Майонезата е един от най-популярните сосове на френската кухня. Те се сервират със салати, поднесени с супи, украсяват и разнообразяват рибни и месни ястия. С майонеза, пекат зеленчуци, месо, риба, добавете към всички видове маринати и сладкиши.
Домашната майонеза в млякото има много предимства пред закупения продукт или домашно приготвен сос, който се състои от яйца. В пълнежа на основата на млякото те рядко се добавят и само жълтъци. Майонезата в млякото често се приготвя с пъдпъдъчи яйца, което е важно за диетичното хранене.
Приготвянето на майонеза в домашната кухня е напълно лесно - следвайте препоръчителните съотношения на масло, мляко и яйца, ако се използват. Можете да експериментирате с други компоненти, като всеки път създавате нови версии на такова зареждане.
Общи принципи за приготвяне на майонеза с мляко
• Използвайте висококачествени пресни продукти. Само ако това условие е изпълнено, се получава вкусна майонеза. Друго важно правило е, че всички продукти трябва да са с еднаква температура, затова предварително ги поставете предварително от хладилника, за да се затопли.
• Растително масло. Майонезата най-добре идва от студено пресовано зехтин. В домашна кухня обикновено се използва рафинирано слънчогледово масло. Това почти не се отразява на качеството на майонезата и на практика не променя вкуса му.
• Мляко. Най-подходящо е масленото домашно мляко, но поради липса на такова, подходящо е пастьоризирането с най-висок процент масленост. Домашно се препоръчва предварително варене, а опаковката с закупеното мляко се поставя от хладилника на масата за затопляне. • Яйца. Пъдпъдъци или пиле, стига да са пресни. Що се отнася до пилешки яйца - желателно е да се вземе вкъщи с ярко оцветени жълтък, а след това превръзката ще има приятен жълтеникав цвят. Преди употреба, не забравяйте да измиете черупката с топла сода разтвор, това ще позволи да се дезинфекцира.
• Горчица. Тя добавя майонеза подправка. Използва се като готова горчица и под формата на сух прах.
• За да придадете на майонеза характерен кисел вкус, идеално добавете лимонов сок или прозаичен оцет. За вкус те поставят не само сол, но и захар.
• Преди приготвяне на майонезата се препоръчва да се затоплят съдовете за биене, като храна, до стайна температура. Резервоарът не трябва да е широк, пребройте размера, така че разбитата в нея утайка напълно да улавя цялата маса. Можете да го биете с миксер или миксер, използвайки максимални скорости, ръчното премазване не е подходящо за повечето майонези.
• Много често се приготвя база за майонеза - млякото се използва за приготвяне на нишесте или брашно. В този случай също така си струва да се наблюдава температурния режим. Заварената маса трябва да се охлажда добре, така че температурата й да съвпада с другите компоненти.
• Домашната майонеза, приготвена с мляко, не се използва само като превръзка. Те правят прекрасни маринати за риба и месо. Можете да го добавите към всяко тесто, ако се изисква от рецептата. Тя може да бъде отлична основа за всеки сос. Характеристиките на вкуса на домашно приготвената майонеза в млякото не отстъпват на закупения подобен продукт. Качеството му и полезните му свойства са много по-високи, тъй като консервантите на тази превръзка напълно отсъстват. Когато се съхранява правилно в хладилника, тази майонеза може да продължи до десет дни.
Майонеза на мляко без яйца
Съставки:
• половин среден лимон;
• мляко - половин чаша;
• изпарена сол, фина - 1/2 ч.л .;
• слънчогледово, неароматично масло - 200 мл;
• пригответе лъжица, не прах, горчица.
Подготовка:
1. Загрейте предварително млякото до стайна температура.
2. Поставяме лимона във вряща вода, държим за една минута, протягаме ръка и след изрязване изстискаме сока. Филтрираме, използвайки сито или марля, за отделяне на падналата маса.
3. В стъклен смесител комбинирайте мляко с масло. Добавете горчицата, налейте с лимонов сок и сол.
4. Поставете бъркалката в блендера и размахнете.
Майонеза на мляко с жълтъци - "Прованс"
Съставки:
• три жълтъка;
• 0,25 чаши за консумация от ябълков оцет;
• растително, добре пречистено масло - 350 мл;
• 10 гр. захар, за предпочитане фина;
• шест супени лъжици горчичен прах (25 гр.);
• сол и сода за хляб.
Подготовка:
1. В малка купа изсипете жълтъците. Прибавете към тях мляко, горчица на прах и малка щипка сода. Налейте захар и сол, разбъркайте добре.
2. Поставете контейнера на печката, бавно нагрявайте сместа при минимален огън до 80 градуса. Извадете от огъня, оставете да стои четвърт час.
3. Разбийте охладената маса с блендер, бавно изсипвайте, залейте с него растително масло. Когато майонезата се емулгира, добавете към нея оцет, претърсете отново с миксер.
Диетична майонеза на мляко с пъдпъдъчи яйца - „пъдпъдъци“
Съставки:
• пъдпъдъчи яйца - 6 броя;
• 75 мл мляко;
• сок 1/4 от среднозрелия лимон;
• 150 милилитра слънчоглед, високо пречистено масло;
• непълна лъжица горчица;
• рафинирана захар - 1/2 ч.л. Подготовка:
1. Налейте мляко и масло в купата на пасатора. Разбиването води до хомогенност на сместа.
2. Изсипете яйцата в малка купа. Нанесете горчица върху тях, добавете захар и половин лъжица сол. Наливане на лимонов сок, победи не повече от минута.
3. Отидете в млечната смес. Непрекъснато бие, инжектирайте в нея тънка маса от яйце.
4. Готовата майонеза се сгъва в херметически затворен съд и се поставя в хладилник.
Майонеза с мляко на прах и ябълков оцет
Съставки:
• половин чаша студена вода;
• четири пълни лъжици (с хълм) на мляко на прах;
• супена лъжица захар;
• готова горчица, не гореща - 2 ч.л .;
• една и половина чаша рафинирано масло;
• 6% ябълков оцет - две лъжици;
• 0,25 лъжички куркума.
Подготовка:
1. В стъкло миксер смесете млякото на прах със захар и куркума. Сместа се разрежда с хладка вода. Добавете горчицата, малко бита със сол, донесете сместа до хомогенност.
2. Изсипва се около една четвърт от приготвеното масло с блендер. Повторете добавянето на масло и бита.
3. Контролирайки плътността на майонезата, по подобен начин въведете останалото масло. Обърнете внимание, че при охлаждане майонезата ще стане по-дебела.
4. Накрая се изсипва оцет в майонеза и отново се разбива.
Майонеза на млякото с нишесте - "Аматьор"
Съставки:
• половин чаша домашно приготвено мляко и растително масло;
• лъжица нишесте;
• сок от четвърт лимон;
• домашно приготвена горчица - 1/2 ч.л.
• 0.5 супена лъжица захар.
Подготовка:
1. Налейте половината варено мляко в купа, разредете нишестето в нея. Разбъркайте добре, без да оставяте бучки.
2. Изсипете останалото мляко в малка тенджера, поставете на висока температура и донесете млякото да заври. 3. Бързо разбъркване на горещо мляко, малко по малко се излива в нишестената смес. Докато разбъркваме, затопляме основата с минимално нагряване, докато започне да се сгъстява. Вече завърши, масата трябва да бъде подобна на целулоза.
4. Отстранете тенджерата, покрийте сварената основа с филм, отделете за известно време.
5. Охладете масата на нишестето до 25-28 градуса, добавете малко сол, сложете горчицата, лимоновия сок и захарта.
6. Като хомогенна смес, без прекъсване на разбиването, постепенно изливайте цялото масло.
Майонеза на мляко с брашно - „специален“
Съставки:
• три 200-грама чаши мляко;
• 130 гр. пшенично брашно;
• осем супени лъжици растително (маслиново) масло;
• три лъжици лимонов сок;
• 50 гр. захар;
• две лъжици сол;
• горчица - 3 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. В малка, не емайлирана тенджера, поръсете върху брашното. Добавете около половината от приготвеното мляко и разбъркайте добре, без да оставяте бучки. Изсипете останалото мляко, разбъркайте добре сместа от брашно и поставете на малък огън. Довежда се до кипене, понижава се топлината и се вари, като се разбърква, майонезната основа до дебелина. Cool.
2. Налейте масло в дълбока, тясна купа. Сложете горчицата в нея, добавете сол със захар, налейте лимонов сок - разбъркайте с миксер за две минути.
3. Без да преставате да биете, постепенно въведете охладената основа. Добавяйте едновременно не повече от една четвърт от масата.
Майонеза на мляко с орехи - „Диетичен“
Съставки:
• рафинирано масло - 125 мл;
• 250 г чаша орехи;
• половин лъжица сол;
• 0,5 супени лъжици горчица;
• половин чаша нискомаслено мляко;
• прясно изцеден лимонов сок - 3 супени лъжици. л. • голям скилидка чесън;
• захар - 16 гр. \ T (2 ч. Л.).
Подготовка:
1. Леко подсушете в сух тиган орехови ядки. Ние се охлаждаме, след това прекъсваме блендера в малка трохичка - колкото по-малка, толкова по-добре. Можете да мелене в кафемелачка.
2. Налейте гайката в чаша смесител и я смесете със захар. Добавете горчицата, добавете малко. Добавете три лъжици мляко и, разбивайки сместа с блендер, постепенно добавете растително масло в него.
3. Като една хомогенна маса, добавете, бутане чрез пресата, един и половина скилидки чесън, равномерно излее с лимонов сок. Повторете разбиването, постепенно добавяйки останалото мляко.
Трикове за приготвяне на майонеза с мляко - полезни съвети
• Плътността на майонезата е пропорционална на количеството използвано масло. Опитайте се да го добавите постепенно, след което регулирането на консистенцията на пълнежа ще бъде по-лесно.
• Ако майонезата се окаже твърде рядка, добавете още малко масло. Прекомерно дебелата превръзка винаги може да се разреди с мляко.
• Ако по някаква причина масата не е бита или ексфолирана, добавете малко повече сол и горчица към нея. В отделна купа започнете да биете два жълтъка. След постигането на еднаквост, по време на биене, постепенно навлизайте в „неуспешната” майонеза.