Всяко ястие, приготвено на огън, има специален вкус и аромат. Не е изключение - богата шурпа.
Меко, нежно месо, сочни зеленчуци, билки и зеленчуци, приготвени на огъня - трудно да се устои и не е необходимо!
Ние приемаме най-добрите рецепти на огъня с говеждо, агнешко, дивеч, пиле и други.
Шурпа на огън - общи принципи на подготовка
Преди всичко създаваме дълбок котел над пламнал огън. Важно е, че огънят не затваря котела, но го затопля отдолу, но в същото време не избледнява, така че разстоянието трябва да е оптимално за готвене.
Първо, топлина на масло или мазнини, мазнини, изложи готовото месо, запържва. Налейте вода, пригответе месото до готовност. За да бъде наситен шурпата, по-добре е веднага да се излее достатъчно количество вода, отколкото да се налее по време на процеса на готвене.
Веднага след като месото е готово, поставете в обелени и грубо нарязани зеленчуци. Зеленчуците могат да се поставят в бульон по едно и също време или на свой ред, в зависимост от времето, необходимо за тяхното приготвяне. Най-често се използват картофи, моркови, лук, чушки, домати. Можете също да използвате патладжани, зеле, тиква, тиквички, ряпа и други.
Когато всички съставки са почти готови, шурпа се осолява на вкус и се подправя с подправки. За свежест и аромат използвайте разнообразни билки и билки. Сервира се, подправена на вкус, с топлината на топлината.
1. Класическа сурпа на огън
Съставки:
• 300 грама говеждо месо;
• три моркови;
• лук;
• две чушки;
• два домата; • шест картофи;
• скилидка чесън;
• сухи подправки.
Метод на приготвяне:
1. Лукът и морковът се нарязват на ситно.
2. Нарежете чесъна.
3. Загрейте котела, добавете растително масло. Запържете месото.
4. Добавете лука, чесъна. Гответе за няколко минути.
5. Изсипете с вода и изчакайте за кипене. Отстранете образувания слой мазнина и пяна. Покрийте котела с капак и оставете месото да кипи за час и половина.
6. Нарежете картофите.
7. Добавете моркови към варено месо. След 5 минути, добавете сладък пипер, след 15 минути - картофи. Подправете с подправки на вкус за 15 минути.
8. Добавете доматите. Томирайте още 8-10 минути.
9. Поръсете готовия шърпа със свежи зеленчуци.
2. Шурпа на кол на агнешко
Съставки:
• килограм дебел агне;
• 4 крушки;
• шест картофи, домат, моркови;
• три чушки;
• Зелените;
• сол и подправки (препоръчва се да се използват кориандър, берберис, кимион);
• 5 литра вода.
Метод на приготвяне:
1. Започнете да готвите бульон. Напълнете месото с вода. Сол, заври.
2. Отстранете пяната от бульона. Сварете бульона за час и половина на слаб огън.
3. Добавете лука, нарязан на тънки половинки на месото. Оставете за пет минути.
4. Добавете нарязания морков.
5. След 10 минути поставете подправките. Солта супата, ако е необходимо.
6. Изчакайте десет минути и добавете доматите, нарязани на тънки половинки.
7. След пет минути добавете нарязаните картофи.
8. Последно, добавете чушката.
9. След няколко минути shurpa е готов. Поръсете супата с пресни подправки преди сервиране.
3. Шурпа на огън свинско
Съставки:
• 500 грама пушени свински ребра; • лук;
• три картофи;
• Български пипер;
• моркови;
• парни домати;
• чифт скилидки чесън;
• сол и подправки;
• растително масло;
• Зелените.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете свинските ребра на малки парченца.
2. Изсипете растително масло в котела. Запържете лука. Добавете свинско.
3. За пържене добавете моркови, чушки, грубо нарязани картофи.
4. Доматите, обелени от кожата, също се добавят към месото.
5. Изсипете с вода, за да покриете напълно зеленчуците.
6. Добавете сол, подправки.
7. Сварете супата за половин час.
8. В готова чиния, добавете пресни зеленчуци. Вливайте супата в продължение на десет минути.
9. Сервирайте с зеленчуци и препечени хлябчета.
4. Ароматен шурпа на огъня
Съставки:
• килограм агне;
• 100 грама маслена опашка;
• лук;
• четири средни моркови;
• две патладжани;
• петстотин грама домати;
• килограм картофи;
• четири чушки;
• пет литра вода;
• Зелените;
• подправки;
• за марината: 500 милилитра трапезен оцет и обикновена питейна вода, захар, сол.
Метод на приготвяне:
1. Разтопете мазнините в котела.
2. Нарежете овнешкото месо на средни парчета. Запържете агнешкото с подправки до златисто кафяво. Гответе двадесет минути.
3. Нарежете морковите, лука на малки кубчета. Фрай с мазна опашка до меко състояние. Добавете месото обратно към котела.
4. Поставете нарязаните зеленчуци в шурпу за по-нататъшно охлаждане.
5. За да направите шурпа, налейте необходимото количество вода. Дръжте супата запалена за два часа. Уверете се, че сте отстранили образуваната горна пяна.
6. В края на кулинарния процес добавете нарязани картофи, дафинови листа и черен пипер. Сварете shurpa за около 20 минути, докато готовото състояние на картофите. 7. Сол шурпа. Добавете кимион, босилек, смлян кориандър. Супата е готова.
5. Ловен шурпа на огън
Съставки:
• няколко килограма месо от дивеч;
• четири големи моркови или пет средни;
• четири лъка;
• няколко скилидки чесън;
• около пет до шест картофи;
• сто петдесет милилитра слънчогледово масло;
• двеста милилитра класическа водка;
• сол;
• черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете малко слънчогледово масло в котела и оставете да заври.
2. Потопете достатъчно големи парчета месо. Солирайте го. Запържете месото до златисто кафяво.
3. Добавете морковите и пържете.
4. Напълнете с вода шурпа.
5. Добавете целия лук.
6. Кук shurpa почти до готов състояние.
7. 25 минути преди приключване на кулинарния процес, добавете картофи, дафинов лист.
8. Изсипете водка 10 минути преди готовност.
9. Готови shurpa, взети от огъня, настояват, а след това служат, поръсени с зелени.
6. Шурпа на палката на патица
Съставки:
• две патици;
• триста грама качествени свински мазнини;
• картофи (този зеленчук трябва да бъде повече от останалите - до седемстотин грама);
• Български пипер (по-малко от останалите - около четиристотин грама);
• половин килограм пресни домати и моркови;
• главата на чесъна;
• един куп магданоз, копър, кантарион;
• шест парчета черен пипер;
• две чаени лъжички зира, смлян кориандър, хмел-сунели;
• четири заливни листа;
• сто милилитра водка;
• шест литра вода;
• сол на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Отстранете пелетите от патични трупове. Изчистете месото.
2. В голям котел сложете цели патици или месо, нарязани на големи парчета.
3. Добавете целият лук към месото. 4. Изсипете шест литра вода. Сложете shurpa кипене, не забравяйте периодично да премахвате пяната. Готвенето ще отнеме няколко часа (в някои случаи до пет).
5. Измийте картофите, морковите, доматите и нарязани на големи резени.
6. Нарежете лука и чушката на половин пръстени със среден размер.
7. Измийте и настъргнете зелените.
8. Ситно нарязайте чесъна.
9. Нарежете бекона на ленти и поставете в тиган. Фрай. Добавете лука, нарязан на тънки половинки. Фрай до златен лук.
10. Добавете моркови, леко се пържете и временно отстранете.
11. След няколко часа проверете състоянието на патиците. Щепселът трябва лесно да влезе в пулпа.
12. Добавете картофите.
13. Посолете шурпата.
14. Добавете пържени моркови, бекон, лук.
15. Приблизително за десет минути добавете български пипер, домати.
16. Кук супа, докато почти готов. Отнема около петнайсет минути.
17. Подправете супата. Сварете десет минути.
18. Добавете чесъна.
19. Изсипете сто грама водка.
20. Настоявайте готовия шурпа за около 5-10 минути. Поръсете супата с пресни подправки преди сервиране.
7. Шурпа на огъня на ребрата и нахут
Съставки:
• килограм ребра;
• 200 грама маслена опашка;
• картофи;
• домати;
• сладък пипер;
• лук;
• моркови;
• 100 грама нахут;
• зеленчуци, подправки.
Метод на приготвяне:
1. Накиснете нахут вечер. Ако сте в природата с нощувка, можете да го направите във всеки подходящ контейнер, но ако излезете от къщата, вземете накиснатия нахут в затваряща кутия.
2. Нарежете ребрата по костите, сложете ги в котел с мазна опашка. Фрай, докато се изчерви.
3. Напълнете месото със студена вода, варете докато е готово. 4. Добавете нахут, сварете го заедно за 30 минути.
5. Добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци, сол, добавете подправки на вкус.
6. Пригответе всички съставки, извадете котела от топлината.
7. Оставете козината да се движи под затворен капак за около 30 минути.
8. Сервирайте, поръсете с пресни билки на вкус, с пресен хляб, хлябни трохи или крутони.
Шурпа на огъня - тайни, тънкости, трикове
• Избягвайте силно кипене. По-добре е котелът да се постави на такова разстояние от огъня, че шурпата да изнемогва.
• За да направите шурпа вкусна и богата, първо изпържете месото малко в маслото, само след това излейте във водата за готвене. Можете да използвате както зеленчуци, така и масло.
• Ако не искате прекалено мазна супа, използвайте постно месо или птичи гърди.
• Шурпу може да се приготви от яхния. Принципът е един и същ: запържете яхния, налейте с вода, добавете зеленчуци на вкус, варете, докато съставките са готови.
• Shurpu се сервира веднага след приготвянето, след като не е толкова вкусно и ароматно.
• За да придадете свежест, използвайте зеленина.
• Сервирайте ястието със сосове: заквасена сметана, горчица, домати, аджика, майонеза.
