Тайланд е страна с богата кулинарна история. Храната тук е от особено значение.
Местните жители ядат денонощно, но в същото време остават тънки, млади и годни.
И всичко това благодарение на факта, че основата на диетата са супите.
Те нямат високо съдържание на калории, но имат ярки и богати вкусове.
Тайландска супа - общи принципи за готвене
За да се подготви основа за тайландски супа използвайте морски дарове, риба, месо, пиле, гъби. Много ястия се приготвят в зеленчуков бульон или само вода. Голям брой аромати, оригинални превръзки и сосове не позволяват супите да останат воднисти и празни.
Освен основните продукти, към течните ястия се добавят и зеленчуци. Най-често това са различни видове лук, чесън, домати, патладжани, моркови, царевица и зеле. Но картофите в Тайланд се използват изключително рядко. Може би това е тайната на хармонията на местните. Thais също обичат ориз юфка.
Друга особеност е необичайната комбинация от продукти. Например, гъбите могат едновременно да се комбинират с морски дарове, сирене и пиле. И всички тези странни композиции се допълват от голям брой подправки, ароматни билки и подправки.
Рецепта 1: Тайландска супа с паста „Том Ям“
Рецепта за първото ястие с екзотичен, сладък и кисел вкус. Въпреки факта, че Тайланд е родното място на тайландската супа, той може да бъде намерен в много европейски и американски ресторанти. Специалността на ястието е пастата Ям Ям, която има пикантен вкус.
Съставки
• 200 грама пилешко филе;
• 200 грама скариди;
• 400 грама кокосово мляко.
За пастата:
• 25 грама джинджифил;
• 2 люти чушки; • 5 скилидки чесън;
• 1 лимон;
• лъжица захар;
• 3 лъжици масло.
Готвене
1. Обелете чесъна, нарежете го на кръгчета, сложете в тенджера с малко масло и я изпържете.
2. Добавете горещите пиперни пръстени и преминете заедно. След това извадете, смелете смесителя. Добавете лимонова кора, 2-3 супени лъжици цитрусов сок и настърган джинджифил. След това отново поставяме масата в същия тиган и го затопляме за 5 минути. Добавя се захар и се смила отново в блендер, така че пастата е хомогенна.
3. Сварете пилешкото филе в бульон. Изваждаме и нарязваме на кубчета.
4. В тайландската кухня скаридите най-често се сваряват в нелепирана форма. Но ако има желание, черупката може да бъде премахната. Хвърли морски дарове в супата, готви, докато се направи и също извади.
5. Накрая налейте кокосово мляко, добавете скариди, пиле, сол. Дайте варене и въведете ароматна паста. Разбърква се, кипва 2 минути и се изключва.
Рецепта 2: Супа от тайландска юфка с говеждо месо
Особеност на необичайно ароматната тайландска супа е технологията. Ястието се приготвя бързо и лесно. Ако има варено говеждо и бульон, тогава целият процес няма да отнеме повече от 20 минути. В идеалния случай, ястието се приготвя със сурово месо, което се нарязва на ленти и се сварява за минута. Направете каквото желаете.
Съставки
• литър говежди бульон;
• чесън 5 скилидки;
• дръжка от целина;
• 2 крушки;
• 2 лъжици рибен сос;
• 2 лъжици соев сос;
• 250 грама варено говеждо месо;
• черен пипер;
• един лук;
• 150 грама оризови спагети.
Готвене
1. Нарежете обелените лук, не можете много фино. Хвърли в тенджерата. Там също се добавят нарязан лук, кръг от целина, риба и соев сос. Изсипете целия бульон и гответе за 5 минути след варенето. 2. Нарежете говеждото месо на ленти, капка в тенджерата.
3. След това хвърлете оризовите спагети, дайте варене.
4. Добавете нарязания на лук лук и веднага изключете. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към супата. Ястието се сервира веднага, докато юфките са накуцвани. Ако се страхувате да храносмилате, можете да го готвите поотделно, да го подредите в чинии и да излеете готовата супа.
Рецепта 3: Тайната супа Том Кха Кай с гъби и лимонова трева
Традиционна тайландска супа с гъби и пилешко месо, приготвена с кокосово мляко. Подготовката е проста, почти всички съставки са на разположение. Ако не можете да намерите лимонова трева, можете да готвите ястието без него, супата все още ще бъде вкусна и ароматна.
съставки
• 1,3 литра вода;
• 400 грама пиле;
• 250 грама гъби;
• 2 чаши кокосово мляко;
• 2 пикантни люти чушки;
• парче джинджифил;
• 3 филийки лимонена трева;
• зеленчуци от кантарион.
Готвене
1. Приготвяне на пилешки бульон. Премахнете месото, нарязани на произволни парчета, добавете сол и бульон.
2. Добавете в бульон кокосово мляко, да се варят. Хвърляме филийки лимонова трева и парче джинджифил.
3. Сложете нарязаните гъби, сварете 5 минути.
4. Пуснете парчетата пиле, нарязан чили пипер, гответе още 5 минути.
5. Облечете супата с мляно кантарион. Джинджифил и лимонена трева не трябва да се консумират, затова е по-добре да ги извадите от тенджерата.
Рецепта 4: Тайландска супа с риба и патладжани.
Необичайно ястие, богато и ароматно. За тайландската супа можете да използвате всякаква риба, но е по-добре да не я костят. Има 2 варианта за това ястие: с и без кокосово мляко. По-добре е да направите обикновена супа и след това да добавите мляко директно към чинията, ако желаете. Същата техника ще помогне за намаляване на остротата на съда, ако е необходимо.
Съставки
• 400 грама рибни филета;
• 2 патладжана;
• 4 скилидки чесън; • 5-7 люти чушки;
• 3 лук лук;
• Лъжица рибен сос;
• сол, зеленчуци;
• 120 грама гъби или стриди.
Готвене
1. За да приготвите тази тайландска супа, се нуждаете от печени зеленчуци. Сгънете чушките от лют червен пипер, патладжани, шалот и скилидки чесън на рафта за печене или на тава за печене във фурната. Пече се до леко червено.
2. Смелете чили чушки с чесън и шалот. В идеалния случай това се прави на малки порции в хоросан. Но можете да облекчите процеса и просто да преминете през блендера.
3. Добавете нарязаните патладжани към горещата маса.
4. Изсипете около 1,2 литра вода в съда, добавете сол и я оставете да заври. Пусни парчетата риба, даде на кипене няколко минути.
5. Сложете стридите гъби или шампиньони, предварително нарязани резени. Добавете рибен сос и го гответе заедно за 5 минути.
6. Поставете пикантното зеленчуково пюре в тигана и пригответе супата, докато рибата и гъбите са готови, обикновено 5-7 минути. Накрая се добавят нарязани зеленчуци.
Рецепта 5: Тайландска супа с кюфтета от риба
За приготвянето на тази тайландска супа е по-добре да се използва червена риба, оказва се много по-вкусна. Вие също ще се нуждаете от кускус, но можете да използвате обикновена просо.
Съставки
• 300 грама рибни филета;
• кости от риба, глави за бульон;
• 1/2 чашка кускус;
• 2 литра вода;
• китка от кантарион;
• сол;
• яйце;
• лук;
• малко масло;
• Лъжица рибен сос;
• люта чушка.
Готвене
1. Пригответе бульон от кости, глави, парчета риба и неликвидни парчета. След това я филтрирайте, добавете сол, рибен сос и кускус. Гответе за 15 минути.
2. Месото на рибата се смила чрез месомелачка. Добавете лук, яйце, подправки и разбъркайте добре. Ако плънката се оказа течност, можете да добавите малко грис или брашно.
3. Изработвайте кюфтетата и се запържвайте в тенджера от двете страни. 4. Пуснете кюфтетата в супата. Маслото, на което те бяха пържени, можете също да добавите към тигана, ако искате да получите по-дебело ястие.
5. Нарязвайте финия пипер и прибавете към съда. Сварете 2 минути.
6. Напълнете супата със зеленчуци и изключете.
Рецепта 6: Тайландска супа с тофу и оризови спагети
За пикантна тайландска супа ще ви трябва зеленчуков бульон. Вместо това можете просто да използвате пречистена вода. В рецептата се използват оризови спагети, но можете да направите и ястие с пшенични продукти.
Съставки
• 100 грама тофу;
• 2 броя джинджифил;
• китка от кантарион;
• една люта чушка;
• скилидка чесън;
• 50 грама оризови спагети;
• 4 бульонни чаши;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 150 грама печурки;
• лимонов сок.
Готвене
1. Поставете бульона на печката, добавете парчетата джинджифил, черен пипер и чесън. Гответе 10 минути.
2. Нарежете тофу на кубчета, смесете със соев сос и кантарион. Оставете да краставичка, докато супата кипи.
3. Филтрирайте бульона, сложете нарязаните гъби, гответе за 15 минути. Сол по ваш вкус.
4. Добавете оризовите спагети към супата и ги изключете веднага. Ако се използват пшеница, тогава я сваряваме почти до точката на готовност, уверете се, че продуктите не кипват и остават малко по-твърди.
5. Поставете маринованото сирене тофу с зеленчуци в чиниите, налейте сварената супа, добавете лъжица лимонов сок и сервирайте.
Рецепта 7: Тайландска супа с моркови и зеле
\ t
Особеност на тази тайландска супа е омлетът с яйца, с който се сервира. Ястието е просто и лесно, готви достатъчно бързо. Супата не е рязка, но ако желаете, можете да налеете повече пипер в нея или да си сложите нарязани шушулки.
Съставки
• 200 грама савойско зеле;
• 2 моркови;
• 2 яйца;
• лъжица масло;
• литър от всеки бульон; • 3 супени лъжици соев сос;
• щипка черен пипер;
• кантарион или магданоз.
Готвене
1. Налейте бульон в тенджера, залейте със соев сос и заври.
2. Почистваме морковите, нарязваме на малки кубчета, сваряваме почти до готови.
3. Настържете малките листа от савойско зеле, изпратете на моркови и гответе до меко, около 2 минути.
4. Изсипете черен пипер, покрийте и изключете.
5. В купата, счупете яйцето, добавете няколко зърна от сол и разбийте с вилица. Загряваме тенджерата с половин лъжица масло, изсипваме яйцето, разстиламе я по повърхността и се запържваме. Измъкнах палачинката на дъската. По същия начин победи и изпържи второто яйце.
6. Яйчните палачинки се охлаждат леко, навиват се един по един и се нарязват на юфка.
7. Сгънете юфка от омлета върху чинии, залейте горещата супа от зеле с моркови, подправете със зеленината.
Рецепта 8: Тайска супа с морски дарове с царевица.
В идеалния случай сварената царевица от млечна зрялост се използва за приготвяне на тайландска супа, но поради недостига на този продукт ще използваме консервирани зърна. Морски дарове се добавят към калмари, скариди и раци.
Съставки
• една голяма сепия;
• 15 средни скариди;
• букет от зелен лук;
• 150 грама ракови пръчки;
• 50 грама царевично брашно;
• Corn Bank;
• 5 лъжици соев сос;
• малко масло;
• люти чушки;
• скилидка чесън;
• Зелените, малко захар и сол.
Готвене
1. Почистете калмарите и скаридите. След това нарязваме калмарите на пръстени, поставяме скариди в тенджера, напълваме се с вода и оставяме да ври 10 минути. Ако има зеленчуков бульон, вместо вода можете да готвите върху него.
2. Царевицата се разделя на две. В една част се добавя цялата марината от буркана, комбинира се с раци и се смила в пюре. 3. Запържете карамфил чесън в тиган, добавете настърган чили пипер. Задушете за миг и добавете пюре от царевица с пръчици за хранене. Оставете да къкри още половин минута, сложете царевицата в зърната и я затоплете.
4. Изпратете съдържанието на тенджерата в тенджерата с морски дарове. Да се свари няколко минути, напълнете със сол, соев сос, сложете лъжица захар и зелени. Изключете.
Тайландска супа - съвети и трикове
• Ако суровата риба или месото се съдържа в тайландска супа, тази точка може да бъде пренебрегната. Това, което е норма за някои хора, изглежда диво за другите. Ето защо, ако няма желание да се яде риба или месо в суров вид, продуктите могат да бъдат сварени леко, изпържете или изпечете.
• Тайландската кухня е присъща на голям брой горещи подправки, но не всеки обича да вкуси обилни ястия. Ето защо, за начинаещи, при подготовката на ястие за първи път, е по-добре да се поставят половината от подправки и, ако е необходимо, да се добави втората част към чинията, като се фокусира върху вашите предпочитания вкус.
• Много тайландски супи се правят на базата на дървесни гъби, които трудно се купуват в магазините. Ето защо, те са смело заменени с по-достъпни гъби или стриди. Съотношението е същото.
• Соевият сос е любима съставка в тайландските ястия. Но ние не трябва да забравяме, че тези продукти са солени, така че добавете в ограничени количества.
