Млечната майонеза е популярен френски сос. Различни майонези в млякото: с яйца, нишесте, брашно и горчица

Млечната майонеза е популярен френски сос. Различни майонези в млякото: с яйца, нишесте, брашно и горчица

Майонезата е един от най-популярните сосове на френската кухня. Те се сервират със салати, поднесени с супи, украсяват и разнообразяват рибни и месни ястия. С майонеза, пекат зеленчуци, месо, риба, добавете към всички видове маринати и сладкиши.

Домашната майонеза в млякото има много предимства пред закупения продукт или домашно приготвен сос, който се състои от яйца. В пълнежа на основата на млякото те рядко се добавят и само жълтъци. Майонезата в млякото често се приготвя с пъдпъдъчи яйца, което е важно за диетичното хранене.

Приготвянето на майонеза в домашната кухня е напълно лесно - следвайте препоръчителните съотношения на масло, мляко и яйца, ако се използват. Можете да експериментирате с други компоненти, като всеки път създавате нови версии на такова зареждане.

Общи принципи за приготвяне на майонеза с мляко

• Използвайте висококачествени пресни продукти. Само ако това условие е изпълнено, се получава вкусна майонеза. Друго важно правило е, че всички продукти трябва да са с еднаква температура, затова предварително ги поставете предварително от хладилника, за да се затопли.

• Растително масло. Майонезата най-добре идва от студено пресовано зехтин. В домашна кухня обикновено се използва рафинирано слънчогледово масло. Това почти не се отразява на качеството на майонезата и на практика не променя вкуса му.

• Мляко. Най-подходящо е масленото домашно мляко, но поради липса на такова, подходящо е пастьоризирането с най-висок процент масленост. Домашно се препоръчва предварително варене, а опаковката с закупеното мляко се поставя от хладилника на масата за затопляне. • Яйца. Пъдпъдъци или пиле, стига да са пресни. Що се отнася до пилешки яйца - желателно е да се вземе вкъщи с ярко оцветени жълтък, а след това превръзката ще има приятен жълтеникав цвят. Преди употреба, не забравяйте да измиете черупката с топла сода разтвор, това ще позволи да се дезинфекцира.

• Горчица. Тя добавя майонеза подправка. Използва се като готова горчица и под формата на сух прах.

• За да придадете на майонеза характерен кисел вкус, идеално добавете лимонов сок или прозаичен оцет. За вкус те поставят не само сол, но и захар.

• Преди приготвяне на майонезата се препоръчва да се затоплят съдовете за биене, като храна, до стайна температура. Резервоарът не трябва да е широк, пребройте размера, така че разбитата в нея утайка напълно да улавя цялата маса. Можете да го биете с миксер или миксер, използвайки максимални скорости, ръчното премазване не е подходящо за повечето майонези.

• Много често се приготвя база за майонеза - млякото се използва за приготвяне на нишесте или брашно. В този случай също така си струва да се наблюдава температурния режим. Заварената маса трябва да се охлажда добре, така че температурата й да съвпада с другите компоненти.

• Домашната майонеза, приготвена с мляко, не се използва само като превръзка. Те правят прекрасни маринати за риба и месо. Можете да го добавите към всяко тесто, ако се изисква от рецептата. Тя може да бъде отлична основа за всеки сос. Характеристиките на вкуса на домашно приготвената майонеза в млякото не отстъпват на закупения подобен продукт. Качеството му и полезните му свойства са много по-високи, тъй като консервантите на тази превръзка напълно отсъстват. Когато се съхранява правилно в хладилника, тази майонеза може да продължи до десет дни.

Майонеза на мляко без яйца

Съставки:

• половин среден лимон;

• мляко - половин чаша;

• изпарена сол, фина - 1/2 ч.л .;

• слънчогледово, неароматично масло - 200 мл;

• пригответе лъжица, не прах, горчица.

Подготовка:

1. Загрейте предварително млякото до стайна температура.

2. Поставяме лимона във вряща вода, държим за една минута, протягаме ръка и след изрязване изстискаме сока. Филтрираме, използвайки сито или марля, за отделяне на падналата маса.

3. В стъклен смесител комбинирайте мляко с масло. Добавете горчицата, налейте с лимонов сок и сол.

4. Поставете бъркалката в блендера и размахнете.

Майонеза на мляко с жълтъци - "Прованс"

Съставки:

• три жълтъка;

• 0,25 чаши за консумация от ябълков оцет;

• растително, добре пречистено масло - 350 мл;

• 10 гр. захар, за предпочитане фина;

• шест супени лъжици горчичен прах (25 гр.);

• сол и сода за хляб.

Подготовка:

1. В малка купа изсипете жълтъците. Прибавете към тях мляко, горчица на прах и малка щипка сода. Налейте захар и сол, разбъркайте добре.

2. Поставете контейнера на печката, бавно нагрявайте сместа при минимален огън до 80 градуса. Извадете от огъня, оставете да стои четвърт час.

3. Разбийте охладената маса с блендер, бавно изсипвайте, залейте с него растително масло. Когато майонезата се емулгира, добавете към нея оцет, претърсете отново с миксер.

Диетична майонеза на мляко с пъдпъдъчи яйца - „пъдпъдъци“

Съставки:

• пъдпъдъчи яйца - 6 броя;

• 75 мл мляко;

• сок 1/4 от среднозрелия лимон;

• 150 милилитра слънчоглед, високо пречистено масло;

• непълна лъжица горчица;

• рафинирана захар - 1/2 ч.л. Подготовка:

1. Налейте мляко и масло в купата на пасатора. Разбиването води до хомогенност на сместа.

2. Изсипете яйцата в малка купа. Нанесете горчица върху тях, добавете захар и половин лъжица сол. Наливане на лимонов сок, победи не повече от минута.

3. Отидете в млечната смес. Непрекъснато бие, инжектирайте в нея тънка маса от яйце.

4. Готовата майонеза се сгъва в херметически затворен съд и се поставя в хладилник.

Майонеза с мляко на прах и ябълков оцет

Съставки:

• половин чаша студена вода;

• четири пълни лъжици (с хълм) на мляко на прах;

• супена лъжица захар;

• готова горчица, не гореща - 2 ч.л .;

• една и половина чаша рафинирано масло;

• 6% ябълков оцет - две лъжици;

• 0,25 лъжички куркума.

Подготовка:

1. В стъкло миксер смесете млякото на прах със захар и куркума. Сместа се разрежда с хладка вода. Добавете горчицата, малко бита със сол, донесете сместа до хомогенност.

2. Изсипва се около една четвърт от приготвеното масло с блендер. Повторете добавянето на масло и бита.

3. Контролирайки плътността на майонезата, по подобен начин въведете останалото масло. Обърнете внимание, че при охлаждане майонезата ще стане по-дебела.

4. Накрая се изсипва оцет в майонеза и отново се разбива.

Майонеза на млякото с нишесте - "Аматьор"

Съставки:

• половин чаша домашно приготвено мляко и растително масло;

• лъжица нишесте;

• сок от четвърт лимон;

• домашно приготвена горчица - 1/2 ч.л.

• 0.5 супена лъжица захар.

Подготовка:

1. Налейте половината варено мляко в купа, разредете нишестето в нея. Разбъркайте добре, без да оставяте бучки.

2. Изсипете останалото мляко в малка тенджера, поставете на висока температура и донесете млякото да заври. 3. Бързо разбъркване на горещо мляко, малко по малко се излива в нишестената смес. Докато разбъркваме, затопляме основата с минимално нагряване, докато започне да се сгъстява. Вече завърши, масата трябва да бъде подобна на целулоза.

4. Отстранете тенджерата, покрийте сварената основа с филм, отделете за известно време.

5. Охладете масата на нишестето до 25-28 градуса, добавете малко сол, сложете горчицата, лимоновия сок и захарта.

6. Като хомогенна смес, без прекъсване на разбиването, постепенно изливайте цялото масло.

Майонеза на мляко с брашно - „специален“

Съставки:

• три 200-грама чаши мляко;

• 130 гр. пшенично брашно;

• осем супени лъжици растително (маслиново) масло;

• три лъжици лимонов сок;

• 50 гр. захар;

• две лъжици сол;

• горчица - 3 супени лъжици. л.

Подготовка:

1. В малка, не емайлирана тенджера, поръсете върху брашното. Добавете около половината от приготвеното мляко и разбъркайте добре, без да оставяте бучки. Изсипете останалото мляко, разбъркайте добре сместа от брашно и поставете на малък огън. Довежда се до кипене, понижава се топлината и се вари, като се разбърква, майонезната основа до дебелина. Cool.

2. Налейте масло в дълбока, тясна купа. Сложете горчицата в нея, добавете сол със захар, налейте лимонов сок - разбъркайте с миксер за две минути.

3. Без да преставате да биете, постепенно въведете охладената основа. Добавяйте едновременно не повече от една четвърт от масата.

Майонеза на мляко с орехи - „Диетичен“

Съставки:

• рафинирано масло - 125 мл;

• 250 г чаша орехи;

• половин лъжица сол;

• 0,5 супени лъжици горчица;

• половин чаша нискомаслено мляко;

• прясно изцеден лимонов сок - 3 супени лъжици. л. • голям скилидка чесън;

• захар - 16 гр. \ T (2 ч. Л.).

Подготовка:

1. Леко подсушете в сух тиган орехови ядки. Ние се охлаждаме, след това прекъсваме блендера в малка трохичка - колкото по-малка, толкова по-добре. Можете да мелене в кафемелачка.

2. Налейте гайката в чаша смесител и я смесете със захар. Добавете горчицата, добавете малко. Добавете три лъжици мляко и, разбивайки сместа с блендер, постепенно добавете растително масло в него.

3. Като една хомогенна маса, добавете, бутане чрез пресата, един и половина скилидки чесън, равномерно излее с лимонов сок. Повторете разбиването, постепенно добавяйки останалото мляко.

Трикове за приготвяне на майонеза с мляко - полезни съвети

• Плътността на майонезата е пропорционална на количеството използвано масло. Опитайте се да го добавите постепенно, след което регулирането на консистенцията на пълнежа ще бъде по-лесно.

• Ако майонезата се окаже твърде рядка, добавете още малко масло. Прекомерно дебелата превръзка винаги може да се разреди с мляко.

• Ако по някаква причина масата не е бита или ексфолирана, добавете малко повече сол и горчица към нея. В отделна купа започнете да биете два жълтъка. След постигането на еднаквост, по време на биене, постепенно навлизайте в „неуспешната” майонеза.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене