Има много рецепти за мариноване на домати за зимата. И всеки от тях е добър по свой начин. Можете да направите оригиналните домати в желе или в собствения си сок, затворете доматите с различна зрялост или зелено, направете маринатата гореща или сладка. Всичко зависи от вкуса на домакинята.
Мариновани домати за зимата: общи принципи за готвене
Каква е тайната на успешните, вкусни, летни ароматни и здрави мариновани домати? В изпълнение на петте основни правила:
1. Висококачествени и комбинирани вкусови и ароматни съставки.
2. Чисти и стерилни контейнери за консервиране и всички използвани продукти.
3. Точно изпълнение на всички процеси на топлинна обработка: кипене, горещо изливане, стерилизация, изолация.
4. Безопасността на продуктите се осигурява не само чрез отопление, но и с помощта на консерванти - киселини, захар и сол. Следователно е необходимо да се експериментират с пропорциите на тези съставки с повишено внимание, като се компенсира липсата на топлинна обработка чрез увеличаване на концентрацията на маринатата и обратно.
5. Пълна плътност на детайла.
Приготвяне на домати
За ецване, най-добри са малките, цели и силни домати. Лесно се поставят в буркан и запазват формата си по време на топлинна обработка. Можете да използвате както червени, така и незрели зелени домати.
Можете да туршия и големи домати, но след това те трябва да бъдат нарязани на филийки. В някои рецепти големите домати се нарязват на парчета, така че да дават сока на туршия.
Ако не ви харесва кора от мариновани домати за зимата, можете предварително да ги почистите преди консервиране. За да направите това, всеки плод е леко нарязан в цепка на дъното. След това, в продължение на две минути, доматите се поставят във вряща вода, веднага се изваждат и потапят в много студена вода. Сега кората на доматите може лесно да се отстрани. Подправки и подправки
За да се придаде на саламурата приятен сладникав вкус и аромат, морковите, лукът, ябълките и червеният пипер се добавят към саламурата. Понякога се използват по-редки съставки: грозде, слива, цариградско грозде, касис или лимон.
Ако като съставни части в състава на детайла са чесън, хрян, чили, червени или зелени люти чушки, маринатата ще бъде пикантна и пикантна.
Прибрани грах черен пипер, дафинов лист, карамфил и бахар. За вкус можете да добавите други подправки, например индийско орехче, копър семена, кимион, анис или кардамон. Те се изсипват директно в бурканчето или в кипящия съд.
Друг ароматно подправка е ароматни билки: магданоз, копър, целина, естрагон, босилек, кориандър, черешови листа и касис.
При рязане на зеленчуци и плодове трябва да се има предвид тяхната плътност, така че всички съставки да се маринират равномерно по време на топлинната обработка. Ето защо, мекият пипер и лукът се настъргват на по-големи парчета, ябълки - по-малки, моркови - в тънки чаши и клинове.
От всички изброени добавки и рецепти можете да изберете комбинация, която да отговаря на вкусовите предпочитания на вашето семейство.
Процес на консервиране
За да се запазят кисели домати за зимата, те се приготвят по два начина.
1. Банките домати се изсипват с вряла вода. За да се запази топло, контейнерът се покрива с капак и се влива в продължение на 10 минути. За да съхраните заготовките при стайна температура, източете водата и повторете цялата процедура. За трети път се налива готов съд за кипене в буркана, така че той да се излива над горната част и да няма място за въздух. Капацитет на руло, конвенционален варен капак или горещ стерилизиран винт. Обърнете буркана с главата надолу за по-добро разпределение на маринатата и създайте вакуум.
Ако детайлите ще стоят на хладно място, тогава вряща вода може да се направи веднъж и след плътно уплътнение, можете също да опаковате контейнера в топли дрехи. 2. Вторият начин за запазване на маринованите домати за зимата е стерилизацията. Доматите в банката се изсипва кипене марината и се покрива с редовен капак (или леко винт винт). В висока тенджера на дъното поставете кърпа или кърпа и поставете отгоре на контейнера с домати. Банките до нивото на закачалките се изсипват с топла вода и поставят саксията на огъня. Половин час след вряла вода трябва да се извади и херметически запечата.
Регулирайки вкуса на приготвения саламура, трябва да се помни, че от марината почти половината от захарта, солта и киселината ще се абсорбират в доматите няколко седмици.
Бърза рецепта за кисели домати за зимата с лимонена киселина
Лимонената киселина се счита за по-безвреден консервант от оцет. Ето защо, дори децата могат да ядат тези домати, а вкусът на кисели домати и кисели краставички е по-нежен. Изчисляването на компонентите се прави на трилитров буркан.
Съставки:
• един и половина килограма домати;
• една глава от лук;
• една шушулка от сладък български пипер;
• чаена лъжичка без хълм лимонена киселина;
• една и половина супени лъжици груба каменна сол;
• шест супени лъжици захар;
• подправки са подбрани на вкус: чесън, копър чадър, синапено семе, грах, зелена целина, естрагон, магданоз - няколко клонки.
Подготовка:
Измийте чушките и доматите. Обелете шушулките, чесъна и лука, нарязани на тънки филийки или пръстени. В контейнера лежете зелени, домати и всички зеленчуци, налейте вряща вода. Поставете капака на буркана и оставете да се охлади почти, докато не стане напълно топло. Водата се излива - не е необходима. Веднага изсипете всички подправки в буркана и веднага добавете кипяща вода, така че течността да се излива през върха и бързо да се навие. Поставете контейнера с доматите върху капака и го завийте в топло одеяло, докато заготовката е напълно хладна.
Рецепта 2 в 1: кисели домати за зимата, приготвени в собствен сок
Като консервант се използва естествената киселина на доматите. Един хубав бонус от тази рецепта е, че продукцията е две в едно ястие: домати с естествен вкус и вкусен сок или готов сос, ако добавите подправки към него.
Съставките са предназначени за две кутии с капацитет от половин литър:
• един и половина килограма малки домати;
• два до три килограма големи домати;
• една и половина супени лъжици без горната част на грубата каменна сол;
• две супени лъжици захар.
Подготовка:
Разстелете малките домати в стерилизирани буркани, налейте два пъти вряла вода за 10 минути.
Големите домати могат да бъдат обелени или просто да се отрежат на дръжката и нарязани на парчета. Въртете ги в месомелачка или мелете до пастообразно състояние в блендер, изсипете в тенджера, оставете течността да заври. Сол и захар се взимат на 1 литър завършен сок. Прибавя се към кипящата марината и се вари в продължение на пет минути при кипене. Незабавно се излива в съдове с домати и се навива.
Можете да го опитате с канела, черен и ароматен пипер, карамфил. Или направете горещ сос за наливане, добавяйки чесън, горещи и сладки пиперки, хрян, когато нарязан на домати.
Рецепта за сладки мариновани домати за зимата с добавяне на ябълки и аспирин
Някои хора може да се страхуват от аспирин, но в напреднала възраст, да го използвате в малки дози помага за борба с атеросклерозата. Броят на продуктите, взети за трилитров капацитет.
Съставки:
• един и половина килограма от малки месести домати;
• две чушки сладък български пипер;
• три парчета зелени кисели ябълки;
• седем скилидки чесън;
• една супена лъжица оцет есенция 70%;
• три таблетки аспирин;
• чаша захар;
• супена лъжица от груба каменна сол;
• пипер, други подправки - на вкус.
Подготовка:
Измийте ябълките и двете чушки и ги нарежете на тънки филийки или филийки. Беленият чесън може да бъде смачкан на чиния. Тези съставки могат да се наливат на дъното и първо можете да поставите домати в буркан, периодично да поръсите със смес или внимателно да сложите цветни парчета зеленчуци и ябълки по стените. Доматите се варят само веднъж. Водата от консервите се излива в тенджерата и към нея се добавят всички съставки за марината. Готовият солен разтвор трябва да кипи добре. Натрошен аспирин се изсипва в буркан с домати и мариновано отгоре, запушен с капаци. Готови домати, увити в топли дрехи за през нощта.
Рецепта за кисели домати за зимата „Половинки“
Тази рецепта е интересна, защото вкусът на маринатата е много богат, домат.
Съставки за 3 литрови буркани:
• един и половина - два килограма големи месести домати;
• два лука;
• малък куп магданоз и копър;
• шест скилидки чесън;
• пет заливни листа;
• три - пет черен пипер;
• девет супени лъжици рафинирано растително масло;
• чаша оцет 6%;
• три и половина супени лъжици захар;
• четири супени лъжици груба каменна сол.
Подготовка:
Чесънът се обелва и ситно се нарязва, изсипва се на дъното на всеки един от трите литрови буркани. Измийте и нарежете зеленчуците, нарязайте доматите на резени или големи кръгове. Настържете луковичните полукръгове. Налейте слой от зелено във всичките три кутии на дъното, сложете слой от домати на половина. Завършете слоевете нагоре и затворете горната част с лук. Налейте 3 лъжички масло във всеки буркан. Направете марината попълнете една и половина литра вряща вода, в която да се запълнят всички подправки, да се вари в продължение на 5 минути, напръскайте оцет, незабавно изключете огъня. Марината, разпределена в буркани, ги покрива с капаци. Заготовката трябва да бъде стерилизирана за 10 минути. Не увивайте.
Ароматни кисели домати за зимата в желе
Този вариант на подготовка на доматите изглежда необичайно точно в буркан на масата, когато желето е красиво, ако получите домат. Затова е по-добре незабавно да изберете контейнери, които са подходящи за доставка. Важно е да запомните да добавите оцет след стерилизация!
Съставките се вземат за три буркани с по 1 литър: • два килограма домати;
• два лука;
• три малки скилидки чесън;
• двадесет грама желатин;
• петнадесет черен пипер;
• шест скилидки карамфил;
• шест лаврови листа;
• дванадесет черен пипер;
• три листа от касис;
• три листа от череши;
• три копърни чадъра;
• две супени лъжици захар;
• супена лъжица от груба каменна сол;
• 3 супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Накиснете желатина, както е посочено в инструкциите за опаковката. Домати, нарязани на филийки или половинки, лук - на половин пръстени. Нарежете скилидките с чесън и заедно с подправките ги разпределете на равни части в три буркани. Лукът и доматите се слагат в буркани или се смесват. Налейте само захар и сол в един литър вряща вода, сварете марината, докато се разтворят напълно. Добавете желатина, разбъркайте го добре, извадете тенджерата от огъня и изсипете саламурата върху доматите. Покрийте кутиите с капаци и ги поставете да бъдат стерилизирани за 15-20 минути. Веднага щом водата завие в тигана, огънят намалява, невъзможно е маринатата да се остави да ври. Ние изваждаме контейнери с горещи домати, изсипваме оцет с една лъжица във всяка от тях под капака и веднага го навиваме. Оставете бурканите да се охладят на масата и веднага след това поставете в хладилника за известно време, така че желето ще замръзне.
Рецепта за консервиране на кисели домати за зимата в микровълнова фурна
Бърз, удобен и забавен начин за опазване. Докато една партида домати се маринира в микровълновата печка, можете да имате време да приготвите следващата. Регулирайте набора от подправки и количеството захар, оцет и сол по ваш вкус.
Съставки на литър буркан:
• доматите са малки, плътни и месести;
• две големи скилидки чесън;
• супена лъжица от груба каменна сол;
• една и половина супени лъжици захар;
• супена лъжица оцет 9%;
• три черен пипер;
• четири черен пипер;
• две карамфилови пъпки; • два листа.
Подготовка:
Чесънът се нарязва на ситно и се изсипва с подправки. Внимателно поставете малките силни домати на закачалката на контейнера и налейте отгоре смес от захар и сол. Добавете стръмна кипяща вода в бурканите точно над нивото на доматите и поставете на чинията в микровълновата фурна. Включете микровълновата фурна в продължение на 10 минути при максимална мощност и след 3 минути консерви във фурната проверете дали маринатата кипи. В зависимост от моделите на микровълните, размера на плодовете и други нюанси времето може да варира значително. След кипене на саламурата, сварете бурканите, изсипете оцета, долейте бурканите с вряща вода, ако е необходимо, и бързо завийте капаците. Не забравяйте да навиете бурканите в топло одеяло, докато се охлади напълно.
Проста рецепта: мариновани домати за зимата с естествен аромат
Рецептата, в която нищо не е излишно - само естествен доматен аромат и много просто готвене. Както твърдите, така и меките домати, големи и малки, ще влязат в прибиране на реколтата - няма значение, изчисляването на продуктите за трилитров буркан.
Съставки:
• 1,7 кг домати;
• чаена лъжичка оцетна есенция 70%;
• супена лъжица с горна груба каменна сол;
• пет супени лъжици захар.
Подготовка:
Внимателно измийте доматите и внимателно, но доста плътно поставете стерилизиран трилитров буркан на върха. Доматите се варят с вряща вода, поставят се капачките и се забравят за около 20 мин. Изпраща се водата от кутиите към тигана, добавят се подправки и се поставя върху огъня. През цялото това време контейнерите трябва да са под покривалото. Когато марината се изкипи, изсипете есента в епруветката и незабавно я изсъхнете, запуши херметично. За равномерно разпределяне на киселинния резервоар с доматите се обърнете, но няма нужда да се увива.
Рецепта за горещи, зелени кисели домати за зимата
.
Обикновено, зелените домати се осоляват, а този вариант на мариновани пикантни закуски не им отстъпва по вкус и може да се съхранява в апартамента. Съставки:
• два килограма зелени домати;
• един лют червен пипер;
• половин глава чесън;
• една голяма българска чушка;
• четири супени лъжици захар;
• една и половина супени лъжици без горната част на грубата каменна сол;
• пет клончета копър;
• два заливни листа;
• две малки щипки черен пипер;
• Четири супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Нарежете зелените домати на малки парчета. Измийте копъра и го нарежете на големи парчета, обелете чесъна и нарязайте чинийките, нарязайте чушките на тънки ленти и отстранете всичко. В дъното на буркан с капацитет от 700 мл или литър, сложи дафинов лист и се налива щипка пипер в грах. Домати, поставени в контейнер, смесен с подправки на върха. Два пъти, за да запълни банките с доматено приготвяне на вряща вода. По това време, се вари на саламура: сол и захар заспи в един литър вода, ври, за да се разтворят кристалите. Добавете оцета към марината и веднага изключете топлината. Източете водата от консервите с домати и веднага изсипете саламурата, съберете контейнерите със стерилизирани капаци. Всички заготовки внимателно увийте и оставете, докато банките се охладят напълно.
Гурме рецепта: мариновани домати за зимата със салатен дресинг
Атрактивността на тази рецепта е в елегантна марината от ароматно нерафинирано масло, ароматен оцет и хармонична комбинация от подправки. Всичко това заедно със сока от домати създава вкусен и богат сос, който може да се използва в салатите, при подготовката на второто и първото ястия. Да, и просто яжте с пресен хляб.
Съставки:
• доматите са малки, с различна степен на зрялост;
• три лука;
• половин глава чесън;
• 800 ml вода;
• две супени лъжици груба смляна скала;
• една и половина супени лъжици захар;
• половин куп копър с магданоз;
• три листа;
• девет черен пипер;
• супена лъжица ароматизиран оцет (ябълково, бяло или червено вино); • три супени лъжици нерафинирано зехтин (можете да вземете слънчоглед или друг на вкус).
Подготовка:
Измийте и обелете всички зеленчуци. Лукът се нарязва на средни пръстени, нарязва се на чесън и зеленчуци. Разделете ги на половинки. Всички подправки и лук се разпределят на дъното на три половин-литрови буркани. Най-добре залепете доматите. В кипяща саламура, разтворете всички добавки, изключете топлината и внимателно добавете ароматизирания оцет, незабавно излейте в буркани, покрийте с капаци. Готовата маринована салата се стерилизира за 15 минути. За да си приготвите готови домати, изсипете под капака супена лъжица масло и ги затворете плътно.
Бързи мариновани домати за зимата с чесън
Рецепта от поредица от прости, както в набора от продукти, така и в готвенето.
Съставки:
• 1,5-2 кг малки домати;
• шест големи скилидки чесън;
• чаена лъжичка оцет 9%;
• половин чаша или 100 г захар;
• Една и половина супени лъжици каменна сол.
Подготовка:
Доматите се нарязват с вилица в основата, така че те дават сока на туршия. Обелете и настържете чесъна или смажете чесъна - една супена лъжица с горната част на кашата трябва да се окаже. Доматите се слагат в трилитров контейнер, налива се вряла вода, внимателно се покрива с капак и се оставя да престои поне 10 или 15 минути. В половин литър вода се изсипват всички компоненти с изключение на киселината и се вари кипенето на солта, докато кристалите се разтворят. Изсипете тинктурата от консервите, изсипете чесъна под капака, налейте оцета, след това сварете марината и веднага го навийте. Задължително е да се опаковат заготовките в топло одеяло и да се оставят да изстинат 24 часа.
Мариновани домати за зимата: трикове и съвети от опитни домакини
• Не е необходимо да почиствате съдовете преди стерилизиране на содата. Удобен, прост и еднакво ефективен може да се направи с перилен препарат за бебешки консумативи.
• Използвайте гъбата за обработка на консерви само за тази цел и съхранявайте отделно. • Стерилизацията на празни контейнери и напълнени контейнери е възможна не само над парата, но и във фурната и микровълновата печка.
• Ако не ви харесва да използвате оцет в маринатата, тогава вместо това вземете лимонена киселина в същите пропорции, но не забравяйте да запълните лъжицата, без да достигате ръбовете и без върха.
• За да се предпази кожата от доматите по време на топлинната обработка, можете да я отстраните предварително или да нарязвате всеки домати дълбоко с клечка за зъби близо до стъблото.
• Оригиналният вкус на кисели домати за зимата дава използването на оцет от ябълки, грозде, балсамик, бяло или червено вино и др.
Красивите, хладни и ароматни кисели домати съчетават лека сладост и деликатна киселинност в техния вкус. Те ще бъдат отлична витаминна добавка към всякакви домашно приготвени ястия и празнична маса в мразовита зима. Просто се нуждаете от малко желание и усилия, за да го направите правилно.
