отделна купа смесете сметаната с домат, налейте малко вода, разбъркайте добре.
5. Изсипете готовия сос в тигана за зелените ролки, затворете капака и оставете да къкри малко по-малко от половин час.
6. Сервирайте с а ла карт чинии, поливайте със сос и поръсете с копър.
4. Печено пилешко зеле
\ t
Съставки:
• малка глава от младо зеле;
• пилешки бульон - 2 чаши;
• майонеза - 30 г;
• парче холандско сирене;
• магданоз, копър - на пода на снопа.
Пълнеж:
• половин килограм мляно пиле;
• кускус - 100 г;
• 1 морков;
• главата на лука;
• копър, магданоз - половин китка;
• Българска лютеница;
• сол, бахар, пилешки подправки - по 30 г;
• парче масло.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука с нож, морков - на корейска ренде, запържете в тиган в нагрятото масло за няколко минути, добавете сладък пипер, обелени и нарязани на малки кубчета и отново изпържете за няколко минути.
2. Сварете бульон, залейте с него кускус, оставете за 20 минути.
3. Разбъркайте пържени зеленчуци с мляно пиле, сложете прохладен кус-кус, добавете сол, черен пипер, подправка, разбъркайте отново.
4. Разделете младото зеле, нарязайте удебеляването на всеки лист, сварете, охладете.
5. За всеки лист от зеле поставете супена лъжица пълнеж, за да образувате плик. 6. Пълнените розови зеле се полагат в един слой върху лист от измазан с масло масло, изсипват се върху пилешки бульон и се пекат 45 минути.
7. Отворете фурната, смажете зелето с майонеза, поръсете със сирене и отново поставете във фурната за няколко минути.
8. При сервиране, поръсете с билки.
5. Ролки с пилешко зеле с гъби и булгур
Съставки:
• 2 средно млади бели глави от зеле;
• 4 средни пилешки бутчета;
• Булгур - 3 супени лъжици. лъжици;
• 1 морков;
• 3 крушки;
• парче масло;
• 2 яйца;
• 5 печурки;
• заквасена сметана - 20 г;
• шепа брашно;
• сол, пипер ароматен прах - 10 г;
• копър, магданоз - на пода на снопа;
• 1 зелено перо от лук.
Метод на приготвяне
1. Освободете главите на зеле от дръжката, увийте ги в найлонова торбичка и поставете в микровълнова печка за няколко минути, охладете се, отделете листата, изрежете всички груби части.
2. Изплакнете пилешките бутчета, отделете месото от костите. Месото на зарове, разбърква се с варено булгур.
3. Поставете месото и зърната в тенджерата и запържете малко в масло, сол и пипер.
4. В отделен тиган запържете 2 нарязани глави на лук с настъргани моркови, преместете се на месото, разбъркайте добре и запържете за 1 минута.
5. Разбийте яйцата с вилица и ги изсипете в пълнежа.
6. Нарежете копъра с магданоз, поставете в пълнежа, разбъркайте добре.
7. Поставете една малка шепа пълнеж на всяко листо от зеле, оформете плик, сложете зелето в дълбок тиган, налейте пилешки бульон и печете във фурната за половин час при умерена температура.
8. Междувременно измийте и почистете гъбите. Нарежете на кубчета.
9. За няколко минути запържете гъбите с нарязан лук в слънчогледово масло.
10. Изсипете брашното в гъбите и лука, разбъркайте, добавете заквасена сметана, разреден с бульон, задушете за няколко минути, добавете сол и пипер. 11. Изсипете гъбен сос в зелените рула и печете още няколко минути.
12. Сервирайте на чинии, поливайте сос.
6. Пилешко зеле, задушено в бяло вино
Съставки:
• средна глава на зеле;
• кестени - 200 г;
• шунка - малко парче;
• бяло вино - 1 чаша;
• пиле - няколко броя;
• бульон - 12 супени лъжици. лъжици;
• индийско орехче, сол, черен пипер - 15 г.
Метод на приготвяне:
1. Сварете зелените листа, наряжете твърдите парчета.
2. Пилешко филе, осолено, се вари, докато половината готвят.
3. Обелете и сварете кестените.
4. Нарязани на малки парченца месо и шунка.
5. Смелете всички сварени продукти в месомелачка заедно с шунка, сол, черен пипер, добавете индийско орехче, разбъркайте добре.
6. Поставете малко пълнеж върху подготвените листа, навийте ролките, сложете зелето в саксията, налийте вино, бульон и яхния с капак за половин час.
7. Сервирайте на плочи горещо, поръсете с билки.
Пилешко зеле - Съвети и трикове
- Сервирайте препечено зеле, поливайте със сос или сос.
- Те също са вкусни със заквасена сметана, домашно приготвен кетчуп, лечо.
- Пресните зеленчуци ще подобрят вкуса и аромата на ястието.