Аргументите в полза на домашното извара по принцип са подобни на всякакви призиви за рационално и балансирано хранене.
За тази цел, както обикновено, използвайте мултикурьер, като спестите време и получавате абсолютно идентичен продукт всеки път.
Основното е, че оригиналните компоненти са с високо качество.
Сирене в млечна печка - общи принципи на готвене
• Подгответе извара в бавен печка не само от кисело мляко. За приготвянето му в такава "тенджера" можете да вземете както пресен, така и леко подкиселен млечен продукт. Основното изискване за качество е, че млякото не трябва да има остра неприятна миризма и не трябва да е горчиво. Най-добре е да се използва домашно приготвено мляко. Дългосрочното съхранение на млечния продукт съдържа консерванти, които пречат на бързото присаждане.
• Количеството и маслеността на извара зависи от съдържанието на мазнини и качеството на млечния продукт. Колкото по-голямо е млякото, толкова по-голям е добивът на извара и съответно по-високото му съдържание на мазнини.
• Варено сирене в бавна печка от кисело мляко, което се приготвя само за няколко минути. Приготвянето на млечен продукт от прясно или слабо подкиселено мляко отнема малко повече време. Такива млечни продукти трябва първо да бъдат приведени в състояние на кисело мляко (подсирено).
• За да ускорите процеса на сгъване използвайте специални стартери или добавете сметана. След това млякото се съхранява в някои програми на мултикукъра, за да се ускори процесът и отделянето на кисело мляко в суроватка и извара. Често калциев хлорид се използва за бързо коагулиране на млякото. Той не само бързо разбърква млякото, но и насища първоначалния продукт с калций. • След това прецедете серума и вземете извара. Това изисква марля, сгъната в два слоя, гевгир или сито и купа.
• Липсата на извара в бавно печка от кисело мляко е, че тя не може да се съхранява и консумира дълго време без предварително топлинна обработка. Но от този продукт можете да приготвите вкусни и здравословни ястия. Такива като растителни терини или готвене, рецептата им е описана по-долу. Сирене от прясно или леко кисело мляко е подходящо за приготвяне на десерти и сладолед.
Нежно извара в бавно печка от мляко със закваска
Съставки:
• два литра 3,2% пастьоризирано мляко (крава);
• четири лъжици ферментация „Бифидумбактерин“.
Подготовка:
1. Изсипете млякото в чиста купа от мултикукър.
2. Добавете “Бифидумбактерин” и разбъркайте добре. Фабричният квас може да се замени със заквасена сметана.
3. Затворете капака и изпълнете опцията “Йогурт” на панела за пет часа.
4. След края на инсталираната програма, настройте таймера за един час, настройте температурата на 95 градуса и отново включете „тенджерата“, но в режим „Multipovar“.
5. Поставете готовото извара на решетка или сито, покрито с два слоя тензух и изчакайте, докато се изцеди целият серум. За да направите течността по-добра, завържете тензута със сирене под формата на торба и го окачете върху купа за известно време.
6. Около 400 грама извара се получава от определеното количество мляко.
Сирене в мулти-готварска печка от мляко, обогатено с калций (калциниран)
Съставки:
• пълномаслено мляко, домашно приготвено - 2 л.;
• 10% разтвор на медицински калциев хлорид - 20 ml.
Подготовка:
1. Внимателно отворете ампулата от калциев хлорид и изберете разтвор от нея със спринцовка през иглата. За да не се нараните от стъклото при отваряне, добре увийте горната част на ампулата с памучен тампон. 2. Изсипете млякото в купата за приготвяне. С помощта на спринцовка отстранете иглата и изстискайте хлоридния разтвор в млякото, разбъркайте.
3. В продължение на 20 минути включете бавното устройство, като зададете опция “Погасяване”.
4. След това отворете капака и проверете дали млякото се е сляло добре. Тя трябва да бъде разделена на два слоя: суроватка, разположена по-долу, и извара маса, разположена доста плътно на повърхността си. Ако това не се случи, включете предишния режим за още една четвърт час и периодично проверявайте. След като млякото е добре изварено, изключете бавното печене.
5. Покрийте мекото сито с няколко слоя марля и изсипете съдържанието на купата в нея. Под ситото поставете малка купа и я оставете за половин час.
6. След това завържете тензута с торба и го окачете за няколко часа върху купа.
7. Получете около половин килограм калцинирана извара.
Деликатно копринено извара в бавно готварска печка от мляко със заквасена сметана
Съставки:
• “фабрика”, 3,2% мляко - 1 л .;
• 50 мл маслена сметана.
Подготовка:
1. Изсипете прясно, а не кисело мляко в контейнера за готвене, инсталиран в корпуса.
2. Настройте минималното време на таймера и стартирайте бавното готвене в режим “Печене”.
3. След четири минути прекъснете програмата.
4. Въведете заквасена сметана в топло мляко и го оставете за кисело мляко десет часа, без да махате купата от тялото.
5. След това киселото мляко може да се съхранява в продължение на един час и половина при „отопление”. Не прекалявайте, в противен случай изварата ще придобие плътност на гумата.
6. След това извадете купата от тялото и я охладете.
7. С помощта на голям скиммер внимателно извадете изварата от суроватката и я поставете върху марлята, разпръсната върху чешмата.
8. След като извадите масата на изварата, завържете ръбовете на марлята така, че да получите чанта и да я окачите. Не забравяйте да замените дълбока чиния под него. 9. Ако харесвате сухата извара, след като излезе допълнителната суроватка, поставете под товара си торба с извара.
10. От един литър мастно домашно мляко на изхода ще има около 250 грама нежна извара.
Класическата рецепта за извара в бавно печка от кисело мляко
За да приготвите висококачествено извара по класическата рецепта, трябва да вземете добре кисело мляко. Не трябва да има неприятна миризма и гранясващ вкус.
Съставки:
• кисело краве мляко - 1 л.
Подготовка:
1. Изсипете киселото мляко до състояние на кисело мляко в чист контейнер за готвене, инсталиран в корпуса на мултикукер.
2. Включете “Preheat” и задържайте млякото в тази програма за един час. През това време, киселото мляко е добре подсирено и разделено на суроватка и извара.
3. Извадете купата от тялото, изсипете съдържанието върху марлята, разстилана върху ситото, и я оставете за няколко часа.
4. След това завържете тензута с торбата за извара и леко я стиснете, за да получите остатъците от суроватка.
Сирене в бавно печка, приготвено от кисело мляко с лимонов сок
Съставки:
• 1 л. мляко за начинаещи кисело;
• малък лимон.
Подготовка:
1. Извадете купата за готвене от тялото и го изпечете с вряща вода.
2. Избършете с чиста кърпа и го изсипете в кисело мляко.
3. Поставете пълната купа обратно в тялото и превърнете „тенджерата“ в режим „Пържене“.
4. Изплакнете лимон, наряжете го на половина и изстискайте сока добре, прецедете. За да накарате сока да изпъкне повече, дръжте целия цитрус за две минути в гореща вода.
5. Веднага след като мехурчета се появят на повърхността на млякото, изсипете прясно изцеден лимонов сок, около 30 мл. Добавете сока бавно, като разбърквате млякото бързо. Той бързо ще се изключи. 6. След това преместете нагънатата маса в гевгир, облицована с марля, и я оставете в нея.
7. Когато се отдели по-голямата част от серума, т.е. след около два часа, завържете ръбовете на марлята. Оформете топка от изварата и я поставете върху метално сито и поставете товар върху него.
„Сладки ролки“ - десерт от извара в мулти-готварска печка от мляко
Съставки:
• 400 гр. извара по всяка рецепта по-горе;
• заквасена сметана 15% - 1 ч.л .;
• шест супени лъжици пудра захар;
• чаена лъжичка мед;
• 100 гр. пресни или замразени ягоди;
• сливи без камъни - 100 гр.;
• малък банан;
• бели и розови кокосови люспи.
Подготовка:
1. Нарежете банана в дълги ивици.
2. Измийте и изсушете ягодите. Две трети от плодовете нарязват с нож на парчета и останалите се нарязват на тънки филийки.
3. Измийте сините сливи и оставете за 10 минути в топла вода. След това изсъхнете и нарязайте всяка зрънце на половина.
4. Разделете извара върху ситото, разделено на две равни части. Смесете един със заквасена сметана и мед, а другия с пудра захар и парчета от ягода. Разбийте двете маси отделно, като използвате кухненски процесор (блендер) до пастообразно състояние.
5. Нанесете филм върху маса или дъска за рязане и го поръсете с розови кокосови стърготини. Поставете сирене на масата с бял цвят върху него с правоъгълен слой, загладете я.
6. Поставете половината от сини сливи и ягодови филийки по един широк ръб. Постепенно повдигане на филма от едната страна, внимателно обгърнете всичко в ролка. Не отстранявайте филма.
7. Направете същото с масата от ягода, разстилането й върху бели чипси и банановите лентички за пълнежа.
8. Поставете готовите ролки за сладкиши в хладилника в продължение на половин час. 9. След това отстранете фолиото от ролките и ги нарежете на парчета.
„Царски задочник“ с извара в бавно печка от кисело мляко
Съставки:
• две яйца;
• три супени лъжици захар;
• половин чаша грис;
• извара - 400 гр.;
• една голяма сладка ябълка;
• две лъжици мазнини заквасена сметана;
• малко парче масло, естествено.
Подготовка:
1. Поставете извара в купа и месете всички буци с вилица.
2. Отделете жълтъците от бялото (2 яйца). Добавете жълтъците към изварата и бийте бялото в отделна купа със захар.
3. Добавете грис, заквасена сметана към извара и разбъркайте добре.
4. Нарежете половината от обелената ябълка на малки резени и добавете към извадената маса с протеините. Разбъркайте внимателно.
5. Овлажнете контейнера за варене добре с масло и поставете масата на извара.
6. Изрежете останалата част от ябълката на тънки филийки, разстилайте по повърхността на готвенето и леко натиснете. Почистете повърхността с разбито яйце.
7. Настройте режима на печене на мултикуура и го включете за половин час.
„Крем бруле“ - сладолед от извара в бавен котлон (мляко)
Съставки:
• 50 ml пастьоризирано 3,2% мляко;
• извара - 200 гр.;
• 1/2 консерви от варено кондензирано мляко;
• млечен шоколад.
Подготовка:
1. С всеки кухненски комбайн (блендер или кухненски робот), бийте извара с варено кондензирано мляко до пастообразно състояние.
2. Налейте млякото и повторете изливането.
3. След това разпределете масата на изварата в силиконови форми и съхранявайте за 5 часа във фризера.
4. Преди сервиране, матриците трябва да бъдат отстранени, а сладоледът да се поръси с шоколадови стърготини.
Зеленчукови терини с извара
Съставки:
• половин килограм карфиол;
• лук;
• малки млади тиквички;
• чесън - 3 малки филийки;
• две жълти чушки;
• домати - 3 броя;
• висококачествен зехтин;
• всякакви подправки - на вкус;
• 150 гр. твърдо сирене;
• извара - 200 гр. \ T
Подготовка:
1. Измийте ментите, избършете ги със суха кърпа, разстилайте ги на печене и печете половин час на 200 градуса. След това леко се охлажда, обелва се всяка от семената и кори, и се нарязва на малки парченца.
2. Разглобете карфиола в съцветия, потопете го във вряща вода и оставете да ври в продължение на четвърт час на слаб огън.
3. С домати и тиквички, премахнете кората и нарязани на малки кубчета.
4. Нарежете чесъна с нож. Разтрийте сиренето в голяма троха.
5. Изсипете две супени лъжици масло в дебелостенни тиган и изпържете лука и чесъна за около две минути. След това добавете тиквичките с домати и продължете да къкри, докато влагата не се изпари.
6. Разделете извара на три равни части и подредете в отделни купи.
7. Смесете с каша от чушка и 1/3 настъргано сирене.
8. На второ място с нарязан карфиол и добавете една трета от сиренето към сместа.
9. В третия се поставят охладените печени зеленчуци, останалото сирене и се разбърква.
10. Не забравяйте леко да сол всяка смес.
11. Нанесете малка правоъгълна форма с пергамент, избършете хартията със зехтин и сложете масата на изварата в плътни слоеве. Първо, смес от извара с чушка, след това маса маса, и на него извара, смесена с пържени зеленчуци. Поръсете долния слой с подправки.
12. Нагласете горния слой и леко натиснете надолу съдържанието на матрицата (компактно).
13. Печете зеленчукова терина във фурната на 180 градуса в рамките на четвърт час. Охлажда се добре и се излива от формата, преобръщайки се върху чиния.
Сирене в бавна печка, приготвена от кисело и прясно мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Не нагрявайте коагулираното мляко твърде дълго. Веднага след като серумът е в добро състояние, веднага филтрирайте. В противен случай протеинът ще намалее, а изварата ще бъде твърда (гума).
• От домашно приготвеното мляко се добива повече.
• Гранулярността и сухотата на изварата зависи от продължителността на преливане на серума. Колкото по-дълго сиренето се намира в торбичката с марля в суспендирано състояние, толкова по-суха ще бъде суровината и нейната зърнистост ще се увеличи съответно. Със същите цели можете да поставите малък товар върху торба с извара. Суроватката ще изчезне по-бързо и по-добре.
• Не добавяйте много калциев хлорид към млякото, в противен случай изварата ще е с горчив вкус. Използвайте строго предписано количество рецепта.
• Калцинирана извара е подходяща за деца. Укрепва костите добре. Но не го злоупотребявайте. Голямо количество калций е вредно за организма, особено за възрастните хора.
