Често срещани грешки при готвене на борш

Боршът е един от най-популярните първи курсове. Той се приготвя на север и на юг, обича се на изток и на запад, приготвя се по най-различни начини, но не винаги резултатът се харесва. Понякога остава само името на борш. Вместо богата и ярка супа, получавате нещо друго, което не съвпада с очакванията. Кои са най-често срещаните грешки?

Цвеклото трябва да се приготви правилно!

Цвеклото е неразделна част от борш, всички домакини знаят това. Но малко хора знаят как да го приготвят правилно. В резултат на това вместо ярко рубинено ястие получавате нещо неразбираемо оранжево или кафяво. Впечатленията от подобна супа, като вкуса, очевидно са далеч от идеалното.

Грешки при печенето на цвекло:

1. Готвене в бульон. Много често коренът се излива директно в саксията. Понякога цяло, просто пилинг. И цвекло са варени с месо, дава вкус, дава кафяв цвят. Така че не можете да направите.
2. Липса на киселина. Освен отделно задушаване или варене на цвекло, важно е да се добави киселина към него. Това може да бъде лимонов сок, оцет, разреден с лимон. Тези съставки, дори и в малки количества, ще запазят рубинен цвят, няма да позволят да влезе в кафяв оттенък.
3. Полагане на цвекло преди печене на зеленчуци. Друга често срещана грешка. Необходимо е да се сготвят варени цвекло в кисела среда, т.е. след зеленчуци, пържени с домати. Тя ще запази красив цвят.
4. Броят на цвеклото. Ако добавите парче или малък корен от зеленчуци, това ще бъде зелената супа с цвекло. В борш цвекло много, обикновено се добавя 1: 1 към картофите.

Цвеклото за борш може да бъде приготвено цели и в кората, но това се прави отделно, в никакъв случай в общия бульон. След това кореновата култура се почиства, зеленчукът се нарязва и леко се пържи, или просто се излива в тенджерата.

Бульон с лош вкус

Втората най-популярна грешка е лош бульон. Тя ще зависи от вкуса на борш с цвекло. Ето защо е важно внимателно да се подходи към подготовката на бульон. Можете да използвате говеждо или свинско месо, в екстремни случаи, вземете пилето.

Грешки при готвене с бульон:

• Малко месо. За борш има нужда от богат бульон. Тя се приготвя не само от ями, но и парчета с пулпа и дори с мас, мазнини.
• Подправки. За варене на бульон трябва да използвате подправки: лавр, пипер, корени. В готовата супа те не се добавят.
• Бульонът трябва да се филтрира. Дори и пяната да бъде напълно отстранена, бульонът трябва да се премине през сито или тензух и да се измие. Тъй като има много месо, получената пяна и влакна се утаяват на дъното, прилепват към стените.
• Месото трябва да бъде върнато. Можете да отрежете пулпа и да донесете на масата отделно, но парчетата ще изсъхнат, ще имат различен вкус. По-разумно е да ги върнете в тенджерата, да ги накиснете в борш.

Разбира се, има рецепти и постно борш. За да се използва само вода, гъба отвара, за ситост често добавят боб. Но всички тези импровизации не принадлежат на оригиналната рецепта, всички те са просто кулинарна пародия.

Картофи и други зеленчуци в борш

Боршът се приготвя с картофи, но не е повече от цвекло. Обикновено един или два клубена се варят цяло, след което се омесват и прибавят към бульона. Останалите клубени се нарязват и се заливат малко по-късно, както при обикновената супа. Грешки с растителни отметки:

• Зеле за картофи. Обикновено се приготвя по-бързо, така че трябва да го сложите малко по-късно. В противен случай зелеът ще се разпадне. Ако зеленчукът е свеж и летен, тогава той се добавя в самия край, когато картофите са почти готови.
• Кисело зеле от консерва. Ако супата се приготвя с кисело зеле, тогава тя трябва първо да се донесе на мекота в тиган или в тенджера. Обикновено зелеът се пържи и след това се задушава, това не е бърз процес.
• Отбележете всичко наведнъж. Обикновено те готвят в бавен печка, тази опция не е подходяща за тиган. Зеленчуците се изсипват в определена последователност с интервал, всеки път, когато боршът трябва да ври.

Печенето на зеленчуци не е най-полезната процедура, но по време на готвенето борш без него по никакъв начин. Важно е не само да се подправят правилно. Вие не можете да изпържи лук с моркови и особено да доведе до кафяво, в противен случай ястието ще има неприятен вкус. Просто ги оставете леко да се оцвети или да достигнат прозрачност, след което останалите съставки се въвеждат и зеленчуците се задушават заедно.

Какво забравят?

• Сало. Използва се не само за сервиране, но и за добавяне в тигана в края на готвенето. Обикновено се използва смляно пушено или солено бекон с чесън, понякога с пипер и зелени. Същата смес се поставя на масата и се разстила върху хляб.
• Кнедли. Без тях украинският борш не се сервира. Ако не искате да правите тесто и сладкиши, тогава можете да подадете домашно приготвени чесънчета, които се приготвят много бързо.
• Заквасена сметана. В никакъв случай майонеза. Мазнини и високо калорични съставки в борш достатъчно, но лъжица заквасена сметана не боли.
• Подправки. Боршът е ястие с много съставки с подчертан вкус. Но понякога липсва. Освен сол, обичайно е да се добавя захар, лимонена киселина или сок.

Коригиране на грешки

Ако супата е солена.

Можеш да налееш някаква сурова вода, но е по-добре да не го правиш. Излишната течност ще развали консистенцията, вземете вкуса. По-добре е да сложите няколко картофи и да ври малко. Понякога торба с измит ориз, който също перфектно поема солта, се потапя в борш. Но най-добрият и най-лесният вариант е да добавите несолен доматен сок, картофено пюре или няколко настъргани домати.

Зеленчукови хрускамчета.

Случва се, че кафяването се добавя твърде рано, зелето не е достигнало готовност, хрускам. В този случай, трябва да се намали топлината и след това борш на минимална топлина, не позволявайки да ври. Зелето със сигурност ще достигне готовност, а останалите зеленчуци няма да станат отпуснати, резените ще запазят своята форма.

Боршът беше течен.

Можете просто да налеете малко бульон, но е по-добре да добавите нещо. Например, запържете друг лук и морков или добавете отделно варени картофи. Перфектното и бързо решение е консервиран боб от бурканче или мариновани гъби. Но във всеки случай, ястието с нова добавка трябва да доведе до възпаление.

Ако супата е кисела.

Случва се, че киселината е твърде много. В този случай към борша се добавя захар или се въвеждат варени пресни зеленчуци, които се приготвят отделно.